KincaiMedia - Kerang adalah salah satu hidangan laut yang tidak hanya lezat tetapi juga menyimpan segudang faedah kesehatan. Sebagai sumber protein berbobot tinggi, kerang juga kaya bakal nutrisi krusial seperti unsur besi, zinc, dan vitamin B12 yang berkedudukan dalam pembentukan sel darah merah dan menjaga sistem kekebalan tubuh. Kandungan omega-3 dalam kerang juga berkontribusi pada kesehatan jantung dan perkembangan otak.
Sebelum mengolah kerang menjadi hidangan yang lezat, krusial untuk memperhatikan proses pembersihan yang betul untuk menjamin keamanan pangan. Kerang perlu dibersihkan dengan teliti melalui beberapa tahap: pertama, rendam dalam air garam selama 30 menit untuk mengeluarkan kotoran, kedua, gesek cangkang dengan sikat unik hingga bersih, ketiga, buang "janggut" kerang (byssus) yang menempel, keempat, cuci berulang kali dengan air mengalir, dan terakhir, pastikan membuang kerang yang sudah terbuka alias rusak lantaran tidak layak konsumsi.
Berikut ini adalah 11 resep olahan kerang yang bisa Anda coba di dapur. Setiap resep dirancang dengan bumbu-bumbu yang familiar dan teknik memasak yang mudah diikuti, sehingga cocok untuk menu sehari-hari maupun hidangan spesial. Dengan mengikuti langkah pembersihan yang tepat dan pedoman memasak yang detail, Anda bisa menghadirkan hidangan kerang yang lezat dan kondusif dikonsumsi.
1. Tumis kerang hijau pedas manis.
foto ilustrasi: Instagram/@yoencookies72
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabe merah keriting
- 4 cabe rawit
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai pedoman di atas
2. Rebus kerang sejenak hingga terbuka, sisihkan
3. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
4. Iris serong cabai
5. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum
6. Masukkan cabai, daun salam, dan lengkuas
7. Masukkan kerang yang sudah direbus
8. Tambahkan kecap manis dan saus tiram
9. Bumbui dengan garam
10. Masak hingga ramuan meresap
11. Sajikan hangat
2. Gulai kerang dara dengan santan.
Bahan:
- 500 gr kerang dara, bersihkan
- 400 ml santan kental
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, sisihkan
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe
4. Tumis ramuan lembut hingga harum
5. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas
6. Tuang santan, masak hingga mendidih
7. Masukkan kerang rebus
8. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk
9. Masak dengan api sedang hingga kuah mengental
10. Koreksi rasa
11. Sajikan hangat
3. Kerang saus tiram ala rumahan.
foto ilustrasi: Instagram/@chandataw
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 buah bawang bombay
- 3 sdm saus tiram
- 2 batang daun bawang
- 1 buah paprika merah
- 1 buah paprika hijau
- 1 sdm minyak wijen
- Garam secukupnya
- Merica serbuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, sisihkan
3. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay
4. Potong paprika dan daun bawang
5. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum
6. Masukkan paprika, tumis sebentar
7. Masukkan kerang rebus
8. Tambahkan saus tiram dan minyak wijen
9. Bumbui dengan garam dan merica
10. Masukkan daun bawang
11. Sajikan hangat
4. Sup kerang hijau kuah bening.
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 2 buah wortel, pangkas bulat
- 2 batang daun bawang
- 2 batang seledri
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe, geprek
- 1000 ml air
- Garam secukupnya
- Merica serbuk secukupnya
- Bawang goreng untuk taburan
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Didihkan air, masukkan bawang putih cincang dan jahe
