Resep Olahan Telur Rebus/foto ilustrasi: Gemini AI
Telur rebus sering dianggap lauk paling sederhana, terlebihlagi cenderung membosankan. Padahal, jika diolah ulang dengan racikan yang tepat, telur rebus justru bisa berubah jadi hidangan bercita rasa kuat, tahan lama, dan cocok untuk beragam kebutuhan—mulai dari menu harian, bekal, sampai stok lauk beberapa hari ke depan.
Keunggulan telur rebus ada pada teksturnya yang padat dan kemampuannya menyerap bumbu. Itu sebabnya banyak masakan rumahan memilih telur rebus sebagai bahan utama, kemudian dimasak balik dengan kecap, santan, sambal, maupun rempah khas Nusantara.
Berikut 26 resep olahan telur rebus yang bisa dicoba di rumah. Resep-resep ini sengaja dipilih karena praktis, bahannya gampang didapat, dan rasanya tidak monoton.
Ringkasan Singkat
| Nama Resep | Profil Rasa | Tingkat Kesulitan | Lama Memasak |
|---|---|---|---|
| Telur Bacem | Manis legit, gurih, beraroma ketumbar & gula jawa | Mudah | 60–75 menit |
| Semur Telur Sederhana | Manis gurih klasik, harum serai dan daun salam | Mudah | 20–25 menit |
| Telur Rebus Masak Kecap | Manis gurih, sentuhan asam segar saus tomat & tiram | Mudah | 15–20 menit |
| Sate Telur Puyuh | Manis gurih pekat meresap khas angkringan | Mudah | 20–30 menit |
| Telur Bumbu Bali | Pedas nendang, gurih, berhimpun manis kecap | Sedang | 25–30 menit |
| Telur Balado | Pedas gurih segar dengan penguasaan cabai dan tomat | Mudah | 20–25 menit |
| Telur Bumbu Rujak | Pedas asam segar asam jawa, gula merah, harum terasi | Sedang | 25 menit |
| Telur Woku | Pedas tajam, asam jeruk nipis, harum kemangi & daun pandan | Sedang | 25–30 menit |
| Telur Sambal Ebi Pedas | Pedas menggigit, beraroma kuat dengan umami ebi sangrai | Sedang | 25–30 menit |
| Telur Teri Sambal Hijau | Pedas segar cabai hijau, gurih renyah teri & pete | Mudah | 20–25 menit |
| Sambal Goreng Telur | Gurih santan kental, pedas berempah lengkuas & kemiri | Sedang | 25–30 menit |
| Telur Kuah Santan | Gurih lembut kuah kuning santan, racikan iris sederhana | Mudah | 15–20 menit |
| Gulai Tahu dan Telur | Kaya rempah khas gulai (jintan, ketumbar, kunyit), gurih santan | Sedang | 30–35 menit |
| Telur Daun Tapak Leman | Gurih santan pekat dengan harum herbal khas tapak leman | Sedang | 30–35 menit |
| Pindang Telur Marmer | Manis gurih teh pekat, harum daun salam dan rempah | Mudah | ± 8 jam (slow cooker) |
| Telur Petis | Gurih umami pekat khas petis, pedas rawit, sedikit manis | Sedang | 25–30 menit |
| Semur Tahu Telur (Susie) | Manis gurih legit dengan sentuhan hangat biji pala | Mudah | 20–25 menit |
| Tumis Buncis Telur Puyuh | Gurih ringan, renyah bugar sayuran buncis, pedas tipis | Mudah | 15 menit |
| Asem-Asem Telur | Asam bugar kuat dari belimbing wuluh, manis tipis, pedas iris | Mudah | 20 menit |
| Semur Tahu Telur (Linda) | Manis gurih lembut dengan sentuhan sedikit santan kental | Mudah | 20 menit |
| Sayur Pedas | Pedas gurih santan berhimpun harum khas tempe semangit | Sedang | 25–30 menit |
| Telur Masak Habang | Manis gurih legit, harum rempah kayu manis & cengkih | Sedang | 30–35 menit |
| Telur Bumbu Taliwang | Pedas menyengat, harum kuat kencur, terasi & jeruk limau | Sedang | 25 menit |
| Telur Sambal Roa | Pedas menggigit dengan harum smokey gurih ikan roa asap | Sedang | 20–25 menit |
| Telur Bumbu Pesmol Pedas | Kuning berempah kemiri & kunyit, asam cuka segar, pedas utuh | Sedang | 25 menit |
| Telur Sambal Kecombrang | Pedas segar, semerbak citrus floral kecombrang & minyak kelapa | Mudah | 15–20 menit |
Olahan Telur Rebus Bumbu Kecap dan Manis
Jenis olahan ini cocok untuk lauk harian karena rasanya cenderung terlindungi dan disukai banyak orang.
