foto: shutterstock.com
Lagi cari resep semur daging sapi yang spesial dan enak? Hidangan satu ini memang selalu sukses bikin lidah bergoyang. Perpaduan daging sapi lembek dengan kuah kecap yang kental dan gurih betul-betul menggoda selera.
Di Indonesia, semur daging sapi jadi sajian jagoan di beragam momen penting, mulai dari kumpul family sampai seremoni hari besar. Nggak heran jika resep semur ini diwariskan dari generasi ke generasi, apalagi setiap family biasanya punya jenis favorit masing-masing.
Di tulisan ini, Anda bakal menemukan 8 ragam resep semur daging sapi spesial yang bisa langsung dicoba di rumah. Mulai dari yang klasik sampai jenis yang lebih kekinian, semua resep dijamin bikin makan bareng family jadi momen yang susah dilupakan.
1. Semur Daging Sapi Klasik
Semur daging sapi klasik adalah hidangan yang tak pernah kehilangan pesonanya. Dengan perpaduan daging sapi empuk, kecap manis gurih, dan rempah-rempah aromatik, semur daging klasik selalu menciptakan kehangatan di setiap sajian.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam alias sengkel), pangkas dadu 3x3 cm
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, geprek dan cincang halus
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 2 butir kapulaga
- 1 buah pala, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 750 ml air
- 2 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 2 buah tomat merah, pangkas menjadi 4 bagian
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Panaskan minyak dalam panci tebal, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Tambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga, pala, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Tuangkan kecap manis, kombinasi hingga daging terbalut rata.
- Masukkan gula merah, merica, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan air hingga daging terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 1,5-2 jam hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang. Masak hingga kentang matang.
- 5 menit sebelum diangkat, masukkan potongan tomat. Aduk perlahan.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging klasik selagi hangat dengan taburan bawang goreng.
2. Semur Daging Sapi Pedas
Semur daging sapi pedas menggabungkan kelezatan semur tradisional dengan sentuhan cabe yang memberikan sensasi panas menggugah selera. Cocok disajikan di hari dingin alias hujan.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam), pangkas dadu 3x3 cm
- 6 siung bawang merah, iris halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 10-15 buah cabe rawit merah (sesuaikan selera)
- 5 buah cabe merah keriting, iris serong
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 800 ml air
- 3 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 2 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan cabe rawit dan cabe merah keriting, kombinasi hingga layu.
- Tambahkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Masukkan cengkeh, kayu manis, daun salam, lengkuas, dan jahe. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Tuangkan kecap manis, kombinasi hingga daging terbalut rata.
- Masukkan gula merah, merica, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan air hingga daging terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 2 jam hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang. Lanjutkan memasak hingga kentang matang.
- 5 menit sebelum diangkat, masukkan potongan daun bawang. Aduk perlahan.
- Koreksi rasa, jika kurang pedas, tambahkan cabe rawit yang dihaluskan. Jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging pedas selagi hangat.
3. Semur Daging Sapi dengan Jamur
Perpaduan antara kelembutan daging sapi yang lembek dengan kekenyalan jamur menciptakan pengalaman kuliner yang berbeda. Jamur juga memberikan dimensi rasa umami tambahan yang memperkaya kelezatan semur.
Bahan-bahan:
- 400 gram daging sapi (bagian has dalam), pangkas dadu 3x3 cm
- 200 gram jamur kancing, pangkas 2 alias 4 bagian
- 100 gram jamur shiitake kering, rendam dalam air hangat hingga lunak
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap inggris
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 750 ml kaldu sapi (bisa diganti air biasa)
- 2 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
- 1 sdm peterseli cincang untuk garnish
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Tambahkan cengkeh, kayu manis, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Masukkan jamur shiitake yang sudah direndam. Aduk rata selama 2 menit.
- Tuangkan kecap manis, kecap inggris, dan saus tiram. Aduk hingga daging dan jamur terbalut rata.
