foto: TikTok/@noyafatiha; Instagram/@bunda_didi
Kincai Media - Buat sebagian orang, nggak ada yang bisa ngalahin nikmatnya makan nasi hangat bareng lauk cumi asin pedas. Rasa gurih asin dari cumi yang khas berhimpun dengan sambal pedas yang nendang, bikin makan terasa sederhana tapi super memuaskan. Apalagi harum cuminya yang semerbak saat ditumis bareng cabai dan bawang, duh… auto bikin perut keroncongan terlebihlagi sebelum matang!
Ssst, sebelum mengolahnya. Ternyata ada panduan untuk mengetahui apakah cumi ini layak dikonsumsi maupun tidak. Pasti sering kan, lupa ada cumi di kulkas maupun beli di tempat yang dipertanyakan. Seperti apa sih ciri-ciri cumi yang statis enak diolah?
Ciri Cumi Yang Masih Segar
| Indikator | Ciri Cumi Segar | Ciri Cumi Tidak Segar | Tanda Cumi Berpengawet (Formalin) |
|---|---|---|---|
| Mata | Jernih, berkilau, menonjol keluar, pupil hitam pekat | Keruh, memutih, kusam, tenggelam/cekung ke dalam | Tampak bening tetapi kaku abnormal, pupil tidak bereaksi alami |
| Warna & Kulit | Putih keperakan transparan dengan bintik keunguan; kulit menempel kuat | Berwarna kemerahan kusam maupun kekuningan; kulit mudah robek/terkelupas | Putih pucat bersih mengilap mencurigakan; bintik ungu alami memudar/hilang |
| Tekstur Daging | Padat, kenyal, elastis (cepat membal balik saat ditekan) | Lembek, hancur, meninggalkan cekungan sisa jari saat ditekan | Sangat kaku dan padat membal tidak wajar seperti karet mati |
| Aroma | Aroma khas air laut segar, gurih halus tanpa bau menyengat | Bau busuk, bau asam, amonia, maupun amis tajam menusuk | Tanpa bau laut; tercium aroma obat, kaporit, maupun kimia tajam |
| Kepala & Badan | Kepala menempel kuat dan menyatu kokoh dengan badan | Kepala terkulai, longgar, maupun sangat mudah putus saat diangkat | Kepala menempel kaku tegang dan tidak fleksibel |
| Lendir & Cairan | Lendir alami tipis dan bening, tidak lengket berlebihan | Lendir tebal, keruh, lengket pekat, terkadang berbusa | Permukaan kesat/kering abnormal; tidak dihinggapi lalat di tempat terbuka |
| Kantung Tinta | Utuh, tidak gampang pecah, cairan tinta hitam pekat pekat | Kantung pecah, cairan pudar/keabuan dan mengotori daging | Kantung tinta mengeras maupun kering membatu di dalam |
Selain rasanya yang bikin ketagihan, cumi asin juga punya kelebihan lain, yaitu praktis, awet, dan bisa diolah cepat banget. Buat yang sibuk tapi pengin masak statis sedap, lauk ini jawabannya. Cukup siapkan racikan dapur sederhana kayak bawang, cabai, dan sedikit saus tiram, Anda udah bisa bikin hidangan yang aromanya kayak di kedai seafood malam-malam.
Nah, biar nggak bingung mau bikin varian yang mana, berikut ini 10 resep cumi asin pedas yang sudah dihimpun BrilioFood. Semua gampang amat dicoba dan dijamin bikin nasi di rumah cepat habis!
Ringkasan Singkat
| Nomor | Nama Resep | Profil Rasa | Kesulitan | Waktu Memasak |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Cumi Asin Pete Pedas | Gurih, asin, pedas nampol, berhimpun harum khas pete | Mudah | 15–20 menit |
| 2 | Sambal Cumi | Pedas pekat, gurih meresap, sentuhan bugar jeruk nipis | Mudah | 20–25 menit |
| 3 | Balado Cumi Asin | Kombinasi pedas manis gurih khas sambal balado klasik | Mudah | 20 menit |
| 4 | Cumi Asin Sambal Bawang | Pedas tajam, gurih bawang melimpah, harum terasi bakar | Mudah – Sedang | 25–30 menit |
| 5 | Cumi Chilli Padi | Pedas menyengat beragam cabai segar, berhimpun gurih saus tiram | Mudah | 15–20 menit |
| 6 | Cumi Asin Cabai Hijau | Pedas ringan, rasa asam bugar tomat hijau, tekstur renyah | Mudah | 15 menit |
| 7 | Cumi Asin Mercon Kemangi | Sangat pedas membakar (mercon), harum rempah kemangi | Mudah | 20 menit |
| 8 | Cumi Asin Sambal Kecombrang | Pedas gurih eksotis, segar floral kecombrang, kucuran jeruk limau | Mudah – Sedang | 20 menit |
| 9 | Cumi Asin Rica-Rica | Pedas panas merata, rempah tajam aromatik dari jahe dan serai | Sedang | 20–25 menit |
| 10 | Cumi Asin Krispi Sambal Matah | Gurih krispi renyah, kontras dengan pedas bugar mentah & minyak kelapa | Sedang | 25 menit |
Bagaimana metode buatnya? Yuk ikuti bareng!