1. Telur bacem.
foto: Instagram/@banususanto
Bahan:
- 10 telur ayam rebus, kuliti
- 5 daun salam
- 1 serai, memarkan
- 200 gr gula Jawa
- 1 sdt asam Jawa
- 2 liter air
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 5 bawang putih
- 9 bawang merah
- 5 kemiri
- 1/2 sdm ketumbar halus
- 1/2 sdt lada halus
- 1 cm lengkuas
- 1 cm jahe
Cara membuat:
1. Rebus telur berbareng racikan dan bahan lainnya. Rebus minimal 1 jam hingga air menyusut. Semakin durasi direbus semakin baik hasilnya.
2. Angkat telur dari air rebusan, siap disajikan.
2. Semur telur sederhana.
foto: Instagram/@koleksiresepsj
Bahan:
- 6-8 butir telur, rebus kemudian kupas, goreng sampai sedikit berkulit
- 2 daun salam
- 1 serai, memarkan
- 300 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- Lada, garam, dan penyedap sesuai selera
- 2 sdm bawang merah, untuk taburan
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 2 butir bawang merah
- 2 butir bawang putih
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Rebus telur, kemudian kupas. Setelah itu, goreng sampai sedikit berkulit. Sisihkan.
2. Tumis racikan halus sampai harum. Masukkan air, daun salam, serai, kecap manis, gula pasir, garam, lada, dan penyedap.
3. Masukkan telur yang sudah digoreng, masak sampai air menyusut. Angkat kemudian beri taburan bawang merah goreng.
3. Telur rebus masak kecap.
foto: Instagram/@chintyajoellie
Bahan:
- 5 telur rebus
- 1 cabai merah besar, iris kotak kecil
- 1 daun pre, iris tipis
- 3 siung putih, cincang
- 3 siung merah, cincang
- 3 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm saus tomat
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt Merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng irisan telur sampai kuning keemasan, angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah sampai harum.
3.️ Tambahkan kecap manis, saus tiram, saus tomat, kecap asin, merica bubuk, dan gula pasir, gabung rata.
4. Tambahkan sedikit air, gabung rata.
5.️ Masukkan telur, irisan daun pre, irisan cabai, gabung rata. Koreksi rasa.
6. Angkat dan sajikan.
4. Sate telur puyuh.
foto: Instagram/@lidyatjahjadi
Bahan:
- 25 butir telur puyuh rebus, kupas
- 300 ml air
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 siung bawang putih geprek
- Tusukan sate
Cara membuat:
1. Campur semua bahan, rebus dengan api kecil hingga telur berwarna cokelat merata dan racikan meresap. Angkat tiriskan.
2. Setelah dingin tusuk dengan tusukan sate. Sajikan.
Olahan Telur Rebus Pedas dan Berbumbu Kuat
Kalau gemar rasa nendang, himpunan resep ini paling pas.
