foto: Instagram/willie27_
Kincai Media - Asam pedas bukan sekadar nama masakan, tapi bagian dari rasa unik yang melekat kuat di dapur-dapur Sumatera, termasuk Bengkulu. Meski sama-sama disebut "asam pedas" alias kadang "asam padeh", cita rasanya punya karakter tersendiri, kuahnya berwarna merah menyala, rasa masam yang segar, dan pedas yang hangat membalut lembutnya daging ikan.
Di Bengkulu sendiri, masam pedas sering disebut juga dengan nama gulai, seperti yang disampaikan Gubernur Bengkulu, Helmi Hasan pada Rabu (9/4) lampau dalam kegiatan legal bihalal dan masak besar di laman Masjid Baitul Izzah, Jalan Padang Harapan, Kota Bengkulu.
Seperti diketahui, Helmi mengundang Willie Salim ke Bengkulu untuk mengenalkan budaya dan kuliner unik setempat. Salah satunya ikan masam pede alias pedas. Dalam kegiatan yang menargetkan 100 ribu penduduk ini, Willie Salim menyediakan 4,5 ton ikan untuk diolah menjadi masakan ikan masam pedas.
Resep ikan masam pedas yang dimasak Willie Salim
foto: Instagram/@willie27_
Kalau Anda tertarik mencoba sensasi rasa ikan masam pedas unik Bengkulu, yuk intip 6 resep pilihan berikut ini. Ada yang pakai tempoyak, ada juga yang mengandalkan belimbing wuluh sebagai sumber rasa asamnya. Semuanya dijamin bikin nambah nasi.
1. Ikan Asam Padeh Bengkulu Tanpa Tempoyak
Bahan:
- 500 gr ikan laut segar (kerapu, kakap, alias campuran keduanya)
- 100 gr cabe merah giling halus
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 1 ruas mini kunyit, haluskan
- 1 ruas mini jahe, haluskan
- 1 ruas besar lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 keping masam kandis
- 2 buah belimbing wuluh besar, iris kasar
- Cabai rawit utuh secukupnya (opsional)
- Daun ruku-ruku alias kemangi secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut hingga wangi dan minyak berubah warna kemerahan.
2. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit.
3. Tambahkan ikan, kombinasi pelan agar tidak hancur.
4. Tuang air hingga ikan terendam, kecilkan api.
5. Tambahkan garam, gula, dan masam kandis. Masak hingga ikan matang dan kuah menyusut.
6. Masukkan belimbing wuluh, cabe rawit, dan daun ruku-ruku.
7. Aduk sejenak dan angkat. Siap disajikan.
2. Ikan Asam Padeh Sederhana dengan Tomat
Bahan:
- 6 ekor ikan segar, bersihkan isi perut
- 15 buah cabe merah keriting
- 2 siung bawang merah, iris
- 2 siung bawang putih, iris
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 buah masam kandis
- 1/2 buah tomat merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam dan penyedap secukupnya
- 500 ml air
- 1 batang serai, geprek
Cara membuat:
1. Haluskan cabai, kunyit, jahe, dan lengkuas.
2. Campur ramuan lembut dengan irisan bawang, serai, daun salam, daun kunyit, dan masam kandis dalam panci.
3. Tambahkan air dan masak dengan api kecil.
4. Setelah kuah mendidih, masukkan ikan, garam, dan tomat.
5. Masak hingga ikan matang dan ramuan meresap. Sajikan.
3. Nila Asam Pedas Tempoyak
Bahan:
- 1 kg ikan nila, pangkas sesuai selera
- 3-4 sdm tempoyak
- 1 ikat kacang panjang, pangkas 3 cm
- 10 cabe merah keriting
- 4 cabe rawit
- 8 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula, kaldu serbuk secukupnya
- 500 ml air
- 1 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Cuci ikan dan lumuri jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
2. Haluskan cabai, bawang, kunyit, dan jahe.
3. Tumis ramuan lembut dengan daun salam, serai, dan lengkuas.
4. Tambahkan tempoyak, kacang panjang, dan air. Rebus hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, masak hingga matang.
6. Koreksi rasa. Tambahkan air alias gula jika terlalu asam.
4. Patin Asam Padeh Tempoyak
Bahan:
- 1 ekor ikan patin besar, pangkas sesuai selera
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabe merah keriting
- 1/2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 buah masam kandis
- 3 sdm tempoyak matang
- Garam dan gula secukupnya
- Segenggam kacang panjang, potong-potong
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang, cabai, kunyit, dan jahe.
2. Tumis ramuan hingga harum, masukkan tempoyak.
3. Tambahkan gula dan garam.
4. Masukkan kacang panjang dan air secukupnya.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan masak sampai matang.
6. Sajikan hangat.
5. Ikan Asam Pedas Belimbing Wuluh Tanpa Tempoyak
Bahan:
- 700 gram ikan tongkol alias kakap
- 10 cabe merah keriting
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah masam kandis
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun kunyit
- 4 buah belimbing wuluh, iris serong
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan selain serai dan daun.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum.
3. Masukkan serai, daun kunyit, dan masam kandis.
4. Tambahkan air dan belimbing wuluh, masak hingga mendidih.
5. Masukkan ikan, garam, dan gula. Rebus hingga matang.
6. Koreksi rasa dan angkat.
6. Ikan Asam Pedas Daun Ruku-ruku
Bahan:
- 600 gr ikan tongkol alias sejenisnya
- 10 cabe merah keriting
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 2 keping masam kandis
- Daun ruku-ruku alias kemangi secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan selain daun dan serai.
2. Tumis ramuan hingga wangi.
3. Tambahkan serai, daun salam, dan masam kandis.
4. Tuangi air dan biarkan mendidih.
5. Masukkan ikan, masak hingga matang.
6. Tambahkan daun ruku-ruku, kombinasi sebentar.
7. Sajikan selagi hangat dengan nasi.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·