Daging Semur Masih Keras? Coba 5 Trik Ini Agar Empuk Dan Seenak Di Warteg Tanpa Direbus Lama

foto: shutterstock.com

KincaiMedia - Semur daging adalah salah satu menu favorit di warteg lantaran rasanya yang manis, gurih, dan kaya rempah. Namun, salah satu tantangan terbesar dalam memasak semur daging adalah mendapatkan tekstur yang lembek tanpa kudu merebusnya terlalu lama. Jika daging tetap terasa alot, tentu bakal mengurangi kenikmatan saat disantap. Nah, agar semur daging ala warteg yang Anda buat bisa lebih lembek dalam waktu singkat, coba terapkan lima trik berikut ini, seperti dirangkum BrilioFood dari beragam sumber.

1. Pilih jenis daging yang tepat.

Jenis daging yang digunakan sangat berpengaruh pada hasil akhir semur. Hindari menggunakan bagian daging yang terlalu banyak otot alias urat, lantaran memerlukan waktu lama untuk empuk. Pilih bagian yang mempunyai sedikit serat seperti has dalam, sengkel, alias sandung lamur. Jika tetap menggunakan daging dengan banyak serat, pastikan Anda menerapkan teknik lain agar sigap empuk.

2. Pukul daging sebelum dimasak.

Sebelum memulai proses memasak, pukul daging dengan perangkat pemukul daging alias belakang pisau. Teknik ini membantu memecah serat-serat keras dalam daging sehingga lebih mudah menyerap ramuan dan sigap lembek saat dimasak. Jangan memukul terlalu keras agar tekstur daging tetap terjaga.

3. Marinasi dengan bahan pengempuk alami.

Merendam daging dalam bahan tertentu sebelum dimasak bisa mempercepat proses pelunakan. Beberapa bahan alami yang bisa digunakan untuk marinasi, antara lain:

- Nanas parut Mengandung enzim bromelain yang dapat mengurai serat daging.
- Daun pepaya Mengandung enzim papain yang membantu melembutkan daging.
- Air jeruk nipis alias cuka Membantu melonggarkan serat daging dan menghilangkan aroma amis.

Cukup balurkan salah satu bahan ini ke permukaan daging dan diamkan selama 1530 menit sebelum dimasak.

4. Gunakan teknik masak dengan api mini dan waktu yang tepat.

Warteg terkenal dengan teknik memasaknya yang membikin daging lembek tanpa kudu direbus lama. Rahasianya adalah dengan menggunakan api mini agar daging matang perlahan dan ramuan lebih meresap. Berikut teknik yang bisa diterapkan:

- Tumis ramuan lembut terlebih dulu hingga harum.
- Masukkan daging dan kombinasi rata hingga berubah warna.
- Tambahkan air secukupnya dan masak dengan api mini selama 3045 menit hingga daging lembek dan ramuan meresap.
- Jika air menyusut sebelum daging empuk, tambahkan sedikit air panas dan lanjutkan memasak.

5. Tambahkan bahan pengempuk saat memasak.

Selain marinasi, Anda juga bisa menambahkan bahan tertentu langsung saat memasak semur. Beberapa bahan yang bisa dicoba adalah:

- Teh hitam Air seduhan teh hitam dapat membantu mengempukkan daging dan memberi warna semur lebih pekat.
- Soda kue Menaburkan sedikit soda kue saat memasak bisa mempercepat proses pelunakan daging.
- Kecap manis berbobot Kecap dengan kandungan gula tinggi dapat membantu daging lebih sigap lunak.

Resep semur daging ala warteg yang lembek dan lezat.

Bahan:
- 500 gram daging sapi (sandung lamur alias sengkel), pangkas sesuai selera
- 5 sdm kecap manis
- 1 liter air
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica serbuk
- 1/2 sdt pala serbuk
- 1 sdm gula merah, sisir
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai

Cara Membuat:
1. Pukul-pukul daging agar lebih empuk, lampau marinasi dengan air jeruk nipis selama 15 menit. Bilas dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu, lampau tumis dengan minyak hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, kombinasi rata.
4. Masukkan daging, kombinasi hingga berubah warna.
5. Tuangkan air dan tambahkan kecap manis, garam, merica, pala, dan gula merah.
6. Masak dengan api mini selama 3045 menit hingga daging lembek dan kuah mengental.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan dengan nasi hangat.

(brl/tin)