1. Cumi asin pete pedas
Resep cumi asin pedas yang menggugah selera
TikTok/@spiltipis1
Buat pecinta pete, menu satu ini wajib amat dicoba! Cumi asin pete pedas punya gabungan rasa gurih, asin, pedas, dan harum pete yang khas. Disajikan panas-panas bareng nasi putih, dijamin bikin makan siang terasa naik level!
Bahan:
- 150 gr cumi asin, rendam di air panas 10 menit biar nggak terlalu asin
- 1 papan pete
- 10 cabai merah keriting
- 7 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Minyak secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng cumi asin sebentar saja, angkat dan tiriskan
2. Haluskan kasar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat
3. Tumis racikan halus berbareng daun jeruk hingga harum dan matang
4. Masukkan pete, gabung sebentar hingga wangi
5. Tambahkan cumi asin, gabung rata
6. Beri gula pasir dan kaldu bubuk, tes rasa
7. Masak sebentar saja agar pete statis hijau segar
8. Sajikan berbareng nasi hangat, pedasnya dijamin nagih!
2. Sambal cumi
Resep cumi asin pedas yang menggugah selera
TikTok/@noyafatiha
Kalau Anda peminat sambal yang pedasnya nampol tapi statis gurih, sambal cumi ini akan langsung jadi favorit. Cuminya lembut, bumbunya meresap, dan rasa jeruk nipisnya bikin bugar di akhir suapan. Pas amat buat stok lauk di rumah maupun kawan nasi hangat di malam hari.
Bahan:
- 500 gr cumi asin
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 cabai rawit
- 10 cabai keriting
- 1 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm gula
Cara membuat:
1. rendam cumi biar nggak terlalu asin
2. Haluskan bumbu, tumis sampai harum, kemudian tambahkan daun jeruk, garam, gula, dan penyedap rasa
3. Masukkan cumi, tambahkan sedikit air, dan masak sampai air menyusut
4. Angkat dan sajikan, pedas gurihnya pas amat di lidah!
3. Balado cumi asin
Resep cumi asin pedas yang menggugah selera
TikTok/@tiqmriyah
Rasa pedas manis khas balado cumi asin ini selalu berhasil bikin hasrat makan meningkat drastis. Warna merahnya menggoda, aromanya harum banget, dan rasa gurih asinnya benar-benar ngangenin. Lauk klasik yang nggak pernah gagal memanjakan lidah!
Bahan:
- 300 gr cumi asin
- 4 cabai merah besar
- 7 cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat
Cara membuat:
1. Potong kecil cumi asin, buang tulang di dalamnya, kemudian cuci bersih
2. Rebus sebentar jika mau rasa asinnya berkurang
3. Tumis racikan halus hingga harum, tambahkan kaldu bubuk, lada bubuk, saus tiram, dan kecap manis
4. Masukkan cumi, gabung hingga racikan meresap
5. Masak hingga matang, sajikan hangat
5. Pedasnya nampol, tapi bikin pengin nambah nasi terus!
4. Cumi asin sambal bawang
Resep cumi asin pedas yang menggugah selera
Instagram/@bunda_didi
Buat Anda yang gemar sambal bawang dengan harum terasi, varian cumi asin sambal bawang ini akan jadi primadona! Bawang merahnya banyak, cabainya melimpah, dan terasinya pas banget, bikin harum dapur langsung semerbak. Selain enak, sambal ini juga tahan durasi jika disimpan di kulkas.
Bahan:
- 250–300 gr cumi asin
- 150 gr bawang merah, iris kasar
- 50 gr bawang putih, cincang kasar
- 1 sdm terasi bakar, haluskan
- 200 gr cabai rawit
- 100 gr cabai merah
- 2 sdt kaldu ayam
- 30 gr gula merah
- 3 daun jeruk
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan cabai, bawang putih, dan terasi
2. Masak dengan api kecil sampai cabai layu dan matang
3. Tambahkan kaldu ayam, gula merah, dan daun jeruk, gabung rata
4. Masukkan cumi asin, masak sebentar sampai meresap
5. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup, tahan durasi dan statis enak!
