foto: Freepik/jcomp
Kincai Media - Tongseng biasanya identik dengan santan kental dan cita rasa gurih yang menggoda. Tapi nggak semua orang cocok alias suka dengan hidangan bersantan, entah lantaran argumen kesehatan alias memang selera pribadi. Untungnya, ada banyak langkah untuk tetap menikmati tongseng ayam tanpa kudu mengandalkan santan.
Tanpa santan pun, rasa tongseng tetap bisa gurih dan sedap jika tahu trik mengolahnya. Kuncinya ada di racikan ramuan dan teknik memasak. Beberapa resep tongseng ayam tanpa santan berikut ini bisa jadi pilihan buat yang mau makan lezat tapi tetap terasa ringan di perut.
1. Tongseng Ayam Tanpa Santan Simpel
Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±35 menit
Bahan:
- 300 g daging ayam, potong-potong
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu serbuk
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- ½ sdt ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan halus, lampau tumis dengan sedikit minyak hingga wangi dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, kombinasi sampai berubah warna.
3. Tuangkan air, kombinasi rata, lampau masak hingga ayam empuk.
4. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang.
5. Tambahkan kecap manis, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
6. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan sayuran matang. Sajikan hangat.
2. Tongseng Ayam Pedas Mantap
Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±40 menit
Bahan:
- 300 g daging ayam, potong-potong
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 5–10 buah cabe rawit utuh (sesuai selera)
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, merica, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- ½ sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Haluskan bumbu, lampau tumis hingga matang dan harum.
2. Masukkan ayam, kombinasi hingga ayam berubah warna.
3. Tambahkan air, lampau masak hingga ayam separuh empuk.
4. Masukkan kol, daun bawang, tomat, dan cabe rawit.
5. Tambahkan kecap dan ramuan lainnya. Aduk rata.
6. Masak hingga kuah menyusut dan semua bahan matang sempurna.
3. Tongseng Ayam Kuah Kuning
Porsi: 2 orang
Durasi: ±40 menit
Bahan:
- 300 g ayam, pangkas kecil
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut berbareng serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan ayam, kombinasi hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, lampau masak hingga ayam empuk.
4. Masukkan kol dan tomat, masak lagi hingga kol layu dan kuah sedikit mengental.
5. Koreksi rasa, sajikan hangat.
4. Tongseng Ayam dengan Bumbu Iris
Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±35 menit
Bahan:
- 300 g ayam, potong-potong
- 2 lembar kol, iris kasar
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cabe merah
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
Cara membuat:
1. Iris semua bahan ramuan sesuai daftar.
2. Tumis ramuan iris berbareng serai, salam, dan lengkuas sampai harum.
3. Tambahkan ayam, kombinasi rata.
4. Masukkan air, tutup panci, dan masak hingga ayam empuk.
5. Tambahkan kol, tomat, dan daun bawang.
6. Masukkan kecap, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
7. Masak hingga kuah menyusut dan rasa meresap.
5. Tongseng Ayam Kecap Pedas
Porsi: 2 orang
Durasi: ±30 menit
Bahan:
- 300 g ayam, pangkas kecil
- 2 lembar kol
- 1 buah tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus sambal
- 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm jahe
- ½ sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan dan tumis hingga wangi dan matang.
2. Masukkan potongan ayam, kombinasi rata hingga berubah warna.
3. Tuang air, tambahkan kecap dan saus sambal. Aduk rata.
4. Masak hingga ayam empuk.
5. Tambahkan kol dan tomat. Masak sejenak sampai sayuran matang.
6. Sajikan tongseng selagi hangat.
6. Tongseng Ayam Rempah Kuat
Porsi: 2 orang
Durasi: ±45 menit
Bahan:
- 300 g ayam
- 2 lembar kol
- 1 buah tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 500 ml air
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- ½ sdt ketumbar
Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, lampau tumis berbareng serai, salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan ayam, kombinasi rata sampai berubah warna.
