Cara Membuat Adonan Tepung Gorengan Agar Renyah Tahan Lama Dan Tak Mudah Menyerap Minyak

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA; YouTube/@firhanashari

KincaiMedia - Gorengan adalah favorit banyak orang, baik sebagai lauk maupun camilan. Jenisnya beragam, seperti bakwan, tempe, rondo royal, tahu, dan lainnya yang dibalut adukan tepung. Adonan tepung ini membikin gorengan lebih renyah dan ukurannya lebih besar. Namun, banyak yang tetap kandas membikin adukan tepung yang tepat. Tanda kegagalan terlihat dari gorengan yang kurang renyah dan menyerap banyak minyak saat digoreng.

Ada teknik mudah yang bisa Anda coba untuk membikin adukan tepung yang sempurna. Seorang warganet melalui akun YouTube DAPUR RAYYANKA membagikan rahasia dapurnya. Menurutnya, adukan tepung yang tepat tidak hanya mencegah gorengan menyerap banyak minyak, tetapi juga membikin tekstur renyahnya lebih tahan lama.

"Ini adalah hasil eksperimennya dapur Rayyanka selama dua tahun terakhir menekuni di bagian gorengan, jadi teman-teman tidak perlu cemas gimana hasilnya," ungkapnya dikutip BrilioFood dari YouTube DAPUR RAYYANKA, Sabtu (25/1).

Nah, sebelum mencampurkan semua adonan, siapkan terlebih dulu satu sendok makan margarin, kemudian lelehkan. Rupanya, margarin ini bisa jadi kunci adukan gorengan yang hasilnya bagus dan tidak menyerap minyak banyak saat gorengan dimasak nantinya. Di samping itu, margarin juga otomatis menambah rasa pada adonan, lho.

"Ini (margarin cair) yang bikin dia kriuk kremes dan menyerap minyaknya nggak banyak, dia ini kelak bikin lebih gurih adonannya," ujar pemilik akun YouTube DAPUR RAYYANKA.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Selanjutnya, buat adukan tepungnya. Campurkan 200 gr tepung terigu, 50 gr tepung beras, 1/2 sdt garam, 1/4 sdt baking powder, juga air. Banyak airnya pun sebaiknya diatur sesuai jenis gorengan. Jika mau membikin gorengan seperti tempe mendoan, airnya bisa diperbanyak. Berbeda jika mau membikin bakwan, Anda bisa mengurangi air agar adonannya lebih kental.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Setelah semua bahan merata, baru masukkan margarin yang sudah dilelehkan sebelumnya. Aduk kembali adonannya sampai betul-betul rata dan tidak ada bahan yang menggumpal. Kemudian, adukan tepung pun siap digunakan untuk membikin gorengan sesuai selera.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Langkah krusial sebelum menggoreng

Sebelum mulai menggoreng, ada beberapa perihal krusial yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hasil gorengan yang sempurna. Pertama, pastikan minyak goreng sudah betul-betul panas dengan suhu sekitar 180°C. Cara mudah mengeceknya adalah dengan memasukkan sedikit adukan - jika langsung melayang-layang dan berbuih, minyak sudah siap digunakan.

Kedua, atur api pada tingkat sedang dan pertahankan suhunya. Api yang terlalu besar bakal membikin bagian luar gosong sementara bagian dalam tetap mentah. Sebaliknya, api yang terlalu mini bakal membikin gorengan menyerap terlalu banyak minyak. Selain itu, jangan memasukkan terlalu banyak gorengan sekaligus lantaran bakal menurunkan suhu minyak secara drastis.

Teknik meracik ramuan untuk beragam jenis gorengan

Bumbu adalah kunci yang membedakan rasa antar jenis gorengan. Untuk gorengan gurih seperti bakwan sayur, kombinasikan bawang putih, bawang merah, merica, dan ketumbar yang dihaluskan. Tambahkan juga daun bawang cincang dan seledri untuk aroma yang lebih segar.

Sementara untuk gorengan manis seperti pisang goreng alias rondo royal, cukup tambahkan gula pasir dan sedikit vanili serbuk ke dalam adonan. Bagi yang suka rasa yang lebih kompleks, bisa menambahkan kayu manis serbuk alias pala. Yang terpenting, pastikan ramuan tercampur rata dalam adukan agar rasanya meresap sempurna.

Dengan memperhatikan kedua aspek ini - proses sebelum menggoreng dan racikan ramuan yang tepat - gorengan bakal mempunyai rasa yang lezat dan tekstur yang sempurna.

(brl/tin)