5. Telur racikan Bali.
foto: Instagram/@citra.home.diary
Bahan:
- 7-10 telur, rebus matang dan kupas
- 3-4 sdm kecap manis
- Garam dan gula sesuai selera
- 6-7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 50-70 gr cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 cm jahe
- 1 buah tomat
- 5-6 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
1. Tumis racikan halus hingga harum dan berminyak. Tambahkan kecap manis, garam dan gula. Aduk rata. Tambahkan air secukupnya, kurang lebih 1 1/2 gelas, gabung rata.
2. Masukkan telur rebus, tahu dan tempe goreng jika pakai. Masak hingga air agak menyusut dan racikan meresap. Cicipi rasanya.
3. Telur racikan bali siap dihidangkan.
6. Telur balado.
foto: Instagram/@andjani_cen
Bahan:
- 6 butir telur ayam rebus, kupas kulitnya
- 1 sdt kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- Segenggam cabai rawit gabung cabai keriting
- 1 buah tomat
Cara membuat:
1 Goreng telur rebus sampai berkulit, sisihkan.
2. Tumis racikan halus sampai harum dan bau langunya hilang. Beri garam, gula dan kecap manis. Tambahkan sedikit air. Tambahkan kecap.
3. Masukkan telur, gabung rata. Koreksi rasa.
4. Sajikan.
7. Telur racikan rujak.
foto: Instagram/@linasutiono
Bahan:
- 5 butir telur rebus
- 3 lembar daun jeruk, iris
- 5 buah cabai rawit, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 lembar daun salam
- 1 keping gula merah, iris
- 2 sdm air asam Jawa
- Sedikit air
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 2 buah bawang putih
- 7 buah cabai merah keriting
- 1 cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit merah
- Sejumput terasi bakar
Cara membuat:
1. Goreng telur dengan minyak panas hingga kekuningan, angkat, sisihkan.
2. Tumis racikan halus, cabai rawit dan daun jeruk hingga matang dan harum. Masukkan gula merah, gabung rata. Beri garam, tambahkan air asam Jawa dan sedikit air. Aduk rata, biarkan sebentar kemudian tes rasa.
3. Masukkan telur yang telah digoreng, gabung hingga telur tercampur dengan bumbu, masukkan daun bawang, aduk, cicipi, dan sajikan.
8. Telur woku.
foto: Instagram/@andinskitchen
Bahan:
- 6 butir telur rebus, goreng
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Kemangi secukupnya
- Air jeruk nipis secukupnya
- 200 ml air
Bumbu daun:
- 1/2 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan
- 2 lembar daun salam
Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat:
1. Tumis racikan halus dan racikan daun hingga harum dan matang. Masukkan air kemudian didihkan. Masukkan telur, garam, dan kadu bubuk. Masak hingga racikan meresap dan air menyusut.
2. Masukkan daun kemangi kemudian gabung rata.
3. Beri air jeruk nipis kemudian perbaikan rasa, sajikan.
9. Telur sambal ebi pedas.
foto: Instagram/@lilik_indrayani_81
Bahan:
- 10 butir telur rebus, goreng sebentar
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun jeruk segar
- 1 sachet terasi
- 3 sdm udang kering, goreng
- 1 buah tomat ukuran besar, pangkas tipis-tipis
- 1 balut Saori merah
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu:
- 1 ons cabai merah kecil
- 1 ons cabai merah besar
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Rebus semua racikan kemudian blender kasar.
2. Tumis racikan dengan sedikit minyak, masukkan irisan tomat, tumis dan aduk-aduk racikan sampai agak tanek kemudian beri air secukupnya kurang lebih 1 separuh gelas.
3. Masukkan serai geprek dan daun jeruk segar, gula merah, Saori merah, garam, dan ebi yang sudah di goreng, perbaikan rasa.
