resep tengkleng kambing tanpa santan | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Tengkleng kambing tanpa santan punya daya tarik tersendiri — kuahnya lebih ringan, segar, tapi tetap kaya rasa berkah limpahan rempah seperti serai, daun jeruk, kapulaga, dan kembang lawang. Makanan unik Solo ini jadi pilihan yang pas saat stok daging kambing melimpah, terutama menjelang Idul Adha, lantaran bisa mengolah beragam bagian sekaligus — dari iga, tetelan, tulang, hingga jeroan.
Soal tekstur, kunci daging kambing antialot sebenarnya ada di teknik merebus. Salah satu yang banyak dipakai adalah metode 5.30.7 — rebus 5 menit, matikan api dan diamkan tutup panci 30 menit, lampau nyalakan kembali 7 menit. Cara ini terbukti menghasilkan daging dan tulang yang lembek tanpa kudu pakai panci presto. Alternatif lain, lumuri daging dengan parutan nanas sebelum dimasak untuk membantu memecah serat daging lebih cepat. Berikut 13 resep tengkleng kambing tanpa santan yang bisa langsung dicoba di rumah.
1. Tengkleng rica.
foto: Instagram/@enengsari
Bahan:
- 1 kg daging serta tulang kambing
- 3 buah buah pekak
- 3-4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm air masam Jawa
- 6-7 sdm kecap manis
- 1 sdm gula aren
- 1 sdt garam
Bumbu halus:
- 10-12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 buah kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3/4 sdm meres ketumbar
- 15-20 buah cabe rawit merah
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga surut.
2. Masukan daging kambing, kombinasi hingga merata. Campurkan 1,5 liter air putih.
3. Masak hingga mendidih, campurkan seluruh Bahan selain cabe rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi rasa.
4. Campurkan cabe rawit merah, masak sebentar.
2. Tengkleng krengsengan.
foto: Instagram/@anorase88
Bahan tengkleng:
- 1 kg balungan kambing iga dan kaki
- 1,5 liter air
Bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk, sangrai
Bumbu lain:
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 4 butir kapulaga
- 1 ruas lengkuas
- 1 butir kembang lawang
- 10 cabe rawit
- 1/2 keping gula merah
- Garam, merica bubuk, kaldu jamur secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis
Cara membikin tengkleng:
1. Tumis ramuan lembut kemudian masukkan ramuan rempah lainnya sampai harum.
2. Masukkan balungan, beri air, masukkan gula merah, cabe rawit, lampau ungkep sampai air menyusut kurang lebih 1 jam.
3. Bumbui garam dan kaldu, tes rasa.
4. Tengkleng siap disajikan.
3. Tengkleng Solo.
foto: Instagram/@enengsari
Bahan:
- 1 kg daging serta tulang kambing
- 3 buah buah pekak
- 3-4 ruas lengkuas, geprek
- 5 lembar daun serai geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm air masam Jawa
- 6-7 sdm kecap manis
- 1 sdm gula aren
- 1 sdt garam
Bumbu halus:
- 10-12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 buah kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit bakar
- 1 ruas jahe
- 3/4 sdm meres ketumbar
Bahan lain:
- 15-20 buah cabe rawit merah
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, pekak, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga surut.
2. Masukan daging kambing, kombinasi hingga merata. Campurkan 1,5 liter air putih.
3. Masak hingga mendidih, campurkan seluruh Bahan selain cabe rawit merah. Kecilkan api menjadi api sedang. Masak hingga air surut, koreksi rasa.
4. Campurkan cabe rawit merah, masak sebentar.
4. Tengkleng tanpa santan.
foto: Instagram/@pawonkulo
Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1000-1500 ml air
- 1/2 sdm garam
- 1/4 sdm gula merah
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas jari kunyit
- 1/2 biji pala
Bumbu cemplung:
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 3 butir kembang lawang
Topping:
- Irisan cabe rawit hijau
Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci. Masukkan tulang kambing dan semua ramuan cemplung.
