foto: Shutterstock.com, Gemini
Kincai Media - Perut mendadak keroncongan jam sebelas malam itu wajar banget. Nasi goreng sering maju jadi pahlawan penumpas lapar paling bisa diandalkan. Nggak perlu lagi dengerin bunyi tek-tek abang penjual lewat depan pagar rumah maupun kosan. Masak sendiri di dapur rupanya jauh lebih cepat dan gampang banget.
Syarat utamanya cuma butuh piring berisi nasi sisa kemarin yang teksturnya udah agak keras. Soal rasa dan gurihnya dijamin berani diadu dengan jualan pedagang kaki lima. Nilai plusnya adalah hasil masakan sendiri pastinya jauh lebih bersih dan sehat buat badan.
Trik Bikin Rasa Nasi Goreng Tetap Gurih Tanpa Banyak Garam
Banyak orang takut pakai MSG padahal bahan ini bisa jadi jalan pintas meracik masakan gurih nendang tanpa mesti menumpuk natrium. Takarannya juga nggak perlu barbar. Cukup seujung sendok teh maupun sekitar separuh gram saja sudah bikin sepiring nasi goreng punya rasa umami yang pecah di mulut.
Penggunaan MSG dengan takaran pas ini terbukti ampuh menekan asupan garam dapur sampai tiga puluh persen. Masakan jadi lebih terlindungi buat tekanan darah tinggi tanpa mengorbankan kelezatan.
Pakai bahan alami pembentuk rasa umami juga sangat direkomendasikan. Terasi bakar maupun ebi sangrai selalu ampuh memberi dimensi rasa pekat yang khas. Trik sakti lainnya adalah menumis bawang cincang pakai api kecil sampai benar-benar terkaramelisasi sebelum bahan lain masuk. Minyaknya otomatis berubah jadi fondasi rasa yang luar biasa.
Mengaduk mentah-mentah satu butir kuning telur ke nasi dingin sebelum masuk wajan juga jadi rahasia dapur yang patut dicoba. Lemak telur akan melapisi beras dan menciptakan tekstur cantik dengan rasa manis gurih alami. Mengganti minyak sawit biasa dengan minyak ayam maupun minyak samin bisa bikin rasa masakan naik level.
Terakhir, siram kecap asin maupun kecap ikan ke pinggiran wajan panas bukan langsung ke nasinya. Efek karamelisasi cairannya akan mengeluarkan harum gosong sedap yang bikin lidah lupa jika masakan ini sangat minim garam.
Nah, apa saja anjuran resepnya? Yuk coba bareng BrilioFood, Rabu (28/10).
1. Nasi Goreng Kencur
Foto: Gemini
Aroma kencur bugar dan sengatan cabai rawit hijau dalam sajian khas Sunda ini langsung bikin mata melek. Rasa nasi goreng kencur hangat dan sangat pas buat mengusir hawa dingin malam hari.
Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 1 butir telur ayam
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- 3 ruas kencur segar
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit hijau
- Setengah sendok teh terasi bakar
- Setengah sendok teh garam
- Setengah sendok teh kaldu bubuk
Cara Membuat:
1. Haluskan kencur, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, terasi, garam, dan kaldu bubuk sampai benar-benar lumat.
2. Panaskan minyak di wajan menggunakan api besar kemudian tumis racikan halus sampai harum dan matang sempurna.
3. Geser racikan ke tepi wajan kemudian masukkan telur untuk diorak-arik sampai berbutir.
4. Tuang nasi pera beserta daun bawang kemudian gabung cepat menyatu dengan racikan dan telur.
5. Besarkan nyala api sambil terus mengaduk cepat sampai nasi kelihatan beruap dan racikan meresap rata sebelum diangkat.
Tips enak ala PKL:
Siapkan bumbu nasi goreng dahulu sebelum memasak. Ulek kencur mentah bugar tanpa digoreng terlebih dahulu. Minyak atsirinya akan keluar maksimal. Proses memasak wajib menggunakan wajan baja di atas api paling besar agar harum kencur berhimpun sempurna dengan harum asap wajan.
2. Nasi Goreng Pete
foto: Gemini
Paduan rasa manis legit kecap dan butiran petai renyah bikin sajian klasik ini sulit ditolak. Tekstur renyah petai bugar di setiap suapan nasi goreng pete memberi sensasi makan yang meriah.
Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 1 papan petai yang dikupas dan dibelah dua butirnya
- 1 butir telur ayam
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh kecap asin
- Minyak goreng secukupnya
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- Setengah sendok teh garam
- Seperempat sendok teh merica bubuk
Cara Membuat:
1. Tumbuk halus bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, garam, dan merica.
2. Tumis racikan halus berbarengan dengan petai di minyak panas sampai layu dan minyak berubah agak kemerahan.
3. Masukkan telur ke dalam wajan kemudian orak-arik sampai menyatu matang bareng racikan dan petai.
4. Campurkan nasi putih pera ke dalam tumisan disusul tuangan kecap manis dan kecap asin.
5. Aduk dengan pergerakan membalik cepat di api besar sampai seluruh butiran nasi terlapisi kecap dan agak kering.
Tips Lezat ala PKL:
Rahasia harum khasnya ada pada proses penumisan. Petai mesti ikut ditumis berbareng racikan halus sejak mula bukan di akhir. Minyak panas akan menyerap sari petai secara menyeluruh sehingga harum khasnya membalut setiap butir nasi. Menuang kecap asin langsung ke dinding wajan yang panas juga akan menciptakan harum karamelisasi yang harum banget.
3. Nasi Goreng Teri
foto: Gemini
Rasa gurih seafood yang tajam langsung terasa dari taburan ikan teri medan yang asin renyah. Nasi goreng teri ini cocok bagi yang nggak gemar dengan nasi goreng yang rasanya manis.
Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 50 gram teri medan yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan
- 1 butir telur ayam
- 2 siung bawang putih dicincang halus
- 2 siung bawang merah diiris tipis
- 3 buah cabai rawit merah diiris serong
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- 1 sendok teh kecap ikan
- Seperempat sendok teh merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Goreng teri medan dalam minyak panas sampai kering renyah berwarna kuning keemasan kemudian tiriskan dan pisahkan sebagian untuk taburan akhir.
2. Gunakan sisa minyak goreng teri secukupnya untuk menumis bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit sampai wangi.
3. Tambahkan telur ke dalam wajan kemudian buat orak-arik separuh matang.
4. Masukkan nasi pera disusul sisa teri goreng, kecap ikan, merica, dan daun bawang.
5. Aduk terus merata pakai api besar sampai aromanya sedap keluar kemudian sajikan dengan taburan teri renyah di atasnya.
Tips Lezat ala PKL:
Sisa minyak sisa menggoreng teri adalah kunci utama kelezatan. Minyak tersebut menyimpan rasa gurih alami tingkat tinggi. Masakan otomatis terasa enak merata meski tanpa tambahan penyedap rasa berlebih.
4. Nasi Goreng Kambing
foto: Shutterstock.com
Aroma rempah medok corak Betawi dan Timur Tengah berhimpun cantik dengan gurihnya minyak samin. Potongan daging kambing empuk bikin kuliner legendaris ini makin mewah di mulut. Harga seratus gram daging kambing bugar di pasaran e-commerce estimasinya sekitar lima belas ribu sampai dua puluh ribu rupiah.
Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 100 gram daging kambing dipotong dadu kecil
- 1 sendok makan penuh minyak samin
- 1 sendok makan kecap manis
- 2 butir kapulaga dimemarkan
- 2 butir cengkih
- 2 sentimeter kayu manis
- 1 lembar daun salam
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- Setengah sendok teh ketumbar bubuk
- Setengah sendok teh jintan bubuk
- 1 sentimeter kunyit bakar
- 1 sentimeter jahe
- Setengah sendok teh garam
- Setengah sendok teh kaldu bubuk
Cara Membuat:
1. Ulek halus bawang, cabai, ketumbar, jintan, kunyit, jahe, garam, dan kaldu bubuk kemudian panaskan minyak samin di wajan.
2. Tumis racikan halus berbareng kapulaga, cengkih, kayu manis, dan daun salam sampai harum matang.
3. Masukkan potongan daging kambing mentah kemudian gabung terus sampai berubah warna dan mengeluarkan sari gurihnya hingga empuk.