3. Tuang air, masak sampai ayam empuk.
4. Tambahkan kol dan tomat.
5. Tambahkan kecap dan koreksi rasa.
6. Masak hingga semua bahan matang dan kuah sedikit mengental.
7. Tongseng Ayam ala Angkringan
Porsi: 2–3 orang
Durasi: ±35 menit
Bahan:
- 300 g ayam
- 2 lembar kol
- 1 buah tomat
- 1 batang daun bawang
- 500 ml air
- 2 sdm kecap manis
- Garam, lada bubuk, dan kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut hingga wangi dan matang.
2. Masukkan ayam, kombinasi sampai berubah warna.
3. Tambahkan air, masak hingga ayam empuk.
4. Masukkan kol, tomat, dan daun bawang.
5. Tambahkan kecap, lada, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
6. Masak sampai semua bahan matang sempurna. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Trik Jitu Bikin Tongseng Ayam Tanpa Santan Tetap Gurih dan Nendang
Supaya rasa tongseng ayam tanpa santan tetap mantap dan nggak kalah dari jenis bersantan, Anda bisa coba beberapa trik dapur berikut ini:
1. Pakai Kaldu Ayam Rebusan Sendiri
Daripada air biasa, rebus ayam dengan air secukupnya dan pakai air rebusannya sebagai kuah. Kaldu alami dari tulang ayam bikin rasa tongseng lebih gurih dan beraroma sedap, meskipun tanpa santan.
2. Tambahkan Kemiri Panggang
Kemiri yang disangrai alias dipanggang dulu sebelum dihaluskan bisa memberikan rasa gurih alami yang mirip santan. Cocok buat Anda yang mau rasa lebih legit tapi tetap ringan.
3. Gunakan Minyak Sisa Goreng Ayam (Sedikit Saja)
Setelah menggoreng ayam sejenak (jika Anda lakukan), sisakan 1–2 sdm minyaknya untuk menumis bumbu. Minyak yang sudah menyerap aroma ayam ini bikin rasa tongseng lebih dalam dan sedap.
4. Tambahkan Tomat di Akhir Masak
Tomat yang dimasukkan belakangan bukan hanya bikin tampilan tongseng makin segar, tapi juga memberikan rasa asam-manis yang menyeimbangkan rasa gurih. Pilih tomat merah matang biar rasanya nggak sepat.
5. Gunakan Gula Merah Serut
Kalau jenuh dengan rasa manis dari kecap saja, coba tambahkan sedikit gula merah serut. Gula ini bisa memberikan rasa manis alami dan aroma unik yang membikin kuah tongseng jadi lebih kaya rasa.
6. Masukkan Kol di Akhir untuk Tekstur Lebih Renyah
Ingin kol di tongseng tetap crunchy? Masukkan sayur kol saat kuah nyaris matang dan jangan dimasak terlalu lama. Selain rasanya tetap segar, teksturnya juga lebih menarik.
FAQ: Tongseng Ayam Tanpa Santan
1. Apa bedanya rasa tongseng ayam tanpa santan dan yang pakai santan?
Tongseng tanpa santan rasanya condong lebih ringan, nggak terlalu "berat" alias creamy. Tapi tetap gurih dan aromatik lantaran ramuan rempahnya kuat.
2. Apakah bisa pakai daging ayam kampung untuk semua resep di atas?
Bisa, tapi ayam kampung biasanya butuh waktu lebih lama untuk empuk, jadi tambahkan lama masak sekitar 10–15 menit.
3. Bisa diganti dengan daging sapi alias kambing?
Bisa banget! Tapi pastikan daging direbus dulu hingga lembek sebelum dicampur ke ramuan tongseng.
4. Bumbu bisa dibuat dalam jumlah besar dan disimpan?
Bisa. Bumbu halusnya bisa disimpan dalam lemari es selama 3–4 hari, alias dibekukan dalam freezer hingga 2 minggu.
5. Bagaimana agar tongseng tetap gurih meski tanpa santan?
Gunakan rempah yang komplit dan tumis ramuan sampai matang sempurna. Penambahan sedikit kecap manis juga membantu menambah rasa umami dan warna pada kuah.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·