Di lemari es hanya ada kangkung sama terong? yuk coba 8 olahan lauk lezat dan murah meriah ini

Kincaimedia - Tanggal tua selalu punya langkah sendiri buat bikin isi lemari es mendadak minimalis. Sayur yang tersisa hanya dua: kangkung sama terong. Bukan kombinasi yang keliatan istimewa, tapi jangan salah, dari dua bahan itu aja bisa lahir delapan lauk yang rasanya nggak kalah sama menu warung langganan.

Modal cekak bukan berfaedah rasa ikut-ikutan seadanya. Bumbu dasar macam bawang, cabai, sampai terasi tetap bisa bikin tumisan kangkung alias terong terasa medok, gurih, pedas unik resto PKL pinggir jalan. Bedanya, lantaran diolah sendiri di dapur rumah, kebersihan dan kandungan gizinya jelas lebih terjaga.

Delapan resep di bawah ini bisa jadi contekan buat yang lagi pusing mikirin lauk apa yang bisa dimasak dari isi lemari es yang menipis.

Rangkuman Singkat:

- Delapan resep ini mengolah kangkung dan terong lewat style tumis, balado, saus tiram, tauco, sampai sambal penyet dengan modal minim.
- Kangkung dimasak sejenak dengan api besar agar tetap hijau, renyah, dan vitamin C-nya nggak lenyap sia-sia.
- Terong sebaiknya digoreng alias dikukus dulu sebelum dibumbui agar teksturnya lembek dan ramuan meresap sempurna.
- Kangkung tahan 3-5 hari di lemari es jika dibungkus kertas dan tidak dicuci dulu, sementara terong lebih awet jika disimpan utuh.

Apa saja sih yang bisa jadi rekomendasi lezat? Yuk ikuti pembahasannya berbareng BrilioFood, Selasa (15/9).

1. Resep Tumis Kangkung Terasi

foto: Gemini

Menu paling mudah buat solusi tanggal tua. Butuh waktu singkat, tapi rasa gurih pedasnya tetap nampol.

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabe rawit
- 1 sdt terasi bakar
- Garam, gula, dan minyak secukupnya

Cara Membuat:
1. Haluskan alias iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi.
2. Tumis ramuan sampai harum, lampau masukkan kangkung yang sudah dicuci bersih.
3. Tambahkan sedikit air, garam, dan gula. Masak dengan api besar sejenak saja agar kangkung tetap hijau dan renyah.

2. Resep Terong Balado

foto: Gemini

Perpaduan pedas manis yang bikin porsi nasi nambah terus.

Bahan:
- 2 buah terong ungu, potong-potong
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Goreng potongan terong sampai agak layu, lampau tiriskan.
2. Haluskan cabai, bawang, dan tomat, kemudian tumis ramuan lembut sampai matang dan mengeluarkan minyak.
3. Bumbui dengan garam dan gula, masukkan terong goreng, kombinasi rata sampai ramuan meresap.

3. Resep Tumis Terong Kangkung Saus Tiram

foto: Gemini

Kombinasi dua bahan sekaligus dalam satu wajan. Lembutnya terong ketemu renyahnya kangkung, disatukan gurihnya saus tiram.

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 1 buah terong ungu, pangkas dadu
- 2 sdm saus tiram
- 3 siung bawang putih, cincang
- 3 buah cabe rawit, iris
- Garam dan lada secukupnya

Cara Membuat:
1. Goreng dadu terong sejenak sampai separuh matang, lampau tiriskan.
2. Tumis bawang putih cincang dan cabe sampai wangi.
3. Masukkan kangkung dan terong goreng, tambahkan saus tiram, garam, serta lada.
4. Aduk sigap di atas api besar sampai matang merata.

4. Resep Pecak Terong Santan

foto: Gemini

Rasa gurih kencur berpadu terasi, disiram santan yang bikin aroma terong bakarnya makin menggoda.

Bahan:
- 2 buah terong ungu, dibakar alias dikukus
- 65 ml santan instan, diseduh air hangat
- 4 buah cabe rawit
- 2 buah cabe merah
- 3 siung bawang merah, digoreng
- 1 cm kencur
- Terasi, garam, dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Ulek cabai, kencur, terasi, garam, gula, dan bawang merah goreng sampai cukup halus.
2. Siram ulekan ramuan dengan santan hangat, kombinasi rata.
3. Taruh terong bakar di atasnya, lampau penyet perlahan agar kuah santan meresap.

5. Resep Plecing Kangkung

foto: Gemini

Sajian segar tanpa minyak tumis, cocok jadi pelengkap lauk gorengan.

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit
- 1 buah tomat kecil
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah jeruk limau
- Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus kangkung sejenak dalam air mendidih yang diberi sedikit garam, lampau tiriskan dan peras airnya.
2. Ulek cabai, tomat, terasi, garam, dan gula, kemudian beri perasan jeruk limau.
3. Tata kangkung di piring, siram ramuan plecing di atasnya.

6. Resep Terong Crispy Sambal Bawang

foto: Gemini

Terong renyah di luar, lembut di dalam, dipadu pedasnya sambal bawang.

Bahan:
- 2 buah terong ungu, iris tipis
- 1 balut tepung ramuan serbaguna
- Air secukupnya
- 7 buah cabe rawit
- 1 siung bawang putih
- Garam dan minyak panas secukupnya

Cara Membuat:
1. Buat adukan tepung basah dan tepung kering dari tepung bumbu.
2. Celupkan terong ke adukan basah, lampau balur ke tepung kering.
3. Goreng terong dalam minyak panas sampai kuning keemasan dan renyah.
4. Ulek kasar cabe rawit, bawang putih, dan garam, lampau siram dengan minyak panas jejak menggoreng. Sajikan berbareng terong crispy.

