resep masakan bersantan | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Salah satu masalah paling sering saat memasak makanan bersantan adalah kuah sigap masam padahal baru beberapa jam didiamkan. Banyak yang mengira penyebab utamanya hanya lantaran kualitas santan, padahal ada kebiasaan mini di dapur yang tanpa sadar membikin masakan lebih sigap basi.
Hal yang sering tidak diperhatikan adalah proses pendinginan setelah masakan matang. Kuah santan yang tetap panas lampau langsung ditutup rapat justru membikin uap air terperangkap di dalam panci. Kondisi lembap dan hangat seperti ini mempercepat perubahan aroma dan rasa, terutama pada cuaca panas.
Selain itu, santan termasuk bahan yang cukup sensitif terhadap perubahan suhu. Karena itu, langkah menghangatkan ulang juga berpengaruh besar terhadap daya tahan masakan.
Cara agar masakan bersantan lebih tahan lama
1. Jangan langsung tutup rapat setelah matang
Setelah kompor dimatikan, biarkan uap panas keluar terlebih dulu selama beberapa menit. Cara ini membantu mengurangi embun di dalam panci yang bisa memicu masakan sigap asam.
2. Gunakan api mini saat memanaskan ulang
Masakan santan yang dipanaskan dengan api besar lebih mudah pecah dan berubah aroma. Api mini membantu kuah tetap stabil dan rasa gurihnya tidak berubah.
3. Ambil lauk memakai sendok kering
Sendok basah alias jejak dipakai makan bisa mempercepat pertumbuhan kuman pada kuah santan.
4. Jangan bolak-balik dipanaskan
Semakin sering dipanaskan lampau didinginkan lagi, kualitas santan bakal semakin menurun. Sebaiknya hangatkan secukupnya sesuai porsi makan.
5. Tambahkan bahan aromatik
Daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk bukan hanya menambah aroma, tapi juga membantu mengurangi aroma santan yang mulai berubah.
Tips ini cukup relevan untuk beragam masakan bersantan seperti lodeh, gulai, opor, hingga mangut ikan. Meski terlihat sederhana, langkah penyimpanan dan pemanasan ulang sering lebih menentukan daya tahan masakan dibanding banyaknya santan yang dipakai.
Dengan memahami langkah menyimpan dan mengolah santan yang tepat, masakan rumahan jadi lebih nyaman dinikmati tanpa cemas kuah sigap pecah alias berubah aroma. Apalagi banyak menu bersantan justru terasa makin lezat setelah bumbunya meresap beberapa jam.
Nah, mulai dari sayur kuah sederhana sampai lauk berbumbu medok, deretan resep berikut bisa jadi inspirasi menu harian yang gurih, hangat, dan cocok dimasak bergantian di rumah. Bahan-bahannya pun cukup mudah ditemukan, dengan langkah memasak yang relatif praktis untuk dapur sehari-hari.
1. Labu siam masak santan.
foto: Instagram/@nurry_yahya
Bahan-bahan:
- 1 buah labu siam ukuran sedang, iris seperti korek api
- 1/4 kikil sapi, pangkas memanjang
- 1/2 papan tempe, pangkas segitiga
- 1 papan pete
- Santan kental dan encer dari 1 butir kelapa
- Minyak goreng secukupnya
- Gula merah, gula pasir, garam secukupnya
- Bawang merah goreng untuk taburan.
