Viral Lele Mentah Mbg Pamekasan, Ini Resep Lele Marinasi Dan Tahu Tempe Ungkep

menu MBG viral lele marinasi | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Sebuah video yang beredar di media sosial pada Senin, 9 Maret 2026, sempat memancing perdebatan. Video itu menampilkan menu Program Makan Bergizi Gratis (MBG) di salah satu sekolah di Kabupaten Pamekasan, Jawa Timur, yang diklaim berisi lele mentah. Badan Gizi Nasional (BGN) kemudian turun tangan memberikan penjelasan bahwa video tersebut hanya menampilkan sebagian dari menu yang sebenarnya, sehingga memunculkan persepsi yang tidak utuh.

Menu MBG viral lele marinasi
foto: TikTok/@mgunrom

Menu MBG viral lele marinasi
foto: TikTok/@mgunrom

Wakil Kepala BGN, Nanik Sudaryati Deyang, menjelaskan bahwa paket makanan yang disiapkan oleh SPPG Pamekasan Pademawu Buddagan sebenarnya terdiri dari lele marinasi, tahu dan tempe ungkep, roti pizza, telur rebus, susu full cream, serta buah naga. Menu tersebut disusun dengan memperhatikan keseimbangan gizi dan standar keamanan pangan. Menariknya, kombinasi menu ini rupanya cukup mudah untuk direplikasi di dapur rumah sendiri.

1. Lele Marinasi

Lele marinasi adalah teknik memasak ikan lele yang direndam ramuan terlebih dulu sebelum dimasak, sehingga rasa bumbunya meresap lebih dalam dan aroma amisnya berkurang. Metode ini juga membikin tekstur dagingnya lebih lembut saat disantap. Cocok disajikan untuk anak-anak lantaran rasanya lebih gurih dan tidak berbau tajam.

Bahan:
- 4 ekor lele ukuran sedang, bersihkan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 siung bawang merah, haluskan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdm kecap manis
- 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Lumuri lele dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lampau bilas bersih.
2. Campurkan semua ramuan seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, garam, dan kecap manis, lampau kombinasi rata hingga menjadi marinasi.
3. Balurkan marinasi ke seluruh permukaan lele secara merata, termasuk bagian dalam.
4. Diamkan minimal 30 menit di lemari es agar ramuan meresap.
5. Panaskan minyak di wajan, goreng lele hingga matang kecokelatan di kedua sisi.
6. Angkat dan tiriskan sebelum disajikan.

Durasi: 50 menit (termasuk marinasi 30 menit)
Porsi: 4 orang

2. Tahu dan Tempe Ungkep

Tahu dan tempe ungkep adalah olahan yang direbus berbareng ramuan hingga cairan lenyap meresap, menghasilkan cita rasa gurih yang kuat di setiap gigitannya. Proses ungkep membikin tahu dan tempe lebih tahan lama dan tidak mudah basi, cocok untuk bekal sekolah. Teksturnya lebih padat dan bumbunya lebih meresap dibanding sekadar digoreng biasa.

Bahan:
- 4 pangkas tahu kuning ukuran sedang
- 1 papan tempe, pangkas sesuai selera
- 3 siung bawang putih, geprek
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah sisir
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daun salam dan serai, kombinasi sebentar.
3. Tambahkan kunyit, ketumbar, garam, dan gula merah, kombinasi rata.
4. Masukkan tahu dan tempe, tuang air, kombinasi hingga semua bahan terbalut bumbu.
5. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan ramuan meresap sempurna.
6. Angkat dan sajikan, alias goreng sejenak jika mau tekstur lebih kering.

Durasi: 30 menit
Porsi: 4 orang

3. Telur Rebus Bumbu Kuning

Telur rebus dalam menu MBG bukan sekadar telur rebus biasa, bisa disajikan dengan olesan ramuan kuning tipis agar lebih menarik dan berasa. Telur adalah sumber protein hewani yang mudah dicerna dan cocok untuk semua usia. Cara ini juga membikin telur rebus terasa lebih bervariasi dan tidak membosankan saat disajikan sebagai bagian dari menu lengkap.

Bahan:
- 4 butir telur ayam
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt garam
- Air secukupnya untuk merebus

Cara Membuat:
1. Rebus telur dalam air yang sudah diberi garam selama 10–12 menit hingga matang sempurna.
2. Angkat dan masukkan ke dalam air dingin, kupas kulitnya setelah agak dingin.
3. Campurkan kunyit dan garam, oleskan tipis ke permukaan telur sebagai sentuhan akhir.

Durasi: 15 menit
Porsi: 4 orang

1. Mengapa lele dipilih sebagai salah satu komponen menu MBG?

Menurut keterangan mahir gizi SPPG Pamekasan Pademawu Buddagan, pemilihan lele didasarkan pada pertimbangan gizi dan ketahanan pangan. Lele merupakan ikan air tawar yang mudah dibudidayakan secara lokal, harganya terjangkau, dan kandungan proteinnya cukup tinggi sehingga cocok untuk mendukung kebutuhan gizi anak usia sekolah.

2. Apakah menu MBG sama di setiap daerah?

Tidak. Menu MBG disesuaikan dengan kesiapan bahan pangan lokal di masing-masing daerah. Setiap SPPG menyusun menu berasas pedoman gizi nasional, namun tetap mempertimbangkan bahan yang mudah didapat dan familiar bagi siswa di daerah tersebut.

3. Apa itu SPPG dan apa perannya dalam program MBG?

SPPG alias Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi adalah unit pelaksana di lapangan yang bertanggung jawab menyiapkan dan mendistribusikan makanan dalam program MBG. Setiap SPPG mempunyai mahir gizi yang bekerja merancang menu sesuai standar keamanan pangan dan kebutuhan gizi penerima manfaat.

4. Apakah teknik marinasi betul-betul bisa menghilangkan aroma amis pada lele?

Ya, marinasi dengan bahan masam seperti air jeruk nipis terbukti efektif mengurangi senyawa penyebab aroma amis pada ikan. Kombinasi dengan ramuan seperti kunyit dan bawang putih juga membantu menekan aroma tidak sedap sekaligus menambah cita rasa yang lebih kompleks.

5. Berapa lama menu MBG yang sudah dikemas kondusif untuk dikonsumsi?

Makanan yang sudah dikemas dalam kotak makan sebaiknya dikonsumsi dalam waktu maksimal 4 jam setelah disiapkan andaikan disimpan pada suhu ruang. Jika disimpan dalam kondisi dingin menggunakan pendingin, pemisah kondusif bisa diperpanjang hingga sekitar 6–8 jam. Ini bertindak umum untuk makanan matang berbahan protein seperti ikan dan telur.

(brl/tin)