- Masukkan gula merah, merica, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan kaldu sapi hingga daging dan jamur terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 1,5 jam hingga daging mulai empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang dan jamur kancing. Lanjutkan memasak hingga kentang matang.
- 5 menit sebelum diangkat, masukkan potongan daun bawang. Aduk perlahan.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam, kecap, alias saus tiram sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging dengan jamur selagi hangat. Taburi dengan peterseli cincang sebagai garnish.
4. Semur Daging Sapi dengan Santan
Sentuhan santan memberikan karakter berbeda dari semur biasa, menciptakan sensasi yang lebih kaya dan lembut di lidah.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam alias sengkel), pangkas dadu 3x3 cm
- 200 ml santan kental
- 300 ml santan encer
- 6 siung bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 3 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 2 butir telur rebus, kupas
- 2 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
- Bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Panaskan minyak, tumis ramuan lembut hingga harum.
- Masukkan jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Tambahkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Masukkan cengkeh dan kayu manis. Aduk selama 2 menit.
- Tuangkan kecap manis, kombinasi hingga daging terbalut rata.
- Masukkan gula merah, merica, ketumbar, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan santan encer, kombinasi perlahan. Tutup panci, masak dengan api mini selama 1,5 jam hingga daging mulai empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang dan telur rebus. Masak hingga kentang matang.
- Tuangkan santan kental, kombinasi perlahan. Masak lagi dengan api mini selama 15 menit hingga kuah mengental.
- 5 menit sebelum diangkat, masukkan potongan daun bawang. Aduk perlahan.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging dengan santan selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng.
5. Semur Daging Sapi dengan Kopi
Kombinasi ini menciptakan kedalaman rasa yang mengejutkan. Kopi tidak hanya memberikan aroma khas, tetapi juga membantu melunakkan serat daging sapi.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam), pangkas dadu 3x3 cm
- 2 sdm kopi hitam kuat (espresso alias kopi tubruk)
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 1/4 sdt pala bubuk
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus worcestershire
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak oliva untuk menumis
- 750 ml kaldu sapi
- 2 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 1 buah wortel besar, pangkas dadu
- 1 sdm peterseli cincang untuk garnish
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Panaskan minyak zaitun, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, cengkeh, dan kayu manis. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Masukkan kopi, kombinasi rata. Biarkan kopi terserap oleh daging selama 2 menit.
- Tuangkan kecap manis, kecap asin, dan saus worcestershire. Aduk hingga daging terbalut rata.
- Masukkan gula merah, pala, merica, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan kaldu sapi hingga daging terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 2 jam hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang dan wortel. Lanjutkan memasak hingga sayuran matang.
- Biarkan kuah menyusut. Jika kuah terlalu encer, masak tanpa tutup hingga mengental.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging dengan kopi selagi hangat. Taburi dengan peterseli cincang.
6. Semur Daging Sapi dengan Buah Pir
Buah pir tidak hanya memberikan rasa manis alami, tetapi juga mengandung enzim yang membantu melunakkan serat daging. Tekstur lembut dan sedikit renyah dari pir memberikan dimensi tambahan pada semur.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam), pangkas dadu 3x3 cm
- 2 buah pir asia (nashi) alias pir williams, kupas dan pangkas dadu
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 1/4 sdt pala bubuk
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap inggris
- 1 sdm madu
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 600 ml kaldu sapi
- 2 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 1 sdm air lemon
- 1 batang daun bawang, iris halus
- Beberapa lembar thyme segar (opsional)
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Rendam potongan pir dalam air lemon untuk mencegah pencoklatan.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Tambahkan jahe, daun salam, cengkeh, dan kayu manis. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Tuangkan kecap manis dan kecap inggris. Aduk hingga daging terbalut rata.
- Masukkan madu, gula merah, pala, merica, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan kaldu sapi hingga daging terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 1,5 jam hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang. Lanjutkan memasak selama 15 menit.
- Tiriskan pir dari rendaman air lemon, masukkan ke dalam semur. Aduk perlahan.
