13 Resep Kecombrang Pedas, Mudah Dibuat, Nikmat, Dan Bikin Nagih

foto: Instagram/@taniahoo; Instagram/@_melskitchen

KincaiMedia - Siapa nih yang pernah mencoba makan kecombrang? Kalau Anda belum pernah mencicipinya, nggak ada salahnya loh mencoba mengolahnya sendiri di rumah. Tumbuhan berwarna merah ini sering dimanfaatkan bunganya yang tetap menguncup serta batangnya sebagai bahan pelengkap masakan.

Tumbuhan dengan nama latin Etlingera elatior ini nggak hanya enak, tapi juga punya banyak faedah kesehatan. Berdasarkan jurnal BMC Research Notes, kembang kecombrang mengandung antioksidan tinggi yang dapat menangkal kerusakan sel dalam tubuh. Jadi, nggak ada argumen buat nggak mengonsumsinya, kan?

Tapi, ada satu perihal yang perlu Anda tahukecombrang punya rasa dan aroma yang cukup khas. Aromanya tajam, mirip perpaduan jahe dan serai, sementara rasanya sedikit masam dan menyegarkan, seperti jeruk nipis alias lemon. Uniknya, kecombrang juga punya sensasi pedas dan sedikit pahit yang samar.

Nah, buat yang belum terbiasa, mungkin rasa kecombrang terasa agak asing di lidah. Tapi tenang aja! Kalau dipadukan dengan bahan-bahan lain, terutama yang pedas, kelezatannya justru makin keluar. Sensasi segarnya bikin hidangan makin menggugah selera.

Penasaran kecombrang bisa diolah jadi apa saja? Yuk, coba kumpulan resep kecombrang pedas yang mudah dibuat dan dijamin bikin ketagihan!

1. Ayam kecombrang.

foto: Instagram/@taniahoo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 2 lembar salam
- 1 serai

Bahan halus:
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 kemiri
- 1 sdm ketumbar

Bahan tumis:
- 12 bawang merah, diiris tipis
- 5 bawang putih, diiris tipis
- 5 cabe rawit setan, iris
- 1 kembang kecombrang besar, iris halus
- 5 lembar daun jeruk, iris lembut

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, tambahkan air, garam, dan merica. Lalu masukkan serai, salam, dan rebus sampai empuk.
2. Ayam disuwir-suwir.
3. Pada wajan terpisah, tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan cabai.
4. Masukkan irisan kecombrang dan daun jeruk. Masukkan suwiran ayam.
5. Tambahkan garam dan merica. Koreksi rasa.

2. Udang goreng sambal kecombrang.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- Udang segar buang kepala

Bumbu halus:
- Garam
- Ketumbar dan bawang putih

Bahan sambal:
- 1 kembang kecombrang, dirajang
- 5 cabe rawit hijau, dirajang
- 3 cabe keriting merah, dirajang
- 1 buah tomat hijau, dirajang
- 2 siung bawang merah, dirajang
- 2 siung bawang putih, dirajang
- 2 lembar daun jeruk purut, dirajang
- butir jeruk limau
- 1 sdt terasi
- Gula dan garam
- 2 sdm minyak goreng pana

Cara membuat:
1. Bumbui udang dengan garam, ketumbar, dan bawang. Lalu
goreng udang hingga kering agar kulit dan ekornya yang gurih kondusif dimakan.
2. Buat sambal. Aduk semua bahan yang dirajang hingga merata, tambahkan terasi, gula, dan garam.
3. Kemudian, guyur dengan minyak goreng panas. Kucuri dengan jeruk limau, kombinasi rata.
4. Tata udang lampau letakkan sambal di sampingnya.

3. Ikan teri kecombrang.

foto: Instagram/@herawaty_lu

Bahan:
- 150 gr ikan teri Medan
- 5 kembang kecombrang kecil
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt air jeruk nipis
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt gula

Bumbu halus:
- 40 gr cabe rawit
- 8 siung bawang merah
- 4 buah bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan teri hingga kering. Angkat dan tiriskan.
2. Tuang minyak secukupnya, tumis ramuan halus, serai dan daun salam hingga harum. Beri gula dan kaldu jamur.
3. Kemudian kecilkan api, masukkan daun kecombrang dan ikan teri. Aduk-aduk hingga tercampur. Sebelum matikan api beri perasan air jeruk nipis.
4. Setelah masukkan kecombrang masak sejenak sekitar 3 menitan. Sajikan

4. Tumis ayam suwir kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr fillet dada ayam
- 1, 5 sdm terasi dihaluskan
- 2-3 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu serbuk secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 3 kecombrang, ambil kembang dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 3 batang serai, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 10 siung bawang merah, dirajang tipis
- 3 siung bawang putih, dirajang tipis
- 100-150 gr cabe rawit merah, dirajang tipis
- 15 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Lumuri fillet dada ayam dengan lada dan garam. Goreng hingga asal matang, tidak usah terlalu kering, tiriskan, lampau suwir-suwir.
2. Panaskan minyak jejak menggoreng ayam, lampau masukkan berbarengan ayam suwir, ramuan rajangan, terasi, kaldu bubuk, garam, dan gula.
3. Tumis hingga tercampur rata serta ramuan mulai layu dan matang. Terakhir tambahkan air jeruk nipis, aduk-aduk sejenak dan matikan api. Siap disajikan.

