Cara Mengatasi Bika Ambon Yang Mengeras Setelah Keluar Dari Kulkas

foto ilustrasi: TikTok/@nickytirta; Instagram/@nataliaongko

KincaiMedia - Belakangan ini, bumi kuliner di media sosial dihebohkan dengan perdebatan seputar review bika ambon yang dilakukan oleh Tasyi Athasyia. Dalam ulasannya, Tasyi mengkritik tekstur bika ambon yang dianggap terlalu keras. Namun, kritik ini menuai kontroversi setelah diketahui bahwa bika ambon tersebut telah disimpan di dalam lemari es sebelum direview. Hal ini kemudian disorot oleh chef sekaligus tokoh Nicky Tirta, yang membahas bahwa menyimpan bika ambon di suhu dingin memang dapat mengubah teksturnya.

Perdebatan semakin panas ketika Tasyi merasa tersinggung dan diduga melaporkan Nicky Tirta ke pihak berwajib. Kasus ini pun menjadi perbincangan hangat di kalangan pecinta kuliner. Di kembali kontroversi ini, ada pelajaran krusial yang bisa diambil, ialah memahami gimana penyimpanan memengaruhi tekstur makanan, termasuk bika ambon.

Faktanya, menyimpan bika ambon di dalam lemari es memang bakal membuatnya mengeras. Ini bukan lantaran kualitas bika ambonnya buruk, melainkan akibat dari sifat alami bahan penyusunnya. Namun, jangan khawatir! Ada beberapa langkah mudah untuk mengembalikan kelembutan bika ambon setelah keluar dari kulkas.

Kenapa bika ambon bisa mengeras di kulkas?

Bika Ambon mengandung bahan-bahan seperti santan, butter, dan tepung yang mempunyai sifat lemak dan pati. Ketika didinginkan, lemaknya bakal mengeras, dan pati mengalami proses retrogradasi, ialah pembentukan struktur kristal yang lebih padat akibat suhu rendah. Hal ini juga terjadi pada nasi yang disimpan di kulkas, yang membuatnya lebih keras dibandingkan saat baru matang.

Maka, jika mau menikmati bika ambon dengan tekstur yang tetap empuk, krusial untuk memahami langkah penyimpanannya serta langkah menghangatkannya kembali dengan benar.

Cara mengembalikan tekstur bika ambon setelah disimpan di kulkas

Cara mengatasi bika ambon yang mengeras setelah keluar dari kulkas
foto ilustrasi: Instagram/@nataliaongko

Jika bika ambon sudah telanjur mengeras setelah dikeluarkan dari kulkas, berikut beberapa metode yang bisa dilakukan untuk mengembalikannya ke tekstur semula:

1. Dikukus kembali

Kukus bika ambon selama 5-10 menit dengan api mini agar teksturnya kembali lembut tanpa mengubah rasa.

2. Dipanaskan dengan microwave

Letakkan bika ambon di piring, lampau panaskan dalam microwave selama 10-20 detik agar kembali empuk.

3. Diamkan dalam suhu ruangan

Jika tidak terburu-buru, biarkan bika ambon berada di suhu ruang selama 15-30 menit agar kelembutannya perlahan kembali.

Menyimpan bika ambon di lemari es memang dapat memperpanjang umur simpannya, tetapi konsekuensinya adalah perubahan tekstur. Bahkan menurut mahir kuliner Indonesia, Fatimah Bahalawan, meskipun bika ambon yang sudah mengeras dapat dikukus kembali, teksturnya tidak bakal kembali seperti semula.

"Itupun itu tidak bakal kembali persis seperti tekstur awalnya lantaran ada proses retrogradasi pati sama seperti simpan nasi ke dalam lemari es semalaman gitu. Kemudian kita keluarkan lagi kukus lagi, dia tidak bakal sama persis seperti nasi yang baru matang," kata dia.

Dengan keterangan dari Fatimah, sekalipun tampaknya bika ambon mempunyai tekstur seperti semula sebelum masuk kulkas, rupanya tetap tidak persis. Dengan begitu, mengonsumsi bika ambon jadi terasa sedikit berbeda. Ke depannya, perlu diperhatikan kembali langkah menyimpan makanan yang tepat agar tidak mengubah tekstur dan rasa.

(brl/tin)