
foto: TikTok/@ummu_husna1
KincaiMedia - Bakso menjadi makanan favorit beragam kalangan lantaran rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal. Meski banyak pedagang bakso di sekitar, membikin bakso sendiri bisa menjadi pengganti untuk menikmati hidangan ini dengan resep yang disesuaikan selera. Namun, membikin bakso yang kenyal dan tidak hancur saat dimasak memerlukan teknik khusus.
Banyak orang merasa kandas saat membikin bakso di rumah lantaran teksturnya yang keras alias malah hancur saat direbus. Padahal, kunci membikin bakso kenyal cukup mengandalkan es batu pada proses pembuatan dan setelah perebusan. Penggunaan es batu ini bakal menghasilkan bakso dengan tekstur kenyal yang tidak kalah dengan bakso buatan pedagang.
Pemilik akun TikTok @ummu_husna1 berbagi resep bakso kenyal yang mudah dibuat di rumah. Berikut bahan dan langkah membuatnya:
Bahan:
- 500 gram daging sapi pilihan (tanpa urat)
- 5 siung bawang putih goreng
- 5 siung bawang merah goreng
- 150 gram es batu (untuk adonan)
- 2 butir putih telur
- 1,5 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh micin
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 1/2 sendok teh lada bubuk
- 1,5 sendok teh baking powder
- 100 gram tepung tapioka (setara 10 sendok makan)
Cara membuat:
1. Haluskan daging sapi dan bawang goreng menggunakan blender alias chopper. Jangan terlalu lama agar tekstur daging tidak hancur
2. Masukkan es batu, putih telur, dan semua ramuan ke dalam blender
3. Tambahkan tepung tapioka, blender hingga tercampur rata
4. Rebus air hingga mendidih, matikan api
5. Cetak adukan bakso dan langsung masukkan ke dalam air panas
6. Nyalakan api sedang, masak hingga bakso mengapung
7. Angkat bakso yang sudah matang, langsung masukkan ke dalam air es
8. Diamkan beberapa menit lampau tiriskan
9. Angin-anginkan bakso hingga kering
Fungsi es batu dalam pembuatan bakso.
Es batu sebagai bahan dapur yang dipakai berkedudukan krusial dalam membikin bakso kenyal.Saat pembuatan adonan, es batu membantu mempertahankan suhu rendah sehingga protein daging tidak rusak dan menghasilkan tekstur yang kenyal. Setelah direbus, merendam bakso dalam air es membikin teksturnya semakin kompak dan kenyal.
“Harus banget dimasukkan ke dalam air es batu biar hasilnya lebih kenyal dan kres,” ungkap pemilik akun seperti dikutip BrilioFood dari akunTikTok @ummu_husna1, Jumat (24/1).
Memilih daging sapi untuk bakso.
Daging sapi tanpa urat lebih baik digunakan untuk membikin bakso lantaran menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mudah diproses. Bagian daging yang direkomendasikan adalah has dalam alias daging paha belakang lantaran mempunyai serat yang lembut dan kadar lemak yang rendah.
Variasi Olahan Bakso:
1. Bakso isi keju.
Bahan tambahan:
- 100 gram keju cheddar pangkas dadu
Cara membuat:
- Pipihkan adukan bakso
- Isi dengan potongan keju
- Bentuk bulat, rebus hingga matang
2. Bakso goreng crispy.
Bahan tambahan:
- 100 gram tepung roti
- 2 butir telur kocok
Cara membuat:
- Rebus bakso seperti resep dasar
- Celupkan ke telur
- Gulingkan di tepung roti
- Goreng hingga keemasan
3. Bakso bakar.
Bahan olesan:
- 4 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan saus sambal
- 1 sendok makan margarin
Cara membuat:
- Rebus bakso hingga matang
- Campur bahan olesan
- Tusuk bakso, olesi dengan bumbu
- Bakar hingga kecokelatan
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membikin bakso kenyal yang lezat untuk dinikmati berbareng keluarga. Jangan lupa untuk memperhatikan kualitas bahan dan suhu saat mengolah agar mendapatkan hasil yang maksimal.
(brl/tin)