Cerita Dapur: Begini Cara Saya Bikin Kacang Merah Cepat Empuk Dan Gas Tetap Awet

foto: Meta AI; Freepik/jcomp

Kincai Media - Saya tetap ingat betul hari itu. Pagi-pagi, semangat sedang tinggi. Niatnya mau masak sop kacang merah buat makan siang. Sudah lama tidak bikin menu ini lantaran selalu kandas bikin kacang merah empuk. Tapi entah kenapa pagi itu, ada dorongan dalam hati, “Hari ini Anda bakal menang melawan kerasnya kacang merah.”

Kacang merah sudah siap di meja, air mendidih, dan saya merasa seperti ahli masak jagoan keluarga. Tapi satu jam berlalu. Dua jam. Kacangnya tetap keras. Gas nyaris habis. Harapan pun ikut menguap.

Saya duduk lemas di bangku dapur. “Kenapa masak kacang merah serumit ini?” Tapi saya bukan jenis yang mudah menyerah. Setelah baca-baca, nonton video masak, dan tanya ibu-ibu di grup WA, akhirnya saya kumpulkan 5 jurus efektif yang sekarang jadi andalan. Beberapa sudah saya coba sendiri, beberapa lagi baru-baru ini saya praktikkan. Dan semua—percaya alias tidak—masuk logika dan betul-betul berhasil.

1. Rendam Semalaman – Kunci Rahasia yang Sering Diabaikan

Awalnya saya pikir merendam semalaman itu hanya mitos dapur, tapi setelah saya coba, hasilnya beda jauh. Kacang merah yang sudah direndam selama 8–12 jam jadi jauh lebih lunak saat dimasak. Waktu masak pun jadi lebih singkat, gas lebih hemat.

Gunakan air biasa untuk merendam. Keesokan harinya buang air rendaman dan bilas bersih sebelum mulai direbus. Kalau waktu tidak memungkinkan, Anda bisa pakai metode berikutnya.

2. Metode Quick Soak: Rebus Sebentar, Diamkan, Lalu Rebus Lagi

Ini jurus penyelamat saat saya tidak sempat rendam semalaman.

Caranya:

- Masukkan kacang merah ke dalam panci, tambahkan air 2 kali lipat dari jumlah kacang.
- Rebus selama 5 menit, lampau matikan api dan tutup panci.
- Diamkan selama 1 jam.
- Buang airnya, bilas, dan masak seperti biasa.

Efeknya nyaris mirip seperti direndam semalaman, tapi dengan waktu lebih singkat. Cocok buat yang sedang buru-buru.

3. Sedikit Baking Soda: Jurus Cepat yang Jarang Diketahui

Baking soda membantu mempercepat proses pelunakan lantaran bisa mengubah pH air jadi lebih basa. Hanya perlu ¼ sendok teh baking soda untuk 1 liter air. Tapi jangan berlebihan lantaran bisa memengaruhi rasa dan kandungan gizi.

Setelah kacang empuk, bilas sampai bersih agar rasa soda tidak tertinggal. Hasilnya? Kacang merah lembek lebih sigap dan gas tetap awet.

4. Masak dengan Panci Bertutup dan Api Sedang

Dulu saya sering membuka tutup panci setiap 10 menit lantaran penasaran, tapi rupanya itu membikin panas keluar dan proses masak jadi lebih lama.

Masak kacang dengan panci tertutup dan api sedang-kecil setelah mendidih bakal membikin uap tetap terjaga, sehingga pematangan lebih merata. Pilih panci dengan dasar tebal agar panasnya stabil dan tidak royal gas.

5. Tunda Garam dan Bumbu sampai Kacang Hampir Empuk

Saya sempat berpikir menambahkan garam di awal bisa bikin kacang lebih enak. Nyatanya, malah jadi keras.

Garam membikin kulit luar kacang mengencang sehingga air susah masuk. Solusinya, rebus kacang sampai nyaris lembek dulu, baru masukkan garam, kaldu, dan ramuan lain. Dengan langkah ini, rasa tetap enak, dan kacang sigap lunak.

Bonus Resep: Sup Kacang Merah Favorit

Bahan:

- 250 gram kacang merah kering (sudah direndam)
- 500 gram daging sandung lamur/tetelan
- 2 liter air
- 4 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri
- 1 buah tomat, pangkas dadu
- Garam, lada, dan kaldu serbuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus kacang merah dengan langkah yang sudah dijelaskan di atas hingga empuk.
2. Rebus daging sampai empuk, potong-potong, sisihkan kaldunya.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan tomat, daun bawang, dan seledri.
4. Gabungkan daging, kacang, kaldu, dan tumisan ke dalam satu panci.
5. Tambahkan garam dan ramuan setelah kacang empuk. Masak sampai kuahnya menyatu dan aroma menggoda.

FAQ: Tambahan Info Seputar Memasak Kacang Merah

Kacang merah sigap lembek dan gas tetap awet
foto: Freepik/jcomp

1. Apakah semua jenis kacang merah perlu direndam semalaman?

Tidak semua, tapi umumnya kacang merah kering lokal dan impor butuh direndam. Kacang merah segar alias kalengan tidak perlu.

2. Apa kacang merah bisa dimasak langsung tanpa direbus dulu jika pakai slow cooker?

Bisa, tapi waktu memasak bisa sampai 6–8 jam. Hasilnya lembut, tapi tetap disarankan merendam dulu agar lebih irit energi.

3. Apakah memasak kacang merah bisa menggunakan air rebusan pertama?

Lebih baik dibuang lantaran air pertama sering mengandung sisa kotoran dan senyawa yang bisa menyebabkan perut kembung.

4. Bagaimana langkah menyimpan kacang merah yang sudah direbus tapi belum digunakan semua?

Simpan dalam wadah rapat udara di kulkas, tahan hingga 3 hari. Bisa juga dibekukan agar awet sampai 1 bulan.

5. Apa kacang merah bisa dimasak tanpa gas, misalnya dengan rice cooker alias listrik?

Bisa. Beberapa rice cooker punya mode “slow cook” yang cocok untuk rebusan kacang. Tapi tetap perhatikan takaran air dan waktu, lantaran kacang condong menyerap air cukup banyak.

Disclaimer: Cerita di atas dikemas dalam corak fiksi untuk memberi nuansa naratif yang ringan dan menghibur. Namun semua tips yang disebutkan berasas pengalaman dan sumber nyata yang bisa langsung dipraktikkan dalam kehidupan sehari-hari. Hasil bisa bervariasi tergantung jenis kacang merah, peralatan dapur, dan kondisi masing-masing rumah.

(brl/tin)