7. Resep Tumis Terong Kangkung Tauco

foto: Gemini

Variasi tumisan gurih asin beraroma tauco unik yang membangkitkan selera.

Bahan:
- 1 ikat kangkung
- 1 buah terong, pangkas memanjang
- 2 sdm tauco
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabe hijau besar, iris miring
- Garam dan sedikit air secukupnya

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe hijau sampai layu.
2. Masukkan tauco, kombinasi sampai beraroma wangi.
3. Masukkan terong dan kangkung, beri sedikit air, masak sampai terong lembek dan kangkung layu.

8. Resep Sambal Terong Penyet

foto: Gemini

Resep paling praktis saat tanggal tua, modal minim rasa maksimal.

Bahan:
- 2 buah terong, dibelah dua lampau dipotong-potong
- 7 buah cabe rawit merah
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat
- Terasi, garam, dan gula secukupnya

Cara Membuat:
1. Goreng terong sampai matang dan empuk, lampau tiriskan.
2. Goreng sejenak cabai, bawang, dan tomat, lampau ulek berbareng terasi, garam, dan gula di atas cobek.
3. Penyet terong goreng di atas ulekan sambal sampai meresap.

Cara Menjaga Nutrisi Terong dan Kangkung di Kulkas

Terong menyimpan antioksidan nasunin di bagian kulitnya, tapi mudah kena kerusakan dingin namalain chilling injury jika suhu lemari es kelewat rendah. Kangkung sebaliknya, sayuran daun yang sigap layu dan sigap kehilangan vitamin C serta masam folat begitu kelembapannya berlebih.

Untuk terong:
- Simpan dalam kondisi utuh, jangan dipotong dulu sebelum disimpan, lantaran pemotongan memicu oksidasi yang mengubah warna daging terong dan merusak nutrisinya.
- Bungkus dengan kertas berpori seperti tisu dapur agar kelembapan berlebih terserap tanpa membikin terong kering.
- Jauhkan dari bahan penghasil etilen seperti tomat, pisang, dan apel agar nggak sigap lembek dan busuk.
- Taruh di laci sayur bagian depan alias rak tengah lemari es dengan suhu ideal 8-10°C, area yang nggak terlalu dingin.

Untuk kangkung:
- Jangan dicuci sebelum disimpan. Air yang tergenang memicu pembusukan dan mempercepat kerusakan nutrisi, jadi cuci kangkung hanya saat mau langsung dimasak.
- Petik dan buang daun yang sudah kuning alias berlendir agar kerusakan nggak menular ke batang lainnya.
- Bungkus dengan tisu dapur alias kertas untuk menyerap kelembapan, lampau masukkan ke kantong plastik berlubang alias wadah rapat udara.
- Simpan di laci sayur namalain crisper drawer, area dengan kelembapan relatif konstan yang menjaga kangkung tetap segar.

5 FAQ Mengolah Kangkung dan Terong

1. Kenapa kangkung sebaiknya dimasak sejenak saja dengan api besar?
Jawaban: Supaya warna kangkung tetap hijau dan teksturnya tetap renyah, bukan layu dan lembek.

2. Kenapa terong perlu digoreng alias dikukus dulu sebelum diolah jadi balado alias pecak?
Jawaban: Proses ini bikin tekstur terong lebih layu dan empuk, sehingga ramuan lebih mudah meresap saat dicampur.

3. Apakah kangkung boleh dicuci dulu baru disimpan di lemari es untuk stok beberapa hari?
Jawaban: Sebaiknya tidak. Air yang tergenang di kangkung bisa memicu pembusukan dan mempercepat hilangnya nutrisi, jadi baru dicuci saat mau langsung dimasak.

4. Kenapa terong tidak disarankan dipotong dulu sebelum masuk kulkas?
Jawaban: Karena pemotongan memicu oksidasi yang mengubah warna daging terong dan bisa merusak kandungan nutrisinya, jadi lebih kondusif disimpan utuh.

5. Bahan apa yang bikin rasa lauk kangkung dan terong terasa medok unik warung PKL?
Jawaban: Kombinasi ramuan dasar seperti bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi jadi kunci utama, ditambah ragam saus tiram, tauco, alias santan tergantung resepnya.

Cara Menyimpan Terong dan Kangkung di Kulkas

Menyimpan bahan makanan terutama yang sayuran di lemari es tidak bisa sembarangan. Jika sembrono, sayuran jadi sigap layu dan tidak lezat lagi dimakan. Bagaimana sih caranya menjaga nutrisi terong dan kangkung di lemari es agar tahan lama?

Berapa Lama Terong dan Kangkung Bisa Tahan di Kulkas

Kangkung punya patokan waktu yang jelas. Kalau dibungkus kertas kering dan diletakkan di crisper drawer, kangkung bisa tetap segar selama 3-5 hari.

Terong sedikit berbeda. Data di atas tidak menyebut nomor pasti berapa hari terong bisa bertahan, tapi ketahanannya sangat dipengaruhi tiga hal: kondisi utuh namalain belum dipotong, dijauhkan dari tomat, pisang, dan apel yang menghasilkan gas etilen, serta suhu penyimpanan yang tidak terlalu dingin di kisaran 8-10°C. Selama tiga syarat itu dijaga, akibat chilling injury dan pembusukan awal bisa ditekan.

(brl/lak)