cara menyimpan bawang putih | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Bawang putih biasanya cukup diletakkan di rak dapur setelah belanja. Namun, ada juga yang langsung memasukkannya ke kulkas karena mengira suhu dingin pasti membikin bawang lebih awet. Padahal, cara menyimpan bawang putih perlu disesuaikan dengan kondisi bawang, apakah statis berupa bonggol utuh, sudah dipisahkan siungnya, alias sudah dikupas.
University of Utah Extension melalui panduan Fruit and Vegetable Guide Series: Garlic mengklarifikasi bahwa bawang putih utuh dapat disimpan pada suhu ruang jika segera digunakan, sementara gudang lebih durasi membutuhkan kondisi yang dingin dan kelembapannya rendah. Artinya, pilihan tempat gudang tidak sesederhana kulkas alias suhu ruang, tetapi juga bergantung pada kondisi dan durasi penyimpanan.
Bawang putih utuh bisa disimpan di suhu ruang, asalkan tempatnya tepat
Untuk stok bawang putih yang statis berupa bonggol utuh dan akan digunakan dalam waktu relatif dekat, rak dapur bisa menjadi pilihan praktis.
University of Utah Extension, institusi penyuluhan dari Utah State University yang menyediakan panduan gudang dan penggunaan bahan pangan, menyebut bawang putih utuh jenis softneck dapat bertahan sekitar enam bulan ketika disimpan pada suhu ruang. Mereka juga menyarankan kondisi gudang yang sesuai, seperti tempat yang tidak lembap serta wadah yang memungkinkan sirkulasi udara.
Namun, angka tersebut bukan berarti semua bawang putih di dapur otomatis bertahan enam bulan. Jenis bawang, kondisi awal, suhu rumah, kelembapan, dan cara gudang statis berpengaruh.
Karena itu, untuk pemakaian sehari-hari, pilih tempat yang:
- kering;
- tidak terkena cahaya matahari langsung;
- jauh dari panas kompor;
- memiliki sirkulasi udara;
- tidak membikin bawang terjebak dalam kondisi lembap.
Wadah berlubang alias kantong jaring bisa digunakan agar udara statis bergerak. Hindari menutup bonggol bawang putih dalam plastik kedap jika kondisi tersebut membikin kelembapan terperangkap.
Kalau ingin menyimpan lebih lama, kondisi dingin dan kering bisa dipertimbangkan
Di sinilah anggapan bahwa “bawang putih tidak boleh masuk kulkas” perlu diluruskan.
University of Utah Extension mengklarifikasi bahwa untuk bawang putih utuh yang ingin disimpan lebih lama, kondisi idealnya berada sekitar 32–38°F (0–3,3°C) dengan kelembapan kurang dari 70 persen. Dalam kondisi ideal tersebut, bawang putih softneck dapat disimpan hingga sekitar sembilan bulan, sedangkan hardneck memiliki daya simpan yang lebih pendek.
Jadi, secara prinsip, suhu dingin bukan masalah untuk bawang putih utuh. Yang perlu diperhatikan justru campur suhu dan kelembapannya.
University of Minnesota Extension, institusi penyuluhan dari University of Minnesota yang membahas penanganan dan gudang hasil pertanian, juga memasukkan bawang putih sebagai salah satu sayuran yang dapat disimpan dalam kondisi dingin dan kering. Mereka mengklarifikasi bahwa kulkas rumah umumnya memiliki kondisi dingin dan relatif kering yang dapat digunakan untuk gudang bawang putih dan bawang bombai.
Namun, tidak berarti kulkas rumah harus menjadi pilihan utama untuk semua orang. Jika bawang cepat hilang dan tersedia tempat dapur yang kering serta berventilasi, suhu ruang lebih praktis.
Jangan samakan bawang putih utuh dengan siung yang sudah dikupas
Perubahan kondisi bawang juga mengubah cara penyimpanannya.
Iowa State University Extension melalui program Spend Smart. Eat Smart. memberikan panduan khusus untuk gudang bawang putih di rumah. Mereka menyarankan bonggol utuh disimpan di tempat adem dan gelap, bukan di kulkas untuk penggunaan biasa. Setelah bonggol dipecah, daya simpannya menjadi lebih pendek, sedangkan siung yang sudah dikupas dianjurkan disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga sekitar satu minggu.
