15 Resep Gulai Daging Sapi Spesial Idul Adha 2026, Gurih, Lezat, Dan Menggugah Selera

resep gulai daging sapi | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Idul Adha 1447 H tahun ini jatuh pada Rabu, 27 Mei 2026. Seluruh umat Islam di Indonesia merayakannya serentak, dan momen berbagi daging kurban pun terasa meriah.

Seperti tahun-tahun sebelumnya, Idul Adha identik dengan hewan kurban — dan di dapur, itu berfaedah stok daging sapi yang melimpah. Banyak orang merayakannya dengan menyiapkan hidangan-hidangan unik seperti opor, rendang, sambal goreng ati, hingga gulai. Dari semua itu, gulai sapi selalu jadi salah satu yang paling dinantikan.

Gulai sapi merupakan masakan unik Padang yang kaya rempah dan bercita rasa gurih. Perpaduan ramuan halus, rempah aromatik, dan santan yang dicampur kaldu sapi menjadikan kuahnya begitu dalam rasanya — apalagi jika disantap berbareng lontong alias ketupat hangat dan sambal di hari raya.

Kabar baiknya, libur Idul Adha 2026 cukup panjang. Selain libur nasional 27 Mei dan libur berbareng 28 Mei, ada potensi menikmati libur hingga enam hari berturut-turut bagi yang mengambil libur tambahan. Waktu yang lebih dari cukup untuk memasak gulai dengan sabar — lantaran memang, gulai yang dimasak pelan-pelan di atas api mini selalu lebih enak.

Berikut 15 resep gulai daging sapi yang bisa langsung dipraktikkan di rumah, dirangkum BrilioFood dari beragam sumber, Rabu (13/5/2026).

1. Gulai cincang daging sapi.

foto: Instagram/@kulinerio

Bahan:
- 1/2 kg daging sandung lamur, pangkas dadu kecil-kecil
- 60 ml santan instant
- Air matang secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Cabai rawit merah dan hijau secukupnya

Bumbu 1:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 3 buah kapulaga
- 3 lembar daun jeruk
- 2 buah kembang lawang
- 3 cm kayu manis
- 3 buah masam kandis
- 1/2 buah pala, parut pakai parutan keju

Bumbu 2 (haluskan):
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 biji kemiri
- 1 sdm ketumbar
- Seruas kunyit
- Seruas jahe
- 15 buah cabe keriting merah
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan semua ramuan lampau tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging sengkel, tumis dan kombinasi rata hingga berubah warna. Tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Masak sampai daging separuh empuk.
4. Setelah daging separuh empuk, masukkan santan dan sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan cabe rawit merah dan hijau, masak sampai kuah mengental.
5. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat dan sajikan.

2. Gulai daging sapi ala rumahan.

foto: Instagram/@dapur_omahwiji

Bahan:
- 500 gr daging sapi, rebus hingga empuk
- 1 bungksu santan instan

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 ruas kunyit
- 5 buah cabe merah
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt jinten
- 1 sdt garam
- 10 gr gula jawa

Bumbu utuh:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 3 cm lengkuas
- 3 butir cengkih
- 1 batang kayu manis

Cara membuat:
1. Rebus daging dan ramuan utuh hingga daging empuk.
2. Tumis ramuan lembut hingga harum, lampau masukkan ke rebusan daging. Masak hingga ramuan meresap.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
4. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat, dan gulai daging sapi siap disajikan.

3. Gulai sapi kacang merah.

foto: Instagram/@nitasusanti_

Bahan:
- 1/4 kg daging sapi, rebus
- 1/4 kg kacang merah, rebus
- 1/2 liter air sisa rebusan daging
- 1/2 liter air
- Lengkuas, geprek
- Serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sdt kapulaga
- Gula merah secukupnya
- 1 balut santan instan
- Garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 buah cabe merah besar, buang bijinya
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut hingga harum, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga matang.
2. Tuang air dan air sisa rebusan daging, tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan daging dan kacang merah, kombinasi rata tunggu hingga mendidih kembali.
4. Tambahkan ramuan lainnya, seperti kayu manis, kapulaga, gula, garam, dan kaldu bubuk. Tunggu hingga ramuan meresap.
5. Terakhir, masukkan gula merah yang sudah disisir dan 1 balut santan instan. Aduk terus sampai mendidih kembali agar santan tidak pecah.
6. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat. Gulai siap disajikan.

