Trik Memilih Kluwek Untuk Rawon Agar Tidak Pahit Dan Aman Dikonsumsi

foto: YouTube/Chef Supri

KincaiMedia - Salah satu rahasia kelezatan masakan terletak pada penggunaan beragam ramuan dan rempah-rempah. Tak hanya menambah cita rasa, ramuan dan rempah juga memberikan warna serta aroma unik pada masakan.

Dari sekian banyak rempah yang sering digunakan, salah satunya adalah kluwek. Penyebutan kluwek ini berbeda-beda di setiap daerah, ada yang menyebutnya kluwek, pangi, kepayang, dan lain sebagainya.

Buah kluwek mempunyai kulit yang keras, mirip dengan kemiri. Meskipun demikian, kluwek mempunyai cita rasa lezat lantaran mengandung masam glutamat, senyawa yang juga terdapat dalam ramuan penyedap masakan.

Karena karakter rasanya, kluwek banyak dimanfaatkan dalam beragam hidangan. Tak hanya digunakan untuk rawon, kluwek juga bisa menjadi ramuan dalam nasi goreng, sop konro, pucung gabus, sambal, dan beragam menu lainnya.

Namun, menurut Prof. Nuri Andarwulan, peneliti dari Southeast Asian Food and Agriculture Science and Technology (Seafast) Center, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) IPB University, yang dikutip dari dikti.kemdikbud.go.id, kluwek mentah mengandung senyawa sianida dalam kadar yang sangat tinggi.

Selain itu, penggunaan kluwek yang tetap muda dapat membikin masakan terasa pahit. Oleh lantaran itu, krusial untuk lebih selektif dalam memilih kluwek untuk rawon maupun hidangan lainnya. Selain didiamkan selama beberapa hari sebelum diolah, mengetahui ciri-ciri kluwek yang berbobot juga menjadi perihal yang perlu diperhatikan.

foto: YouTube/Chef Supri

Dikutip BrilioFood dari YouTube/Chef Supri pada Senin (24/10), trik memilih kluwek yang tidak menghasilkan rasa pahit adalah dengan menyentuhnya satu per satu. Sambil ditimbang-timbang menggunakan jari, pastikan Anda memilih kluwek yang lumayan berat. Karena terdapat banyak kluwek yang rupanya kopong alias tidak ada isinya.

foto: YouTube/Chef Supri

Jika sudah memastikan kluwek yang dipilih terdapat isinya. Kamu bisa langsung membuka kulitnya menggunakan ulekan alias perangkat lainnya. Pastikan kluwek mempunyai warna hitam pekat dan tidak ada jamur berwarna putih yang menempel di dalamnya.

foto: YouTube/Chef Supri

Namun, jika Anda menemui kluwek yang mempunyai jamur berwarna putih di dalamnya, cicipi terlebih dahulu. Jika kluwek tidak terasa pahit, Anda tetap bisa menggunakannya. Sebaliknya, jika kluwek terasa pahit, sebaiknya dibuat saja.

Cara mengolah kluwek agar kondusif dan lebih nikmat

Setelah memilih kluwek yang berkualitas, langkah selanjutnya adalah mengolahnya dengan betul agar kondusif dikonsumsi dan memberikan rasa yang maksimal pada masakan. Berikut beberapa langkah yang bisa dilakukan:

1. Merendam kluwek sebelum digunakan

Kluwek yang sudah dikupas sebaiknya direndam dalam air hangat selama beberapa jam alias semalaman. Proses ini membantu mengurangi kandungan senyawa rawan serta memastikan kluwek lebih lunak dan mudah dihaluskan.

2. Menjemur kluwek untuk mengurangi sianida

Jika tetap ragu dengan kandungan sianida dalam kluwek, Anda bisa menjemurnya di bawah sinar mentari selama beberapa hari. Panas mentari membantu mengurangi kadar racun secara alami, sehingga lebih kondusif untuk dikonsumsi.

4. Menyaring kluwek sebelum dicampur ke masakan

Setelah dihaluskan, kluwek bisa disaring terlebih dulu untuk memastikan teksturnya lembut dan tidak ada bagian yang tetap bertekstur kasar alias mengandung kotoran. Ini juga membantu menghindari rasa pahit yang tidak diinginkan dalam masakan.

(brl/lut)