5. Sambal kecombrang.

foto: Instagram/@mylittlekitchenz

Bahan:
- 10 buah kembang kecombrang
- 15 buah cabai
- 3 siung bawang putih
- 8 buah bawang merah
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong kembang kecombrang perkuntum. Saya ambil yang bagian muda alias dalam. Cuci bersih, tiriskan.
2. Cincang kasar cabe dan bawang putih menggunakan chopper. Sisihkan.
3. Iris tipis bawang merah.
4. Tumis bawang merah berbareng daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan kembang kecombrang, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga rata, tumis hingga kecombrang layu. Koreksi rasa.

6. Ampela sambal kecombrang.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 250 gr rempela pangkas sesuai selera
- 4 buah kecombrang ukuran agak mini iris
- 2 siung bawang merah Bandung, iris
- Garam, kaldu jamur, gula, air secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabe rawit merah
- 15 buah cabe rawit hijau

Cara membuat:
1. Cuci bersih potongan rempela lampau beri garam aduk-aduk sembari di remas-remas kemudian bilas lagi dengan air bersih, tiriskan.
2. Rebus rempela dalam air mendidih hingga matang kemudian bilas dengan air bersih. Tiriskan.
3. Kemudian tumis bawang merah hingga layu, lampau masukkan ramuan lembut kombinasi rata masak hingga harum.
4. Tambahkan air, garam, kaldu jamur, dan gula kombinasi rata masak hingga ramuan matang.
5. Masukkan rempela dan irisan kecombrang kombinasi rata. Msak hingga ramuan meresap. Gunakan api mini dan koreksi rasa.
5. Angkat siap disajikan.

7. Nasi goreng kencur dan kecombrang.

foto: Instagram/bonirompas

Bahan:
- 5 bawang merah
- 7 bawang putih
- 3 cabe rawit merah
- 7 cabe rawit hijau
- 1 jempol kencur
- 1/3 kembang kecombrang, iris halus
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm makan ebi sangrai dan haluskan
- 3 daun jeruk purut buang tulang dan cincang
- Garam secukupnya
- 2 piring nasi

Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe hijau, cabe merah, ebi, dan kencur, sisihkan.
2. Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak, masukkan ramuan halus, kecombrang, dan daun jeruk, oseng sampai harum.
3. Masukkan nasi lampau tambah kecap sesuaikan rasa. Tes rasa.

8. Sambal udang kecombrang.

foto: Instagram/@_melskitchen

Bahan:
- 400 gr udang utuh

Bahan ramuan rajang:
- 15-20 buah cabe keriting merah
- 10 buah cabe rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 gr terasi bakar, haluskan

Bahan lainnya:
- buah bawang bombai
- 1 buah kembang kecombrang
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 sdm saus sambal
- 1 sdm saus tiram
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 150 ml air
- sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- sdt kaldu serbuk / penyedap
- 4 sdm minyak

Cara membuat:
1. Masukkan bawang putih, bawang merah, cabe keriting, cabe rawit, dan terasi ke dalam food processor, haluskan.
2. Cincang bawang bombai, tomat merah, iris tipis kecombrang, dan pangkas serai.
3. Panaskan sedikit minyak tumis campuran cabe hingga separuh kering lampau masukkan daun jeruk, daun salam, serai, bawang bombai, dan kecombrang. Aduk rata tumis hingga wangi.
4. Masukkan tomat, kombinasi sesaat lampau tambahkan air, saus tiram, dan saus sambal, kombinasi rata.
5. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak di api sedang mini hingga wangi, sisihkan.
6. Potong bagian kepala udang yang tajam dan belah punggung udang.
7. Panaskan minyak, goreng udang beberapa saat selama 2 menit lampau masukkan ke dalam tumisan sambal.
8. Aduk rata, sambal udang kecombrang siap disajikan.