4. Tuang nasi pera dan kecap manis kemudian gabung cepat di api sedang agar racikan rempah meresap sempurna.
5. Naikkan suhu api sebentar sambil terus diaduk cepat sampai harum rempah matang meledak kuat kemudian angkat.
Tips Lezat ala PKL:
Jangan merebus daging kambing terlebih dahulu menggunakan air karena kaldunya akan terbuang sia-sia. Langsung tumis daging mentah berukuran kecil bareng racikan rempah dan minyak samin. Cara ini bikin sari daging mengunci rasa racikan dan teksturnya statis halus berair.
5. Nasi Goreng Merah
foto: Shutterstock.com
Hidangan ikonik pesisir Makassar ini punya warna merah menyala yang super menggoda. Rasanya sangat khas lewat perpaduan gurih, sedikit manis, dan sentuhan asam segar. Sebotol saus merah khas Makassar ukuran sedang bisa dibeli secara online seharga lima belas ribu sampai dua puluh ribu rupiah.
Bahan:
- 1 piring nasi putih pera dingin
- 50 gram daging dada ayam matang disuwir halus
- 2 butir bakso sapi diiris tipis
- 1 butir telur ayam
- 2 siung bawang putih dicincang halus
- 2 sendok makan saus tomat merah khas Makassar
- 1 sendok teh kecap asin
- 1 batang daun bawang diiris tipis
- Seperempat sendok teh garam
- Seperempat sendok teh merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak pada wajan sampai benar-benar panas kemudian tumis bawang putih cincang sampai harum kekuningan.
2. Campurkan suwiran ayam dan irisan bakso kemudian gabung sebentar.
3. Sisihkan bahan isian tadi ke pinggir wajan kemudian masukkan telur untuk diorak-arik matang.
4. Tuang nasi putih pera, saus merah khas Makassar, kecap asin, garam, merica, dan daun bawang.
5. Gunakan api tingkat maksimal kemudian tekan dan gabung nasi pakai punggung sudip secara cepat sampai saus membalut seluruh butir nasi menjadi merah mengilap dan kering berasap.
Tips Lezat ala PKL:
Kuncinya wajib pakai saus merah lokal khas Makassar tanpa menambahkan saus sambal maupun kecap manis hitam sama sekali. Tujuannya agar warna makanan statis merah terang menyala. Wajan juga mesti dalam kondisi dahsyat panas sebelum nasi masuk. Kelembapan cairan saus akan cepat menguap sehingga tekstur nasi statis butir per butir dan tidak menggumpal becek.
5 FAQ Nasi Goreng
1. Kenapa nasi goreng buatan rumah sering menggumpal dan lembek?
Jawaban: Pakai nasi putih yang sudah didinginkan minimal semalaman di kulkas maupun dibiarkan di suhu ruang. Beras yang dingin punya kadar air lebih rendah sehingga tidak lengket saat beradu dengan panasnya minyak wajan.
2. Bagaimana metode mendapatkan harum asap khas masakan abang gerobakan?
Jawaban: Gunakan wajan baja karbon maupun besi cor dan pastikan dipanaskan sampai keluar asap tipis sebelum minyak masuk. Mainkan api kompor paling besar di tahap akhir memasak sambil terus mengaduk cepat tanpa henti.
3. Apakah racikan halus wajib ditumis sampai benar-benar matang?
Jawaban: Sangat wajib. Bumbu yang kurang matang akan meninggalkan harum langu bawang mentah dan rasa pahit yang merusak keseluruhan cita rasa hidangan di piring.
4. Bolehkah menggunakan mentega sebagai alternatif minyak goreng secara utuh?
Jawaban: Sebaiknya dicampur. Mentega cepat gosong di suhu tinggi jadi sangat disarankan mengkombinasikan mentega dengan sedikit minyak goreng biasa agar harum susunya tertinggal tapi rasanya tidak pahit.
5. Kenapa rasa gurihnya beda dengan buatan pedagang padahal bumbunya persis sama?
Jawaban: Rahasianya sering terletak pada penggunaan minyak kaldu maupun minyak bawang yang dibuat khusus secara terpisah. Menambahkan kecap di pinggiran wajan panas juga memberikan efek karamelisasi yang menghasilkan rasa gurih sangat kompleks.
(brl/lak)
