
foto: YouTube/FILOSOFI DAPUR Official
KincaiMedia - Nangka adalah buah yang bisa dinikmati baik dalam keadaan matang maupun mentah. Ketika matang, nangka mempunyai rasa manis dan tekstur lembut, sehingga sering dimakan langsung sebagai camilan alias pencuci mulut. Sebaliknya, nangka muda mempunyai tekstur yang lebih keras dan perlu diolah sebelum bisa disantap. Biasanya, nangka muda diolah dengan ramuan rempah sebagai menu sayur untuk hidangan utama.
Agar teksturnya empuk, nangka muda kudu direbus terlebih dahulu. Proses ini juga membikin nangka muda lebih matang dan siap dimasak dengan beragam bumbu. Namun, merebus nangka muda tidak semudah yang dibayangkan. Jika tidak hati-hati, nangka yang awalnya putih bisa berubah menjadi hitam.
Hal ini terjadi lantaran nangka muda mengandung banyak getah. Saat direbus, getah ini keluar dan menjadi hitam, lampau menempel di permukaan nangka, membikin tampilannya kurang menarik. Oleh lantaran itu, diperlukan teknik unik untuk merebus nangka muda. Beberapa orang menggunakan bahan tambahan seperti baking soda alias air kelapa agar nangka tetap putih.
Namun, selain dua bahan tersebut, sebenarnya ada trik lain yang lebih praktis dan mudah didapat.
Seorang pengguna YouTube FILOSOFI DAPUR Official pernah membagikan trik merebus nangka muda agar hasilnya tetap putih. Bukan memakai baking soda alias air kelapa, dia justru menggunakan satu bahan dapur, ialah garam.
Dilansir BrilioFood pada Senin (3/2), siapkan dulu nangka muda yang hendak dimasak. Kupas kulitnya, lampau potong-potong nangka muda dengan ukuran yang lebih kecil. Setelah itu, masukkan ke dalam mangkuk terlebih dahulu.
foto: YouTube/FILOSOFI DAPUR Official
Jika sudah, rebus air dalam panci alias wajan. Setelah mendidih, masukkan 1 sdm garam. Barulah kemudian masukkan nangka muda yang sudah dipotong-potong tadi.
"Tips tetap nangka berwarna putih ialah masukkan nangkanya ketika air sudah benar2 mendidih,"ujar YouTube FILOSOFI DAPUR Official.
foto: YouTube/FILOSOFI DAPUR Official
Selain penggunaan garam, memasukkan nangka saat air sudah mendidih juga jadi kunci penting. Karena dengan begitu, getah pada nangka bakal langsung menguap. Nah, perihal inilah yang kemudian membikin tampilan nangka tetap putih dan tak menghitam.
foto: YouTube/FILOSOFI DAPUR Official
Setelah dimasukkan, aduk-aduk dan rebus nangka sampai matang. Jika sudah empuk, angkat dan tiriskan nangka. Nah, nangka ini pun siap diolah lagi dengan beragam macam masakan. Karena nangka tetap elok dan putih bersih, dijamin hasil masakannya pun semakin menggugah selera.
foto: YouTube/FILOSOFI DAPUR Official
Manfaat mengolah nangka muda dengan teknik yang benar.
Selain menjaga tampilan yang lebih menarik, merebus nangka muda dengan teknik yang tepat juga membantu mempertahankan rasa dan tekstur. Proses ini juga dapat mengurangi getah yang bisa membikin masakan terasa pahit alias sepet.
Kesalahan yang kudu dihindari saat memasak nangka muda.
Agar hasil olahan lebih maksimal, ada beberapa kesalahan yang perlu dihindari saat memasak nangka muda, seperti memasukkannya ke dalam air yang belum mendidih, tidak menambahkan garam saat merebus, alias tidak mencuci nangka dengan betul sebelum direbus.
Resep olahan nangka muda.
Gudeg nangka muda.
Bahan:
- 500 gram nangka muda, pangkas mini
- 1 liter air
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 100 gram gula merah, serut
- 200 ml santan kental
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu serbuk
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 cm lengkuas
Cara Membuat:
1. Rebus nangka muda dengan air dan garam hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan daun salam dan serai.
3. Masukkan nangka muda, kombinasi rata, lampau tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
4. Tuang santan, masak dengan api mini hingga meresap dan kuah mengental.
5. Sajikan dengan nasi dan sambal krecek.
Lodeh nangka muda pedas.
Bahan:
- 400 gram nangka muda, pangkas mini
- 500 ml santan sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu serbuk
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabe merah besar
- 10 cabe rawit (sesuai selera)
- 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Rebus nangka muda hingga empuk, lampau tiriskan.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Tambahkan nangka muda, kombinasi rata, lampau tuang santan.
4. Masak dengan api mini hingga ramuan meresap dan santan sedikit menyusut.
5. Angkat dan sajikan dengan lauk pendamping seperti ikan asin alias tahu tempe goreng.
Tumis nangka muda pedas manis.
Bahan:
- 300 gram nangka muda, pangkas mini
- 2 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula merah serut
- 1 sdm kecap manis
- 100 ml air
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 cabe merah besar
- 5 cabe rawit merah
- 1/2 sdt terasi bakar
Cara Membuat:
1. Rebus nangka muda hingga empuk, lampau tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai, kombinasi rata.
4. Tambahkan nangka muda, beri garam, gula merah, kecap manis, dan air.
5. Masak hingga ramuan meresap dan air menyusut.
6. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
(brl/tin)