foto: Freepik/timolina
Kincai Media - Bau amis pada ikan sering kali membikin selera makan menurun, apalagi bisa bikin malas mengolah bahan makanan bergizi ini. Padahal, ikan adalah sumber protein hewani yang kaya omega-3, baik untuk kesehatan jantung, otak, hingga kulit. Untungnya, ada beberapa trik yang bisa dilakukan agar ikan tidak aroma amis saat dimasak.
Sebelum membahas trik mengolahnya, krusial untuk memahami penyebab munculnya aroma amis pada ikan. Bau amis ini berasal dari senyawa trimetilamina (TMA), ialah hasil penguraian dari trimetilamina oksida (TMAO) yang terdapat dalam jaringan ikan, terutama ikan laut. Saat ikan mulai membusuk, senyawa TMA inilah yang menimbulkan aroma menyengat. Maka dari itu, semakin segar ikan, semakin sedikit aroma amisnya.
Yuk, simak lima trik efektif untuk menghilangkan aroma amis pada ikan sebelum dimasak, komplit dengan penjelasan dan nilai tambahnya agar Anda bisa masak ikan tanpa ragu lagi.
1. Gunakan Air Perasan Jeruk Nipis alias Lemon
Jeruk nipis dan lemon mempunyai kandungan masam yang bisa menetralisir senyawa penyebab aroma amis pada ikan. Selain itu, aromanya juga segar dan bisa menyamarkan aroma menyengat.
Caranya:
- Cuci bersih ikan terlebih dahulu.
- Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis alias lemon.
- Diamkan selama 10–15 menit, lampau bilas kembali sebelum dimasak.
2. Rendam dengan Air Garam
Air garam bukan hanya membikin ikan lebih gurih, tetapi juga bisa mengikat lendir dan kotoran yang menjadi sumber bau.
Caranya:
- Siapkan 1 liter air dan larutkan 1 sdm garam.
- Rendam ikan selama 10 menit.
- Bilas bersih sebelum dimasak.
Trik ini cocok untuk ikan air tawar seperti lele dan nila yang condong lebih berlendir.
foto: freepik.com
3. Gunakan Bumbu Dapur seperti Kunyit dan Jahe
Kunyit dan jahe mengandung senyawa antibakteri dan antimikroba alami yang bisa mengurangi aroma amis sekaligus memberikan aroma unik yang lezat.
Bahan:
- 2 ruas jari jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan jahe dan kunyit.
- Tambahkan sedikit air dan garam.
- Balurkan ke ikan dan diamkan selama 15–30 menit sebelum dimasak.
4. Bungkus dengan Daun Aromatik
Menggunakan daun aromatik seperti daun pisang, daun jeruk, alias daun kemangi bisa menyerap dan menetralkan aroma tak sedap pada ikan, terutama saat dikukus alias dipanggang.
Tips:
- Gunakan daun pisang saat memasak pepes ikan.
- Tambahkan daun jeruk dan kemangi dalam masakan berkuah seperti pindang alias gulai.
Faktanya, di beberapa daerah Indonesia seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, daun pisang juga digunakan lantaran bisa menambah aroma unik yang memperkaya cita rasa masakan.
5. Gunakan Cuka alias Asam Jawa
Kandungan masam dalam cuka dan masam jawa efektif menetralisir senyawa amis. Trik ini cocok untuk ikan laut seperti tongkol alias kembung.
Caranya:
- Larutkan 1 sdm cuka alias 1 sdm masam jawa dalam 500 ml air.
- Rendam ikan selama 10–15 menit.
- Bilas hingga bersih sebelum diolah lebih lanjut.
Tambahan Nilai Lebih: Tips Bonus Mengolah Ikan
Kenali Jenis Ikan dan Trik Paling Cocok
- Ikan air tawar (lele, patin): lebih baik direndam dengan kunyit dan jeruk nipis lantaran aroma lendir cukup kuat.
- Ikan laut berdaging tebal (salmon, tuna): cukup jeruk nipis dan jahe, jangan terlalu lama direndam agar teksturnya tidak rusak.
- Ikan berbau kuat (kembung, tongkol): gunakan daun aromatik alias rebus dengan rempah.
Alat Dapur Khusus untuk Ikan
- Gunakan talenan dan pisau unik untuk ikan agar aroma amis tidak menyebar ke bahan makanan lain.
- Setelah mengolah ikan, bersihkan peralatan dapur dengan air jeruk nipis, sabun, dan sedikit garam kasar agar aroma amis lenyap tuntas.
Dengan memahami penyebab aroma amis dan langkah mengatasinya, Anda bisa lebih percaya diri mengolah ikan dalam beragam jenis masakan. Baik digoreng, dipanggang, dibuat sup, hingga pepes, hasilnya bakal jauh lebih sedap dan tidak mengganggu penciuman.
Selamat mencoba, dan semoga hasil masakanmu makin wangi dan menggugah selera!
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·