Resep rempeyek renyah | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Rempeyek merupakan salah satu jenis gorengan yang punya banyak fans setia. Teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih membikin penganan ini sering dijadikan stok camilan alias pelengkap makan nasi. Namun, membikin rempeyek yang sempurna rupanya ada triknya sendiri.
Umumnya, kerenyahan rempeyek berasal dari tepung beras. Meski banyak orang mencoba mencampur tepung maizena alias tapioka agar lebih garing, seorang pengguna YouTube, Yuli Filza, justru menemukan bahwa langkah tersebut tidak selalu berhasil. Melalui videonya, dia sempat mengeluhkan hasil penelitian kombinasi tepung.
"Hasilnya itu selalu keras dan justru agak berminyak, gitu," terang YouTube Yuli Filza sebagaimana dikutip BrilioFood, Kamis (12/3/2026).
Berikut adalah rangkuman rahasia dari kanal YouTube tersebut yang telah ditonton lebih dari 2 juta kali, mengenai langkah membikin rempeyek renyah hanya dengan satu jenis tepung.
Langkah Membuat Adonan Rempeyek yang Pas
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, ikuti tahapan peracikan adukan berikut ini:
1. Haluskan Bumbu Utama: Siapkan 3 butir kemiri, 3 siung bawang putih, 2 lembar daun jeruk, 1 sdt garam, 1 sdt ketumbar bubuk, penyedap rasa, dan sedikit kunyit (sekitar 1/2 cm).
2. Campur Bahan Kering dan Telur: Masukkan ramuan lembut ke dalam wadah, lampau tambahkan 250 gram tepung beras dan 1 butir kuning telur saja.
foto: YouTube/Yuli Filza
3. Atur Kekentalan Air: Tuang 300 ml air (atau 250 ml jika mau lebih tebal) secara berjenjang sembari diaduk hingga teksturnya lembut dan tidak menggumpal.
foto: YouTube/Yuli Filza
Yuli Filza menjamin meskipun agak tebal, "Biarpun bikinnya agak tebal, tapi resep untuk ini hasilnya itu tidak keras.”
foto: YouTube/Yuli Filza
4. Persiapan Menggoreng: Panaskan minyak baru. Ambil satu sendok adonan, lampau tambahkan potongan kacang tanah. Hindari mencampur kacang langsung ke seluruh wadah adukan agar pembagiannya merata di tiap kepingan.
foto: YouTube/Yuli Filza
5. Proses Penggorengan: Tuangkan adukan di pinggiran wajan yang sudah panas. Siram-siram dengan minyak hingga adukan turun sendiri. Angkat jika warna sudah kuning keemasan dan busa minyak mulai tenang.
foto: YouTube/Yuli Filza
Rahasia Kuning Telur dan Teknik Penggorengan
Mungkin muncul pertanyaan, kenapa pemilihan bagian telur sangat krusial? Ternyata, kuning telur mengandung lemak alami yang berfaedah sebagai pengempuk (shortening) alami sehingga rempeyek terasa renyah tapi tetap rentan saat digigit. Sebaliknya, putih telur justru mengandung banyak protein yang jika digoreng bakal mengikat adukan terlalu kuat, membuatnya jadi keras, lembek, dan lebih banyak menyerap minyak.
Selain bahan, teknik penggunaan minyak juga sangat menentukan. Minyak yang digunakan wajib baru dan betul-betul panas sebelum adukan dituang. Jika minyak belum cukup panas, adukan bakal langsung tenggelam dan menyerap minyak secara berlebihan. Tanda minyak sudah siap adalah munculnya sedikit asap tipis alias saat setetes adukan langsung naik ke permukaan dengan sigap saat dimasukkan.
Penting juga untuk diingat bahwa rempeyek tidak boleh dibolak-balik. Membalik rempeyek berulang kali justru bakal membuka pori-pori adukan untuk menyerap minyak lebih banyak. Biarkan satu sisi matang dengan siraman minyak panas hingga dia lepas sendiri dari pinggiran wajan.
Tips Menyiapkan Kacang Tanah agar Estetik
Agar tampilan rempeyek terlihat ahli dan mulus, langkah memotong kacang tanah juga perlu diperhatikan. Disarankan untuk membelah kacang tanah menjadi dua bagian secara membujur alias memotongnya kecil-kecil jika ukurannya terlalu besar. Dengan membelah kacang, beban adukan tidak terlalu berat sehingga rempeyek bisa dicetak lebih tipis tanpa takut kacangnya tidak matang di bagian dalam.
FAQ Pelengkap Seputar Rempeyek
1. Berapa lama rempeyek ini bisa memperkuat renyahnya?
Jika disimpan dalam wadah rapat udara segera setelah dingin, rempeyek dengan resep satu jenis tepung ini bisa tetap garing hingga 2-3 minggu.
2. Apakah daun jeruk kudu dibuang tulang daunnya?
Ya, sebaiknya tulang daun dibuang sebelum dihaluskan alias diiris tipis agar aromanya lebih keluar tanpa memberikan rasa pahit.
3. Bolehkah mengganti air dengan santan?
Bisa saja, namun santan condong membikin adukan lebih sigap gosong jika api terlalu besar. Jika memakai santan, pastikan suhu api betul-betul dijaga di level sedang.
4. Kenapa adukan rempeyek saya sering hancur saat digoreng?
Hal ini biasanya terjadi lantaran takaran air yang terlalu banyak (terlalu encer) alias kurangnya bahan pengikat seperti kuning telur.
5. Bagaimana langkah membersihkan kerak di pinggir wajan setelah menggoreng?
Siram pinggiran wajan dengan minyak panas sesaat sebelum menuang adukan baru agar sisa tepung sebelumnya ikut luruh dan tidak membikin rempeyek berikutnya gosong.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·