foto: Instagram/@amey_dd dan Instagram/@desiestapp
KincaiMedia - Selain gulai, opor, dan ketupat, hidangan Lebaran bakal semakin komplit dengan kehadiran sambal goreng kentang ati. Sambal goreng ini mempunyai cita rasa yang menggugah selera dan membikin menu Lebaran terasa lebih sempurna, terutama bagi Anda yang menyukai masakan pedas.
Dibuat dari santan dan cabai, sambal goreng kentang ati mempunyai perpaduan rasa gurih dan pedas yang dijamin bikin Anda nambah nasi. Dengan bahan utama kentang dan ati, hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi putih hangat.
Jika Anda mau membuatnya sendiri di rumah, bahan tambahan bisa disesuaikan dengan selera. Hati sapi bisa diganti dengan hati ayam agar lebih ekonomis namun tetap lezat. Selain itu, jika mau lebih sehat, Anda juga bisa mengganti santan dengan bahan lain seperti fiber creme.
Ada juga ragam sambal goreng kentang ati yang tidak menggunakan santan maupun fiber creme. Semua bisa disesuaikan dengan preferensi masing-masing ketika dibuat sendiri di rumah.
Penasaran dengan resep sambal goreng kentang ati yang lezat dan menggugah selera? Simakresep pilihan sambal goreng kentang ati untuk Lebaran yang telah dirangkum BrilioFood dari beragam sumber.
1. Sambal goreng kentang ati rempela ayam.
foto: Instagram/@lusiana868
Bahan:
- 300 gr kentang, pangkas dadu, lampau goreng
- 6 buah hati ayam, rebus lalu, pangkas dadu
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm air masam Jawa
- 2 sdm gula merah
- Gula, garam, kaldu serbuk secukupnya
- Minyak
Bumbu halus:
- 100 gr cabe merah
- 50 gr cabe rawit
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 balut terasi
- 1 buah tomat
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, lampau tumis ramuan lembut serta daun jeruk, daun salam, lengkuas, masak hingga harum.
2. Setelah wangi dan ramuan matang, masukkan kentang, ati ayam, air masam Jawa, gula merah, gula pasir, garam, kaldu bubuk, kombinasi rata.
3. Setelah ramuan tercampur rata, koreksi rasa, angkat dan sajikan.
2. Sambal goreng kentang ati buncis.
foto: Instagram/@tsamawainthekitchen
Bahan:
- 1 kg kentang, bersihkan, potong-potong, lampau goreng
- 5 pasang ati rempela ayam, bersihkan, rebus, lampau goreng dan potong-potong
- 1/4 kg buncis, bersihkan, pangkas serong
- 3 papan petai
- 15 butir bawang merah, bersihkan dan potong- pangkas halus
- 2 buah tomat merah, bersihkan dan potong-potong halus
- 2 sdt kaldu jamur
- 2 sdt garam pink
Bumbu halus:
- 1/4 kg cabe merah
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah sampai kuning dan harum. Lalu masukkan cabe merah di tumis sebentar. Kemudian masukkan tomat merah, tumis sampai masak.
2. Masukkan kaldu dan garam.
3. Masukkan buncis dan petai, ditumis sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Lalu masukkan ati ampela, lampau kentang. Diaduk pelan-pelan saja.
4. Kecilkan api, masak sampai ramuan meresap. Matikan api dan angkat.
3. Sambal goreng kentang ati fibercreme.
foto: Instagram/@liang.er_kitchen
Bahan:
- 1 kg kentang, pangkas dadu, goreng hingga matang
- 2 papan petai
- 5 buah ati ayam, rebus lampau potong-potong
- 2-3 sdm fiber creme
Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 15 cabe keriting
Bumbu pelengkap:
- 2 cm jahe gerek
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Air masam Jawa secukupnya
- 1 sdm gula merah sisir
- Garam
- Merica
- Kaldu serbuk secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, masukkan jahe, lengkuas, serai, daun jeruk dan daun salam hingga wangi dan matang.
