25 Resep olahan ikan tongkol sederhana dan enak untuk lauk harian, masaknya gampang dan hemat

Resep olahan ikan tongkol | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Lauk harian yang enak sekaligus bergizi tidak mesti mahal maupun sulit dicari. Ikan tongkol adalah salah satu pilihan terbaik — tekstur dagingnya padat, rasanya gurih alami, dan harganya sangat berkarib di kantong. Belum lagi kandungan gizinya yang tidak main-main: protein tinggi, omega-3, hingga beragam mineral krusial yang baik untuk jantung dan otak.

Yang membikin tongkol makin istimewa adalah fleksibilitasnya di dapur. Mau ditumis pedas, dimasak berkuah santan, disuwir dengan sambal, maupun dibungkus jadi pepes — semuanya bisa. Berikut 17 resep olahan ikan tongkol terbaru yang sederhana, anti-gagal, dan siap jadi unggulan lauk harian di rumah.

Ringkasan Singkat

Sebelum mencoba resepnya, yuk eksplor dahulu profil rasanya dari olahan di bawah ini.

Resep Ikan Tongkol Hemat dan Lezat

Sudah penasaran sepertiapa metode masaknya? Yuk ikuti bareng BrilioFood

1. Resep Ikan Tongkol Merah Praktis.

foto: Instagram/@frida.ummukaisah

Bahan:
- Sepiring ikan tongkol, buang durinya
- Garam
- Gula
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar, buang biji
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol separuh kering.
2. Tumis racikan halus sampai harum dan benar-benar masak. Lalu beri gula dan garam, gabung rata. Beri air, masak sampai mendidih.
3. Masukkan ikan tongkol, aduk. Masak sampai air menyusut dan racikan meresap.
4. Koreksi rasa. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Tongkol Masak Santan Gurih.

foto: Instagram/@agustialidya88

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol, cuci bersih kemudian goreng (tidak usah terlalu kering)
- 5 buah tahu, pangkas dadu kemudian goreng
- Minyak goreng secukupnya
- 1 batang daun sereh, geprek
- 2 buah daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 sdm cabai merah giling
- 60 ml santan instan
- 500 ml air
- 10 buah cabai hijau
- 5 buah cabai rawit merah
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- Kaldu bubuk secukupnya
- 1 buah tomat hijau, iris

Bumbu:
- 5 buah bawang merah, iris
- 2 buah bawang putih iris
- 1 ruas jari jahe, iris

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Lalu masukkan lengkuas, sereh, salam, dan cabai giling, masak hingga cabai berubah warna.
3. Lalu masukkan ikan tongkol dan tahu, gabung rata.
4. Tuang air dan santan gabung rata kembali, masukkan cabai hijau dan cabai rawit merah, masak hingga mendidih sambil diaduk sesekali.
5. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, perbaikan rasa. Jika sudah pas masukkan tomat hijau, gabung sebentar kemudian matikan api.

3. Resep Tongkol Woku Khas Manado.

foto: Instagram/@tetep_indah

Bahan:
- 500 gram ikan tongkol segar
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 genggam daun kemangi
- 1 buah tomat, potong
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun pandan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- Air secukupnya
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting maupun cabai rawit sesuai selera
- 1 ruas maupun 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, potong. Beri perasan air jeruk nipis agar tidak amis.
2. Tumis racikan halus, tambahkan daun jeruk, daun pandan, serai, dan daun kunyit. Tumis hingga matang dan harum
3. Masukkan ikan tongkol, tambahkan air. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, perbaikan rasa.
5. Setelah hampir matang, masukkan daun bawang, tomat, dan kemangi, masak sebentar, matikan api.
6. Woku tongkol siap disajikan.

4. Resep Tumis Tongkol Cabai Hijau.

foto: Instagram/@ideresepikan

Bahan:
- Ikan tongkol cue, potong-potong
- 7 buah cabai hijau besar
- 3 buah rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 bagiankecil bawang bombay
- 1 buah tomat
- Garam
- Penyedap
- 1 sdm kecap manis

Cara membuat:
1. Goreng tongkol sebentar saja.
2. Tumis semua racikan kecuali tomat. Masak hingga layu. Masukkan tomat dan kecap manis.
3. Masukkan tongkol goreng. Beri garam dan penyedap. Koreksi rasa.