4. Saat racikan sambal sudah mengental masukkan telur, aduk. Masak sebentar kemudian matikan kompor.
5. Angkat dan sajikan.
10. Telur teri sambal hijau.
foto: Instagram/@dapoerjoglocantik
Bahan:
- 4 butir telur ayam rebus
- 100 gr teri
- 1 papan pete
- 4 bawang merah iris
- 4 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 6 cabai hijau besar
- 15 cabai rawit hijau
- 2 tomat hijau
- 3 bawang putih
- Garam, gula, dan penyedap
- 2 sdm canolla oil
Cara membuat:
1. Didihkan air kemudian masukkan semua racikan halus. Lalu tumbuk kasar.
2. Panaskan wajan, beri 1 sdm oil, masukkan teri, goreng sampai kecokelatan, dan sisihkan.
3. Beri 1 sdm oil lagi di wajan, kemudian tumis bawang merah hingga harum, kemudian masukkan racikan halus, tumis hingga air sedikit menyusut, masukkan telur, dan pete, aduk-aduk. Masukkan teri, perbaikan rasa. Matikan api kemudian sajikan.
Olahan Telur Rebus Bersantan
Tekstur telur yang padat sangat cocok dipadukan dengan kuah santan.
11. Sambal goreng telur.
foto: Instagram/@mamimiko01
Bahan:
- 8 butir telur
- 500 ml santan kental
- Seiris lengkuas, digeprek
- 1 serai, digeprak
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang dan seledri, iris
- Garam dan gula sesuai selera
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah besar
- 10 cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 biji kemiri
Cara membuat:
1. Rebus telur, kupas.
2. Tusuk-tusuk dengan garpu, kemudian goreng dengan minyak panas hingga berkulit.
3. Tumis racikan halus berbareng serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
4. Tuangi santan kemudian masukkan telur. Beri garam dan gula, perbaikan rasa.
5. Masak hingga kuah mengental, taburi dengan daun bawang dan seledri. Siap disajikan.
12. Telur kuah santan.
foto: Instagram/@liang.er_kitchen
Bahan:
10 buah telur rebus
Bumbu:
- 5 bawang merah, iris tipis
- 3 bawang putih, iris tipis
- 1/2 cabai merah, iris serong
- 5 iris tipis lengkuas
- 5 iris tipis kunyit
- Garam, kaldu dan penyedap
- 100 ml santan instan
- 3 gelas air
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih.
2. Masukan cabai dan kunyit, lengkuas.
3. Tuang air dan santan.
4. Masukan telor, bumbu, perbaikan rasa.
5. Diamkan sebentar di atas api sedang, angkat dan sajikan.
13. Gulai tahu dan telur.
foto: Instagram/@tsaniwismono
Bahan:
- 5 butir telur, rebus, kupas
- 4 kotak tahu kuning, belah 2, goreng sampai berkulit
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai
- 400 ml santan cair
- 100 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdt bawang merah goreng
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jintan
- 1 buah cabai merah besar
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis racikan halus, salam, lengkuas, daun jeruk, sampai harum.
2. Masukkan santan cair, masak sampai mendidih, beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Masukkan telur rebus dan tahu goreng, masak dengan api kecil sambil diaduk perlahan sampai racikan meresap. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih kembali. Koreksi rasa, kemudian angkat.
4. Sajikan gulai tahu dan telur dengan taburan bawang goreng.
14. Telur daun tapak leman.
foto: Instagram/@momychikitchen
Bahan:
- 10 butir telur
- Tempe
- Santan dari 1 butir kelapa
- Daun tapak leman, iris tipis, rebus dan tiriskan
- 2 lembar daun jeruk
- Serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
Bumbu halus:
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 1 sdt ketumbar
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Lengkuas
Cara membuat:
1. Tumis racikan dengan sedikit minyak, masukkan semua bahan daun, tumis hingga harum.
2. Masukkan santan perasan kedua, tunggu hingga mendidih. Masukkan telur dan tempe, tunggu hingga mendidih lagi.
3. Masukkan santan perasan pertama, masukkan daun tapak leman, perbaikan rasa.
4. Siap disajikan selagi hangat.
Olahan Telur Rebus dengan Teknik Rebus Ulang
Telur tidak selalu mesti dikupas. Beberapa teknik justru memanfaatkan cangkangnya.
