Foto: Shutterstock.com
Kincai Media - Masakan yang keasinan memang sering banget jadi momok utama buat chef pemula. Kegagalan rasa ini sebenarnya berakar dari tiga masalah sepele: cairan yang menyusut, penumpukan bahan bergaram tersembunyi, serta rasa di wajan yang tidak seimbang.
Momen apes ini biasanya terjadi pas lagi coba resep baru, misalnya waktu mencoba membikin masakan seperti nasi kuning alias sayur asem. Pertama, resep nasi kuning mudah banget keasinan gara-gara penumpukan bahan gurih tersembunyi dari penggunaan santan instan, kaldu bubuk, serta margarin alias mentega saat menumis bumbu. Begitu masuk proses kukus beras bareng air santan dan bumbu, cairan bakal terserap lenyap ke dalam bulir beras sebelum dikukus. Akibatnya, kadar garam makin terperangkap dan rasanya makin pekat.
Kalau di resep sayur asem, rasa asin berlebih sering muncul dari pemakaian terasi bergaram tinggi tanpa mengurangi takaran garam dapur. Ditambah lagi, kuah yang terus mendidih dan menguap saat merebus bahan keras seperti jagung alias masam jawa bikin konsentrasi garam makin tinggi, apalagi jika takaran penyeimbang seperti masam jawa serta gula merah alias gula pasir tetap kurang.
Yuk cek bareng BrilioFood, Senin (14/9).
1. Encerkan dengan air alias kaldu tawar
foto: Shutterstock.com
Solusi buat sajian berkuah seperti sup alias soto yang terlanjur keasinan sebenarnya simpel banget. Cukup tuang air hangat alias kaldu tanpa garam sedikit demi sedikit ke dalam kuah sampai kadar asinnya berangsur turun dan pas di lidah.
2. Gunakan larutan tepung maizena
foto: Shutterstock.com
Trik ini pas banget buat menyelamatkan tumisan berkuah, saus, alias tumisan jenis nyemek yang kuahnya hanya sedikit. Larutkan satu sendok teh tepung maizena dengan sedikit air tawar, lampau campurkan ke wajan. Efek pengental dan kandungan pati maizena ini efektif meredam rasa asin berlebih.
3. Pakai MSG Untuk Menciptakan Rasa Umami Tanpa Takut Keasinan
foto: Shutterstock.com
Micin alias MSG berfaedah sebagai penyedap rasa yang memberikan cita rasa gurih namalain umami pada beragam masakan. Ia bisa jadi pengganti garam yang lebih sehat lantaran kadar natriumnya lebih rendah 40 persen. Tapi ingat, penggunaan micin tetap perlu dibatasi secukupnya agar tidak memicu pengaruh samping pada tubuh gara-gara konsumsi berlebihan. Batas konsumsi micin harian adalah 4 hingga 6 gram per hari (setara dengan 1 hingga 1½ sendok teh)
4. Tambahkan santan, susu, alias mentega
foto: Shutterstock.com
Rasa asin yang kebangetan bisa dilunakkan pakai bahan berlemak. Menambahkan santan, susu cair, heavy cream, alias unsalted butter bakal bikin cita rasa asin jadi lebih lembut sekaligus membikin masakan makin gurih.
5. Perbanyak porsi bahan utama alias sayur
foto: Shutterstock.com
Konsentrasi garam di wajan bisa langsung terbagi dengan memasukkan porsi ekstra bahan dasar yang belum dibumbui. Bahan-bahan tawar seperti potongan tahu, tempe, wortel, kubis, tauge, sawi, alias telur orak-arik tanpa garam tinggal dicemplungkan saja. Bahan tambahan ini bakal menyerap sekaligus membagi rasa asin.
6. Netralkan dengan rasa asam
foto: Shutterstock.com
Sensasi masam sangat efektif menetralkan lidah dari rasa asin yang kelewat menyengat. Cukup kucuri beberapa tetes perasan jeruk nipis, lemon, alias cuka menjelang akhir proses memasak untuk menyamarkan rasa asin secara instan.
7. Beri irisan tomat segar
foto: Shutterstock.com
Memasukkan irisan tomat segar ke dalam wajan termasuk langkah praktis yang sangat membantu. Tomat membawa rasa masam alami dan sedikit kadar air yang efektif menetralkan rasa asin.
8. Cemplungkan potongan kentang mentah
foto: Shutterstock.com
Cara ini pas banget buat merapikan masakan berkuah. Kentang mentah cukup dikupas dan dipotong agak besar, lampau direbus dalam kuah selama 10–15 menit. Kentang sangat efektif menyerap kadar garam berlebih sebelum akhirnya diangkat dari kuah.
9. Tiriskan bumbunya
foto: Shutterstock.com
Trik unik ini cocok dipakai jika bikin tumisan jenis kering seperti tumis cumi alias tumis daging. Cukup saring dan pisahkan bahan utama dari ramuan yang mengendap di dasar wajan, lampau tumis sejenak lagi menggunakan sedikit air hangat.
10. Seimbangkan dengan pemanis
foto: Shutterstock.com
Masakan seperti tumisan, oseng-oseng unik Nusantara, semur, balado, hingga sambal paling pas diselamatkan pakai unsur pemanis. Masukkan gula pasir, gula merah, kecap manis, alias madu secara berjenjang untuk menyeimbangkan dan meredam rasa asin.
(brl/lak)