5. Resep Tongkol Suwir Pedas Kemangi.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 400 gram ikan tongkol (bisa pakai pindang tongkol)
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdm gula merah
- Garam dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 cabai merah keriting
- 2 cabai merah besar
- 8 cabai rawit
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Seiris jahe
- Seiris kunyit

Cara membuat:
1. Kukus ikan tongkol, dinginkan kemudian suwir-suwir. Kalau memakai ikan pindang cukup dicuci bersih kemudian di suwir dagingnya, sisihkan.
2. Tumis racikan halus sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, gabung sampai racikan matang.
3. Masukkan tongkol suwir, gabung rata.
4. Bumbui dengan garam, gula merah, dan lada bubuk, gabung terus sampai racikan meresap.
5. Masukkan air jeruk nipis, gabung rata, perbaikan rasa. Bila sudah pas matikan api, sajikan.

6. Resep Pindang Tongkol Kuah Segar.

foto: Instagram/@zytkafood

Bahan utama:
- Ikan tongkol

Bahan sayuran:
- Wortel

Bahan kuah:
- Air
- Santan instan

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Jahe
- Lengkuas muda
- Ketumbar
- Merica maupun lada

Bumbu penyedap:
- Garam
- Kecap manis
- Asam Jawa

Bahan harum rempah:
- Sereh, geprek
- Daun jeruk
- Daun salam

Bahan lain:
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit

Cara membuat:
1. Rebus ikan tongkol sampai mendidih, kemudian buang airnya.
2. Panaskan minyak, tumis racikan halus sampai harum, masukkan air dan santan instan.
3. Masukkan bahan harum rempah dan sayuran.
4. Masukkan racikan penyedap, aduk-aduk hingga mendidih agar santan tidak pecah.
5. Masukkan ikan tongkol, didihkan sekali lagi hingga kuah mengental, perbaikan rasa, matikan api.
6. Siap disajikan.

7. Resep Balado Ikan Tongkol Pedas.

foto: Instagram/@ketitarsini

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol (bersihkan, potong-potong)
- Jeruk nipis
- Daun jeruk

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar buang bijinya
- 6 buah cabai rawit
- Gula merah
- 1 sachet terasi instan
- 2 buah tomat ukuran kecil

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong-potong kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis, cuci kembali, tiriskan.
2. Goreng ikan hingga matang.
3. Tumis racikan halus dan daun jeruk hingga harum, tambahkan sedikit air putih.
4. Masukkan ikan goreng, kemudian bumbui dengan garam maupun kaldu jamur, perbaikan rasa.
5. Jika air sudah agak menyusut dan racikan meresap, angkat dan siap disajikan.

8. Resep Tongkol Suwir Kemangi Pedas Nagih.

foto: Instagram/@mustikaekap

Bahan:
- 1 kg ikan tongkol
- Daun kemangi
- 2 batang sereh
- Daun jeruk
- 2 sdm gula merah
- Garam
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Jahe
- Kunyit
- 10 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah besar
- Minyak sayur secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri ikan tongkol dengan jeruk nipis, simpan dalam kulkas selama 30 menit, bilas dengan air bersih kemudian kukus hingga matang. Setelah matang, suwir kecil ikan tongkol.
2. Tumis racikan halus hingga harum, masukkan sereh geprek, daun jeruk, garam, kaldu jamur dan gula merah. Aduk rata hingga racikan matang.
3. Masukkan suwiran tongkol, gabung rata kemudian tambahkan kemangi. Masak hingga kemangi layu. Tes rasa.
4. Tongkol suwir pedas kemangi siap disajikan dengan nasi putih hangat.

9. Resep Tongkol Cue Saus Tiram.

foto: Instagram/@susan_gracia

Bahan:
- 2 tongkol cue utuh, pangkas serong memanjang
- 1/2 buah bawang bombay, pangkas kotak
- 12 siung bawang merah, iris tipis
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 5 cabai hijau besar, potong
- 5 cabai merah besar, potong
- 15 cabai rawit merah, potong
- 7 sdm saus tiram
- 2 batang daun bawang, potong
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Goreng ikan dengan minyak panas sampai matang (jangan lupa tutup wajannya karena ikan gemar meletus-letus), sisihkan.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah sampai harum, masukkan cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit, gabung rata.
3. Masukkan ikan yang sudah digoreng, saus tiram, dan sedikit air, gabung rata, perbaikan rasa.
4. Tunggu sampai racikan meresap sebentar. Terakhir tambahkan daun bawang, gabung rata, angkat. Sajikan dengan nasi hangat.