15. Pindang telur marmer.
foto: Instagram/@banususanto
Bahan:
- 20 telur ayam rebus, retakkan cangkangnya, jangan dikuliti
- 8 daun salam
- 2 batang serai, geprak
- 250 ml kecap manis
- 4-5 sdm teh
- 1,5 liter air
- Garam
Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 8 bawang putih
- 2 sdt asam Jawa
- 2 sdt merica
- 1,5 sdm ketumbar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan racikan di dalam slow cooker. Pastikan semua telur terendam air, tapi air juga jangan kebanyakan karena efek pada kepekatan. Set memasak slow cooking selama 8 jam.
2. Tiriskan telur dan dinginkan. Setelah dingin, kuliti telur dan cuci dengan air matang. Siap disajikan.
16. Telur petis.
foto: Instagram/@sofivirgianti
Bahan:
- 8 butir telur ayam rebus
- 2 sdm petis
- 2 sdm kecap manis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 tangkai serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 500 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm gula
- Cabai rawit secukupnya
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Tumis racikan halus sampai harum masukkan laos, serai, daun jeruk
2. Masukkan telur rebus tambahkan air, masukkan petis, kecap manis, garam, gula masak sampai mendidih kemudian masukkan cabai rawit, gabung rata. Masak lagi sampai air menyusut. Koreksi rasa. Sajikan.
Olahan Telur Rebus Kombinasi Sayur dan Lauk
Jenis ini cocok untuk menu seimbang dan tidak terlalu berat.
17. Semur tahu telur.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:
- 4 buah tahu, belah 2 kemudian goreng
- 4 butir telur, rebus kemudian kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula merah, sisir
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 gelas air
- Garam dan lada bubuk
- Bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdt merica butiran
- 1/4 buah pala
Cara membuat:
1. Tumis racikan halus sampai wangi, tambahkan serai, daun salam dan lengkuas, gabung rata, tambahkan air, masukkan gula merah, kecap manis, garam dan lada bubuk, aduk-aduk dan biarkan mendidih.
2. Setelah mendidih masukkan tahu dan telur, kecilkan api, masak sampai racikan meresap, matikan api, taburi bawang goreng, sajikan.
18. Tumis buncis telur puyuh.
foto: Instagram/@_cookingwithyaya_
Bahan:
- 25 butir telur puyuh
- 2 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- Cabai merah, haluskan
- 250 gr buncis
- Air secukupnya
- Garam
- Kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Rebus telur puyuh hingga matang, kemudian goreng hingga sedikit berkulit. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan sedikit berubah warna.
3. Masukkan cabai dan tumis sebentar.
4. Masukkan buncis yang sudah diiris serong dan gabung rata.
5. Tambahkan air dan masak hingga buncis hampir matang.
6. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, kemudian gabung rata.
7. Masukkan telur puyuh yang sudah digoreng sebelumnya dan masak sebentar.
19. Asem-asem telur.
foto: Instagram/@dapurlinna
Bahan:
- 7 butir telur
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis maupun sesuai selera
- 1 sdm gula merah, serut
- Belimbing wuluh maupun air asam Jawa
- 1 tomat, pangkas 4
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak, untuk menumis dan menggoreng
Bumbu:
- 8 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 4 cabai hijau, iris
- 4 cabai merah, iris
- Cabai rawit
- Sedikit terasi bakar
Cara membuat:
1. Rebus telur, kerat-kerat, goreng hingga berkulit.
2. Tumis racikan hingga harum, tambahkan tomat merah, hijau, daun salam dan lengkuas. Masukkan telur, tambahkan kecap manis, gula merah, belimbing, garam, gabung rata.
3. Tambahkan air, masak hingga meresap, angkat.
4. Sajikan hangat.
20. Semur tahu telur.
foto: Instagram/@linda.ljf
Bahan:
- 4 butir telur rebus, goreng sebentar
- 2 buah tahu, potong-potong kemudian goreng
- Minyak
- Kecap manis
- Garam, penyedap rasa, dan merica bubuk secukupnya
- Lengkuas
- Daun salam
- Cabai Rawit
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat
- 1 sdm gula merah
- 2 sdm santan kental
- Pala bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan racikan dengan blender. Tumis racikan halus sampai harum.
