Rahasia Dapur Nenek: 5 Bahan Ampuh Hilangkan Bau Jengkol Dan Resep Manjakan Lidah Keluarga

foto: Pixabay/Andry Hariana

KincaiMedia - Jengkol merupakan salah satu makanan unik Nusantara yang mempunyai fans setia. Meski mempunyai aroma yang unik dan condong kurang sedap, jengkol tetap menjadi primadona kuliner tradisional Indonesia. Berbagai olahan jengkol yang terkenal antara lain semur jengkol, rendang jengkol, sambal goreng jengkol, dan dendeng jengkol.

Di kembali aromanya yang khas, jengkol menyimpan beragam kandungan nutrisi bermanfaat. Sayuran ini kaya bakal protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C, kalsium, fosfor, dan unsur besi. Namun, tantangan utama dalam mengolah jengkol adalah mengatasi baunya yang cukup menyengat, baik saat proses memasak maupun setelah dikonsumsi. Nah, berikut adalah bahan dapur yang bisa Anda manfaatkan untuk menghilangkan aroma jengkol, diulas BrilioFood, Rabu (1/1).

1. Daun salam.

Daun salam merupakan salah satu bahan dapur yang paling efektif untuk menghilangkan aroma jengkol. Aromanya yang unik bisa menetralisir aroma tidak sedap dari jengkol.

Cara penggunaan:
- Rebus jengkol dengan 5-7 lembar daun salam
- Proses perebusan memerlukan waktu sekitar 30-45 menit
- Tambahkan sedikit garam untuk hasil optimal

2. Kulit jeruk.

Kandungan sitrus dalam kulit jeruk efektif menghilangkan aroma jengkol dan memberikan aroma segar.

Cara penggunaan:
- Potong kulit 2-3 buah jeruk
- Rebus berbareng jengkol selama 20-30 menit
- Tambahkan serai untuk aroma lebih wangi

3. Daun pandan.

Aroma wangi daun pandan sangat efektif menghilangkan aroma jengkol sekaligus memberikan aroma wangi pada masakan.

Cara penggunaan:
- Simpul 4-5 lembar daun pandan
- Rebus berbareng jengkol selama 35-40 menit
- Bisa dikombinasikan dengan daun salam

4. Serai.

Serai tidak hanya memberikan aroma segar tetapi juga bisa menghilangkan aroma jengkol dengan efektif.

Cara penggunaan:
- Memarkan 3-4 batang serai
- Rebus berbareng jengkol selama 25-30 menit
- Bisa ditambahkan jahe untuk hasil maksimal

5. Daun jeruk.

Daun jeruk merupakan bahan dapur untuk menghilangkan aroma jengkol yang mudah ditemukan dan sangat efektif.

Cara penggunaan:
- Remas 7-8 lembar daun jeruk
- Rebus berbareng jengkol selama 30-35 menit
- Kombinasikan dengan serai untuk hasil optimal

Selain kelima bahan dapur di atas, Anda juga bisa menghilangkan aroma jengkol dengan langkah berikut.

foto: shutterstock.com

1. Merendam dengan air cuka.
- Rendam jengkol dalam larutan 2 sdm cuka dalam 500ml air
- Diamkan selama 15-20 menit
- Bilas dengan air bersih sebelum dimasak

2. Metode perebusan berlapis.
- Rebus jengkol dengan air mendidih selama 10 menit
- Buang air rebusan pertama
- Rebus kembali dengan kombinasi daun salam, serai, dan daun jeruk
- Proses sekitar 30-45 menit hingga lembek

3. Teknik perendaman garam.
- Rendam jengkol dalam air garam (2 sdm garam untuk 500ml air)
- Diamkan minimal 1 jam alias semalaman
- Bilas bersih sebelum diolah

4. Penggunaan es batu
- Setelah direbus, rendam jengkol dalam air es
- Diamkan 10-15 menit
- Metode ini membantu mengunci aroma dan membikin tekstur lebih renyah

5. Kombinasi rempah segar.
- Gunakan minimal 2-3 jenis rempah segar sekaligus
- Contoh kombinasi: daun salam + serai + jahe
- Atau: daun jeruk + kulit jeruk + daun pandan

Rekomendasi resep olahan jengkol.

1. Semur jengkol kecap.

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 8 lembar daun salam
- 4 batang serai
- 6 lembar daun jeruk
- Kecap manis 5 sdm
- Gula merah 2 sdm
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
- 2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun salam, serai, dan daun jeruk hingga lembek (±45 menit)
2. Geprek jengkol hingga memar tapi tidak hancur
3. Tumis ramuan lembut hingga wangi dan matang
4. Masukkan jengkol, kombinasi rata
5. Tambahkan kecap manis, gula merah, garam
6. Tuang air secukupnya, masak hingga ramuan meresap
7. Koreksi rasa, angkat jika kuah sudah mengental

2. Rendang jengkol pedas.

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 500 ml santan kental
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai
- 3 lembar daun pandan
- Garam secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya

Bumbu rendang:
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit (sesuai selera)
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt jintan

Langkah membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun salam dan serai hingga empuk
2. Haluskan semua ramuan rendang
3. Tumis ramuan lembut dengan daun jeruk dan serai
4. Masukkan jengkol, kombinasi rata
5. Tuang santan, masak dengan api kecil
6. Tambahkan daun pandan
7. Masak hingga santan menyusut dan ramuan mengental
8. Aduk sesekali agar tidak gosong
9. Angkat ketika rendang sudah berwarna kecokelatan

3. Balado jengkol crispy.

Bahan:
- 500 gr jengkol
- 6 lembar daun jeruk
- 4 batang serai
- Minyak untuk menggoreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu balado:
- 12 cabe merah keriting
- 6 cabe rawit
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 2 lembar daun jeruk
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun jeruk dan serai
2. Geprek jengkol, lampau goreng hingga crispy
3. Haluskan semua bahan ramuan balado
4. Tumis ramuan lembut hingga harum
5. Masukkan jengkol goreng
6. Tambahkan garam dan gula
7. Aduk rata hingga ramuan meresap
8. Kucurkan jeruk nipis sebelum disajikan

(brl/tin)