foto: TikTok/@kingabdimasterchef
Kincai Media - Belum lama ini King Abdi Masterchef Indonesia Season 10 mengisahkan pengalamannya di sebuah podcast YouTube bahwa pada 2022 pernah diajak seorang public figure upaya food and beverage (F&B) menjual bebek ramuan hitam Madura. Pengalaman yang berujung tidak mengenakkan bagi King Abdi lantaran dia didepak oleh public figure terkait, membuatnya tidak mau mengingat lagi tentang upaya bebek yang konon sudah mempunyai lebih dari 11 bagian itu.
Meski tak mau mau tahu lagi tentang upaya F&B bebek itu, namun King Abdi terus melenggang menciptakan resep-resep lainnya. Bahkan dia juga menjelaskan dia bisa sukses juga dengan upaya F&B lain berbareng pihak-pihak lain, salah satunya upaya Telur Dadar Beredar bareng mendiang Babe Cabita beberapa tahun lalu.
Nah, jika bicara soal ramuan hitam bebek Madura, King Abdi tetap mau berbagi resep ala dia sendiri. Meski video resepnya sudah diunggah pada 22 Desember 2024 lalu, tapi langkah ini tetap relevan sampai sekarang untuk Anda praktikkan sendiri di rumah. Buat Anda yang mau masak ramuan hitam Madura untuk bebek alias ayam ala King Abdi, Anda bisa cek resep berikut.
Bumbu Hitam Madura untuk Ayam dan Bebek
"Aku ajari resep King Abdi tapi sekarang nggak pakai bebek, pakai ayam, nggak punya bebek. Oke?" ujar King Abdi memulai video unggahannya di akun TikTok KING ABDI pada Desember 2024 lalu, dalam bahasa Jawa unik daerah Surabaya dengan unik Kon untuk menunjukkan kamu.
Untuk membikin ramuan hitam ala King Abdi, siapkan 1 balut ramuan rawon, 1 balut ramuan soto, 15 siung bawang merah, 12 siung bawang putih, 12-14 buah cabe merah besar, 15-20 cabe keriting merah.
Cara bikin ramuan hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef
Sementara ramuan ungkep ayam, bisa pakai ramuan ungkep pada umumnya.
"Kamu bisa pakai merica, bawang putih, kunyit, dan rempah-rempah Anda blender. Pokok ramuan ungkep biasa, simpel. Aku mau konsentrasi bikin ramuan (hitam) Maduranya ala aku, ya," tegasnya menjelaskan dikutip BrilioFood.
Cara bikin ramuan hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef
Kemudian laki-laki yang lebih suka dipanggil tukang masak daripada chef itu memblender bawang-bawangan dan cabai, lampau menambahkan minyak goreng.
"Kuncinya masak ramuan hitam Madura itu jangan takut (kasih banyak) minyak," katanya menambahkan.
Selanjutnya, ramuan lembut ini dipanaskan dalam wajan.
Cara bikin ramuan hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef
Bumbu Masak Rawon dan Soto yang Jadi Kunci Warna Hitam dan Lezat
Sisakan sedikit ramuan lembut ini di gelas blender untuk dijadikan satu dengan ramuan soto dan rawon. Setelah ramuan rawon dan soto dimasukkan gelas blender, nyalakan blender, biarkan tercampur rata. Dua ramuan masakan inilah yang memberikan rasa lezat dan warna menghitam untuk ramuan hitam Madura.
Cara bikin ramuan hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef
Hasil campuran ramuan halus, soto, dan rawon tuangkan juga ke dalam wajan, sehingga semua ramuan hitam Madura ala King Abdi tercampur merata.
"Masak terus sampai menghitam," kata King Abdi mengaduk-aduk ramuan yang dimasak.
Cara bikin ramuan hitam bebek Madura ala King Abdi
foto: TikTok/@kingabdimasterchef
Tak lama dia menambahkan garam, micin, sedikit gula. Ia aduk-aduk lagi bumbunya sampai menghitam. Setelahnya, ramuan hitam Madura bisa dijadikan ramuan menyantap ayam alias apalagi bebek berbareng sambal mangga untuk lauk nasi hangat.
FAQ Tentang Bumbu Hitam Madura
1. Apa kegunaan ramuan rawon dan soto dalam resep ramuan hitam ala King Abdi?
Bumbu rawon memberi rasa gurih unik kluwek dan warna hitam pekat yang jadi karakter utama ramuan hitam Madura, sedangkan ramuan soto memberikan aroma rempah dan kelezatan berlapis yang bikin rasa ramuan makin kaya. Gabungan keduanya membikin ramuan hitam terasa lebih dalam dan kompleks.
2. Apakah ramuan hitam ini bisa digunakan untuk bahan lain selain bebek alias ayam?
Bisa banget! Selain bebek dan ayam, ramuan hitam ini cocok juga untuk ikan goreng, tahu tempe, apalagi telur rebus. Asalkan bahan utama sudah matang alias diungkep terlebih dahulu, ramuan tinggal ditumis lampau dicampur dengan bahan utamanya.
3. Kenapa kudu menggunakan banyak minyak saat menumis ramuan hitam?
Minyak berfaedah sebagai penghantar panas yang merata agar ramuan bisa matang sempurna dan tidak gosong. Selain itu, minyak juga membantu ramuan menghitam secara perlahan tanpa pahit dan memperkuat rasa gurihnya. Jadi jangan takut minyak, lantaran itu salah satu kunci kelezatan ramuan hitam ala King Abdi.
4. Apakah ramuan soto dan rawon yang digunakan kudu merek tertentu?
Tidak harus. Kamu bisa pakai ramuan instan merek apa saja yang tersedia di pasar alias minimarket. Bahkan jika Anda mau lebih otentik, bisa juga buat ramuan soto dan rawon sendiri dari rempah-rempah utuh yang dihaluskan.
5. Berapa lama ramuan hitam kudu dimasak agar warnanya betul-betul pekat?
Biasanya sekitar 30-45 menit dengan api sedang-kecil, tergantung jumlah ramuan dan panas kompor. Yang penting, kombinasi terus ramuan agar tidak lengket alias gosong di bagian bawah wajan. Semakin lama dimasak, warnanya bakal semakin gelap dan cita rasa makin kuat.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·