foto ilustrasi bacang panas Braga: brilio.net
Kincai Media - Kalau bicara soal kudapan yang mengenyangkan, gurih, dan punya sejarah panjang, bacang jelas nggak boleh dilewatkan. Makanan berbentuk kerucut yang dibungkus daun bambu ini dulunya merupakan makanan tradisional etnis Tionghoa, yang sering disajikan saat Festival Duanwu alias Peh Cun. Namun di Indonesia, terutama di kota Bandung, bacang justru telah menjelma menjadi kudapan yang dekat di hati masyarakat luas, komplit dengan sentuhan lokal yang bikin rasanya makin berkawan di lidah.
Bacang jenis original biasanya berisi daging babi cincang dan jamur, dibungkus ketat dalam bebatan daun bambu, lampau dikukus hingga matang. Tapi seiring berkembangnya era dan kebutuhan bakal makanan halal, lahirlah beragam jenis bacang halal, dengan isian ayam, daging sapi, apalagi jenis sayuran. Di Bandung, bacang legal jadi primadona lantaran bisa dinikmati siapa saja tanpa rasa khawatir. Penjualnya pun banyak ditemukan di pasar tradisional, warung, hingga gerobak kaki lima.
Bacang, Beras Ketan alias Biasa?
Satu perihal yang sering bikin orang bingung saat makan bacang adalah jenis beras yang digunakan. Secara tradisional, bacang memang dibuat dari beras ketan putih lantaran teksturnya yang lengket, pulen, dan saling menempel saat dimasak. Tekstur ini memudahkan proses pembungkusan dengan daun bambu dan membikin bentuknya tetap padat setelah dikukus.
Namun dalam jenis bacang legal rumahan alias jajanan kaki lima di Bandung, banyak juga yang memakai beras biasa seperti beras pandan wangi alias apalagi campuran beras biasa dan sedikit ketan. Hasilnya adalah bacang yang teksturnya lebih mirip lontong alias ketupat—lebih lembut, sedikit padat, dan terasa ringan saat dimakan. Ini jadi karakter unik bacang legal lokal yang tetap mempertahankan cita rasa gurih namun lebih elastis untuk dinikmati sehari-hari.
Jadi, jika Anda menemukan bacang yang nggak terlalu lengket seperti biasanya, bukan berfaedah salah resep. Bisa jadi, itu justru pakai beras biasa, dan tetap lezat dengan style tersendiri!
Setelah tahu sejarah, filosofi, dan perbedaan bahan utama bacang, sekarang saatnya Anda coba bikin sendiri di rumah. Berikut ini ada 7 resep bacang Bandung halal, dengan ragam bahan dari beras ketan, beras biasa, hingga campurannya, yang bisa Anda sesuaikan dengan selera dan stok dapur. Yuk, intip resepnya satu per satu!
1. Bacang Ayam Beras Ketan
Porsi: 6 buah
Durasi memasak: ±2 jam
Bahan:
- 300 gram beras ketan putih, rendam 3 jam
- 250 gram daging ayam cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- ½ sdt lada bubuk
- ½ sdt kaldu jamur
- Garam secukupnya
- Daun bambu kering, rendam air panas dan bersihkan
Cara membuat:
1. Kukus beras ketan selama 20 menit hingga separuh matang.
2. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam cincang, beri kecap, saus tiram, minyak wijen, lada, kaldu, dan garam. Masak hingga matang dan agak kering.
3. Ambil 2 lembar daun bambu, corak kerucut, masukkan ketan, lampau isian ayam, tutup lagi dengan ketan.
4. Ikat dengan tali rafia/daun bambu. Kukus selama 1 jam.
2. Bacang Daging Sapi Beras Biasa
Porsi: 6 buah
Durasi memasak: ±2,5 jam (termasuk rendam beras)
Bahan:
- 300 gram beras pandan wangi, rendam 2 jam
- 200 gram daging sapi cincang
- 2 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- ½ sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya
- Daun bambu secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut (bawang merah, bawang putih, ketumbar) hingga harum. Masukkan daging, kombinasi rata dengan ramuan dan kecap, masak sampai matang.
2. Tiriskan beras dari air rendaman, beri sedikit garam dan kombinasi rata.
3. Bungkus seperti biasa dengan daun bambu: beras - isian - beras.
4. Kukus selama 1,5 jam hingga matang.
3. Bacang Ayam Jamur Campuran Ketan dan Beras Biasa
Porsi: 6 buah
Durasi memasak: ±2,5 jam
Bahan:
- 150 gram beras ketan putih, rendam 3 jam
- 150 gram beras biasa (misal pandan wangi), rendam 2 jam
- 200 gram daging ayam cincang
- 5 buah jamur kancing, cincang
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- ½ sdt lada bubuk
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Daun bambu kering, rendam air panas dan bersihkan
Cara membuat:
1. Campur beras ketan dan beras biasa, tiriskan. Kukus selama 20 menit hingga separuh matang.
2. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan jamur. Tambahkan kecap, lada, garam, dan kaldu. Masak hingga kering.
3. Bungkus dalam daun bambu: campuran beras – isian ayam jamur – tutup beras. Ikat dan kukus 1 jam.
4. Bacang Sayur Isi Tahu dan Wortel
Porsi: 5 buah
Durasi memasak: ±2 jam
Bahan:
- 250 gram beras biasa, rendam 2 jam
- 1 buah tahu putih besar, hancurkan
- 1 buah wortel, parut
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt saus tiram (opsional)
- ½ sdt merica
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Daun bambu secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, masukkan tahu dan wortel. Tambahkan bumbu, kombinasi hingga kering.
2. Tiriskan beras dan beri sedikit garam.
3. Bungkus: beras – isian – beras. Kukus 1,5 jam.
5. Bacang Rendang Mini
Porsi: 5 buah
Durasi memasak: ±3 jam
Bahan:
- 300 gram beras ketan putih, rendam 3 jam
- 200 gram daging rendang siap saji (bisa pakai rendang kaleng alias homemade)
- Daun bambu dan tali secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus ketan separuh matang.
2. Suwir-suwir daging rendang jika perlu agar mudah dibungkus.
3. Bungkus dalam daun bambu: ketan – rendang – ketan. Kukus 1 jam.
6. Bacang Kornet Sederhana
Porsi: 6 buah
Durasi memasak: ±2 jam
Bahan:
- 300 gram beras biasa, rendam 2 jam
- 1 kaleng mini kornet sapi
- 1 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah
- ½ sdt lada
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya
- Daun bambu
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan putih, masukkan kornet, bumbui.
2. Tiriskan beras dan beri sedikit garam.
3. Bungkus seperti biasa dan kukus 1,5 jam.
7. Bacang Manis Kacang Hijau
Porsi: 5 buah
Durasi memasak: ±2 jam
Bahan:
- 250 gram beras ketan putih, rendam 3 jam
- 150 gram kacang hijau kupas, rendam semalam lampau kukus dan haluskan
- 3 sdm gula pasir
- Sejumput garam
Daun bambu
Cara membuat:
1. Campur kacang hijau lembut dengan gula dan garam, kombinasi rata. Bentuk bulat mini sebagai isian.
2. Kukus ketan separuh matang.
3. Bungkus: ketan – isian kacang manis – ketan. Kukus 1 jam.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·