2. Tambahkan kecap manis, garam, penyedap rasa, dan merica, masak sebentar sampai harum.
3. Tambahkan air, masukkan tahu dan telur, kecilkan api, tutup, masak sebentar. Koreksi rasa.
4. Beri cabai rawit. Sajikan dengan taburan bawang goreng.
21. Sayur pedas.
foto: Instagram/@dianayupuspitasari
Bahan:
- Tempe semangit, pangkas dadu
- 2 buah terong, pangkas dadu
- 3 butir telur rebus
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 15 buah cabai rawit, ulek kasar
- 2 buah kemiri, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 300 ml santan cair maupun 1 sachet kecil santan bubuk
- 1 sdt gula merah
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu.
2. Masukan air dan semua bahan.
3. Tunggu hingga mendidih kemudian masukkan santan, sambil terus diaduk hingga mendidih. Masak selama 15 menit hingga terong layu.
4. Angkat dan sajikan.
22. Telur Masak Habang (Khas Banjar)
foto: Gemini
Bahan:
- 6 butir telur ayam rebus, kupas kemudian goreng sebentar
- 2 cm kayu manis
- 2 butir cengkih
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt air asam Jawa
- 1/2 sdt garam
- 150 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 50 gr cabai merah kering (buang biji, rebus hingga lunak)
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus berbareng kayu manis dan cengkih hingga harum, matang tanak, dan warnanya berubah menjadi merah gelap berminyak.
2. Tambahkan gula merah, air asam Jawa, dan garam. Aduk rata.
3. Tuangkan air, kemudian masukkan telur rebus.
4. Masak menggunakan api kecil hingga kuah mengental pekat dan saus habang menempel kedap pada permukaan telur.
23. Telur Bumbu Taliwang (Khas Lombok)
foto: Gemini
Bahan:
- 6 butir telur rebus, kerat-kerat permukaannya kemudian goreng berkulit
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt garam
- 1 buah jeruk limau
- 150 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 10 buah cabai rawit merah
- 6 buah cabai merah keriting
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kencur
- 1 buah tomat merah kecil
- 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis racikan halus dan serai sampai tanak dan harum kencurnya matang wangi.
2. Masukkan air, gula merah, dan garam. Didihkan.
3. Masukkan telur rebus goreng, kecilkan api.
4. Masak sambil dibalik sesekali hingga racikan mengering dan menyelimuti telur. Kucuri air jeruk limau sesaat sebelum diangkat.
24. Telur Sambal Roa (Khas Manado)
foto: Gemini
Bahan:
- 6 butir telur rebus, goreng hingga berkulit keemasan
- 50 gr daging ikan roa asap, haluskan/tumbuk halus
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat merah, pangkas kotak kecil
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 5 sdm minyak goreng
Bumbu Kasar (ulek kasar):
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat:
1. Sangrai bubuk daging ikan roa asap di wajan tanpa minyak sebentar saja hingga aromanya keluar, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis racikan kasar, daun salam, dan potongan tomat hingga matang layu dan berminyak.
3. Masukkan ikan roa sangrai, garam, dan gula pasir. Aduk cepat hingga tercampur rata.
4. Masukkan telur rebus goreng, gabung perlahan hingga sambal roa membalut telur secara merata. Angkat.
25. Telur Bumbu Pesmol Pedas
foto: Gemini
Bahan:
- 6 butir telur rebus, goreng hingga berkulit
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau utuh
- 5 butir bawang merah kecil, kupas utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt cuka makan (atau perasan jeruk nipis)
- 200 ml air
- Garam dan gula secukupnya
- Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit bakar
- 2 cm jahe
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus berbareng daun salam, serai, dan daun jeruk hingga matang dan tidak beraroma langu.
