foto: Instagram/@emihacikenz
Kincai Media - Berbuka puasa rasanya kurang komplit tanpa kehadiran camilan manis yang punya tekstur lembut di mulut. Salah satu bahan jagoan yang bikin kue tradisional makin smooth dan kenyal adalah tepung hunkwee, yang seringkali jadi rahasia kelezatan beragam jenis kue lapis.
Mengolah tepung hunkwee rupanya tidak sulit, asalkan tahu takaran yang pas agar hasilnya tidak terlalu keras maupun terlalu lembek. Berikut ini ada tiga ragam resep kue lapis kombinasi hunkwee yang bisa dicoba di rumah untuk stok takjil alias sekadar kawan ngeteh sore hari.
1. Lapis Sagu Coklat
foto: Instagram/@emihacikenz
Kue ini punya perpaduan rasa coklat yang pekat dan lapisan putih yang gurih dari santan kelapa. Teksturnya sangat kenyal berkah campuran sagu tani dan sedikit tepung hunkwee sebagai pengikat. Tampilannya yang elok dengan sentuhan warna pink di bagian atas pasti bikin siapa pun tertarik untuk mencicipi.
Bahan:
250 gram sagu tani
25 gram tepung hunkwee
200 gram gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
Sedikit garam
Vanili serbuk (opsional)
Secukupnya coklat bubuk
Sedikit pewarna pink (untuk lapisan atas)
Cara Membuat:
1. Campur sagu dan hunkwee sampai rata, lampau tuangkan santan, gula pasir, garam, dan vanili.
2. Aduk semua bahan sampai betul-betul larut kemudian saring agar tidak ada gumpalan.
3. Bagi adukan menjadi dua bagian; satu bagian diberi coklat serbuk dan sisanya biarkan tetap putih.
4. Siapkan kukusan, olesi loyang bulat (diameter 16 cm) dengan minyak tipis-tipis, lampau panaskan loyang.
5. Tuang adukan selapis demi selapis secara selang-seling antara coklat dan putih (kukus 5 menit tiap lapis).
6. Tambahkan pewarna pink pada lapisan terakhir, lampau kukus total selama 15 menit sampai matang sempurna.
7. Setelah dingin, potong-potong menggunakan pisau yang sudah dilapisi plastik.
Durasi: 60 Menit
Porsi: 12-15 Potong
2. Lapis Pandan Sagu
foto: Instagram/@yulichia88
Resep yang satu ini sangat menonjolkan aroma unik dari endapan daun pandan suji yang segar. Kombinasi warna hijau dan putihnya memberikan kesan kue tradisional yang autentik namun tetap terlihat modern. Cocok banget disajikan sebagai takjil buka puasa lantaran aromanya bisa membangkitkan selera.
Bahan:
250 gram sagu tani
25 gram tepung hunkwee
200 gram gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
Sedikit garam
Vanili bubuk
Endapan daun pandan suji (atau pasta pandan)
Cara Membuat:
1. Aduk rata sagu dan hunkwee, lampau tambahkan santan, gula, garam, serta vanili.
2. Saring adukan agar teksturnya halus, lampau bagi menjadi dua wadah berbeda.
3. Beri endapan pandan pada satu bagian adukan dan biarkan bagian lainnya berwarna putih bersih.
4. Panaskan kukusan dan siapkan loyang ukuran 20x8 cm yang sudah diolesi sedikit minyak.
5. Masukkan adukan secara selang-seling (hijau dan putih) tiap 5 menit sekali sampai habis.
6. Kukus bagian terakhir selama 15 menit hingga matang, lampau angkat.
7. Tunggu sampai betul-betul dingin sebelum dipotong-potong agar lapisannya tetap rapi.
Durasi: 55 Menit
Porsi: 10-12 Potong
3. Nagasari Lapis Hunkwee Pandan
foto: Instagram/@faraleyama; Instagram/@aniktriwina
Ini adalah modifikasi pandai yang menggabungkan legitnya nagasari pisang dengan lapisan hunkwee yang creamy. Lapisan bawahnya berisi irisan pisang raja yang manis, sementara bagian atasnya diselimuti adukan hunkwee pandan yang lumer. Sajian ini memberikan tekstur dobel yang unik, antara padatnya tepung beras dan lembutnya hunkwee.
Bahan Nagasari:
5 buah pisang raja (iris tipis)
75 gr tepung beras
25 gr tepung tapioka
250 ml santan
1/4 sdt garam
90 gr gula
Bahan Hunkwee Pandan:
25 gr tepung hunkwee plain
1 sdm tepung maizena
250 ml santan
1 sachet susu kental manis
50 gr gula pasir
1 tetes pasta pandan
Sejumput garam
Cara Membuat:
1. Untuk nagasari: Rebus santan, gula, dan garam sampai mendidih, lampau biarkan dingin.
2. Campur tepung beras dan tapioka, tuang rebusan santan sedikit demi sedikit sembari diaduk rata, lampau saring.
3. Siapkan loyang (17x9x8 cm), tuang 1 sendok sayur adonan, kukus 5 menit, tata pisang, lampau siram lagi dengan adukan (ulangi sampai habis).
4. Kukus nagasari selama 25 menit, lampau angkat loyang dari kukusan.
5. Untuk lapisan hunkwee: Campur semua bahan hunkwee pandan dalam panci, masak sampai mendidih dan meletup-letup.
6. Tuangkan adukan hunkwee panas ke atas lapisan nagasari yang sudah matang tadi.
7. Masukkan ke lemari es sampai set, lampau potong-potong sesuai selera.
Durasi: 75 Menit
Porsi: 8-10 Potong
FAQ Membuat Kue Lapis
1. Kenapa pisau kudu dilapisi plastik saat memotong kue lapis?
Kandungan sagu dan hunkwee membikin tekstur kue sangat lengket. Plastik membantu agar potongan kue tetap halus, rapi, dan tidak menempel di bilah pisau.
2. Apa kegunaan tepung hunkwee jika dicampur dengan tepung sagu?
Tepung hunkwee memberikan tekstur yang lebih lembut (silky) dan pengaruh transparan pada kue, sehingga hasil akhirnya tidak sekenyal sagu murni namun lebih nyaman di tenggorokan.
3. Bolehkah menggunakan santan instan untuk resep ini?
Bisa, namun pastikan untuk mengencerkannya dengan air sesuai takaran mililiter yang diminta agar rasa gurihnya tetap seimbang dan tidak terlalu berlemak.
4. Bagaimana langkah menyimpan sisa kue lapis agar tidak keras?
Simpan dalam wadah rapat udara di suhu ruang jika mau dikonsumsi dalam 24 jam. Jika dimasukkan ke kulkas, balut dengan plastic wrap agar permukaan kue tidak kering terkena udara dingin.
5. Mengapa lapisan kue kadang terlepas satu sama lain?
Biasanya perihal ini terjadi jika lapisan sebelumnya sudah terlalu dingin alias terlalu matang sebelum dituangi adukan baru. Pastikan menuang adukan saat lapisan bawah tetap panas dan lengket.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·