2. Tutup panci. Masak 5 menit.
3. Setelah 5 menit matikan kompor. Panci tetap dalam keadaan tertutup rapat, diamkan 30 menit.
4. Setelah 30 menit, nyalakan kembali kompor. Masak selama 7 menit. Setelah 7 menit, matikan kompor. Biarkan panci tetap tertutup rapat hingga rebusan tulang kambing hangat.
5. Setelah hangat, buka tutupnya. Hasil memasak tulang kambing berasas metode 5.30.7 ini sukses empuk. Metode 5.30.7 selesai.
6. Lanjut memasak. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis ramuan lembut hingga tanak. Angkat.
7. Masukkan ramuan lembut dalam panci rebusan tulang kambing (jika menggunakan cabe rawit utuh bisa dimasukkan pada tahap ini).
8. Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera hingga rasanya pas (icip rasa). Masak hingga mendidih. Angkat.
9. Taburi tengkleng dengan irisan cabe rawit hijau.
5. Tengkleng kambing ala rumahan.
foto: Instagram/@endand_kartikawati
Bahan:
- Daging dan iga kambing
- Daun salam daun jeruk
- Sereh
- Lengkuas
- Cabai rawit
- Kecap manis
- Garam
- Gula
- Air
- Minyak untuk menumis
- Bawang goreng
Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Ketumbar
- Jinten
- Lada
- Jahe
- Kunyit bakar
Cara membuat:
1. Rebus kambing berbareng daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas hingga separuh matang. Angkat dan cuci bersih. Buang airnya.
2. Rebus kambing kembali dengan air baru.
3. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut hingga wangi. 4. Angkat dan masukkan ke rebusan daging kambing. Masukkan cabe rawit utuh.
5. Bumbui dengan garam, gula dan kecap manis. Koreksi rasa.
6. Siap disajikan dengan taburan bawang goreng.
6. Tengkleng slow cooker ramuan kare.
foto: Instagram/@_rizabrilian
Bahan:
- 250 gr tulang kambing yang tetap banyak daging menempel
- 250 gr daging kambing, pangkas kotak
- 1 liter air panas
Bumbu yang dihaluskan:
- 6 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 3 buah cabe merah keriting
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri disangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Sedikit jinten bubuk
- Sedikit pala bubuk
- 1 cm kunyit segar
- 1 cm jahe segar
- 2 cm lengkuas
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1,5 sdt garam halus
Bumbu lainnya:
- 2 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm gula aren
Bumbu tambahan:
- 1/2 sachet ramuan kare instan
- 2 sdm kecap manis
- Cabai rawit utuh
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut dan ramuan lainnya hingga wangi dan matang.
2. Masukkan ramuan kare, gula aren, dan kecap manis aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan daging dan tulang kambing, kombinasi rata dengan bumbu.
4. Tunggu beberapa saat hingga kaldu dari daging keluar, baru tambahan air panas 1/4 bagian dulu. Tutup rapat dan biarkan mendidih dengan api sedang.
5. Masak di atas kompor kurang lebih 30 menit, tambahkan air jika di rasa air di wajan bakal habis. Tes rasa.
6. Pindahkan ke slow cooker, tambahkan sisa air panas, pasang ke mode high untuk 2 jam ke depan.
7. Masukkan cabe rawit sesaat sebelum slow cooker dimatikan.
7. Tengkleng kambing kuah merah.
foto: Instagram/@marhezaayu
Bahan:
- 1 kg iga kambing, potong-potong
- 5 lembar daun salam
- Air untuk merebus dan 500 ml untuk kuah
- Garam dan gula pasir
Bumbu halus:
- 7 rawit merah
- 5 cabe merah besar
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm jintan, sangrai
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada utuh
Bumbu pelengkap:
- 15 sdm kecap manis
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cengkeh utuh
- 3 kembang lawang
- 2 helai serai, memarkan
Cara membuat:
1. Rebus iga kambing 15 menit, bilas. Ganti air baru, masukkan daun salam. Rebus dengan panci presto 20 menit. Tiriskan.
2. Tumis ramuan halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ramuan pelengkap, beri 1,5 sdt garam dan sejumput gula pasir. Masukkan 500 ml air. Aduk hingga mendidih dan ramuan meresap.