5. Cumi chilli padi
Resep cumi asin pedas yang menggugah selera
Instagram/@martinpraja
Yang terakhir ini cocok amat buat pecinta cabai sejati! Cumi chilli padi punya perpaduan rasa gurih, pedas, dan harum cabai bugar yang menggugah selera. Bumbunya sederhana tapi hasil akhirnya dahsyat nikmat, bikin nasi hangat langsung tandas seketika.
Bahan:
- 300 gr cumi asin
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt lada putih
- Air secukupnya
Bumbu halus:
- 10 cabai rawit hijau
- 15 cabai rawit merah
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai hijau besar
- 8 bawang merah
- 5 bawang putih
Cara membuat:
1. Tumis racikan halus hingga harum, masukkan saus tiram, garam, gula, kaldu, dan lada
2. Tambahkan cumi asin yang sudah direndam, gabung rata
3. Tuang sedikit air, masak sampai racikan meresap sempurna
4. Sajikan hangat dengan nasi hangat, pedasnya bikin keringat bahagia!
6. Cumi Asin Cabai Hijau
foto: Gemini
Perpaduan rasa gurih asin dengan pedas bugar dari cabai hijau dan tomat hijau yang tidak menusuk di lambung, cocok untuk lauk harian yang ringan namun kaya rasa.
Bahan:
- 200 gr cumi asin (rendam air panas 10 menit, potong-potong)
- 10 buah cabai hijau keriting (iris serong)
- 5 buah cabai hijau besar (iris serong)
- 10 buah cabai rawit hijau (biarkan utuh)
- 6 siung bawang merah (iris tipis)
- 3 siung bawang putih (cincang kasar)
- 2 buah tomat hijau (potong dadu kasar)
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdt gula pasir
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Goreng cumi asin yang sudah ditiriskan sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar tidak alot, kemudian tiriskan.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan seluruh irisan cabai hijau, cabai rawit, dan tomat hijau. Aduk cepat hingga sedikit layu.
4. Masukkan cumi goreng, tambahkan saus tiram dan gula pasir. Aduk rata.
5. Masak sebentar saja menggunakan api besar agar tekstur cabai statis renyah dan warnanya hijau cerah. Angkat dan sajikan.
7. Cumi Asin Mercon Kemangi
foto: Gemini
Varian bagi pencinta pedas ekstrem dengan penguasaan cabai rawit merah yang ditumbuk kasar, diimbangi harum wangi khas kemangi di suapan akhir.
Bahan:
- 250 gr cumi asin (rendam air panas, cuci bersih, tiriskan)
- 1 ikat daun kemangi (petik daunnya saja)
- 3 lembar daun jeruk (sobek-sobek)
- 1 batang serai (memarkan)
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdt gula merah serut
- Minyak secukupnya
Bumbu ulek kasar:
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Tumis racikan ulek kasar berbareng daun jeruk dan serai hingga racikan benar-benar matang dan bau langu hilang.
2. Bumbui dengan kaldu jamur dan gula merah, gabung rata.
3. Masukkan cumi asin langsung ke dalam racikan tanpa digoreng terlebih dahulu agar teksturnya statis empuk menyerap kuah sambal.
4. Masak selama 3–5 menit dengan api sedang sampai racikan meresap.
5. Masukkan daun kemangi tepat sebelum api dimatikan, gabung cepat selama 10 detik hingga layu, kemudian segera angkat.
8. Cumi Asin Sambal Kecombrang
foto: Gemini
Kuntum bunga kecombrang (honje) memberikan semburat harum floral, segar, dan sedikit asam alami yang memotong rasa asin serta gurih cumi secara pas.
Bahan:
- 200 gr cumi asin (rendam air hangat, pangkas sesuai selera)
- 1 kuntum bunga kecombrang (ambil bagiankecil dalam yang merah muda, iris halus)
- 8 siung bawang merah (iris tipis)
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 15 buah cabai rawit merah (iris serong)
- 1/2 sdt terasi bakar (haluskan)
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm air perasan jeruk limau
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng cumi sebentar hingga separuh matang, angkat dan tiriskan.
2. Gunakan sisa minyak untuk menumis bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar hingga wangi.
3. Masukkan irisan kecombrang dan cabai rawit merah. Tumis hingga kecombrang layu dan aromanya keluar.
4. Masukkan cumi asin dan gula pasir. Aduk rata dan masak dengan api kecil selama 2 menit.
5. Matikan api, kucuri air perasan jeruk limau, gabung sekali lagi, kemudian hidangkan.
9. Cumi Asin Rica-Rica
foto: Gemini
Mengadaptasi racikan rica khas Manado yang kaya akan rempah jahe dan serai dengan rasa pedas panas yang merata di mulut.