3. Masukkan wortel, masak hingga separuh matang
4. Masukkan kerang yang sudah dibersihkan
5. Bumbui dengan garam dan merica
6. Masak hingga kerang terbuka
7. Masukkan daun bawang dan seledri
8. Koreksi rasa
9. Angkat dan taburi bawang goreng
10. Sajikan panas
11. Lengkapi dengan sambal dan jeruk nipis
5. Sate kerang dara dengan ramuan kecap.
Bahan:
- 500 gr kerang dara, bersihkan
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- Tusuk sate
- Sambal kecap untuk pelengkap
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, ambil dagingnya
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe
4. Campur ramuan lembut dengan kecap manis dan minyak
5. Marinasi daging kerang dengan ramuan selama 15 menit
6. Tusukkan daging kerang ke tusuk sate
7. Panaskan panggangan alias teflon
8. Olesi sate dengan sisa bumbu
9. Panggang sembari sesekali dibalik dan diolesi bumbu
10. Masak hingga matang merata
11. Sajikan dengan sambal kecap
6. Kerang hijau goreng tepung.
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 200 gr tepung terigu
- 50 gr tepung maizena
- 1 butir telur
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Saus sambal untuk pelengkap
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, ambil dagingnya
3. Campurkan tepung terigu, maizena, bawang putih halus, merica, dan garam
4. Buat adukan basah dengan sebagian tepung dan air
5. Kocok telur dalam wadah terpisah
6. Celupkan daging kerang ke tepung kering
7. Celupkan ke telur
8. Gulingkan kembali ke tepung kering
9. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan
10. Tiriskan hingga tidak berminyak
11. Sajikan dengan saus sambal
7. Oseng kerang dan tauge dengan ramuan kuning.
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 200 gr tauge
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 3 cabe merah keriting
- 2 cabe rawit
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, sisihkan
3. Bersihkan tauge, buang akarnya
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit
5. Iris serong cabai
6. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut hingga harum
7. Masukkan cabai, daun salam, dan lengkuas
8. Masukkan kerang rebus
9. Tambahkan tauge
10. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk
11. Aduk rata dan sajikan hangat
8. Kerang hijau saus padang pedas gurih.
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabe merah keriting
- 4 cabe rawit
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat merah
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, sisihkan
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat
4. Panaskan minyak, tumis ramuan halus
5. Masukkan serai dan daun jeruk
6. Tambahkan saus tomat dan saus tiram
7. Masukkan kerang rebus
8. Bumbui dengan garam
9. Masak hingga ramuan meresap dan mengental
10. Koreksi rasa
11. Sajikan hangat
9. Tumis kerang dara dengan kemangi.
Bahan:
- 500 gr kerang dara, bersihkan
- 2 ikat daun kemangi
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 cabe merah keriting
- 3 cabe rawit
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, sisihkan
3. Petiki daun kemangi, cuci bersih
4. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
5. Iris serong cabai
6. Panaskan minyak, tumis bawang hingga harum
7. Masukkan cabai, daun jeruk, dan lengkuas
8. Masukkan kerang rebus
9. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk
10. Masukkan daun kemangi, kombinasi sebentar
11. Sajikan hangat
10. Kerang rebus sambal matah.
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabe rawit
- 3 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk limau
- 2 sdm minyak panas
- Garam secukupnya
- Terasi bakar secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang hingga terbuka, sisihkan
3. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
4. Iris lembut cabe rawit dan serai
5. Iris tipis daun jeruk buang tulangnya
6. Campur semua bahan yang telah diiris
7. Tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan
8. Beri perasan jeruk limau
9. Siram dengan minyak panas
10. Aduk rata dan bumbui dengan garam
11. Sajikan berbareng kerang rebus
11. Kerang hijau panggang dengan saus mentega.
Bahan:
- 500 gr kerang hijau, bersihkan
- 100 gr mentega
- 5 siung bawang putih, cincang
- 1 buah jeruk lemon
- 2 batang daun bawang
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Daun peterseli untuk garnish
Cara membuat:
1. Bersihkan kerang sesuai panduan
2. Rebus kerang sejenak hingga terbuka
3. Lelehkan mentega, tumis bawang putih hingga harum
4. Tambahkan saus tiram dan merica
5. Masukkan air perasan jeruk lemon
6. Bumbui dengan garam
7. Susun kerang di loyang tahan panas
8. Siram dengan saus mentega
9. Panggang dalam oven pada suhu 180°C selama 10 menit
10. Taburi dengan daun bawang dan peterseli
11. Sajikan panas
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·