Bumbu halus:
- 1/2 sdm ketumbar
- 7 buah bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ebi
Bumbu cemplung:
- 15 buah rawit merah utuh
- 1 buah cabe merah besar (potong serong)
- 2 buah cabe hijau besar (potong 3 memanjang)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 tunas lengkuas (memarkan)
Cara memasak:
1. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis ramuan halus, daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, masak hingga harum
2. Masukkan tempe, kikil kombinasi rata
3. Masukkan santan encer, kaldu bubuk, gula pasir, gula jawa, garam secukupnya
4. Ketika santan mendidih, masukkan labu siam dan santan kental, kombinasi rata
5. Masukkan semua cabe dan juga pete. Aduk rata hingga mendidih kembali
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
2. Sayur lodeh.
foto: Instagram/@yuli_susie
Bahan-bahan:
- 1 bh kluwih, potong-potong
- 10 lonjor kacang panjang, potong-potong
- 1 genggam kulit melinjo, iris
- 1 genggam daun melinjo, sobek-sobek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 lt air
- 1 sachet santan instan
- Gula jawa, garam dan kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar bubuk
Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut hingga matang, masukkan lengkuas dan daun salam, kombinasi rata
2. Tuangi air, didihkan. Masukkan kluwih, kacang panjang, daun melinjo dan kulit melinjo. Masak hingga matang
3. Masukkan santan, gula, garam dan kaldu. Aduk hingga mendidih. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.
3. Sayur pedas kerang.
foto: Instagram/@numpangsaveresep.id
Bahan-bahan:
- 400 gr kerang kupas (tanpa kulit)
- 150 gr baby potato ,kupas
- 8 lonjor kacang panjang, potong2
- 1 buah tomat merah, potong2
- 2 lembar daun jeruk, sobek
- 2 lembar daun salam
- -400 ml air (secukupnya)
- 3 sdm serbuk fibercreme alias santan instant
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- Cabai merah keriting+rawit secukupnya
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 batang serai ambil putihnya saja
Cara memasak:
1. Tumis ramuan halus, daun jeruk, salam dan serai hingga harum, masukkan tomat aduk-aduk, masak hingga ramuan matang
2. Masukkan kerang dan kentang, aduk-aduk sebentar. Tuang secukupnya air, gula, dan garam, masak hingga kentang empuk
3. Masukkan sisa air dan serbuk fibercreme
4. Aduk-aduk hingga mendidih, masukkan kacang panjang
5. Masak hingga matang. Angkat.
4. Sayur oyong kuah kuning.
foto:Instagram/@makfoodies
Bahan-bahan:
- 2 buah oyong, kupas potong-potong
- Udang secukupnya
Bumbu halus:
- 3 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1,5 butir kemiri
- 3-4 iris lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk.
- Air secukupnya
- Gula, garam, penyedap secukupnya.
- 1 santan secukupnya
Cara memasak:
1. Tumis semua ramuan lembut hingga harum, masukan air, tunggu hingga mendidih, masukan oyong, masak hingga 1/2 layu
2. Lalu masukkan udang. Tambahkan semua penyedap dan santan kombinasi rata, koreksi rasa
3. Masak hingga semua matang lampau angkat.
5. Sayur jantung pisang.
foto: Instagram/@dapur_susmi
Bahan-bahan:
- 2 buah jantung pisang ukuran sedang
- 2 buah cabe hijau besar pangkas serong
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 100 gr ikan pe ( sekitar 1 potong), potong-potong
- 1 buah serai memarkan
- 1 jempol lengkuas memarkan
- 1 balut santan instan (65 ml)
- 500-600 air ml (sesuai selera)
- Gula, garam, kaldu serbuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- 2 butir kemiri
- 1 cm kencur
- 1 sdt ketumbar
Cara memasak:
1. Kupas jantung pisang, lapis demi lapis, ambil bagian putihnya, potong-potong sesuai selera
2. Rebus sampai separuh empuk, tiriskan
3. Kemudian tumis ramuan halus, lengkuas, daun jeruk, salam, serai sampai harum
4. Masukkan cabai, jantung pisang dan sisa bahan lainnya, kombinasi rata, didihkan. Koreksi rasa, matikan kompor.
6. Telur masak santan cabe hijau.
foto: Instagram/@byviszaj
Bahan-bahan:
- 6 telur ayam
- 1 sachet santan instan kecil, dilarutkan dengan air
- 2 serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 4 daun salam
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- 10 cabe rawit utuh
- garam, gula secukupnya
Bumbu:
- 12 bawang merah, iris tipis
- 7 bawang putih, iris tipis
- 20 cabe hijau, iris tipis
- 3 cabe merah, iris tipis
Cara memasak:
1. Rebus telur ayam. Angkat, kupas lampau rebus kembali berbareng 2 sdm kecap manis dan 2 daun salam. Rebus sejenak sampai telur kecokelatan
2. Tumis semua ramuan sampai harum, masukkan serai, daun salam, lengkuas
3. Lalu beri saos tiram, air secukupnya, garam dan gula. Cek rasa
4. Masukkan telur dan sedikit air rebusan telur. Masak sejenak lampau masukkan santan. Aduk rata, cek rasa
5. Masak sampai ramuan dan telur meresap dan air menyusut.
7. Telur kuah santan Aceh.
foto: Instagram/@wulan_arcadia
Bahan-bahan:
- 4 buah masam /1 buah jeruk, nipis
- 5 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabe merah besar, iris
- 2 batang daun bawang iris
- 600 ml santan sedang
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt penyedap, jika suka
- garam secukupnya
- 4 butir telur ayam (digoreng ceplok)
Cara membuat:
1. Campur asam, bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, daun bawang dengan santan
2. Beri kunyit, merica, ketumbar, penyedap dan garam
3. Masak santan dengan api sedang sampai mendidih
Setelah itu kecilkan api
4. Masukkan telur ceplok satu persatu dalam rebusan santan
5. Masak sampai telur matang dan ramuan meresap.
8. Sayur rebung.
foto: Instagram/@dessy_sagita80
Bahan-bahan:
- 300 gr iga sapi
- 500 ml air untuk merebus iga
- 300 gr rebung muda iris tipis
- 1,5 cm lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 balut santan instan
- 100 ml santan encer
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 cm kunyit
-1/2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- Cabai rawit dan cabe merah keriting sesuai selera
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula pasir sesuai selera
Cara memasak:
1. Rebus iga dengan air menggunakan panci presto, 15 menit setelah tutup panci bersuara matikan api
2. Buka tutupnya setelah uap habis. Tumis ramuan halus, lengkuas, daun salam sampai wangi, api mini - sedang lantaran ada kemiri
3. Masukkan sekitar 350 ml air kaldu, iga dan rebung, tambahkan santan encer. Biarkan beberapa menit agar ramuan meresap
4. Masukkan santan instant, kombinasi rata sampai mendidih, matikan api. Angkat dan sajikan.
9. Ikan masam tahu kuah santan.
foto: Instagram/@salsal_411
Bahan-bahan:
- Ikan asap
- Tahu coklat
- Santan
- Daun salam
- Lengkuas geprek
Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai rawit
- Cabai merah keriting
- Terasi
- Gula
- Garam
Cara memasak:
1. Belah ikan jadi dua. Buang durinya, lampau goreng. Sisihkan
2. Haluskan/blender semua ramuan halus
3. Tumis ramuan lembut beserta daun salam dan lengkuas
4. Masukkan ikan, aduk- aduk
5. Masukkan tahu, kemudian masukkan santan. Biarkan sampai mendidih
6. Tes rasa. Lalu siap disajikan.
10. Kotokan ikan asap.
foto: Instagram/@resepmudahindonesia
Bahan-bahan:
- 2 ikan asap, cuci bersih
- Terong dan leunca tambahan sayur, cuci bersih pangkas terongnya
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 ruas jahe mini geprek
- 1/2 ruas laos geprek
- 2 cabe ijo + ale sesuai selera
- Garam, gula, kaldu jamur
- 1 Santan kara
- Minyak menumis bumbu
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Sedikit kunyit buat warna
- 7 cabe rawit
- 2 buah kemiri
Cara memasak:
1. Tumis ramuan lembut sampai harum
2. Masukkan jahe, laos, salam,daun jeruk
3. Tambahkan sedikit air, kemudian Masukkan terong dan leunca, tunggu sampai matang
4. Kemudian masukkan ikan, tambahkan garam, gula, kaldu jamur
5. Bolak kembali ikan biar ramuan meresap, lampau terakhir tambahkan santan kara tunggu sejenak dan Siap disajikan.
11. Ikan asap ramuan rujak.
foto: Instagram/@kumpulanresepmasak
Bahan-bahan:
- 3 tusuk tuna asap (1 tusuk berisi 3-4 potong)
- 1/2 papan tempe, pangkas kotak-kotak, goreng separuh matang
- 1 ikat mini belalo/bunga bawang, potong-potong
- 500 ml santan
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 butir kemiri goreng
- 3 buah cabe merah besar
- 15 buah cabe rawit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
Bumbu lain:
- 2 buah tomat, iris
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu serbuk secukupnya
Cara memasak::
- Tumis ramuan lembut berbareng lengkuas dan daun salam hingga wangi dan matang, beri air secukupnya tunggu hingga mendidih
- Masukkan ikan tuna asap dan tempe, masak sejenak sembari sesekali diaduk
- Masukkan santan, bumbui dengan gula, garam, merica, dan kaldu bubuk, koreksi rasanya
- Terakhir masukkan potongan tomat dan belalo/bunga bawang, masak sejenak lampau angkat dan sajikan.
12. Sayur lodeh ikan asap.
foto: Instagram/@kumpulanresepmasak
Bahan-bahan:
- 5 pangkas ikan asap
- 5 buah tahu putih, goreng sebentar
- 700 ml air
- 4 sdm santan kental
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 10 buah cabe rawit utuh
- 2 sdm air asam
- 4 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
- Garam, gula, kaldu bubuk
Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan putih sampai wangi berbareng daun salam, lengkuas
2. Masukkan air biarkan mendidih beri garam, gula, kaldu bubuk, dan cabai
3. masukkan tahu yang sudah di goreng dan ikan asap masak sejenak cek rasa
4. Lalu masukkan santan masak lagi sejenak dengan api kecil, sayur sudah siap disajikan.
13. Mangut ikan sarden.
foto: Instagram/@banususanto
Bahan-bahan:
- 2 kaleng sarden ukuran besar
- 100 cc santan instan
- 2 batang serai, digeprak
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 15 buah cabe rawit hijau
- 10 buah cabe rawit merah
- 700 cc air
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula, kaldu serbuk secukupnya
Bumbu dihaluskan:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabe keriting
- 15 buah cabe rawit merah
- 4 butir kemiri
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
Cara memasak:
1. Pisahkan ikan sarden dari bumbunya, bilas dengan air di baskom untuk membersihkan bumbunya. Tiriskan
2. Tumis ramuan lembut berbareng serai dan daun jeruk hingga matang. Setelah matang masukkan air, didihkan
3. Setelah mendidih masukkan garam, gula, dan kaldu serbuk secukupnya. Lanjutkan memasak 10 menit agar aroma ramuan lebih meresap
4. Masukkan santan instan, didihkan lagi. Tambahkan ikan sarden, cabe rawit, dan tomat. Masak hingga cabe rawit dan tomat layu
5. Siap disajikan.
14. Ayam gulai.
foto: Instagram/@dada.tastes
Bahan-bahan:
- 1/2 ekor ayam
- 2 lembar daun salam
- 200 ml santan encer
- air matang secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- garam dan kaldu serbuk secukupnya
- 1 batang serai geprek
- 2 lembar daun jeruk
- 200 ml santan kental
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 3 siung Bawang Putih
- 5 buah cabe rawit
- 4 cm lengkuas muda
- 3 cm jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 10 cabe merah keriting
Cara memasak:
1. Cuci bersih ayam lampau kucuri jeruk nipis, diamkan 10 menit
2. Tumis ramuan halus, masukkan daun salam, daun jeruk, dan sereh, aduk
3. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna. Beri garam dan kaldu. Aduk rata
