cara menghilangkan pahit daun pepaya | foto ilustrasi: Gemini AI
Buat pencinta sayur, kehadiran pilihan sayuran segar membuat menu harian lebih variatif dan menarik saat memasak bersama keluarga di rumah.
Daun pepaya termasuk salah satu sayur rumahan yang populer karena sejumlah manfaat kesehatannya. Menurut pharmeasy.in, daun pepaya dipercaya membantu melancarkan pencernaan, mendukung program penurunan berat badan, menjaga kesehatan jantung, dan dalam beberapa penelitian awal menunjukkan potensi aktivitas antikanker.
Kenapa Daun Pepaya Terasa Pahit?
Banyak orang enggan mengonsumsi daun pepaya karena rasa pahitnya. Penelitian yang dimuat di iopscience.iop.org menjelaskan bahwa rasa pahit pada daun pepaya terutama disebabkan oleh senyawa saponin, yang memang secara alami terdapat di berbagai bagian tanaman pepaya dan kerap menjadi sumber rasa pahit pada daun.
Metode tradisional untuk mengurangi rasa pahit biasanya melibatkan perebusan bersama tanah liat atau penggunaan asam jawa. Namun, ada alternatif lain yang praktis dan mudah didapat: merebus daun pepaya bersama daun kedondong. Trik ini dibagikan seorang warganet lewat kanal YouTube Masakan Desa di Indonesia TV.
"Kalau kalian punya daun pepaya, begini langkah memasak daun pepaya agar tidak pahit," ujar pemilik tips, dikutip BrilioFood dari YouTube Masakan Desa di Indonesia TV pada Minggu (11/7/2026).
Perbandingan Bahan Penghilang Pahit Daun Pepaya
Berikut gambaran beberapa bahan yang sering dipakai untuk mengurangi rasa pahit pada daun pepaya. Informasi ini bersifat umum berdasarkan kebiasaan memasak, bukan hasil uji laboratorium tersendiri.
| 🟤 Tanah liat | Direbus berbareng daun pepaya selama proses memasak. | Pastikan tanah liat betul-betul bersih, tidak tercampur bahan lain, dan kondusif digunakan untuk keperluan memasak. |
| 🟠 Asam jawa | Direbus berbareng daun pepaya hingga matang. | Dapat sedikit memengaruhi rasa akhir masakan sehingga terasa agak asam. |
| 🍃 Daun kedondong | Direbus secara berselang-seling alias berbareng daun pepaya. | Umumnya lebih mudah ditemukan di beberapa daerah dan tidak banyak mengubah rasa akhir masakan. |
Cara Menghilangkan Pahit Daun Pepaya Pakai Daun Kedondong
1. Siangi dan Cuci Bersih Daun Pepaya
foto: YouTube/Masakan Desa di Indonesia TV
Pilah daun pepaya yang hendak dimasak, buang bagian yang layu atau terlalu tua, lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Siapkan juga daun kedondong sebagai bahan pendamping dan pastikan daun kedondong ikut dicuci hingga bersih sebelum digunakan.
2. Rebus Daun Pepaya dan Daun Kedondong Secara Berselang-seling
foto: YouTube/Masakan Desa di Indonesia TV
Susun daun pepaya dan daun kedondong secara bergantian di dalam panci sampai terisi. Tambahkan air secukupnya, nyalakan api sedang, dan tutup panci agar daun cepat lunak. Catatan: bila ingin mempertahankan warna hijau daun pepaya, Anda bisa merebus tanpa menutup panci karena panci tertutup cenderung membuat warna agak pudar.
3. Tiriskan dan Pisahkan dari Daun Kedondong
foto: YouTube/Masakan Desa di Indonesia TV
Setelah beberapa menit direbus hingga daun pepaya terasa empuk, angkat dan tiriskan. Pisahkan daun kedondong dari daun pepaya; daun pepaya yang sudah direbus kini siap diolah menjadi tumis, gulai, atau dimasak dengan santan sesuai selera.
Kenapa Daun Kedondong Bisa Membantu Menghilangkan Pahit?
Penggunaan daun tertentu seperti daun kedondong saat perebusan diduga membantu menyerap sebagian senyawa penyebab rasa pahit. Efektivitasnya bergantung pada jumlah daun kedondong yang dipakai dan lamanya waktu perebusan, sehingga hasil akhir dapat berbeda pada setiap percobaan.
FAQ
Apakah daun kedondong yang dipakai untuk merebus tetap bisa dimakan setelahnya?
Dalam trik ini daun kedondong umumnya berperan sebagai bahan bantu selama perebusan dan tidak disajikan; biasanya daun kedondong dipisahkan dan dibuang setelah daun pepaya matang.
Berapa lama waktu ideal merebus daun pepaya agar pahitnya lenyap maksimal?
Lama perebusan disesuaikan dengan tekstur yang diinginkan; umumnya sampai daun terasa lembek saat ditekan. Perebusan terlalu singkat berisiko membuat rasa pahit masih tersisa.
Apakah rasa pahit daun pepaya bisa lenyap total tanpa bahan tambahan apa pun?
Merebus dengan air biasa dapat mengurangi sebagian pahitnya, tetapi bahan tambahan seperti daun kedondong, tanah liat, atau asam jawa biasanya memberikan hasil yang lebih efektif.
Apakah daun pepaya yang sudah direbus bisa disimpan untuk dimasak lain waktu?
Daun pepaya rebus sebaiknya segera diolah atau disimpan di lemari es dalam wadah tertutup jika tidak langsung dimasak, agar kesegaran dan teksturnya terjaga.
Selain daun kedondong, adakah bahan dapur lain yang punya kegunaan serupa?
Beberapa orang juga menggunakan daun jambu biji atau daun singkong sebagai alternatif saat merebus daun pepaya, meskipun penggunaan daun kedondong lebih populer di beberapa wilayah.