4. Gulai cincang unik Padang.

foto: Instagram/@dhiny_gallery

Bahan:
- 1/2 kg daging kombinasi jeroan
- 1 batang serai
- 1 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 balut masam jawa
- 3 sdm rempah cincang
- Rebung

Bahan tumis:
- 3 siung bawang merah
- 1 ons cabe giling halus

Bahan halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 4 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm kemiri halus
- Garam dan penyedap

Cara membuat:
1. Rebus daging dan jeroan menggunakan daun salam, rebus sampai matang. Tiriskan.
2. Tumis bawang merah hingga wangi dan kecokelatan, masukkan cabe giling lembut tumis lagi hingga cabe matang.
3. Masukkan daging dan jeroan, aduk-aduk hingga sedikit tanak. Lalu masukkan ramuan halus, daun kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Setelah semua tercampur masukkan rempah gulai cincang kombinasi lagi hingga rata.
4. Setelah dimasak sejenak dengan bumbu, kemudian masukkan santan aduk-aduk hingga mendidih.
5. Setelah kuah mendidih tambahkan rebung, untuk menyeimbangkan rasa tambahkan larutan air masam jawa. Koreksi rasa.
6. Jika sudah matang, matikan api. Siap disajikan.

5. Gulai iga sapi.

foto: Instagram/@sarongsarie

Bahan:
- 650 gr iga sapi
- 150 gr daging sapi
- 1 saset ramuan gulai
- 5 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 1 batang serai
- Sepotong lengkuas
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cengkih
- Kayu manis
- 1 balut santan instan
- Garam dan kaldu serbuk secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging untuk air dikira-kira agar cukup untuk kuah, masak sampai daging empuk.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih, setelah bawang wangi dan kecokelatan. Masukkan ramuan gulai, kemudian tumis sampai ramuan matang.
3. Masukkan tumisan ramuan ke rebusan daging, kemudian masukkan serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cengkih, kayu manis, garam, dan kaldu bubuk.
4. Masak dengan api sedang, masukkan santan, aduk-aduk. Kecilkan api agar santan tidak pecah.
5. Diamkan sampai ramuan meresap dan daging empuk. Koreksi rasa.
6. Jika sudah pas dan matang, matikan api. Siap disajikan.

6. Gulai kikil sapi spesial.

foto: Instagram/@dellasuzura

Bahan:
- 600 gr kikil sapi, cuci bersih
- 200 gr nangka yang telah direbus
- 500 ml santan dari
- 65 ml santan instan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 3 buah masam kandis

Bumbu halus:
- 8 buah cabe merah keriting
- 4 buah cabe rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 4 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar bubuk
- Kaldu serbuk secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus kikil sampai empuk, angkat, tiriskan, dan potong-potong kikil.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi dan matang, masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai.
3. Tuang santan beri kaldu serbuk dan gula secukupnya. Masukkan kikil dan nangka.
4. Setelah mendidih masukkan masam kandis.
5. Masak sampai ramuan meresap, koreksi rasa dan sajikan.

7. Gulai sapi unik Jawa.

foto: Instagram/@lilik.indrayani

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 4 liter air untuk merebus daging
- 2 lembar daun salam kering
- 6 lembar daun jeruk segar
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm ketumbar, sangrai sejenak lampau blender kering
- 1/4 sdt merica bubuk
- Kaldu bubuk
- Garam
- Gula pasir
- 2 gelas santan kental

Bumbu halus:
- 18 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1/2 ruas jahe
- 5 butir kemiri
- 6 buah cabe merah besar
- 2 cm kunyit
- 3 cm kencur
- 3 cm kunci

Cara membuat:
1. Masak air hingga mendidih, masukkan daging beri daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk segar, dan daun salam kering. Kalau daging sudah lembek dan air kaldu wangi, angkat dagingnya dan pangkas potong. Sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut sampai matang.
3. Gunakan air rebusan daging untuk dijadikan kuah kurang lebi 3 liter. Masukkan ramuan lembut yang udah ditumis ke dalam air kaldu.
4. Beri merica bubuk, ketumbar, kaldu bubuk, garam, dan gula.
5. Terakhir masukkan santan kental lampau diaduk-aduk terus agar kuah tidak pecah, koreksi rasa.
6. Jika sudah matang, angkat, dan siap disajikan.

8. Gulai daging sapi kombinasi tetelan.

foto: Instagram/@mahdiyah

Bahan:
- 400 gr daging kombinasi tetelan
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 ruas jahe, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek dan ikat simpul
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 80 ml santan kental
- Air secukupnya
- Garam dan gula

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah keriting
- 2 buah cabe merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 4 butir kemiri
- 2 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut beserta daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe hingga wangi.
2. Rebus daging dalam panci, kemudian potong-potong. Rebus kembali beserta ramuan yang sudah ditumis, kombinasi rata.
3. Masukkan santan sembari diaduk-aduk agar tidak pecah. Masukkan garam dan gula sesuai selera.
4. Masak hingga daging empuk, andaikan kuah sudah menyusut dan daging belum empuk, tambahkan kembali air, teruskan memasak hingga daging empuk.
5. Koreksi rasa, jika sudah matang, angkat. Siap disajikan.

Penulis: Nabila Arkania

(brl/lut)