Bahan:
- 250 gr cumi asin (rendam air panas 10 menit, belah dua)
- 2 batang serai (memarkan)
- 4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
- 1 buah tomat merah (potong kecil)
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada bubuk
- 50 ml air
- Minyak untuk menumis
Bumbu tumbuk/cincang kasar:
- 15 buah cabai rawit merah
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Tumis racikan kasar berbareng serai dan daun jeruk hingga harum dan tanak (berminyak).
2. Masukkan potongan tomat, tekan-tekan hingga tomat hancur dan menyatu dengan bumbu.
3. Masukkan cumi asin, gabung rata berbareng bumbu.
4. Tuang sedikit air, beri gula pasir dan lada bubuk. Masak sampai air menyusut dan racikan membungkus cumi.
5. Angkat dan sajikan selagi panas.
10. Cumi Asin Krispi Sambal Matah
foto: Gemini
Berbeda dari varian tumis, menu ini menghadirkan kontras cumi bertekstur krispi renyah dengan siraman sambal iris mentah yang harum minyak kelapa.
Bahan cumi krispi:
- 200 gr cumi asin kecil (rendam air panas 15 menit, tiriskan sampai kering)
- 2 sdm tepung maizena / tepung beras
- Minyak melimpah untuk menggoreng
Bahan sambal matah:
- 10 siung bawang merah (iris tipis)
- 12 buah cabai rawit merah (iris halus)
- 2 batang serai (ambil bagiankecil putih dalamnya, iris sangat halus)
- 4 lembar daun jeruk (buang tulang, iris sehalus mungkin)
- 1/2 sdt terasi bakar (haluskan)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 buah jeruk limau (peras airnya)
- 4 sdm minyak kelapa panas (bisa diganti minyak goreng biasa yang baru)
Cara membuat:
1. Balurkan cumi asin yang sudah kering dengan tepung tipis-tipis. Goreng dalam minyak panas melimpah hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Campurkan semua irisan bawang, cabai, serai, daun jeruk, terasi, garam, dan gula di dalam mangkuk tahan panas. Remas ringan dengan sendok.
3. Siram sambal dengan minyak kelapa yang benar-benar mendidih. Aduk rata, kemudian beri perasan jeruk limau.
4. Tata cumi krispi di piring saji, kemudian siramkan sambal matah di atasnya tepat sebelum dinikmati agar cumi tidak cepat melempem.
5 FAQ Mengolah Cumi
1. Bagaimana mencegah cumi meletup saat digoreng?
Jawaban: Minyak meletup karena sisa air yang terperangkap di pori-pori cumi. Keringkan cumi menggunakan tisu dapur setelah direndam, kemudian balur tipis dengan tepung terigu maupun maizena sebelum digoreng kilat dengan api sedang-kecil selama 1–2 menit.
2. Apa solusi jika rasa cumi statis kelewat asin?
Jawaban:Rendam cumi di dalam larutan air garam encer maupun air cucian beras selama 15 menit. Melalui proses osmosis, cairan ini justru lebih cepat menarik keluar fokus garam pekat dari tubuh cumi dibanding air hambar biasa.
3. Berapa durasi sambal cumi bertetap dan sepertiapa metode simpannya?
Jawaban:Sambal yang ditumis tanak hingga kadar airnya hilang bisa bertetap 2–3 hari di suhu ruang, 3 minggu di kulkas, dan hingga 3 bulan di freezer. Pastikan cumi terendam minyak di wadah kedap udara dan selalu diambil menggunakan sendok bersih yang kering.
4. Bagaimana membedakan cumi asin bugar dengan yang berpengawet kimia?
Jawaban:Cumi yang terlindungi beraroma khas laut tanpa bau menyengat obat, bertekstur kenyal wajar saat dipencet, serta berwarna putih kecokelatan kusam alami dengan bintik keunguan, bukan putih bersih mengilap maupun kenyal beku seperti karet mati.
5. Mengapa cumi bisa alot dan sepertiapa mengatasinya jika terlanjur matang?
Jawaban:Tekstur alot muncul karena pemanasan berlebih yang mengencangkan serat protein cumi. Bila terlanjur keras, masak sekalian dalam durasi panjang; tambahkan sedikit air ke dalam tumisan kemudian ungkep dengan wajan tertutup di atas api kecil selama 25 menit sampai jaringan kolagennya balik melunak.
Magang/Jihan Ika Ayuningtyas
(brl/ola)
