Cara Bikin Ikan Bakar Dengan Kulit Tetap Utuh, Nggak Nempel Di Panggangan

foto: shutterstock.com

KincaiMedia - Ikan bakar adalah hidangan yang sangat terkenal di Indonesia. Aroma smoky yang menggoda dan rasa gurih yang lezat membikin ikan bakar menjadi hidangan favorit untuk kegiatan keluarga, pesta, alias sekadar makan malam santai. Namun, seringkali orang mengalami masalah saat membikin ikan bakar, ialah kulit ikan yang menempel di panggangan dan hancur saat dibalik. Tentu saja, perihal ini bisa mengurangi tampilan dan kenikmatan hidangan.

Mungkin Anda pernah mencoba beragam langkah untuk mencegah kulit ikan menempel, mulai dari menggunakan panggangan anti lengket hingga mengolesinya dengan minyak. Namun, hasilnya tetap kurang memuaskan. Lantas, gimana langkah membikin ikan bakar dengan kulit yang tetap utuh, tidak menempel di panggangan, dan tetap terlihat cantik?

Rahasianya terletak pada pengolesan kulit ikan dengan sedikit air jeruk nipis dan minyak sebelum dibakar. Penasaran gimana caranya dan kenapa kombinasi ini bisa memberikan hasil yang luar biasa? Simak penjelasan lengkapnya berikut ini dirangkum BrilioFood dari beragam sumber.

Mengapa kulit ikan mudah menempel di panggangan?

Sebelum membahas trik dengan jeruk nipis dan minyak, krusial untuk memahami kenapa kulit ikan condong mudah menempel di panggangan. Berikut adalah beberapa aspek penyebabnya:

- Protein pada Kulit Ikan.

Kulit ikan mengandung protein yang bakal mengalami denaturasi (perubahan struktur) saat terkena panas. Protein yang terdenaturasi ini bakal membentuk ikatan yang kuat dengan permukaan panggangan, sehingga menyebabkan kulit ikan menempel.

- Kondisi Panggangan.

Panggangan yang kurang bersih alias mempunyai permukaan yang kasar bakal membikin kulit ikan lebih mudah menempel. Permukaan yang kasar bakal memberikan lebih banyak area bagi protein untuk berikatan.

- Suhu Panggangan.

Panggangan yang kurang panas alias terlalu panas juga bisa menyebabkan kulit ikan menempel. Panggangan yang kurang panas bakal membikin protein terdenaturasi secara perlahan dan membentuk ikatan yang kuat dengan permukaan panggangan. Sementara itu, panggangan yang terlalu panas bisa membikin kulit ikan gosong dan menempel.

Jeruk nipis dan minyak: Kombinasi efektif untuk mencegah kulit ikan menempel.

Kombinasi air jeruk nipis dan minyak memberikan beberapa faedah krusial yang mencegah kulit ikan menempel di panggangan:

- Jeruk Nipis Sebagai Pelindung Protein: Air jeruk nipis mengandung masam sitrat yang dapat membantu mencegah denaturasi protein pada kulit ikan. Asam sitrat bakal membentuk lapisan pelindung di permukaan kulit ikan, sehingga protein tidak mudah berikatan dengan permukaan panggangan.

- Minyak Sebagai Pelumas: Minyak berfaedah sebagai pelumas yang mencegah kulit ikan menempel langsung pada permukaan panggangan. Minyak bakal mengisi celah-celah mini pada permukaan panggangan dan menciptakan lapisan antara kulit ikan dan panggangan.

- Memberikan Aroma dan Rasa yang Segar: Selain mencegah kulit ikan menempel, air jeruk nipis juga memberikan aroma dan rasa yang segar pada ikan bakar.

