13 Resep Olahan Ati Ampela Enak, Praktis, Mudah Dibuat, Dan Menggugah Selera

Resep ati rempela ayam | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Ati dan rempela ayam tetap menjadi salah satu bahan masakan favorit yang sangat mudah kita temukan, baik di pasar tradisional maupun swalayan modern. Biasanya, sebagian besar dari kita mengolah jeroan ayam ini dengan langkah digoreng garing alias ditumis berbareng ramuan balado. Walaupun sangat terkenal dan ekonomis, sebagian orang terkadang tetap ragu untuk mengonsumsinya lantaran kekhawatiran bakal memicu masalah kesehatan seperti kolesterol, tekanan darah tinggi, alias masam urat.

Padahal, jika kita mengonsumsinya dalam pemisah yang wajar dan diimbangi dengan style hidup sehat, ati ampela sebenarnya menyimpan banyak faedah tersembunyi. Bahan makanan ini kaya bakal asupan vitamin B kompleks, selenium, serta unsur besi yang berkedudukan krusial dalam menjaga kesehatan sistem saraf dan meningkatkan keimunan tubuh kita. Kuncinya terletak pada teknik pembersihan yang tepat serta kombinasi ramuan rempah yang pas agar aromanya sedap dan tidak amis.

Bagi yang sedang mencari inspirasi menu harian untuk family tercinta, mengolah bahan ini dengan sentuhan rasa pedas, manis, alias gurih bisa menjadi pilihan yang sangat tepat. Memasaknya pun tidak butuh waktu lama dan langkahnya sangat berkawan bagi pemula.

Mari kita simak kompilasi resep kreasi ati rempela ala rumahan yang praktis, menggugah selera, dan dijamin bikin nagih berikut ini!

1. Sambal goreng kentang ati ampela.

foto: Instagram/@anan_dita

Bahan:
- 3 buah kentang, pangkas dadu
- 2 lembar daun jeruk
- Lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 papan petai
- Garam, lada, dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Air secukupnya

Bahan ungkep:
- 5 pasang ati ampela
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 6 buah cabe merah
- 4 buah cabe rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:
1. Ungkep ati rempela hingga matang. Lalu potong-potong dan goreng sejenak saja.
2. Goreng kentang hingga matang. Lalu goreng petai separuh matang.
3. Panaskan minyak. Tumis ramuan halus, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas kombinasi rata. Beri garam, lada, dan gula. Aduk hingga separuh matang.
4. Masukkan air, lampau aduk, dan koreksi rasa. Jika sudah matang matikan api.
5. Tunggu agak dingin lampau masukkan kentang, petai, dan ati ampela.
6. Angkat dan sajikan.

2. Ati rempela cabe ijo.

foto: Instagram/@karinrizkyamaliaa

Bahan:
- 10 pasang ati ampela
- 1 buah tomat hijau, potong-potong
- 25 buah cabe hijau besar, iris serong
- 1/2 buah bawang bombay, iris
- 9 sdm kecap manis
- Lada, garam, dan kaldu serbuk secukupnya

Bahan bumbu:
- 7 siung bawang merah, cincang halus
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 5 cm jahe, memarkan
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 3 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Didihkan 1 liter air, lampau masukkan ati rempela yang sudah dicuci bersih, rebus sampai kaku.
2. Potong-potong sesuai selera dan sisihkan. Jangan buang sisa air rebusan ati ampelanya.
3. Tumis ramuan hingga wangi dan matang agar tidak langu. Masukkan ati ampela, kombinasi rata.
4. Tambahkan air sisa rebusan tadi sekitar 500ml.
5. Masukkan lada, garam, kaldu bubuk, dan kecap manis, kombinasi dan tunggu sampai airnya susut.
5. Masukkan irisan bawang bombay, tomat, dan cabe hijau. Aduk-aduk sebentar, koreksi rasa, dan siap disajikan.

3. Ati rempela ramuan kecap pedas.

foto: Instagram/@ayomasak.bareng

Bahan:
- 500 gr ati ampela
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu ayam secukupnya
- Air untuk memasak secukupnya
- Cabai rawit utuh secukupnya (opsional)
- kecap manis secukupnya

Bahan untuk merebus ati ampela:
- 1 liter air
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 5 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe merah, rebus
- 3 butir kemiri, bakar
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm jahe
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Cuci ati rempela sampai bersih. Kemudian siapkan panci, Masukkan ati rempela dan bahan untuk merebus ati ampela.
2. Rebus kurang lebih 20 menit, lampau angkat dan bilas dengan air bersih, angkat dan sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ati rempela sejenak saja, angkat sisihkan.
4. Tumis ramuan halus, masukkan daun salam, serai, daun jeruk. Tumis ramuan sampai harum.
5. Kemudian masukkan ati rempela dan kombinasi rata. Masukkan air, gula, garam, kecap, dan kaldu ayam.
6. Masak sampai matang, masukkan cabe rawit, lampau koreksi rasa. Lalu angkat dan sajikan.

