KincaiMedia - Bubur Manado merupakan salah satu hidangan sarapan unik Sulawesi Utara yang menyajikan kombinasi bubur beras dengan beragam lauk pelengkap yang menggoyang lidah. Berbeda dengan bubur pada umumnya, bubur Manado mempunyai tekstur yang lebih kental dan disajikan dengan beragam lauk yang kaya bakal protein hewani maupun nabati, menjadikannya pilihan sarapan yang mengenyangkan dan bergizi.
Dalam tradisi masyarakat Manado, bubur ini tidak hanya disajikan untuk sarapan tetapi juga menjadi comfort food yang bisa dinikmati kapan saja. Kombinasi rempah-rempah unik Manado seperti daun kemangi, daun jeruk, dan sambal roa memberikan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Lauk pelengkap yang beragam juga menambah nilai gizi serta membikin hidangan ini semakin istimewa.
Berikut ini bakal dibahas 11 ragam resep bubur Manado yang bisa dicoba di rumah. Mulai dari yang original hingga kreasi modern, setiap resep menawarkan cita rasa yang berbeda namun tetap mempertahankan keautentikan bubur Manado. Resep-resep ini cocok untuk menu sarapan family alias bisa juga dijadikan buahpikiran upaya kuliner yang menjanjikan.
1. Bubur Manado original dengan sambal roa.
foto ilustrasi: Instagram/@dapur.nekmami
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
Sambal roa:
- 3 ekor ikan roa asap, haluskan
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit merah
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- 100 ml minyak goreng
Cara membuat:
1. Cuci bersih beras hingga airnya jernih
2. Masukkan beras ke dalam panci, tambahkan air
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas
4. Masak dengan api sedang sembari diaduk sesekali
5. Setelah beras mulai lembut, kecilkan api
6. Masak terus hingga bubur mengental, tambahkan garam
7. Untuk sambal roa, tumis bawang merah dan putih hingga harum
8. Masukkan cabe dan daun jeruk, tumis hingga layu
9. Masukkan ikan roa yang sudah dihaluskan
10. Masak hingga matang dan aromanya harum
11. Sajikan bubur panas dengan sambal roa
2. Bubur Manado ikan asin jambal.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
Lauk ikan asin jambal:
- 200 gr ikan asin jambal
- 6 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 lembar daun jeruk
- 100 ml minyak goreng
- 1 buah tomat, pangkas dadu
Cara membuat:
1. Cuci bersih beras hingga airnya jernih
2. Masak beras dengan air, daun salam, daun jeruk, dan serai
3. Aduk sesekali hingga menjadi bubur kental
4. Tambahkan garam, tes rasa
5. Potong ikan asin jambal menjadi ukuran kecil
6. Goreng ikan asin hingga kering, sisihkan
7. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
8. Masukkan daun jeruk dan ikan asin yang sudah digoreng
9. Tambahkan potongan tomat dan daun bawang
10. Masak sejenak hingga tomat layu
11. Sajikan bubur dengan taburan ikan asin tumis
3. Bubur Manado jagung manis dan suwiran ayam.
Bahan:
- 200 gr beras
- 100 gr jagung manis pipil
- 1.700 ml air
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
Suwiran ayam:
- 250 gr dada ayam
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- 500 ml air untuk merebus
- 2 batang daun bawang
- 2 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Cuci bersih beras dan jagung
2. Masak beras, jagung, dan ramuan dalam panci
3. Aduk sesekali hingga jagung dan beras matang
4. Rebus ayam dengan ramuan hingga matang
5. Suwir ayam menjadi bagian kecil-kecil
6. Tumis bawang putih hingga harum
7. Masukkan suwiran ayam, kombinasi rata
8. Tambahkan garam dan daun bawang
9. Masak hingga ramuan meresap
10. Sajikan bubur dengan taburan ayam suwir
11. Beri taburan daun bawang
4. Bubur Manado udang bakar.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Udang bakar:
- 300 gr udang ukuran sedang
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 2 cm jahe, haluskan
- 2 buah cabe merah, haluskan
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk olesan
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Bersihkan udang, buang kepalanya
3. Haluskan semua ramuan untuk udang
4. Lumuri udang dengan ramuan halus
5. Diamkan 15 menit agar ramuan meresap
6. Panaskan panggangan alias teflon
7. Olesi udang dengan minyak
8. Bakar udang hingga matang dan harum
9. Bolak-balik agar matang merata
10. Sajikan bubur dengan udang bakar
11. Lengkapi dengan irisan jeruk nipis
5. Bubur Manado ikan cakalang asap.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Pelengkap cakalang:
- 250 gr ikan cakalang asap
- 8 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, cincang
- 4 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak untuk menumis
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Suwir-suwir ikan cakalang asap
3. Tumis bawang merah dan putih hingga harum
4. Masukkan cabe dan daun jeruk
5. Tambahkan suwiran cakalang
6. Aduk rata hingga ramuan meresap
7. Tambahkan garam, tes rasa
8. Masak hingga semua bahan matang
9. Angkat dan sisihkan
10. Sajikan bubur dengan taburan cakalang
11. Tambahkan daun seledri jika suka
6. Bubur Manado daging sapi suwir.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Daging sapi suwir:
- 300 gr daging sapi
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam dan merica secukupnya
- 700 ml air untuk merebus
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Rebus daging dengan ramuan hingga empuk