3. Koreksi rasa. Sajikan hangat.
8. Tengkleng daging kambing.
foto: Instagram/@homecooking_bypu3
Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1/2 jempol lengkuas
- 1/2 sdm gula merah
- 3 sdm kecap manis
- Garam
- 1 sdt totole
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air panas
- Cabai rawit sesuai selera
- Minyak goreng
- 1 sdt baking powder
Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 kemiri sangrai
- 1/2 jempol jahe
- 1 batang serai (ambil bagian putihnya saja)
- 5 cabe merah keriting
- 1/2 sdt garam
Cara membuat:
1. Potong dadu daging kambing kemudian rebus untuk menghilangkan aroma kambing. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis ramuan lembut dengan minyak lumayan banyak hingga harum. Masukkan semua bahan daun dan lengkuas. Masak hingga semua ramuan matang.
3. Masukkan daging kambing lampau beri air panas. Aduk. Lalu beri kecap manis, gula merah, merica bubuk, garam, dan totole. Ungkep hingga ramuan meresap.
4. Koreksi rasa. Lalu beri rawit utuh, masak sejenak hingga cabe lumayan layu. Angkat dan sajikan.
9. Tengkleng rica nanas.
foto: Instagram/@deniza_ika
Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 sdm kecap
- Gula Jawa
- Garam
- Gula pasir
- Lada bubuk
- 1 gelas air panas (kurang lebih 500 ml)
- 100 gr nanas parut (untuk mengempukkan daging)
- Nanas potong
- 3 lembar daun jeruk, sobek di tengah
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas jahe sangrai
- 7 buah cabe rawit
Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing dan lumuri dengan parutan nanas. Diamkan kurang lebih 10 menit. Ini berfaedah untuk mengempukkan daging.
2. Haluskan bumbu. Lalu panaskan minyak, lumayan banyak. Tumis ramuan lembut sampai harum, lampau masukkan serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam, tumis lagi sampai harum.
3. Masukkan daging kambing yang sudah dilumuri nanas tadi. Aduk rata dengan bumbu. Lalu tambahkan air panas.
4. Masukkan kecap, lada, gula Jawa, gula pasir, dan garam. Masak hingga daging lembek dan ramuan meresap.
5. Koreksi rasa, jika sudah pas masukkan nanas. Masak sejenak lampau angkat.
6. Siap disajikan dengan nasi panas, lalapan timun, kubis dan tomat sesuai selera. Taburi dengan bawang goreng di atasnya
10. Tengkleng kambing rempah segar.
foto: Instagram/@annorakitchen
Bahan:
- 2,5 kg iga dan daging kambing
- 5 lembar daun salam
- 5 cm jahe
- 2 sdm kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm merica bubuk
Bumbu halus:
- 20 bawang merah
- 10 bawang putih
- 8 kemiri
- 3 cm jahe
- 1 sdm jinten
Bumbu rempah:
- 4 lembar daun salam, sobek-sobek
- 7 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 5 cm laos, geprek
- 2 helai serai, geprek
- 6 buah cengkeh
- 3 kembang lawang
- 5 cm kayu manis
- 3 buah kapulaga, geprek
Bumbu penyedap:
- Garam
- 2 Sdm gula pasir
- Penyedap
Cara membuat:
1. Panaskan air hingga mendidih, masukkan salam, jahe geprek dan kunyit bubuk, kombinasi hingga merata, kemudian masukkan daging kambing, rebus hingga empuk, buang airnya dan cuci biar lemaknya hilang.
2. Chopper lembut semua bumbu.
3. Rebus Air hingga mendidih.
4. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan ramuan rempah dan tumis hingga wangi dan betul-betul matang.
