Trik bawang merah cincang tahan lama di kulkas dan tinggal cemplung saat masak, segampang ini ternyata

Kincai Media - Rutinitas di dapur sering kali terhambat oleh panorama menyebalkan di perspektif rak bumbu. Bawang merah yang baru saja dibeli beberapa hari kemudian tiba-tiba sudah berubah lembek, berair, mengeluarkan tunas hijau, maupun terlebihlagi dipenuhi bercak jamur.

Belum lagi urusan mengupas dan mencincang setiap kali hendak meracik makanan. Selain menyita banyak waktu di tengah padatnya agenda harian, pelepasan senyawa sulfur alil ke udara selalu berhasil memicu drama mata pedih berair di depan talenan.

Padahal, menjaga rempah dapur agar statis bugar sebenarnya sangat simpel dan sama sekali tidak membutuhkan bahan pengawet khusus. Kuncinya cuma ada pada dua hal mendasar, yaitu mengendalikan kadar air secara ketat dan memutus kontak langsung antara potongan bawang dengan udara terbuka.

Penerapan trik penyiapan bahan makanan maupun food prep ini langsung mengubah ritme memasak jadi serbapraktis. Persediaan racikan cincang selalu siap pakai di kulkas untuk langsung dicemplungkan ke wajan panas.

Waktu memasak terpangkas hingga separuhnya tanpa perlu lagi mengotori talenan berulang kali maupun meneteskan air mata sebelum menyalakan kompor.

Untuk memperoleh cadangan racikan dapur yang selalu bugar sekaligus membikin waktu memasak jadi jauh lebih singkat, yuk ikuti hack di bawah ini bareng BrilioFood!

Trik bawang merah cincang tahan durasi di kulkas

foto: Gemini

Tujuan akhir dari metode ini adalah menghasilkan stok bawang merah cincang yang higienis, tidak berlendir, bebas dari jamur, serta aromanya statis tajam selama berminggu-minggu di chiller maupun berbulan-bulan di freezer, sehingga proses memasak harian terjadi ringkas dan efisien.

1. Kupas seluruh lapisan kulit luar bawang merah hingga bersih, kemudian buang bagiankecil bonggol serta area yang tampak memar.
2. Cuci bersih bawang merah di bawah kucuran air mengalir, kemudian tiriskan di wadah berlubang sampai tidak ada tetesan air yang tersisa.
3. Keringkan permukaan bawang secara menyeluruh menggunakan lap bersih maupun tisu dapur tebal sampai benar-benar kesat dan bebas dari embun air.
4. Cincang bawang menggunakan pisau tajam maupun chopper tanpa menambahkan air sedikit pun, kemudian gunakan sedikit minyak goreng baru jika pisau chopper membutuhkan pelumas.
5. Cetak cincangan bawang ke dalam cetakan es batu berbahan silikon untuk metode beku, tekan hingga padat, kemudian bekukan di freezer selama tiga hingga empat jam.
6. Gunakan alternatif kantong ziplock jika tidak memiliki cetakan es, ratakan cincangan bawang hingga pipih, kemudian beri tanda garis kotak porsi memakai punggung pisau maupun sumpit sebelum dimasukkan ke freezer agar gampang dipatahkan.
7. Pindahkan kubus bawang yang sudah mengeras dari cetakan es ke dalam kantong ziplock maupun wadah tertutup agar tidak menyerap harum makanan lain di freezer.
8. Tutup kedap wadah stoples rendaman minyak untuk disimpan di rak kulkas bawah maupun chiller dengan daya tahan dua hingga empat minggu, maupun simpan porsi membeku di freezer yang bisa bertetap hingga dua sampai tiga bulan.

Cara masak pakai bawang merah tinggal cemplung

Dengan memanfaatkan cadangan kubus membeku dari freezer, ambil satu maupun dua kubus bawang sesuai takaran porsi, kemudian langsung cemplungkan ke wajan panas, panci sup, maupun kuah gulai tanpa perlu menunggu proses pencairan maupun defrost. Hawa panas dari wajan maupun kuah mendidih akan melelehkan kubus bawang dalam hitungan detik, menumisnya secara merata dengan tekstur dan harum sedap alami yang statis terjaga utuh.

5 FAQ bawang merah

1. Apakah bawang merah cincang rendam minyak di kulkas terlindungi dari konsekuensi bakteri?
Jawaban: Metode rendaman minyak terlindungi untuk konsumsi harian famili asalkan stoples disimpan pada suhu dingin kulkas bawah di bawah 4 derajat Celsius. Pastikan sendok pengambil selalu dalam keadaan kering dan steril, serta habiskan stok dalam batas waktu dua hingga tiga minggu. Jika mau menyimpan cadangan untuk pemakaian lebih dari satu bulan, gunakan metode pembekuan di freezer tanpa minyak.

2. Mengapa bawang cincang yang disimpan kadang berubah warna menjadi kehijauan maupun kebiruan?
Jawaban: Perubahan warna menjadi kehijauan maupun kebiruan merupakan hasil reaksi kimiawi alami antara asam amino dan senyawa belerang saat sel bawang terpotong serta terkena udara maupun suhu dingin. Bawang tersebut statis terlindungi dikonsumsi asalkan permukaannya tidak berlendir, tidak berbusa, dan tidak mengeluarkan bau busuk maupun asam.

3. Apakah harum dan rasa bawang cincang deposito ini berkurang dibanding bawang segar?
Jawaban: Penurunan kualitas rasa dan harum terjadi sangat minim karena minyak rendaman serta suhu membeku mengekang senyawa atsiri dengan sangat rapat. Minyak yang merendam irisan bawang justru mengikat sari pati harum bumbu, sehingga saat ditumis, harum masakan justru tercium lebih harum dan gurih.

4. Bolehkah mencincang bawang menggunakan blender dengan campuran air?
Jawaban: Tindakan tersebut sangat tidak dianjurkan. Air merupakan pemicu utama timbulnya lendir, proses kebusukan yang cepat, serta pertumbuhan mikroba selama masa simpan. Apabila mesin blender maupun chopper membutuhkan cairan pelumas agar mata pisau berputar lancar, selalu manfaatkan minyak goreng baru sebagai alternatif air.

5. Apa ciri-ciri bawang cincang deposito yang sudah rusak dan mesti dibuang?
Jawaban: Tanda kerusakan kelihatan saat minyak rendaman mulai berubah sangat keruh maupun memunculkan buih halus di bagiankecil alas stoples. Tanda lainnya mencakup kemunculan bintik jamur berwarna putih, abu-abu, maupun hitam, harum tengik serta asam menyengat, serta fluktuasi tekstur bawang yang menjadi hancur dan berlendir.

(brl/lak)