4. Tuang santan encer dan air, masak sampai ayam empuk
5. Tunggu sampai kuah menyusut dan ayam empu. Tuang santan kental, masak sembari terus diaduk sampai santan mendidih.
15. Ayam lodho.
foto: Instagram/@citrahendrawijaya
Bahan-bahan:
- 1 kg ayam dipotong 12, bersihkan
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 buah jeruk nipis
- 3 lembar daun jeruk
- 10 cabe rawit merah
- 3 batang serai, geprek
- 500 ml santan kental
- 1 sdt jintan bubuk
- garam, gula, minyak
Bumbu halus:
- 15 siung bawang merah
- 1 ruas jari kunyit
- 2 ruas kencur
- 7 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah keriting
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada putih
- air
Cara memasak:
1. Kucuri ayam dengan perasan air jeruk nipis, garam, lada, dan sedikit minyak. Aduk rata
2. Panggang ayam hingga berubah warna kecoklatan. Angkat
3. Tumis daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas
4. Masukkan ramuan lembut dan cabe rawit merah. Tumis lagi hingga harum
5. Tuang jintan serbuk dan santan. Aduk sebentar. Masukkan ayam, kombinasi rata. Masak sejenak dan kombinasi rata
6. Beri garam dan gula. Masak hingga air sedikit menguap.
16. Sayur lombok tahu.
foto: Instagram/@resepku_yummy
Bahan-bahan:
- 10 kotak tahu putih, potong-potong
- 5 buah cabe rawit utuh
- 5 buah cabe hijau, iris tipis
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt gula merah.
- Gula garam dan merica secukupnya.
- 400 ml santan cair.
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 ruas kunyit,
Cara membuat:
1. Goreng tahu hingga separuh matang, sisihkan
2. Panaskan sedikit minyak, tumis ramuan halus, daun salam dan lengkuas hingga harum
3. Masukkan air, santan, tahu dan semua bahan lainnya. Tunggu hingga mendidih sembari terus diaduk agar santan tidak pecah. Koreksi rasa, sajikan.
17. Selada air kuah santan.
foto: Instagram/@kumpulanresepmasak
Bahan-bahan:
- 2 ikat selada air
- 5 butir bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 2 buah cabe merah, iris serong
- Segenggam udang kering, goreng
- 500 ml santan sedang
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus sejenak dalam air mendidih selada air yang telah disiangi dan dicuci bersih. Tiriskan
2. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabe hingga wangi dan layu
3. Tuang santan, didihkan sembari diaduk. Beri garam dan gula, koreksi rasa
4. Masukkan selada air yang telah direbus. Masak hingga matang. Terakhir masukkan udang, kombinasi rata. Angkat dan sajikan.
18. Sayur lompong.
foto: Instagram/@kumpulanresepmasak
Bahan-bahan:
- 10 batang lompong/ batang talas,
- 1 ikat mini kacang panjang, potong-potong
- 500 santan kental
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 buah cabe merah besar
- 20 buah cabe rawit
- 1 sdm ketumbar bubuk
Bumbu lain:
- 1 pangkas mini tempe semangit (optional)
- 1 sdt rebon kering
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- Gula, garam, merica, kaldu serbuk secukupnya
Cara memasak:
1. Kupas kulit ari batang lompong hingga bersih, potong-potong lampau cuci hingga bersih, didihkan air masukkan lompong, rebus sejenak saja agar getahnya hilang, angkat dan sisihkan
2. Tumis ramuan lembut berbareng tempe semangit, udang rebon, lengkuas, dan daun salam hingga wangi dan matang. Beri air secukupnya tunggu hingga mendidih
3. Masukkan kacang panjang, masak hingga kacang agar empuk
4. Masukkan lompong dan juga santan, bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk
5. Koreksi rasanya sembari diaduk sesekali agar santan tidak pecah, masak hingga cukup matang lampau angkat dan sajikan.
(brl/guf)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·