9. Rice bowl salmon kecombrang.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 3 buah fillet salmon alias @100-150 gr, lumuri lada dan garam
- 3 sdm margarin
- 3 mangkok nasi
- Lalapan sesuai selera

Bahan sambal kecombrang:
- 75 cc minyak goreng
- 1/2 sdm terasi dihaluskan
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam, gula, kaldu serbuk secukupnya
- 1 kecombrang besar, ambil bagian kembang dan tangkai atasnya, dirajang tipis
- 1 batang serai besar, ambil bagian putihnya, dirajang tipis
- 5 siung bawang merah, dirajang tipis
- 1 siung bawang putih, dirajang tipis
- 30 cabe rawit merah, dirajang tipis
- 7 lembar daun jeruk, buang uratnya, dirajang tipis

Cara membuat:
1. Sambal kecombrang: kombinasi semua ramuan rajangan jadi satu. Setelah itu panaskan minyak dan terasi, siramkan ke ramuan rajangan, aduk-aduk.
2. Tambahkan jeruk nipis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk lagi hingga tercampur rata. Sisihkan.
3. Pan fried salmon: lelehkan 1 sdm margarin dalam wajan teflon. Setelah meleleh dan panas, masukkan salmon.
4. Pan fried salmon dalam api sedang hingga matang di kedua sisinya sekitar 1 menit setiap sisi. Ulangi tahapan ini hingga salmon habis.
5. Penyajian: taruh nasi ke dalam mangkok. Taburkan sambal kecombrang di atas nasi, taruh pan fried salmon di atas sambal. Tambahkan lalapan sebagai pelengkap.

10. Tongkol tumis kecombrang.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 400 gr pindang tongkol
- 3 bonggol kecombrang, iris-iris
- 2 papan petai, kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 10 cabe rawit utuh
- Gula, garam, dan kaldu jamur

Bumbu iris:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 cabe rawit
- 5 cabe keriting merah
- 5 cabe keriting hijau

Cara membuat:
1. Goreng pindang tongkol lampau suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
3. Masukkan serai, daun jeruk, cabe iris, dan cabe utuh, kombinasi rata.
4. Masukkan petai, kombinasi sampai layu lampau masukkan kecombrang, kombinasi sejenak lampau tambahkan tongkol suwir.
5. Bumbui garam, gula, dan kaldu jamur, kombinasi sampai ramuan rata, koreksi rasa dan sajikan.

11. Telur kukus udang kecombrang.

foto: Instagram/@don_masak

Bahan:
- 3 butir telur ayam
- 5 ekor udang segar
- buah kembang kecombrang
- 2 butir bawang merah
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabe merah besar
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm mentega
- Lada bubuk
- Gula dan garam secukupnya
- Penyedap

Cara membuat:
1. Kocok lepas telur, mentega, dan tepung terigu. Tambahkan lada, gula, garam, dan penyedap rasa.
2. Cincang alias pangkas udang segar, kecombrang, cabai, daun bawang, dan bawang merah sesuai selera.
3. Campur semua bahan dan kombinasi hingga tercampur rata, tambahkan sedikit air.
4. Siapkan loyang cetakan yang sudah diolesi mentega. Kukus adukan selama kurang lebih 20 menit.
5. Telur kukus udang kecombrang siap disajikan berbareng saus tomat dan cabe serbuk untuk yang suka pedas.

12. Urap kecombrang

Bahan:
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong, rebus sejenak
- 100 gr tauge, seduh air panas
- 100 gr daun bayam, rebus sejenak
- 100 gr kol, iris tipis, rebus sejenak
- 1 kembang kecombrang, iris tipis
- 1/2 butir kelapa parut kasar
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 5 cabe merah keriting
- 3 cabe rawit merah (sesuai selera)
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 1/2 sdt terasi bakar

Cara membuat:
1. Sangrai kelapa parut berbareng daun salam dan serai di atas api mini hingga agak kering.
2. Tumis ramuan lembut sampai harum, lampau masukkan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak sebentar.
3. Tambahkan irisan kecombrang, kombinasi hingga tercampur. Matikan api dan biarkan agak dingin.
4. Campurkan semua sayuran rebus dengan ramuan urap kecombrang. Aduk rata dan siap disajikan.

13. Perkedel kentang kecombrang

Bahan:
- 500 gr kentang, kupas dan potong-potong
- 1 kembang kecombrang, cincang lembut
- 2 batang daun bawang, iris lembut
- 2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
- 2 sdm tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica serbuk
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1/2 sdt ketumbar sangrai

Cara membuat:
1. Goreng kentang hingga matang, lampau haluskan selagi panas.
2. Tumis ramuan lembut sampai harum, lampau campurkan ke dalam kentang tumbuk.
3. Tambahkan kecombrang cincang, daun bawang, garam, merica, dan tepung terigu. Aduk rata.
4. Bentuk adukan menjadi bulatan pipih. Celupkan ke dalam kuning telur yang sudah dikocok lepas.
5. Panaskan minyak, goreng perkedel hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan perkedel kentang kecombrang selagi hangat.

Gimana? Sekarang makin banyak pilihan olahan kecombrang yang bisa Anda coba di rumah. Selain lezat, kecombrang juga bikin masakan makin kaya rasa dan menggugah selera. Yuk, eksplorasi lebih banyak kreasi masakan berbahan kecombrang!

(brl/tin)