4. Gongso ati ampela.

foto: Instagram/@dapur.terkini

Bahan:
- 5 pasang ati ampela
- 3 siung bawang merah, iris

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan air secukupnya untuk merebus ati rempela dengan ramuan cemplung. Rebus hingga separuh empuk.
2. Angkat dan tiriskan, lampau potong-potong.
3. Panaskan minyak secukupnya, lampau tumis irisan bawang merah sampai harum.
4. Masukkan irisan ati ampela. Goreng hingga agak kering. Angkat dan sisihkan.
5. Tumis ramuan lembut sampai harum, lampau masukkan ati rempela yang sudah digoreng.
6. Beri sedikit air, lampau tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula pasir. Masak sebentar.
7. Angkat dan sajikan.

5. Botok ati rempela ramuan rujak.

foto: Instagram/@shareresepmasakan

Bahan:
- 750 gr ati rempela (sekitar 7 pasang)
- 6 lembar daun pisang, untuk balut botok
- 3 lembar plastik, untuk balut botok
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabe merah besar
- 20 buah cabe rawit merah
- 1 buah tomat ukuran sedang
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm lengkuas, sangrai
- 3/4 sdm gula jawa
- 65 ml santan instan kental
- 400 ml air
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya

Bumbu utuh:
- 3 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 15 buah cabe rawit utuh
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 3 buah cabe hijau besar, iris serong

Cara membuat:
1. Goreng sejenak ati rempela agar tidak keras. Tiriskan dan pangkas dadu.
2. Susun daun pisang, lampau beri plastik di bagian tengah, dan lapisi daun pisang lagi di atasnya. Taruh daun di atas piring alias mangkuk.
3. Masukkan 1/3 bagian ati rempela ke atas daun, tuang 1/3 bagian ramuan halus. Selanjutnya, tambahkan 1 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, tomat hijau, irisan cabe hijau, dan cabe rawit merah.
4. Bungkus dan ikat daun pisang dengan lidi alias tusuk gigi. Ulangi proses yang sama sampai semua bahan terbungkus daun pisang.
5. Kukus menggunakan api sedang selama 30-40 menit, lampau angkat. Botok ati rempela ramuan rujak siap disajikan.

6. Gulai telur ati ampela.

foto: Instagram/@berbagai_resep.id

Bahan:
- 10 pasang ati ampela, bersihkan
- 8 butir telur ayam, rebus lampau kupas kulitnya
- 1 buah tahu, pangkas segitiga lampau goreng sampai cokelat
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1200 ml santan

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 batang serai
- 4 cm lengkuas
- Gula, garam, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis semua ramuan halus, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
2. Masukkan ati ampela, tumis sampai separuh matang.
3. Masukkan santan, masak dengan api mini sembari diaduk. Masak sampai ati rempela empuk.
4. Masukkan telur yang sudah direbus dan tahu yang sudah digoreng. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa.
5. Masak sampai mendidih dan ramuan meresap ke tahu. Koreksi rasa, lampau sajikan.

7. Ati rempela rica kemangi.

foto: Instagram/@galleryreseprumahan

Bahan:
- 500 gr ati rempela ayam
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Garam, gula pasir, dan kaldu serbuk secukupnya
- 250 ml air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 buah cabe merah keriting
- 8 buah cabe rawit
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus ati rempela ayam kurang lebih 20 menit. Saat merebus, tambahkan 2 lembar daun jeruk, lampau angkat dan buang air rebusannya.
2. Tumis ramuan halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
3. Lalu masukkan ati ampela, kombinasi rata dan tambahkan airnya
4. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu serbuk secukupnya, masak hingga ramuan meresap dan koreksi rasa.
5. Setelah ramuan meresap dan airnya sedikit menyusut, masukkan daun kemangi, kombinasi sejenak saja. Angkat dan sajikan.