Dengan kata lain, jangan memindahkan semua jenis bawang putih ke satu aturan penyimpanan.
Bonggol utuh: bisa disimpan di tempat sejuk, gelap, dan kering.
Siung yang sudah dikupas: lebih praktis disimpan dalam wadah tertutup di kulkas jika belum segera digunakan.
Bawang yang sudah dicincang: jangan diperlakukan seperti bonggol utuh; setelah diproses, simpan dalam kondisi dingin dan gunakan dalam waktu singkat.
Perhatikan kondisi bawang sebelum memilih tempat penyimpanan
Tempat gudang yang bagus tidak akan banyak membantu jika bawang yang dimasukkan sudah lembap, rusak, alias mengalami pembusukan.
University of Utah Extension menyarankan memilih bawang yang padat dan kokoh, sedangkan bagian kulit luarnya sebaiknya statis dalam kondisi baik. Mereka juga mengklarifikasi bahwa tunas hijau di bagian dalam bisa menjadi tanda bawang sudah lebih tua, meski bawang tersebut statis dapat dimakan dan tunasnya dapat memengaruhi rasa menjadi lebih pahit.
Sementara itu, University of Minnesota Extension mengklarifikasi bahwa bawang putih perlu mendapatkan sirkulasi udara yang baik selama penanganan dan penyimpanan. Mereka juga mengingatkan bahwa plastik yang tidak memiliki ventilasi dapat menaikkan kelembapan dan menyebabkan kondensasi, kondisi yang mendukung pertumbuhan jamur alias bakteri pada bahan pangan.
| Kondisi bawang putih | Pilihan penyimpanan | Yang perlu diperhatikan |
|---|---|---|
| Bonggol utuh, kering dan kokoh | Tempat sejuk, gelap, dan berventilasi | Jauhkan dari panas dan kelembapan |
| Bonggol utuh untuk gudang lebih lama | Kondisi dingin dan kering dapat dipertimbangkan | Kelembapan statis perlu dikendalikan |
| Siung sudah dipisahkan tetapi belum dikupas | Tempat adem dan kering | Daya simpan lebih cepak daripada bonggol utuh |
| Siung sudah dikupas | Wadah tertutup di kulkas | Gunakan dalam waktu relatif singkat |
| Sudah dicincang | Wadah bersih dan tertutup di kulkas | Jangan dibiarkan durasi pada suhu ruang |
| Ada bagian lunak, berjamur, alias membusuk | Pisahkan dari stok yang baik | Jangan mencampurnya kembali |
Begini cara menyimpan bawang putih di rumah
Tidak perlu membeli alat khusus. Yang paling krusial adalah memisahkan bawang berdasarkan kondisinya.
1. Pilih bawang yang statis kokoh dan kering.
2. Pertahankan bonggol statis utuh jika belum membutuhkan semua siungnya.
3. Gunakan wadah yang memungkinkan sirkulasi udara untuk bawang utuh, seperti keranjang alias kantong jaring.
4. Letakkan di tempat sejuk, gelap, dan kering, serta jauh dari kompor.
5. Periksa bawang secara berkala dan pisahkan yang mulai rusak.
6. Jika sudah dikupas, masukkan ke wadah bersih dan tertutup.
7. Simpan bawang yang sudah dikupas di kulkas jika belum akan segera digunakan.
8. Untuk bawang yang sudah dicincang, pertahankan dalam kondisi dingin dan jangan menyimpannya durasi pada suhu ruang.
Ada satu hal lain yang sering terlewat: jangan menyimpan bawang dalam kondisi basah.
University of Utah Extension mengklarifikasi bahwa jika bawang perlu dibilas untuk menghilangkan kotoran, bawang perlu dikeringkan sebelum digunakan alias disimpan. Pada bawang hasil kebun, University of Utah Extension juga mengklarifikasi bahwa proses curing alias pengeringan setelah panen membantu membikin kulit bawang menjadi kering sebelum disimpan.
Jadi, bukan sekadar memilih kulkas alias rak dapur. Kondisi kering sejak awal ikut menentukan keberhasilan penyimpanan.
Hindari kesalahan ini saat menyimpan bawang putih
Boleh dilakukan
Menyimpan bonggol utuh di tempat kering dan gelap.