- Masak lagi selama 10-15 menit hingga kentang dan pir matang.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging dengan buah pir selagi hangat. Taburi dengan irisan daun bawang dan thyme segar jika menggunakan.
7. Semur Daging Sapi dengan Tomat
Tomat tidak hanya menambahkan dimensi rasa yang menyegarkan, tetapi juga memberikan warna cerah dan kandungan likopen yang berfaedah bagi kesehatan. Asam alami dalam tomat membantu melunakkan serat daging sehingga menghasilkan tekstur lebih empuk.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam alias sengkel), pangkas dadu 3x3 cm
- 4 buah tomat merah besar, pangkas dadu
- 2 sdm pasta tomat
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt basil kering (opsional)
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak oliva untuk menumis
- 600 ml kaldu sapi
- 2 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 1 buah paprika merah, pangkas dadu
- 2 batang seledri, potong-potong
- 1 sdm keju parmesan (opsional)
- Daun basil segar untuk garnish
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Panaskan minyak zaitun, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan jahe, daun salam, cengkeh, dan kayu manis. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Tambahkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Masukkan pasta tomat, kombinasi hingga daging terbalut.
- Tuangkan kecap manis dan saus tiram. Aduk hingga daging terbalut rata.
- Masukkan gula merah, oregano, basil (jika menggunakan), merica, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan kaldu sapi hingga daging terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 1,5 jam hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang. Lanjutkan memasak selama 15 menit.
- Tambahkan potongan tomat dan paprika. Aduk perlahan agar tomat tidak hancur. Masak selama 10 menit.
- Masukkan potongan seledri, masak sejenak sekitar 3 menit.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Jika menggunakan keju parmesan, taburkan saat semur tetap panas dan kombinasi perlahan.
- Matikan api dan sajikan semur daging dengan tomat selagi hangat. Hiasi dengan daun basil segar.
8. Semur Daging Sapi Lada Hitam
Semur daging sapi lada hitam menawarkan sensasi pedas yang berbeda.
Perpaduan antara kecap manis dan lada hitam menciptakan rasa gurih dengan sentuhan pedas yang khas. Butiran lada hitam yang dihancurkan memberikan tekstur dan citarasa lebih kompleks.
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian has dalam), pangkas dadu 3x3 cm
- 3 sdm lada hitam butir, tumbuk kasar
- 1 sdm lada hitam bubuk
- 5 siung bawang merah, iris halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 cm jahe, parut
- 2 lembar daun salam
- 2 butir cengkeh
- 1 batang kayu manis 5 cm
- 5 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam (sesuaikan selera)
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 700 ml kaldu sapi
- 3 buah kentang ukuran sedang, pangkas dadu
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, pangkas kasar
- 1 sdm mentega
- 2 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
- Bawang goreng untuk taburan
Cara Membuat:
- Cuci bersih daging sapi, tiriskan hingga air cucian habis.
- Lumuri daging dengan lada hitam bubuk, diamkan 15-30 menit agar ramuan meresap.
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan jahe, daun salam, cengkeh, dan kayu manis. Aduk hingga aroma rempah tercium.
- Tambahkan daging sapi, kombinasi hingga berubah warna.
- Masukkan lada hitam tumbuk, kombinasi hingga daging terbalut lada.
- Tuangkan kecap manis, kecap asin, dan saus tiram. Aduk hingga daging terbalut rata.
- Masukkan gula merah dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan kaldu sapi hingga daging terendam. Tutup panci, masak dengan api mini selama 1,5-2 jam hingga daging empuk.
- Setelah daging empuk, masukkan kentang. Lanjutkan memasak selama 20 menit.
- Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan ke dalam panci semur.
- Tambahkan sisa lada hitam tumbuk, kombinasi rata. Masak selama 10 menit hingga kuah mengental.
- Masukkan potongan daun bawang, kombinasi sebentar.
- Koreksi rasa, jika kurang gurih, tambahkan garam alias kecap sesuai selera.
- Matikan api dan sajikan semur daging lada hitam selagi hangat. Taburi dengan bawang goreng.
(brl/red)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·