Lebih Baik Dimasak Langsung, 4 Sayuran Ini Pantang Direbus Sebentar Pakai Metode Blanching

KincaiMedia - Memasak sayuran bukan sekadar soal melemparkannya ke dalam air panas. Teknik blanching (merebus sejenak kemudian dicelupkan ke air es) memang populer, tapi tidak cocok untuk semua jenis sayuran. Penasaran sayuran apa saja yang sebaiknya tidak melewati proses blanching? BrilioFood bakal membongkar rahasia sayuran yang justru bakal kehilangan cita rasa dan nutrisi jika diblanching.

Apa sebenarnya blanching itu?

Blanching adalah metode memasak dengan langkah merebus sayuran dalam waktu singkat (biasanya 1-3 menit) kemudian secara sigap mendinginkannya dalam air es. Tujuan blanching sebagai berikut:
- Mempertahankan warna sayuran
- Menghentikan proses enzimatis
- Membersihkan sayuran dari kuman
- Mempersiapkan sayuran untuk diawetkan

Namun, tidak semua sayuran cocok dengan metode ini, lho. Berikut empat sayuran yang pantang diblanching seperti dilansir BrilioFood dari laman onplusnews, Senin (30/12).

1. Bayam.

foto: Pixabay/Aline Ponce

Bayam adalah penyimpanan nutrisi yang luar biasa. Dengan menggunakan metode blanching, Anda justru akan:
- Menurunkan kadar vitamin C hingga 50%
- Menghilangkan unsur besi dan kalsium
- Merusak tekstur daun yang renyah

Cara terbaik memasak bayam:
- Tumis sigap dengan api kecil
- Tambahkan sedikit minyak zaitun
- Masak maksimal 2 menit
- Sajikan segera untuk mempertahankan nutrisi

2. Jamur.

foto: shutterstock.com

Jamur mempunyai karakter unik dalam bumi memasak:
- Mengandung protein nabati tinggi
- Memiliki citarasa umami khas
- Tekstur kenyal yang sensitif

Kesalahan fatal saat memasak jamur:
- Blanching bakal membikin jamur berair
- Menghilangkan rasa spesifik jamur
- Merusak struktur sel jamur

Metode memasak jamur terbaik:
- Tumis dengan mentega
- Panggang di oven
- Gunakan ramuan minimal
- Masak dengan api sedang

3. Terong.

foto: Pixabay/Larisa Koshkina

Terong mempunyai sifat unik menyerap cairan dengan sangat cepat. Blanching pada terong akan:
- Membuat tekstur berair
- Menghilangkan rasa unik terong
- Merusak struktur sel

Teknik memasak terong terbaik:
- Panggang dengan sedikit minyak
- Bakar di atas api
- Tumis dengan ramuan ringan
- Gunakan metode kering

4. Zukini (sejenis labu, bentuknya mirip timun).

Zukini alias courgette mempunyai kandungan air tinggi. Blanching akan:
- Menambah kadar air
- Melemahkan tekstur
- Mengurangi rasa manis alami

Cara memasak zukini tepat:
- Panggang dengan sedikit olive oil
- Tumis sigap dengan bawang putih
- Gunakan ramuan herbal
- Masak dengan api besar dan sigap

Kesalahan umum dalam memasak sayuran.

Beberapa kesalahan yang sering dilakukan:
- Memasak terlalu lama
- Tidak memperhatikan suhu
- Mengabaikan tekstur sayuran
- Menggunakan metode memasak yang salah

Tips memasak sayuran agar tetap sehat.

- Pilih metode memasak yang tepat
- Gunakan api sedang
- Hindari perebusan berlebihan
- Perhatikan waktu memasak
- Tambahkan ramuan secukupnya

Pentingnya memahami teknik memasak.

Setiap sayuran mempunyai karakter berbeda. Kamu perlu:
- Memahami sifat setiap sayuran
- Eksperimen dengan beragam metode memasak
- Memperhatikan tekstur dan rasa
- Tidak takut berkarya di dapur

(brl/tin)