2. Masukkan petai goreng sebentar, lampau masukkan ati ayam, kombinasi rata. Masukkan sedikit air.
3. Tambahkan air masam Jawa, gula merah, garam dan merica, kaldu serbuk dan fibercreme.
4. Masukkan kentang, kecilkan api, masak hingga meresap. Siap disajikan.
4. Sambal goreng ati kentang petai.
foto: Instagram/@dhiahoddie
Bahan:
- 500 gr kentang, pangkas dadu dan goreng
- 3 buah ati rempela ayam, rebus dan pangkas dadu
- 2 papan petai, potong-potong
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm kecap manis
- Gula, garam, dan kaldu serbuk
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah besar
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, lengkuas dan daun jeruk sampai harum. Beri sedikit air, masukkan petai, kombinasi rata.
2. Tambahkan gula, garam, kaldu serbuk dan kecap manis. Test rasa.
3. Selanjutnya masukkan kentang dan ati ampela, kombinasi rata sampai air menyusut dan mengering, angkat.
4. Siap disajikan.
5. Sambal goreng telur puyuh.
foto: Instagram/@sabhita_lidia
Bahan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sachet desaku sambal goreng
- 250 ml air
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula
- 6 buah ati rempela ayam, rebus kemudian potong- potong
- 1 buah kentang ukuran besar, pangkas dadu
- 20 butir telur puyuh, goreng
Cara membuat:
1. Larutkan 1 sachet serbuk desaku sambal goreng dengan 250 air.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan tomat.
3. Tumis hingga harum, masukkan larutan desaku sambel goreng, didihkan sampai mengental.
4. Masukkan garam, gula, tambahkan hati ampela, kentang, telur puyuh kombinasi rata.
5. Angkat siap disajikan.
6. Sambal goreng ati ayam.
foto: Instagram/@amey_dd
Bahan:
- 500 gr ati ayam (cuci bersih, rebus dengan 1 ruas jahe dan 4 lembar daun jeruk sampai matang, lampau pangkas dadu, goreng, sisihkan)
- 2 kg kentang (kupas, pangkas dadu, goreng, sisihkan)
- 65 ml santan kental
- 4 cabe merah besar, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 5 cabe merah besar
- 15 cabe rawit keriting
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 lembar daun jeruk
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, cabe iris, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai hingga harum.
2. Masukkan ati ayam dan kentang, kombinasi rata.
3. Tambahkan santan kental, air, garam, gula, kaldu serbuk dan petai, kombinasi rata. Koreksi rasa. Sajikan.
7. Sambal goreng udang.
foto: Instagram/@a_little_bubu
Bahan:
- 1 kg kentang (kupas, pangkas besar-besar agar tidak hancur saat diaduk, goreng hingga berkulit dan kokoh, tiriskan)
- 6 buah ati rempela ayam (rebus hingga kokoh, pangkas besar-besar, goreng hingga separuh kering, tiriskan)
- 180 gr udang kupas
- Buncis dan wortel potong, direbus sebentar
- Air masam Jawa secukupnya
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 4-6 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe merah keriting
Bumbu daun:
- 3 lembar daun salam
- 4 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 7 cm lengkuas, geprek
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut dan ramuan daun hingga wangi dan matang.
2. Masukkan udang lampau kombinasi hingga berubah warna.
3. Masukkan ati ampela, lampau kombinasi rata hingga ramuan meresap kemudian, masukkan kentang, dan air masam Jawa kombinasi rata. Koreksi rasanya lagi dan sajikan.