10. Resep Tongkol Kuah Kuning Lezat.

foto: Instagram/@inyahmasak

Bahan:
- Ikan tongkol ukuran besar, pangkas sesuai selera
- Kacang panjang
- Daun kemangi
- Santan dari 1 kelapa
- Gula aren
- Garam laut

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 3 kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe

Bumbu geprek:
- 1 ruas lengkuas
- 1 sereh
- 4 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Goreng ikan (tingkat kekeringan sesuai selera), tiriskan.
2. Tumis racikan halus dan racikan geprek sampai harum.
3. Masukkan santan.
4. Masukkan ikan dan kacang panjang. Tunggu sampai mendidih, perbaikan rasa dengan gula dan garam.
5. Jika kacang panjang sudah matang (tingkat kematangan sesuai selera), masukkan daun kemangi.
6. Aduk-aduk sebentar, matikan api.

11. Resep Tongkol Kecap Kuah Pedas.

foto: Instagram/@trihidayatiutami

Bahan:
- 300 gram ikan tongkol segar
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 iris lengkuas
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai keriting merah dan hijau sesuai selera
- Cabai rawit sesuai selera
- 2-3 sdm kecap manis
- Air
- Garam secukupnya
- Merica
- Gula secukupnya
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan. Potong sesuai selera kemudian lumuri dengan garam dan merica. Diamkan kurang lebih 15 menit, kemudian goreng.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah diiris tipis sampai harum. Kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan irisan cabai, tumis lagi sampai harum.
3. Tambahkan irisan tomat.
4. Masukkan air kemudian tambahkan kecap, garam, gula, dan kaldu jamur. Cek rasa.
5. Terakhir masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng. Masak sampai racikan meresap.

12. Resep Ikan Tongkol Asam Padeh.

foto: Instagram/@mariesca_icha

Bahan:
- 1 ekor ikan tongkol segar, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 2 salam daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 batang sereh geprek
- 2 cm asam kandis (asam kering)
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan tongkol kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis, diamkan beberapa menit.
2. Tumis racikan halus hingga harum kemudian masukkan bumbu-bumbu lainnya.
3. Tambahkan segelas air kemudian masak racikan hingga mendidih, masukkan ikan tongkol, aduk-aduk hingga rata dan masak hingga air menyusut dan ikan tongkol matang.
4. Angkat dan sajikan.

13. Resep Tongkol Suwir Sambal Matah.

foto: Instagram/@ichachairunnisa54

Bahan:
- 250 gram ikan tongkol
- 2 siung bawang putih, haluskan
- Lada bubuk bubuk secukupnya
- Garam secukupnya
- Perasan jeruk nipis

Bahan sambal matah:
- 4 siung bawang putih, iris-iris halus
- 8 siung bawang merah, iris-iris halus
- 15 buah cabai rawit merah, iris-iris
- 1 batang sereh, ambil bagiankecil putihnya saja kemudian rajang halus
- 1/2 buah tomat, iris-iris
- 1/2 sdt terasi bakar yang dihaluskan
- 6 lembar daun jeruk, iris tipis
- 1 buah jeruk limau, ambil airnya
- 3 sdm minyak sayur
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Sedikit kecombrang, rajang halus

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan tongkol, potong-potong sesuai selera. Beri perasan jeruk nipis kemudian lumuri ikan dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, lada dan garam secukupnya, diamkan beberapa saat.
2. Kemudian goreng ikan hingga matang, angkat tiriskan, kemudian suwir-suwir ikan tongkol, sisihkan.
3. Campur semua bahan sambal matah kecuali minyak sayur. Setelah itu campurkan sambal matah dengan suwiran ikan tongkol, aduk-aduk hingga tercampur rata.
4. Panaskan minyak sayur hingga panas, kemudian siram ke dalam campuran ikan tongkol dan sambal matah, gabung balik hingga rata. Koreksi rasa, sajikan.

