foto ilustrasi: YouTube/Resep Low Budget
Kincai Media - Koyor sapi adalah bagian dari urat sapi yang kenyal, sedikit berlemak, dan dikenal mempunyai tekstur yang unik. Bagian ini sering dianggap kurang terkenal dibandingkan daging utamanya, padahal jika tahu langkah mengolahnya, koyor bisa jadi sajian yang luar biasa lezat dan menggoda. Dalam kuliner Indonesia, koyor sering ditemukan dalam masakan seperti soto, tongseng, hingga sate unik daerah tertentu seperti Semarang.
Kandungan gizi koyor memang tidak setinggi daging tanpa lemak, namun bagian ini mengandung kolagen dan sedikit protein yang jika dikonsumsi dalam porsi seimbang tetap bisa menjadi bagian dari diet yang sehat. Teksturnya yang kenyal bisa menjadi tantangan tersendiri saat mengolah, lantaran koyor mudah menjadi alot jika tidak diproses dengan benar. Untuk itu, resep-resep di bawah ini bakal dilengkapi dengan tips agar koyor bisa lembek dan bumbunya meresap sempurna.
1. Resep Gulai Koyor Sapi Empuk
Porsi: 4 orang
Durasi memasak: ±2,5 jam
Bahan:
- 500 gram koyor sapi
- 1 lembar daun pepaya (untuk membantu empukkan)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 500 ml santan sedang
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Rebus koyor berbareng daun pepaya selama ±2 jam alias hingga teksturnya empuk, lampau tiriskan dan potong-potong.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Tambahkan koyor, kombinasi rata hingga tercampur bumbu.
5. Tuangkan santan dan masak dengan api mini sembari diaduk perlahan.
6. Bumbui dengan garam dan gula, masak hingga kuah mengental dan berminyak.
2. Resep Oseng Koyor Pedas Manis
Porsi: 3 orang
Durasi memasak: ±1,5 jam
Bahan:
- 300 gram koyor sapi
- 5 buah cabe rawit merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus koyor hingga empuk, bisa menggunakan panci presto selama 30 menit agar lebih cepat.
2. Tiriskan dan pangkas sesuai selera.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe hingga harum.
4. Masukkan koyor dan daun salam.
5. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula.
6. Oseng hingga ramuan meresap dan tekstur koyor menjadi agak kering.
3. Resep Soto Koyor Sapi Khas Jogja
Porsi: 4–5 orang
Durasi memasak: ±2,5 jam
Bahan:
- 500 gram koyor sapi
- 1 liter air kaldu sapi
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- Tauge, kol, seledri, dan bawang goreng untuk pelengkap
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Rebus koyor dengan daun salam selama 2 jam sampai empuk.
2. Tumis ramuan lembut sampai matang dan harum.
3. Campurkan ke dalam kaldu sapi, tambahkan koyor, serai, dan daun jeruk.
4. Tambahkan garam, masak hingga semua bahan menyatu.
5. Sajikan hangat dengan pelengkap soto seperti tauge, kol, dan seledri.
4. Resep Tongseng Koyor Sapi Tanpa Santan
Porsi: 3 orang
Durasi memasak: ±1,5 jam
Bahan:
- 400 gram koyor sapi, rebus hingga empuk
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1/4 kol, iris halus
- 1 batang daun bawang, iris kasar
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap manis
- 600 ml air
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut berbareng serai dan daun jeruk hingga wangi.
2. Tambahkan koyor, kombinasi rata.
3. Tuang air, masak hingga mendidih.
4. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang.
5. Tambahkan kecap, koreksi rasa.
6. Masak sampai air menyusut dan rasa menyatu.
5. Resep Sate Koyor Semarang
Porsi: 10 tusuk sate
Durasi memasak: ±2,5 jam (termasuk marinasi)
Bahan:
- 500 gram koyor sapi, rebus hingga sangat empuk
- Tusuk sate secukupnya
Bumbu marinasi:
- 2 sdm kecap manis
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Potong koyor yang sudah empuk, tusuk pada tusukan sate.
2. Campur semua bahan marinasi, rendam koyor selama 1 jam.
3. Bakar di atas bara api sembari dioles sisa bumbu.
4. Sajikan dengan sambal kecap dan lontong jika suka.
5 FAQ Seputar Koyor Sapi:
1. Apa itu koyor sapi?
Koyor adalah bagian urat alias jaringan ikat sapi yang biasanya terdapat di sekitar tulang dan persendian. Koyor mempunyai tekstur kenyal, elastis, dan kaya kolagen.
2. Apakah koyor kondusif dikonsumsi setiap hari?
Koyor kondusif dikonsumsi sesekali. Kandungan lemak dan kolagennya cukup tinggi sehingga sebaiknya dibatasi bagi penderita kolesterol tinggi alias masalah jantung.
3. Bagaimana langkah membikin koyor sigap empuk?
Gunakan panci presto untuk memangkas waktu perebusan. Alternatif lain, rebus dengan daun pepaya alias nanas untuk membantu melunakkan seratnya secara alami.
4. Dimana membeli koyor sapi segar?
Koyor bisa didapatkan di pasar tradisional, rumah pangkas hewan, alias toko daging khusus. Beberapa supermarket juga menyediakan dalam corak beku.
5. Apa perbedaan koyor dan kikil?
Koyor berasal dari urat sapi, sedangkan kikil berasal dari kulit kaki sapi. Keduanya punya tekstur kenyal, namun rasa dan kegunaan dalam masakan bisa berbeda.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·