3. Suwir daging menjadi bagian kecil
4. Haluskan bawang merah, putih, dan jahe
5. Tumis ramuan lembut hingga harum
6. Masukkan daun jeruk, salam, dan serai
7. Tambahkan daging suwir
8. Beri garam dan merica
9. Masak hingga ramuan meresap
10. Sajikan bubur dengan daging suwir
11. Taburi bawang goreng
7. Bubur Manado tahu tempe goreng.
foto ilustrasi: Instagram/@steivyivan
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Pelengkap tahu tempe:
- 200 gr tahu putih
- 200 gr tempe
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Potong tahu dan tempe ukuran dadu
3. Haluskan bawang putih, kunyit, dan ketumbar
4. Campur ramuan lembut dengan garam
5. Rendam tahu dan tempe dalam bumbu
6. Diamkan 15 menit agar meresap
7. Panaskan minyak dalam wajan
8. Goreng tahu dan tempe hingga keemasan
9. Tiriskan hingga minyak berkurang
10. Sajikan bubur dengan tahu tempe
11. Lengkapi dengan sambal kecap
8. Bubur Manado dengan jamur tiram.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Tumis jamur:
- 300 gr jamur tiram, suwir
- 6 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, cincang
- 3 buah cabe hijau, iris
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Suwir jamur tiram menjadi bagian kecil
3. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum
4. Masukkan cabe dan daun jeruk
5. Tambahkan jamur tiram
6. Beri garam dan merica
7. Masak hingga jamur matang
8. Koreksi rasa sesuai selera
9. Angkat dan sisihkan
10. Sajikan bubur dengan tumisan jamur
11. Taburi dengan bawang goreng
9. Bubur Manado vegetarian dengan kacang tanah goreng.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Pelengkap:
- 200 gr kacang tanah
- 100 gr kacang panjang, potong
- 100 gr tauge
- 4 lembar daun kemangi
- 2 buah jeruk nipis
- Sambal secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Goreng kacang tanah hingga kecoklatan
3. Rebus kacang panjang hingga matang
4. Seduh tauge dengan air panas
5. Tumbuk kasar kacang tanah goreng
6. Potong jeruk nipis menjadi beberapa bagian
7. Petiki daun kemangi
8. Siapkan sambal sesuai selera
9. Susun bubur dalam mangkuk
10. Tata semua pelengkap di atasnya
11. Sajikan dengan perasan jeruk nipis
10. Bubur Manado pedas dengan sambal rica-rica.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Sambal rica-rica:
- 15 buah cabe rawit merah
- 8 buah cabe merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan hingga kental
2. Haluskan semua bahan sambal selain daun jeruk
3. Panaskan minyak dalam wajan
4. Tumis bumbal lembut hingga harum
5. Masukkan daun jeruk
6. Tambahkan garam secukupnya
7. Masak hingga sambal matang
8. Koreksi rasa sesuai selera
9. Angkat dan sisihkan
10. Sajikan bubur dengan sambal rica-rica
11. Tambahkan daun kemangi segar
11. Bubur Manado daun kelor.
Bahan:
- 250 gr beras
- 1.500 ml air
- 2 genggam daun kelor
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam secukupnya
Pelengkap:
- 100 gr teri medan goreng
- 4 siung bawang merah, goreng
- 2 buah jeruk nipis
- Sambal sesuai selera
Cara membuat:
1. Masak bubur dengan semua bahan selain daun kelor
2. Saat bubur separuh matang, masukkan daun kelor
3. Aduk rata hingga daun kelor layu
4. Masak hingga bubur matang
5. Goreng teri medan hingga kering
6. Goreng bawang merah hingga kecoklatan
7. Potong jeruk nipis menjadi beberapa bagian
8. Siapkan sambal sesuai selera
9. Tuang bubur dalam mangkuk
10. Taburi dengan teri dan bawang goreng
11. Sajikan dengan sambal dan perasan jeruk nipis
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·