14. Resep Tongkol Suwir Petai Pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 400 gram ikan tongkol
- 1 papan petai, kupas
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdm gula merah
- Garam dan lada bubuk secukupnya
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- Seiris jahe
- Seiris kunyit
- 10 cabai merah keriting
- 2 cabai merah besar
- 8 cabai rawit

Cara membuat:
1. Kukus ikan tongkol, dinginkan kemudian suwir-suwir.
2. Tumis racikan halus sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, gabung sampai racikan matang.
3. Masukkan petai dan tongkol suwir gabung rata. Bumbui garam, gula merah dan lada bubuk, gabung terus sampai racikan meresap.
4. Masukkan air jeruk nipis, gabung rata.
5. Koreksi rasa.

15. Resep Tumis Tongkol Cabai Merah.

foto: Instagram/@ichanelawati

Bahan:
- 250 gr ikan tongkol
- 6 buah cabai merah besar
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/6 sdt merica dan kunyit bubuk
- 5 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 100 ml air
- Sejumput garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Goreng ikan tongkol dengan racikan marinasi (1/4 ketumbar bubuk, 1/4 garam, 1/6 merica dan kunyit bubuk) hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
2. Iris serong cabai merah besar dan iris tipis bawang merah dan bawang putih.
3. Tumis racikan iris hingga harum dan tambahkan air, tunggu hingga sedikit mendidih.
4. Masukkan ikan tongkol goreng kemudian gabung dan tunggu hingga air dan racikan meresap.
5. Koreksi rasa, angkat dan sajikan.

16. Resep Tongkol Bumbu Rujak Pedas Gurih

foto: Instagram/@nurainialfiah

Bahan:

- 1 besek ikan tongkol (biasanya berisi 5-7 potong)
- 2 lembar daun jeruk purut, sobek
- 1 lembar daun salam, sobek
- 1 batang serai, memarkan/geprek
- 1 buah jeruk sambal (atau jeruk limau/nipis), untuk perasan akhir
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Air bersih secukupnya

Bumbu Halus untuk Tongkol Bumbu Rujak:

- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 buah kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 2 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak mau terlalu pedas)
- Cabai rawit sesuai selera (untuk tingkat kepedasan yang diinginkan)

Cara Membuat:

1. Bersihkan Ikan Tongkol: Cuci bersih potongan ikan tongkol. Penting untuk membersihkannya dengan teliti, terutama jika membeli di pasar terbuka. Pastikan tidak ada kotoran yang menempel.
2. Goreng Ikan: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Goreng potongan ikan tongkol sebentar, cukup hingga separuh matang. Angkat dan sisihkan.
3. Tumis Bumbu Halus: Kurangi minyak sisa menggoreng ikan jika terlalu banyak. Tumis racikan halus yang sudah disiapkan hingga harum dan matang.
4. Tambahkan Daun Rempah: Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai geprek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga racikan semakin harum.
5. Campurkan Ikan: Masukkan potongan ikan tongkol yang sudah digoreng separuh matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar racikan tercampur merata ke seluruh permukaan ikan.
6. Masak Hingga Meresap: Tambahkan air secukupnya hingga ikan tongkol terendam bumbu. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan racikan meresap sempurna ke dalam ikan.
7. Koreksi Rasa & Sajikan: Matikan api. Tambahkan perasan air jeruk sambal untuk sentuhan kesegaran. Koreksi rasa dengan menambahkan garam maupun gula jika diperlukan. Tongkol Bumbu Rujak siap disajikan selagi hangat dengan nasi putih.

17. Resep Pepes Tongkol Enak dan Praktis

foto: Instagram/@linggaranugra

Bahan:

- Ikan tongkol bugar (atau jenis ikan lain sesuai selera, seperti ikan kembung maupun bandeng), sekitar 500 gram
- Daun pisang secukupnya, bersihkan dan layukan sebentar di atas api kecil agar tidak gampang robek saat membungkus
- Beberapa ikat daun kemangi segar, petiki daunnya
- 5-7 buah belimbing wuluh, iris tipis (atau sesuai selera, untuk rasa asam segar)
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)

Bumbu halus untuk pepes tongkol:

- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 7 buah cabai keriting merah (sesuaikan jika mau lebih pedas)
- Cabai rawit merah/hijau, sesuai selera (opsional, untuk pedas ekstra)
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Cara membuat:

1. Siapkan Ikan: Bersihkan ikan tongkol, lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis (opsional) untuk menghilangkan bau amis. Diamkan sebentar kemudian bilas bersih. Jika menggunakan tongkol ukuran besar, bisa dipotong-potong.
2. Haluskan Bumbu: Ulek maupun blender semua bahan racikan halus hingga benar-benar halus. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Koreksi rasa hingga pas.
3. Campurkan Bumbu dengan Ikan: Dalam wadah besar, campurkan ikan tongkol dengan racikan halus. Aduk rata hingga semua bagiankecil ikan terlumuri bumbu.
4. Proses Membungkus Pepes:
- Ambil selembar daun pisang yang sudah layu.
- Letakkan sebagian daun kemangi di atas daun pisang sebagai alas.
- Taruh potongan ikan tongkol yang sudah berbumbu di atas kemangi.
- Susun irisan belimbing wuluh di sekitar ikan.
- Tambahkan lagi beberapa lembar daun kemangi di atas ikan.
- Bungkus kedap daun pisang seperti membungkus lontong maupun tim. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi maupun staples. Ulangi proses ini hingga semua ikan terbungkus.
5. Kukus Pepes Tongkol: Panaskan kukusan hingga airnya mendidih. Masukkan bungkusan pepes tongkol ke dalam kukusan. Kukus selama sekitar 30-35 menit hingga ikan matang sempurna dan racikan meresap.
6. Bakar/Panggang (Opsional): Setelah dikukus, keluarkan pepes tongkol. Bakar maupun panggang pepes di atas teflon, panggangan arang, maupun oven hingga daun pisang sedikit gosong dan beraroma harum. Proses ini akan memberikan harum bakar yang khas dan menambah kenikmatan.
7. Sajikan: Buka bungkusan daun pisang dan sajikan pepes tongkol selagi hangat dengan nasi putih. Untuk 4-5 porsi.

18. Resep Tongkol Bumbu Rica-Rica

foto: Gemini

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol segar, pangkas bulat
- 1 buah jeruk nipis
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah tomat merah ukuran sedang, pangkas dadu
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Minyak goreng secukupnya
- Bumbu Tumbuk Kasar:
- 12 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm jahe

Cara Membuat:
1. Lumuri potongan tongkol dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit, kemudian goreng separuh matang hingga permukaannya berkulit. Tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis racikan tumbuk kasar berbareng serai dan daun jeruk hingga layu dan tidak berbau langu.
3. Masukkan potongan tomat, gabung hingga tomat hancur dan menyatu dengan bumbu.
4. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
5. Masukkan ikan tongkol goreng, gabung perlahan dengan api sedang hingga racikan rica membalut ikan secara merata dan minyak kemerahan keluar. Angkat dan sajikan.

19. Resep Mangut Tongkol Kencur

foto: Gemini

Kuah santan beraroma kencur yang khas dipadukan dengan cabai rawit utuh dan gurihnya tahu goreng menghasilkan kuah pekat yang sedap disantap berbareng nasi hangat.

Bahan:
- 400 gr ikan tongkol asap maupun tongkol pindang, potong-potong
- 4 kotak tahu putih, pangkas dadu kemudian goreng hingga berkulit
- 500 ml santan encer
- 100 ml santan kental
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kencur
- 2 cm kunyit, bakar
- 3 butir kemiri, sangrai
- 4 buah cabai merah keriting

Cara Membuat:
1. Goreng potongan tongkol sebentar saja agar teksturnya kokoh saat dimasak, angkat.
2. Tumis racikan halus berbareng daun salam, lengkuas, dan serai sampai harum dan keluar minyak.
3. Tuang santan encer, gabung perlahan hingga mendidih agar tidak pecah santan.
4. Masukkan potongan ikan tongkol, tahu goreng, dan cabai rawit merah utuh.
5. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu jamur. Masak dengan api kecil hingga racikan meresap ke dalam daging ikan.
6. Tuang santan kental, gabung berkala hingga kuah sedikit mengental dan matang tanak. Angkat.