8. Krengsengan ati ampela.

foto: Instagram/@linggaranugra

Bahan:
- Ati rempela ayam, cuci bersih, rebus buang airnya
- Kecap manis
- Kaldu bubuk
- Gula dan garam
- Bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- Lada serbuk secukupnya
- 1 ruas jahe 1
- 1 buah cabe merah

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, tambahkan air, tunggu mendidih, lampau masukkan ati rempela yang sudah direbus.
2. Tambahkan kecap, gula, garam, dan kaldu bubuk, Masak dengan api mini sampai air menyusut
3. Koreksi rasa, lampau sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Ati rempela kentang saus tiram.

foto: Instagram/@raka_puputpratama

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, rebus dengan jahe, lengkuas, daun salam dan sedikit garam hingga matang. Potong dadu, sisihkan
- 2 buah kentang, kupas pangkas dadu, goreng hingga matang
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 buah cabe hijau, iris serong
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 250 ml air matang
- 1 sdt air jeruk limau
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 4 buah cabe merah
- 4 buah cabe rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan ati ampela, kombinasi rata.
2. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, garam, dan gula. Koreksi rasa.
3. Masukkan kentang dan cabe hijau. Masak hingga ramuan meresap dan kuah mengental.
4. Masukkan tomat dan air jeruk limau. Angkat, lampau sajikan.

10. Rendang ati ampela.

foto: Instagram/@resepmasakanistrikuu

Bahan:
- 8 pasang hati ampela
- 1 batang daun sereh, geprek
- 2 lembar daun salam
- Garam dan air secukupnya

Bumbu pelengkap:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 100 gr kelapa parut, sangrai dan ulek halus
- 1 liter santan cair
- Gula merah secukupnya

Bumbu halus:
- 10 buah cabe merah keriting
- 7 buah cabe rawit merah
- 2 buah kembang lawang
- 2 buah kapulaga
- 1/4 sdt jinten
- 1 cm jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 buah cengkeh
- Sedikit kayu manis

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati rempela dengan garam, kemudian bilas hingga bersih. Sisihkan.
2. Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan hati ampela, serai, daun salam, garam, lampau masak hingga berubah warna. Angkat bilas dengan air bersih. Sisihkan.
3. Tumis ramuan lembut hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai, aduk-aduk hingga rata. Masak hingga matang.
4. Tuang santan cair tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula merah aduk-aduk. Masukkan rebusan ati rempela aduk-aduk.
5. Masak hingga agak matang, masukkan kelapa ulek, kombinasi rata. Masak hingga matang dan ramuan meresap.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

11. Tumis ati rempela dengan sayuran.

foto: Instagram/@divkaarlev_ardana

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, potong-potong
- 2 genggam buncis, potong-potong
- 1 genggam brokoli, potong-potong
- 1 genggam jagung muda, iris memanjang
- Air secukupnya
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 2 siung bawang putih, iris
- 2 siung bawang merah, iris
- Kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin, saus tiram, dan kecap Inggris secukupnya
- Minyak secukupnya
- Lengkuas dan daun salam

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan ati ampela, tumis hingga berubah warna.
3. Masukkan buncis, brokoli, dan jagung muda, lampau tambahkan air.
4. Masukkan kaldu bubuk, kecap manis, kecap asin, saus tiram, dan kecap Inggris, lampau masak hingga semua bahan matang.
5. Koreksi rasa, lampau tuang larutan maizena.
6. Masak sebentar. Angkat, lampau sajikan.

12. Sambal kuah ati ampela.

foto: Instagram/@guniezzt

Bahan:
- 4 pasang ati ampela, rebus dengan jahe dan daun salam hingga matang, potong-potong
- 50 gr petai, kupas
- 100 gr buncis, pangkas serong
- Santan kental secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Garam, kaldu jamur, gula, dan merica secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm Kunyit
- 1 cm jahe
- 1 butir kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut hingga harum.
2. Masukkan ati rempela yang sudah direbus dan dipotong-potong. Aduk dan masak sebentar.
3. Tambahkan santan dan air secukupnya, kombinasi hingga air menyusut.
4. Masukkan buncis, garam, kaldu jamur, gula, dan merica secukupnya.
5. Masak hingga buncis matang dan koreksi rasa. Lalu Masukkan petai, angkat, dan sajikan.

13. Tumis ati rempela kacang panjang.

foto: Instagram/@ideresepmasak_com

Bahan:
- 1 ikat kacang panjang
- 5 pasang ati ampela
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah besar
- Cabai rawit sesuai selera
- 1 buah tomat
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- Garam, gula, dan kaldu serbuk (optional)
- Kecap manis secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati rempela pakai ramuan instan. Dinginkan dan potong-potong.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, lengkuas, dan jahe.
3. Masukkan ati ampela, beri sedikit air, masukkan garam, gula, dan kecap manis.
4. Masak hingga matang dan meresap. Angkat dan sajikan.

(brl/tin)