2. Masukkan air, biarkan mendidih. Bumbui dengan garam, gula, dan cuka makan.
3. Masukkan telur rebus, cabai rawit utuh, dan bawang merah utuh.
4. Masak dengan api sedang sampai kuah pesmol menyusut kental dan cabai rawit layu.
26. Telur Sambal Kecombrang
foto: Gemini
Bahan:
- 6 butir telur rebus, belah dua kemudian goreng sebentar
- 1 kuntum bunga kecombrang, iris halus
- 2 batang serai, ambil putihnya kemudian iris tipis
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris halus
- 1 buah jeruk limau
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak kelapa untuk menumis
Bumbu Kasar:
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak kelapa, tumis racikan kasar, serai iris, dan daun jeruk hingga separuh layu.
2. Masukkan irisan kecombrang, bumbui dengan garam dan kaldu jamur. Tumis cepat sampai kecombrang layu dan harum semerbak.
3. Masukkan telur rebus, gabung perlahan agar kuning telurnya tidak hancur.
4. Matikan api, beri perasan jeruk limau, kemudian gabung rata.
Tips Penting Mengolah Telur Rebus Agar Lebih Enak
- Goreng sebentar sebelum dibumbui agar permukaan telur lebih gampang menyerap bumbu.
- Tusuk maupun kerat telur sebelum dimasak ulang agar racikan masuk ke dalam.
- Gunakan api kecil saat memasak dengan santan agar telur tidak keras dan santan tidak pecah.
- Simpan di wadah tertutup di kulkas, telur rebus berbumbu bisa tahan 2–3 hari.
Hack Agar Rasa Tetap Nendang
| Nama Resep | Trik Agar Rasanya Makin Nendang |
|---|---|
| Telur Bacem | Ganti air biasa dengan air kelapa murni dan rebus menggunakan api lilin super kecil sampai air menyusut hilang agar karamelisasi gula jawa meresap hingga ke bagiankecil kuning telur. |
| Semur Telur Sederhana | Goreng telur hingga berkulit keriput tebal agar kuah terserap maksimal, kemudian tambahkan sedikit parutan biji pala segar saat menumis racikan halus. |
| Telur Rebus Masak Kecap | Biarkan kecap manis menyentuh alas wajan berminyak panas sebentar sebelum diberi air untuk menghasilkan efek karamelisasi smokey yang gurih pekat. |
| Sate Telur Puyuh | Setelah matang direbus bumbu, rendam telur semalaman di dalam sisa air rebusan racikan manis sebelum ditusuk bambu agar warnanya cokelat gelap merata. |
| Telur Bumbu Bali | Tumis racikan halus dalam minyak yang cukup banyak hingga racikan matang tanak dan pecah minyak kemerahan agar rasa cabai tidak menyengat getir/langu. |
| Telur Balado | Rebus sebentar cabai dan tomat sebelum diulek kasar, kemudian tumis menggunakan sisa minyak sisa menggoreng telur untuk menambah harum gurih alami. |
| Telur Bumbu Rujak | Bakar terasi hingga kering harum dan sangrai kemiri sampai berminyak sebelum dihaluskan berbareng asam jawa dan gula merah sisir. |
| Telur Woku | Masukkan daun kemangi, irisan daun pandan, dan perasan jeruk nipis sesaat sebelum api dimatikan agar harum segarnya tidak menguap dan daun tidak menghitam pahit. |
| Telur Sambal Ebi Pedas | Sangrai ebi kering tanpa minyak hingga renyah kemudian blender kasar; butiran gurih ebi akan menempel rata membalut pori-pori kulit telur goreng. |
| Telur Teri Sambal Hijau | Tumis sambal dengan minyak sisa menggoreng teri dan tambahkan beberapa tetes air jeruk nipis di mula menumis agar warna hijau cabai statis terang segar. |