5. Masukkan tumisan ramuan ke dalam air yang mendidih. Masukkan iga dan daging yang sudah direbus.
6. Aduk-aduk dan tutup panci, hingga ramuan meresap (kurang lebih 30 menit).
7. Setelah air menyusut, masukkan ramuan penyedap.
8. Tutup kembali, kurang lebih 10 menit. Koreksi rasa dan matikan kompor.
11. Tengkleng kambing kuah kuning.
foto: Cookpad/@Mira_jabir
Bahan:
- 500 gr daging kambing, potong-potong ukuran kecil
- 1 kg tulang dan tetelan kambing, dipotong-potong kecil
- 2250 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 20 buah cabe rawit merah
- 1/2 sdt merica bubuk
Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 tangkai serai bagian putihnya, geprek
- 3 cm kayu manis
- 3 buah kembang lawang
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri sangrai alias goreng
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit serbuk (bisa diganti 3 cm kunyit bakar)
- 1/2 sdt jinten
- 1/3 buah pala
Penyedap:
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Didihkan air secukupnya. Masukkan daging dan tulang kambing tanpa dicuci terlebih dahulu. Rebus selama 5 menit sampai nampak keruh dan keluar kotorannya. Angkat, lampau buang airnya. Cuci daging alias tulang kambing di air mengalir hingga bersih, dan tiriskan.
2. Siapkan panci yang bersih. Masukkan daging dan tulang kambing beserta 2250 ml air. Rebus kembali hingga mendidih.
3. Sambil menunggu mendidih, siapkan bumbu-bumbu. Blender ramuan yang bakal dihaluskan, dengan sedikit air.
4. Panaskan minyak. Tumis ramuan lembut hingga harum. Tambahkan ramuan cemplung. Masak sebentar.
5. Masukan ramuan tumis tsb ke dalam rebusan daging alias tulang kambing. Aduk rata. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Masak hingga ramuan meresap ke dalam daging kambing. Cek keempukan daging dan cek rasa.
6. Jika daging sudah empuk, masukkan merica serbuk dan cabe rawit utuh. Masak sebentar, sampai cabe cukup layu. Matikan kompor.
7. Siap disajikan hangat. Kaldu rempah dipadu gigitan cabai, gurih menggelegar.
12. Tengkleng klewer kambing unik Solo.
foto: Instagram/@catatanmama
Bahan:
- 500 gr iga kambing, potong-potong sesuai selera
- 500 gr usus, jeroan, lidah, dan telinga kambing, pangkas kecil
Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 cm kunyit
- 6 butir kemiri, sangrai
- 1 butir pala
Bumbu dimemarkan:
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 2 batang, serai
Bahan lainnya:
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3 cm kayu manis
- 6 butir cengkeh
- 1 liter air matang
- Garam, secukupnya
- Kecap manis, secukupnya
- 4 sdm minyak goreng
Cara membuat:
1. Didihkan air di dalam panci, rebus iga kambing selama 3 menit alias hingga keluar busa-busa dan kotoran.
2. Buang busa dan kotoran, angkat iga kambing dari panci dan sisihkan.
3. Didihkan kembali air di dalam panci, lakukan perihal yang sama seperti di atas untuk usus, jeroan, telinga, lidah kambing.
4. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bumbu-bumbu yang dimemarkan, kemudian ramuan lembut dan bahan lainnya selain air matang, santan dan iga kambing, hingga harum.
5. Masukkan iga kambing, kemudian aduk-aduk hingga terbalut ramuan merata.
6. Tambahkan air matang ke dalamnya, dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak iga kambing hingga menjadi empuk.
7. Tambahkan garam dan kecap manis.
8. Siap disajikan.
13. Tengkleng tulang kambing.
foto: Cookpad/@Chacha_Chiput
Bahan:
- 500 gr tulang kambing
- 1 liter air
- 5 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- 2 butir Kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt jinten
- 1/4 biji pala
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas jari jahe
Bumbu cemplung:
- 1 batang serai (geprek)
- 1 ruas jari lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 sdm kecap
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 2 buah cabe rawit merah
Cara membuat:
1. Rebus tulang kambing dengan metode 5.30.7. Buang airnya. Tiriskan tulang. Didihkan 1 liter air. Masukkan tulang kambing yang sudah direbus.
2. Tumis ramuan lembut hingga wangi, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam tumis sebentar.
3. Masukkan ramuan yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan tulang. Masukkan gula merah, kecap, garam, kaldu jamur. Rebus dengan api mini hingga ramuan meresap. Sekitar 30-60 menit. Masukkan cabe rawit merah. Masak sebentar. Tes rasa.
4. Tengkleng kambing siap dihidangkan.
(brl/lut)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·