20. Resep Tongkol Masak Tauco Cabai Hijau

foto: Gemini

Bahan:
- 400 gr ikan tongkol, pangkas sesuai selera
- 2 sdm tauco manis/asin (jika pakai tauco asin, kurangi garam)
- 6 buah cabai hijau besar, iris serong
- 6 buah cabai rawit hijau, iris serong
- 1 buah tomat hijau, pangkas empat
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdm kecap manis
- 150 ml air
- Gula pasir dan garam secukupnya
- Minyak secukupnya

Bumbu Iris:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cara Membuat:
- Goreng tongkol hingga berkulit kecokelatan, tiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan serai sampai harum layu.
- Masukkan tauco, gabung cepat sampai tercium harum khas fermentasinya.
- Masukkan irisan cabai hijau, cabai rawit, dan tomat hijau, tumis sebentar hingga separuh layu.
- Tuangkan air dan kecap manis, bumbui dengan sedikit gula pasir. Masak hingga mendidih.
- Masukkan ikan tongkol goreng, gabung rata dan biarkan kuah menyusut hingga racikan tauco meresap sempurna. Cicipi dan perbaikan rasa sebelum diangkat.

21. Resep Pindang Tongkol Kuah Bening Asam Segar

foto: Gemini

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol segar, bersihkan dan pangkas tebal
- 1 buah jeruk nipis (untuk marinasi)
- 4 buah belimbing wuluh, belah dua memanjang
- 1 buah tomat merah, pangkas kasar
- 8 buah cabai rawit utuh
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml air
- 1 sdm air asam jawa pekat
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk

Bumbu Iris & Bakar:
- 6 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 3 cm kunyit, bakar kemudian memarkan
- 2 cm jahe, memarkan

Cara Membuat:
1. Lumuri potongan ikan tongkol dengan air jeruk nipis selama 10 menit, kemudian bilas bersih.
2. Didihkan air dalam panci. Masukkan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, jahe, serai, lengkuas, dan daun salam. Masak hingga racikan mengeluarkan harum wangi.
3. Masukkan potongan ikan tongkol dan cabai rawit utuh ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang hingga daging ikan matang dan empuk.
4. Bumbui dengan air asam jawa, garam, gula pasir, dan merica bubuk.
5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan belimbing wuluh dan potongan tomat. Masak selama 1–2 menit hingga tomat layu, angkat dan sajikan selagi panas.

22. Resep Abon Tongkol Gurih Renyah

foto: Gemini

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol bugar (atau pindang tongkol)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang dan iris halus
- 1 sdm air asam jawa
- 1,5 sdm gula merah, serut halus
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting (bisa ditambah rawit jika gemar pedas)
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas

Cara Membuat:
1. Kukus ikan tongkol berbareng serai dan daun salam selama 20 menit hingga matang. Angkat, dinginkan, kemudian suwir halus dagingnya dan buang seluruh duri serta bagiankecil hitamnya.
2. Panaskan minyak, tumis racikan halus berbareng irisan daun jeruk dan ketumbar bubuk hingga benar-benar harum dan matang.
3. Masukkan suwiran ikan tongkol ke dalam wajan bumbu. Aduk rata.
4. Bumbui dengan gula merah, garam, air asam jawa, dan kaldu bubuk.
5. Kecilkan api ke tingkat paling kecil. Sangrai dan gabung ikan tongkol terus-menerus tanpa henti agar tidak gosong, hingga tekstur serat ikan berubah menjadi kering, ringan, dan berwarna kecokelatan merata (butuh waktu sekitar 30–45 menit).
6, Angkat, ratakan di atas nampan berlapir tisu dapur hingga uap panasnya hilang total sebelum dimasukkan ke dalam toples rapat.