| Sambal Goreng Telur | Tusuk-tusuk telur goreng dengan garpu dan masak santan dengan api kecil hingga airnya hilang dan menyisakan minyak santan gurih (blondo). |
| Telur Kuah Santan | Bakar rimpang kunyit sebentar sebelum diiris tipis agar kuah santan berwarna kuning mengilap tanpa meninggalkan bau langu mentah. |
| Gulai Tahu dan Telur | Sangrai jintan dan ketumbar butiran sebelum digiling, kemudian pilin maupun remas daun kunyit saat dimasukkan ke dalam kuah santan. |
| Telur Daun Tapak Leman | Remas daun tapak leman berbareng sedikit garam kasar, bilas, kemudian rebus sebentar sebelum dicampur agar getah pahitnya hilang tanpa membuang harum khasnya. |
| Pindang Telur Marmer | Tambahkan daun jambu biji dan kulit bawang merah berbareng teh hitam pekat agar guratan marmer pada telur kontras gelap dan harum sepat-gurihnya kuat. |
| Telur Petis | Gunakan petis udang pekat berkualitas, tumis petis langsung berbareng racikan halus hingga larut berminyak sebelum dituangi air kaldu/telur. |
| Semur Tahu Telur (Susie) | Setelah matang, diamkan masakan selama 2–3 jam (atau semalaman) sebelum disajikan; rasa semur tahu-telur selalu meningkat dua kali lipat setelah racikan mengendap. |
| Tumis Buncis Telur Puyuh | Masak irisan buncis dengan api besar dan durasi sangat singkat (flash-fry) agar teksturnya statis renyah (crunchy) kontras dengan telur puyuh yang empuk. |
| Asem-Asem Telur | Masukkan belimbing wuluh dan tomat hijau di 3 menit terakhir memasak agar sensasi asamnya meledak bugar di lidah dan tekstur buah tidak hancur lembek. |
| Semur Tahu Telur (Linda) | Tuang santan kental di akhir masakan berbareng cabai rawit utuh, kemudian gabung perlahan hingga kuah semur menjadi kental mengilap (glossy). |
| Sayur Pedas | Gunakan tempe semangit (hampir busuk) asli untuk kuahnya; fermentasinya menghasilkan umami kaldu gurih pedas yang tidak bisa digantikan penyedap buatan. |
| Telur Masak Habang | Gunakan cabai merah kering khas Banjar yang dibuang bijinya kemudian direbus sebelum diblender; ini memberi warna merah membara yang pekat tanpa membikin lidah terbakar pedas. |
| Telur Bumbu Taliwang | Gunakan kencur muda bugar beraroma tajam dan terasi bakar, kemudian masak racikan hingga mengering (karamel) dan membungkus kedap kulit telur. |
| Telur Sambal Roa | Sangrai bubuk ikan roa asap hingga keluar harum asapnya (smokey), kemudian tumis berbareng minyak kelapa murni (klentik) agar rasa gurihnya autentik Manado. |
| Telur Bumbu Pesmol Pedas | Masukkan bawang merah butiran utuh dan cabai rawit utuh berbareng cuka makan di akhir proses masak agar statis garing dan memberikan sensasi asam-pedas kejutan. |
| Telur Sambal Kecombrang | Gunakan bagiankecil bunga kecombrang yang statis kuncup merah muda, iris tipis, dan tumis sebentar saja menggunakan minyak kelapa agar harum floral aromatiknya tidak rusak oleh panas. |
FAQ Seputar Olahan Telur Rebus
1. Apakah telur rebus terlindungi dimasak ulang?
Jawaban: Aman, selama tidak dipanaskan berulang kali terlalu sering dan disimpan dengan benar.
2. Berapa durasi telur rebus berbumbu bisa disimpan?
Jawaban: Di suhu kulkas, umumnya tahan 2–3 hari. Untuk olahan santan, sebaiknya habiskan lebih cepat.
3. Kenapa telur sering digoreng dahulu sebelum dimasak bumbu?
Jawaban: Supaya teksturnya lebih padat dan racikan lebih gampang menempel serta meresap.
mgg/Elrisa Rahmadita
(brl/lea)