Langkah-langkah membikin ikan bakar dengan kulit utuh.

foto: shutterstock.com

Berikut adalah langkah-langkah membikin ikan bakar dengan kulit yang tetap utuh dan tidak menempel di panggangan:

1. Siapkan Bahan-Bahan:
- Ikan segar (pilih jenis ikan yang cocok untuk dibakar, seperti ikan bawal, ikan gurami, alias ikan baronang)
- Air jeruk nipis
- Minyak goreng alias minyak kelapa
- Bumbu marinasi (bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, garam, gula)

2. Bersihkan Ikan: Bersihkan ikan dari sisik, insang, dan isi perutnya. Cuci bersih dan keringkan dengan tisu dapur.

3. Marinasi Ikan: Haluskan ramuan marinasi, lampau lumuri ikan dengan ramuan tersebut. Diamkan selama minimal 30 menit agar ramuan meresap.

4. Olesi Kulit Ikan: Sebelum dibakar, olesi kulit ikan dengan air jeruk nipis secara merata. Kemudian, olesi lagi dengan minyak goreng alias minyak kelapa.

5. Panaskan Panggangan: Panaskan panggangan dengan api sedang. Pastikan panggangan sudah cukup panas sebelum digunakan.

6. Bakar Ikan: Letakkan ikan di atas panggangan. Bakar ikan hingga matang dan berwarna kuning keemasan di kedua sisinya. Balik ikan secara hati-hati agar kulitnya tidak menempel dan hancur.

7. Olesi dengan Sisa Bumbu: Selama proses pembakaran, olesi ikan dengan sisa ramuan marinasi secara berkala agar rasanya semakin meresap.

8. Sajikan: Ikan bakar dengan kulit utuh siap disajikan dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan.

Tips tambahan untuk membikin ikan bakar lebih sempurna.

Selain mengolesi kulit ikan dengan jeruk nipis dan minyak, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda coba untuk membikin ikan bakarmu semakin sempurna:

- Pilih Ikan yang Segar: Gunakan ikan yang segar untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Ikan yang segar mempunyai tekstur yang kenyal dan aroma yang tidak amis.

- Gunakan Panggangan yang Bersih: Pastikan panggangan sudah bersih dari sisa-sisa makanan sebelumnya. Panggangan yang bersih bakal mencegah kulit ikan menempel dan gosong.

- Gunakan Api Sedang: Membakar ikan dengan api terlalu besar bisa membikin kulitnya sigap gosong, sementara bagian dalamnya tetap mentah. Gunakan api sedang agar ikan matang merata dan kulitnya tidak gosong.

- Jangan Terlalu Sering Membolak-Balik Ikan: Terlalu sering membolak-balik ikan saat dibakar bisa membuatnya mudah hancur. Balik ikan sekali saja saat satu sisi sudah matang dan berwarna kuning keemasan.

- Gunakan Arang yang Berkualitas: Jika Anda menggunakan arang sebagai bahan bakar, gunakan arang yang berbobot baik. Arang yang berbobot baik bakal menghasilkan panas yang stabil dan tidak mengeluarkan asap yang berlebihan.

Variasi resep ikan bakar.

Setelah menguasai resep dasar ikan bakar dengan kulit utuh, Anda bisa mencoba beragam ragam resep ikan bakar yang lebih imajinatif dan inovatif. Berikut adalah beberapa contohnya:

- Ikan Bakar Kecap: Lumuri ikan dengan kecap manis sebelum dibakar untuk memberikan rasa manis dan gurih yang khas.
- Ikan Bakar Padang: Lumuri ikan dengan ramuan unik Padang yang kaya bakal rempah untuk memberikan rasa yang pedas dan kaya aroma.
- Ikan Bakar Jimbaran: Lumuri ikan dengan ramuan unik Jimbaran yang terbuat dari campuran bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, dan kemiri untuk memberikan rasa yang pedas, gurih, dan sedikit manis.
- Ikan Bakar Madu: Lumuri ikan dengan madu sebelum dibakar untuk memberikan rasa manis alami dan aroma yang harum.

(brl/tin)