8. Sambal goreng kentang ati sapi.
foto: Instagram/@byviszaj
Bahan:
- 500 gr hati sapi, rebus, potong-potong dadu
- 2 buah kentang, potong-potong dadu, goreng
- 5 cabe merah besar, iris-iris, goreng
- 6 daun salam
- 2 daun jeruk
- 1 serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Air secukupnya
- 250 ml santan
- Gula
- Garam
Bumbu hlus:
- 10 cabe merah besar
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Rebus hati sapi dengan 4 lembar daun salam, 2 daun jeruk dan garam, angkat potong-potong dadu, sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi lampau masukkan 2 daun salam, lengkuas dan serai. Tumis ramuan sampai matang dan berubah warna.
3. Tambahkan sedikit air kedalam bumbu, aduk-aduk. Masukkan ati, tambahkan garam dan gula kombinasi rata. Masukkan cabe merah goreng dan santan, kombinasi rata cek rasa. Masak sampai ramuan meresap.
4. Masukkan kentang, aduk-aduk sebentar. Sambal goreng ati kentang siap dihidangkan.
9. Sambal goreng tanpa santan.
foto: Instagram/@yoanitasaavit
Bahan:
- 600 gr hati sapi
- 3 buah kentang ukuran sedang
- Garam, gula pasir, kaldu serbuk secukupnya
Bahan untuk merebus hati sapi:
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm jahe, iris
- 2 cm lengkuas, iris
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt penuh garam
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit merah
- 2 buah tomat ukuran sedang
Bumbu daun:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
Cara membuat:
1. Potong hati sapi kotak, cuci bersih. Rebus hati sapi dengan bahan untuk merebus hati sapi 20 menit. Angkat tiriskan. Potong dadu kecil, goreng sebentar. Angkat.
2. Kupas kentang, cuci bersih, pangkas dadu kecil, goreng hingga matang. Angkat.
3. Panaskan minyak secukupnya, tumis ramuan lembut dan ramuan daun hingga matang. Masukkan hati sapi, tambahkan garam, gula pasir, kaldu serbuk secukupnya. Koreksi rasa.
4. Masukkan kentang goreng, kombinasi rata. Angkat dan sajikan.
10. Sambal goreng ati sapi tahu kentang.
foto: Instagram/@logamjawa
Bahan:
- 500 gr hati sapi
- 6 buah tahu, pangkas dadu, goreng
- 2 buah kentang
- 10 cabe rawit merah
- 1 balut santan instan 65 ml
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak goreng
- Garam
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah besar
- 1 batang serai
- 3 butir kemiri utuh
- 3 lembar daun salam
- 11 siung bawang merah
- 1 sdm gula Jawa sisir
Cara membuat:
1. Cuci bersih hati sapi, lampau presto berbareng daun salam, serai dan masam Jawa dengan air secukupnya selama 20-30 menit. Tiriskan dan pangkas seukuran dadu. Kemudian goreng dan tiriskan lampau sisihkan.
2. Kentang dan tahu pangkas dadu lampau goreng, tiriskan dan sisihkan.
3. Siapkan bumbu, blender sampai lembut lampau tumis berbareng daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe, sampai wangi lampau tambahkan garam, gula Jawa sisir dan santan serta air secukupnya.
4. Aduk rata lampau masak sampai mendidih sembari diaduk agar santan tidak pecah. Koreksi rasa. Masukkan ati, kentang dan tahu yang sudah digoreng. Aduk pelan sampai rata. Masak sampai air menyusut. Koreksi rasa sekali lagi jika dirasa sudah pas matikan kompor.
11. Sambal goreng ati kentang wortel.
foto: Instagram/@graza_warungmakanmakassar
Bahan:
- 250 gr kentang
- 1 buah wortel
- 1 batang serai
- 2 sdt kecap manis
- Kaldu serbuk secukupnya
- 250 gr ati ampela
- 3 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica alias lada
- 1/2 sdt garam
- 2 bt kemiri
- Seruas jahe
- 3 cabe merah besar
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Cuci ati ampela, rebus sampai empuk, tiriskan. Potong-potong, goreng, sisihkan.
2. Kupas kentang wortel, potong-potong, goreng, sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, jahe, dan cabe merah.
