
foto ilustrasi: YouTube/Machelwie
KincaiMedia - Daging, baik sapi maupun kambing, sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Dari sate yang menggoyang lidah hingga rendang yang mendunia, olahan daging selalu punya tempat spesial di meja makan. Namun, mengolah daging bukanlah perkara mudah. Tantangan terbesar adalah memastikan dagingnya lembek dan ramuan meresap sempurna. Proses marinasi menjadi kunci utama, tapi sayangnya banyak yang tetap melakukan kesalahan mendasar yang justru membikin daging jadi alot dan tak sedap.
Marinasi yang tepat bukan sekadar mencampurkan ramuan dan daging lampau membiarkannya begitu saja. Ada teknik unik yang perlu Anda perhatikan. Nah, berikut 5 kesalahan saat memarinasi daging yang kudu Anda hindari seperti diulas BrilioFood, Senin (3/2).
Pertama, memarinasi daging terlalu lama. Kamu mungkin berpikir semakin lama daging dimarinasi, semakin lezat rasanya. Padahal, marinasi berlebihan justru bisa merusak tekstur daging. Pasalnya, masam dari ramuan marinasi bisa "memasak" protein daging, membuatnya jadi keras dan kering. Nah, solusinya, untuk daging sapi, marinasi cukup 4-8 jam, sedangkan untuk daging kambing 6-12 jam.
Kedua, menggunakan terlalu banyak garam dalam ramuan marinasi. Garam memang diperlukan untuk mengeluarkan rasa daging, tapi penggunaan berlebihan bakal menyerap kelembapan daging dan membuatnya kering. Lebih baik gunakan garam secukupnya, sekitar 1/2 sendok teh untuk setiap 500 gram daging.
Ketiga, tidak memotong daging dengan betul sebelum dimarinasi. Potongan daging yang terlalu tebal bakal susah diresapi bumbu, yang membikin rasanya kelak hambar. Bagusnya, pangkas daging melawan serat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm untuk hasil optimal.
Keempat, menyimpan daging marinasi di suhu ruang. Ini adalah kesalahan rawan yang bisa mengundang bakteri. Untuk itu, pastikan selalu marinasi daging dalam wadah tertutup di dalam kulkas.
Kelima, tidak mengeringkan daging setelah marinasi. Daging yang basah tidak bakal menghasilkan permukaan yang kecokelatan sempurna saat dimasak. Kamu wajib mengelap daging dengan tisu dapur sebelum memasak.
Tips memilih daging berkualitas.
Sebelum memarinasi, pemilihan daging yang tepat sangat penting. Untuk daging sapi, pilih yang berwarna merah segar, tidak pucat alias kecokelatan. Perhatikan marbling (lemak yang tersebar dalam daging) lantaran ini menentukan tingkat keempukan. Untuk daging kambing, pilih yang berwarna merah muda cerah dengan lemak putih, bukan kuning. Hindari daging yang berbau terlalu menyengat.
Teknik marinasi yang tepat untuk beragam jenis masakan.
Setiap jenis masakan memerlukan teknik marinasi berbeda. Untuk sate, gunakan marinasi berbasis minyak dengan ramuan kacang dan kecap. Untuk steak, cukup garam dan lada hitam kasar yang digosokkan ke permukaan daging. Untuk rendang, gunakan marinasi berbasis santan dengan campuran rempah kompleks.
3 Resep olahan daging favorit.
1. Sate Maranggi.
Bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan selain kecap dan minyak.
2. Campur ramuan lembut dengan kecap dan minyak.
3. Potong daging melawan serat ukuran 2x2 cm.
4. Marinasi 4 jam dalam kulkas.
5. Tusuk daging dengan tusukan sate.
6. Bakar sembari olesi sisa ramuan hingga matang.
2. Dendeng Balado.
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
Bumbu balado:
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Iris daging tipis melawan serat.
2. Marinasi dengan garam dan ketumbar 2 jam.
3. Rebus dengan daun salam hingga empuk.
4. Jemur alias panggang hingga kering.
5. Goreng sebentar.
6. Tumis ramuan balado hingga matang, masukkan dendeng.
3. Gulai Kambing.
Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 500 ml santan kental
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri
Cara membuat:
1. Potong daging ukuran 3x3 cm.
2. Marinasi dengan ramuan lembut 6 jam dalam kulkas.
3. Tumis ramuan dan rempah hingga harum.
4. Masukkan daging, kombinasi rata.
5. Tuang santan, masak hingga lembek dan kuah mengental.
(brl/tin)