Kincai Media - Kuah kental gulai cincang memang punya daya tarik yang susah ditolak bagi pecinta kuliner nusantara. Perpaduan rempah yang melimpah dan meresap sempurna ke dalam serat daging sapi memberikan ledakan rasa gurih yang sangat autentik di lidah. Aroma wangi dari rempah kering yang disangrai menjadi kunci utama yang membikin selera makan langsung meningkat seketika saat hidangan ini disajikan di meja makan.
Tekstur daging yang lembek berpadu harmonis dengan gurihnya santan kental menciptakan sensasi makan yang betul-betul memuaskan. Efek hangat dari jahe, lengkuas, dan cabe dalam ramuan gulai memberikan kesan menyegarkan bagi tubuh setelah menyantapnya. Cita rasa yang kaya ini muncul dari penggunaan ramuan dapur yang komplit namun tetap bisa ditemukan dengan mudah di pasar tradisional maupun supermarket terdekat.
Proses pengolahan gulai ini sebenarnya tergolong cukup simpel dan tidak menuntut skill memasak tingkat tinggi. Sebagian besar ramuan cukup diproses menggunakan blender hingga halus, sementara daging hanya perlu direbus dalam waktu yang cukup lama hingga teksturnya menjadi lunak. Ketelatenan dalam menumis ramuan hingga mengeluarkan minyak merupakan kunci agar hasil masakan tidak langu dan punya ketahanan yang lebih lama.
Persiapan Bahan dan Peralatan Masak
Persiapan perangkat masak seperti wajan, blender, dan pisau tajam kudu dilakukan di awal agar proses memasak melangkah lancar tanpa hambatan. Teknik mise en place alias menyiapkan semua ramuan dalam wadah terpisah sebelum mulai menyalakan kompor bakal sangat membantu efisiensi waktu di dapur. Meletakkan smartphone pada penyangga di area yang kondusif namun tetap terjangkau pandangan mata menjadi solusi praktis untuk memantau perincian resep secara digital tanpa kudu mengotori layar ponsel saat tangan sedang sibuk mengolah bahan.
Yuk dicoba bareng BrilioFood, Minggu (15/3).
Resep Gulai Cincang Padang Untuk Sahur
foto: Gemini
Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 130 ml minyak
- 150 ml air (untuk ramuan halus)
- 1 liter air (untuk rebusan)
- 1 balut santan cair (200 ml)
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 12 cabe rawit hijau
- 125 gr cabe merah tanjung, rebus
- 6 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1/2 butir pala
- 2 sdt ketumbar
- 2 sdt lada putih butir
- 2 sdt jintan
- 2 buah kembang lawang
- 3 butir cengkih
- 6 butir kapulaga
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit
- 5 lembar daun salam
- 2 sdm kelapa gongseng
- 2 buah masam kandis
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdt penyedap rasa
Bahan Pelengkap Sajian:
- Nasi putih hangat
- Rebusan daun singkong
- Sambal hijau
Cara Membuat:
1. Masukkan pala, ketumbar, jintan, lada putih, cengkih, kembang lawang, dan kapulaga ke dalam wajan, lampau sangrai sampai tercium aroma wangi dan haluskan semua rempah tersebut.
2. Proses bawang putih, bawang merah, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, cabe rawit hijau, cabe merah tanjung yang sudah direbus, minyak, dan air menggunakan blender sampai teksturnya betul-betul halus.
3. Tumis ramuan lembut di dalam wajan sampai mulai mengeluarkan minyak, lampau tambahkan rempah kering yang sudah dihaluskan, serai, daun kunyit, serta daun jeruk, dan tumis kembali hingga aromanya sangat wangi.
4. Potong-potong daging sapi sesuai selera, kemudian masukkan ke dalam tumisan ramuan berbareng garam, kaldu sapi bubuk, penyedap rasa, dan kelapa gongseng, lampau kombinasi sebentar.
5. Tuangkan 1 liter air dan tambahkan masam kandis ke dalam masakan, lampau masak dengan api sedang sampai tekstur daging sapi berubah menjadi empuk.
6. Masukkan santan cair ke dalam kuali, kombinasi perlahan agar santan tidak pecah, dan masak sejenak lagi hingga ramuan meresap sempurna.
7. Gulai cincang Padang yang lezat sekarang sudah siap untuk segera dinikmati.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Nutrisi dalam gulai cincang ini tetap bisa terjaga dengan memperhatikan lama pemanasan ramuan dan santan. Proses merebus daging sebaiknya dilakukan terlebih dulu hingga lembek sebelum santan dimasukkan pada tahap terakhir agar kandungan lemak dalam santan tidak rusak akibat pemanasan yang terlalu lama. Penggunaan rempah rimpang seperti kunyit dan jahe yang segar juga memberikan tambahan antioksidan alami yang berfaedah bagi tubuh meskipun telah melalui proses pemasakan.
5 FAQ Gulai Cincang Padang
1. Apakah cabe merah kudu direbus dulu sebelum diblender?
Ya, merebus cabe merah tanjung terlebih dulu membantu memberikan warna merah yang lebih pekat dan menghilangkan aroma langu pada bumbu.
2. Apa kegunaan kelapa gongseng dalam resep ini?
Kelapa gongseng berfaedah untuk memberikan tekstur kuah yang lebih kaya, warna yang lebih gelap, serta aroma gurih yang unik pada gulai.
3. Bagaimana langkah agar daging sapi sigap empuk?
Daging dipotong dengan ukuran yang tidak terlalu besar dan dimasak dalam air rebusan ramuan dengan api sedang secara perlahan sampai teksturnya lunak.
4. Kapan waktu yang tepat untuk memasukkan santan?
Santan dimasukkan paling terakhir setelah daging dipastikan sudah lembek agar kualitas santan tetap terjaga dan tidak pecah.
5. Bolehkah rempah kering tidak disangrai?
Sangat disarankan untuk tetap menyangrai rempah kering lantaran proses ini yang bakal mengeluarkan minyak alami dan aroma wangi yang menjadi karakter unik gulai.
(brl/lak)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·