23. Resep Tongkol Saus Lada Hitam

foto: Gemini

Bahan:
- 400 gr fillet ikan tongkol, pangkas dadu ukuran 2–3 cm
- 1/2 buah bawang bombay, pangkas memanjang
- 1/2 buah paprika merah maupun hijau, pangkas dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, iris serong
- 1 sdm butiran lada hitam, sangrai dan tumbuk kasar
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat
- 1,5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt minyak wijen
- 100 ml air
- 1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
- Minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara Membuat:
1. Lumuri potongan tongkol dengan sedikit garam dan merica, kemudian goreng hingga matang dan berkulit garing. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih cincang dan sebagian bawang bombay sampai tercium harum harum.
3. Masukkan saus tiram, saus tomat, kecap manis, dan lada hitam tumbuk kasar. Aduk rata.
4. Tuang air, didihkan. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai saus mengental berkilau.
5. Masukkan potongan tongkol goreng, paprika, sisa bawang bombay, dan daun bawang. Aduk cepat di atas api besar agar sayuran statis renyah.
6. Percikkan minyak wijen, gabung sekali lagi, kemudian segera matikan api dan sajikan.

24. Resep Gulai Tongkol Daun Singkong Khas Minang

foto: Gemini

Bahan:
- 500 gr ikan tongkol segar, potong-potong
- 1 ikat daun singkong muda, rebus hingga empuk, peras airnya, kemudian pangkas kasar
- 700 ml santan (dari 1 butir kelapa, pisahkan bagiankecil kental dan encer)
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah asam kandis
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah keriting
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 butir kemiri

Cara Membuat:
1. Tuang santan encer ke dalam wajan. Masukkan racikan halus, daun kunyit, daun salam, serai, dan asam kandis.
2. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk perlahan menggunakan sendok sayur agar santan tidak pecah, hingga kuah mendidih dan harum racikan harum.
3. Masukkan potongan ikan tongkol bugar dan daun singkong rebus.
4. Masak hingga ikan matang dan daun singkong menyerap kuah rempah.
5. Tuangkan santan kental, bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Kecilkan api, masak sambil sesekali diaduk hingga kuah gulai mengental dan minyak kemerahan terbit di permukaan. Angkat.

25. Resep Sambal Goreng Tongkol Tempe Manis Pedas

foto: Gemini

Bahan:
- 300 gr tongkol cue maupun basah, pangkas dadu
- 1 papan tempe ukuran sedang, pangkas dadu seukuran ikan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm gula merah, sisir halus
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 50 ml air matang
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Iris:
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar, buang biji kemudian iris serong
- 5 buah cabai rawit merah, iris tipis

Cara Membuat:
1. Goreng potongan tempe hingga kering keemasan, tiriskan.
2. Goreng potongan tongkol sebentar hingga permukaannya kecokelatan (tutup wajan jika meletup-letup), tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, dan lengkuas sampai harum layu.
4. Masukkan irisan cabai merah besar dan rawit, tumis sebentar sampai cabai layu.
5. Masukkan kecap manis, gula merah, garam, kaldu bubuk, dan 50 ml air. Aduk merata hingga kuah mendidih dan meletup-letup menjadi agak kental (mengkaramel).
6. Masukkan tempe dan tongkol goreng ke dalam wajan. Aduk cepat menggunakan api sedang hingga seluruh saus karamel kecap membalut tempe dan ikan secara merata. Matikan api dan angkat.

Tips Ampuh Mengolah Ikan Tongkol Agar Tidak Amis

- Pilih Ikan Segar: Pastikan mata ikan bening dan insang berwarna merah.
- Marinasi dengan Jeruk Nipis/Cuka: Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis maupun cuka selama 10-15 menit sebelum dibilas.
- Tambahkan Rempah saat Memasak: Penggunaan racikan halus seperti kunyit, jahe, dan rempah aromatik seperti serai dan daun jeruk dapat menutupi harum amis secara efektif.
- Simpan dengan Benar: Jika tidak langsung dimasak, simpan tongkol dalam wadah tertutup di freezer. Hindari menyimpan di suhu ruang lebih dari 2 jam.
- Kenali Tongkol Segar: Pilih ikan dengan mata bening dan tidak cekung, insang berwarna merah cerah, serta daging yang kenyal saat ditekan.

Manfaat Ikan Tongkol untuk Kesehatan

- Menjaga Kesehatan Jantung: Kandungan omega-3 pada tongkol membantu menurunkan kolesterol jahat.
- Meningkatkan Fungsi Otak: Asam lemak omega-3, terutama DHA, krusial untuk evolusi dan fungsi otak.
- Kaya Protein: Protein esensial untuk membangun dan memperbaiki sel serta jaringan tubuh.

(brl/lut)