3. Tumis ramuan sampai harum, masukkan serai dan daun jeruk, beri sedikit air, tambahkan garam, gula pasir, kaldu, dan kecap. Aduk sampai mendidih.
4. Masukkan kentang, wortel dan ati ampelanya. Aduk rata (api kecil), tunggu sampai ramuan meresap.
12. Sambal goreng kentang ati kapri.
foto: Instagram/@desiestapp
Bahan:
- 500 gr kentang
- 500 gr hati sapi
- 1200 ml air
- 65 ml santan kental (1 balut kara kecil)
- 1 blok mini gula Jawa (60-70 gr)
- 2 sdt gula pasir
- 2 ruas lengkuas
- 3 lembar salam
- Segenggam kapri
Bumbu halus:
- 100 gr cabe merah keriting
- 5 buah cabe merah keriting, iris sering tipis
- 5 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Sedikit air untuk membantu menghaluskan dengan blender
Cara membuat:
1. Potong kentang ukuran dadu kecil. Goreng separuh matang.
2. Rebus hati sapi separuh matang saja, dengan air secukupnya hingga terendam. Tambahkan garam 1 sdm, 3 alias 4 lembar salam, 1 ruas jahe dan 1 batang serai geprek. Untuk menghilangkan amisnya.
3. Setelah matang, tiriskan dan potong-potong dadu mini hati sapinya.
4. Tumis ramuan lembut diatas, dengan ditambahkan lengkuas dan salam. Hingga harum.
5. Masukkan cabe iris.
6. Masukkan hati sapi, kombinasi rata. Setelah mendidih tambahkan santan kental. Masak hingga air menyusut dan meresap di hatinya.
7. Setelah air menyusut dan mulai mengental tambahkan kapri dan kentang. Aduk lagi masak sampai ramuan medok. Tapi jangan terlalu asat.
13. Sambal goreng kentang ati ala rumahan.
foto: Instagram/@hanifaellong
Bahan:
- 500 gr kentang cuci bersih, pangkas dadu dan goreng hingga matang
- 6 pasang ati rempela ayam, cuci bersih dan rajang kasar
- 200 ml santan
- 1 ruas lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Penyedap masakan rasa ayam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Bahan halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe merah keriting
- 15 buah cabe rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis ramuan lembut sampai wangi dan matang. Kemudian masukkan daun jeruk dan lengkuas.
2. Tumis kembali lampau tambahkan ati ampela, kombinasi rata, masak hingga ati rempela matang.
3. Lalu tambahkan kentang yang sudah digoreng. Aduk-aduk sampai rata.
4. Masukkan garam dan penyedap masakan, lampau santan dan air secukupnya, masak sampai santan menyusut dan matang merata.
Angkat dan siap dihidangkan.
14. Sambal goreng kentang ati dengan kacang panjang
Bahan:
- 500 gr kentang, pangkas dadu, goreng hingga matang
- 250 gr hati ayam, rebus, pangkas dadu
- 150 gr kacang panjang, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt gula merah sisir
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah besar
- 3 butir kemiri
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
2. Masukkan hati ayam dan kacang panjang, kombinasi sejenak hingga ramuan meresap.
3. Tambahkan kentang goreng, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
4. Masak hingga semua bahan tercampur dan ramuan meresap. Sajikan.
15. Sambal goreng kentang ati udang pete
Bahan:
- 500 gr kentang, pangkas dadu, goreng hingga matang
- 200 gr hati sapi, rebus, pangkas dadu
- 150 gr udang, kupas kulitnya
- 2 papan petai, belah dua
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt gula merah sisir
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas, kombinasi rata.
2. Masukkan udang dan petai, kombinasi hingga udang berubah warna.
3. Tambahkan hati sapi dan kentang goreng, kombinasi rata.
4. Bumbui dengan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak hingga ramuan meresap. Sajikan.
(brl/mal)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·