Menggunakan wadah yang memiliki sirkulasi udara.
Mempertahankan bawang statis berbentuk bonggol sampai akan digunakan.
Menyimpan siung yang sudah dikupas dalam wadah tertutup di kulkas.
Memeriksa kondisi stok secara berkala.
Sebaiknya dihindari
Menyimpan bawang utuh dalam plastik kedap yang memerangkap kelembapan.
Meletakkan bawang tepat di dekat kompor.
Menyimpan bawang dalam kondisi basah.
Membiarkan bawang yang berjamur bercampur dengan stok lain.
Menganggap aturan untuk bawang utuh sama dengan bawang yang sudah dikupas.
Memindahkan bawang ke kulkas cuma karena menganggap semua bahan pangan pasti lebih awet jika dingin.
Jadi, bawang putih lebih baik di kulkas alias suhu ruang?
Jawabannya tergantung bentuk bawang dan kondisi penyimpanannya.
Untuk bonggol utuh yang akan digunakan sehari-hari, tempat sejuk, gelap, kering, dan memiliki sirkulasi udara merupakan pilihan praktis. Iowa State University Extension secara khusus merekomendasikan tempat adem dan gelap untuk bonggol utuh, sedangkan University of Utah Extension memberitahu bahwa gudang dingin dan kelembapan rendah juga dapat digunakan untuk memperpanjang masa penyimpanan.
Untuk gudang lebih lama, suhu rendah dapat membantu jika kelembapannya juga sesuai. University of Minnesota Extension apalagi memasukkan bawang putih sebagai bahan yang dapat disimpan dalam kondisi dingin dan kering, termasuk menggunakan kulkas rumah.
Sementara itu, ketika bawang sudah dikupas, cara penyimpanannya berubah. Iowa State University Extension menyarankan siung yang sudah dikupas disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan digunakan dalam waktu sekitar satu minggu.
Bagan alur
BAWANG PUTIH
↓
MASIH BERBENTUK BONGGOL?
↓
AKAN SEGERA
DIGUNAKAN?
↓
TEMPAT
SEJUK,
GELAP,
↓
SIRKULASI
UDARA BAIK
↓
SUDAH DIKUPAS/
SUDAH DIPOTONG?
YA ↓
WADAH BERSIH
DAN TERTUTUP
↓
KULKAS
↓
GUNAKAN
RELATIF CEPAT
↓
PERIKSA KONDISI
↓
ADA BAGIAN RUSAK?
↓
PISAHKAN
DARI STOK
YANG BAIK
FAQ
Apakah bawang putih utuh boleh disimpan di kulkas?
Boleh, terutama jika kondisi penyimpanannya dingin dan relatif kering. University of Utah Extension menyebut bawang putih utuh dapat disimpan pada suhu rendah dengan kelembapan rendah untuk gudang lebih lama. Namun, untuk penggunaan sehari-hari, bawang utuh juga dapat disimpan di tempat sejuk, gelap, dan kering.
Apakah bawang putih utuh lebih baik disimpan di suhu ruang?
Untuk stok yang akan cepat digunakan, suhu ruang dapat menjadi pilihan praktis selama tempatnya sejuk, kering, gelap, dan memiliki sirkulasi udara. Iowa State University Extension merekomendasikan kondisi tersebut untuk bonggol bawang putih utuh.
Apakah bawang putih yang sudah dikupas harus masuk kulkas?
Untuk gudang jangka pendek, iya. Iowa State University Extension menyarankan siung bawang putih yang sudah dikupas disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan digunakan hingga sekitar satu minggu.
Kenapa bawang putih tidak sebaiknya disimpan dalam plastik tertutup?
University of Minnesota Extension mengklarifikasi bahwa plastik tanpa ventilasi dapat menaikkan kelembapan dan menyebabkan kondensasi. Untuk bawang utuh, wadah yang memungkinkan sirkulasi udara lebih sesuai.
Bagaimana mengetahui bawang putih statis bagus?
Pilih bawang yang terasa padat dan kokoh serta tidak memberitahu tanda pembusukan alias jamur. University of Utah Extension juga menyebut tunas hijau sebagai tanda bawang sudah lebih tua, meski bawang tersebut statis dapat dimakan.
(brl/tin)
