foto: istimewa
Kincai Media - Siapa yang akan nolak kelezatan nasi goreng? Sajian khas Nusantara ini emang udah populer amat di mana-mana, terlebihlagi berhasil mendunia. Variasinya juga melimpah dan pandai amat beradaptasi sama selera lokal. Alhasil, setiap olahannya selalu bikin penasaran buat dicicipi.
Bahkan, nasi goreng mendapat penghargaan sebagai masakan terenak angka dua di bumi oleh CNN Travel. Bahkan, empat ragam dari nasi goreng khas Indonesia masuk peringkat 50 masakan terenak oleh Taste Atlas.
Usut punya usut, olahan gurih ini berakar dari Tiongkok antik sejak sekitar 4000 Sebelum Masehi. Sajian ini lantas meluncur ke Nusantara lewat perantara pedagang Tionghoa. Dulu, penduduk Tiongkok emang paling nggak gemar makan nasi dingin. Niat buat nggak membuang sisa nasi kemarin akhirnya bikin timbul ide kreatif. Nasi sisa dipanaskan balik di atas wajan maupun wok dengan api panas. Biar rasanya mantap, masakan varian mula di Tiongkok antik ini memakai racikan bawang putih, kecap asin, dan minyak babi.
Perkembangan Nasi Goreng di Indonesia
Sejarah nasi goreng di tanah air makin menghamburkan saat pedagang Tionghoa membawa resep tersebut sekitar abad ke-10, pas era Kerajaan Sriwijaya maupun Majapahit. Sebelum teknik tumis ini datang, kebiasaan penduduk lokal saat menghadapi nasi sisa sebenarnya cuma dijemur biar jadi rengginang.
Namun, kedatangan teknik baru bikin penduduk lokal langsung mengadopsi metode menggoreng nasi. Biar makin pas di lidah, racikannya diubah pakai bahan-bahan lokal seperti kecap manis, terasi, cabai, dan bawang merah. Cita rasa khas inilah yang membedakannya secara absolut dari varian autentik Tiongkok.
Penyesuaian bahan dan adat lokal ini bikin cita rasanya makin cocok di lidah siapa saja, dari penduduk lokal sampai mancanegara. Ditambah lagi, kebiasaan penduduk di Indonesia yang gemar makanan cepat jadi bikin kepopuleran menu ini makin meroket.
Makanya, banyak restoran luar negeri ikut menambahkan nasi goreng ke dalam daftar menu. Variasinya pun nggak pernah bikin bosan karena terus berkembang mengikuti bahan makanan setempat, efek racikan dari negara tetangga, sampai efek adat etnik asing.
Sebut saja nasi goreng Jawa yang populer pedas karena menggunakan racikan sambal ulek. Di Semarang, racikan nasi goreng babat datang dengan warna agak cokelat dan lauk babat. Geser ke Surakarta dan Yogyakarta, ada nasi goreng Mataram yang warnanya khas merah muda dengan isian sayuran kol serta suwiran ayam kampung.
Sementara di Surabaya, warnanya cenderung merah kecokelatan yang disajikan bareng irisan telur dadar dan suwiran ayam potong. Nggak ketinggalan, ada juga nasi goreng Magelangan maupun dikenal sebagai nasi mawut yang memadukan nasi dan mie berbareng telur, suwiran ayam, plus sayur-mayur.
Nah, apa saja sih resep nasi goreng khas Indonesia yang paling populer? Yuk ikuti pembahasannya bareng BrilioFood, Selasa (27/10).
1. Resep Nasi Goreng Kebuli
foto: Gemini
Bahan:
• Nasi putih (sebaiknya nasi pera/dingin)
• Daging kambing maupun sapi (potong dadu, rebus empuk)
• Minyak samin maupun mentega
• Bawang bombay (cincang halus)
• Kismis (opsional, untuk campuran/taburan)
• Kecap manis, garam, dan kaldu bubuk
• Bumbu halus rempah: bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, kapulaga, cengkeh, kayu manis, pekak, kunyit, pala, cabai merah
Cara Membuat:
1. Tumis bawang bombay cincang dan racikan halus rempah menggunakan minyak samin hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan daging yang sudah direbus empuk, gabung sebentar hingga racikan meresap ke dalam daging.
3. Masukkan nasi putih, tambahkan kecap manis, garam, kaldu bubuk, serta kismis.
4. Aduk cepat hingga seluruh nasi terbalut racikan rempah kebuli secara merata, kemudian angkat dan sajikan.
2. Resep Nasi Goreng Gila
foto: Gemini
Bahan:
• Nasi putih
• Telur
• Sosis, bakso, ayam suwir
• Sawi hijau, iris
• Bawang merah, bawang putih, cabai rawit (iris/cincang)
• Kecap manis, saus tiram, saus sambal
• Garam dan lada
Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
2. Masukkan telur dan buat orak-arik, kemudian tambahkan sosis, bakso, ayam, dan sawi.
3. Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, saus sambal, garam, dan lada. Masak hingga matang dan racikan mengental.
4. Siram maupun sajikan tumisan topping edan ini di atas nasi putih maupun nasi goreng polos.
3. Resep Nasi Goreng Jawa
foto: Shutterstock.com
Bahan:
• Nasi putih (sebaiknya nasi pera/dingin)
• Telur dan ayam suwir
• Kol dan daun bawang (iris)
• Kecap manis dan garam
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi bakar, cabai merah
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus (terutama kemiri dan terasi) hingga harum dan matang sempurna.
2. Masukkan telur, orak-arik sebentar, kemudian tambahkan suwiran ayam.
3. Masukkan nasi putih, irisan kol, daun bawang, kecap manis, dan garam.
4. Aduk rata menggunakan api besar hingga beraroma harum khas.
5. Tambahkan telur ceplok sesuai selera.
4. Resep Nasi Goreng Magelangan
Foto: Shutterstock.com
Bahan:
• Nasi putih
• Mi basah/kuning (rebus sebentar)
• Telur dan ayam suwir
• Kol (iris kasar)
• Kecap manis dan garam
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit, lada
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus hingga wangi, sisihkan di pinggir wajan untuk membikin telur orak-arik.
2. Masukkan ayam suwir dan kol, gabung rata dengan bumbu.
3. Masukkan mi dan nasi putih secara bersamaan.
4. Tambahkan kecap manis dan garam, gabung rata dengan api besar hingga mi dan nasi menyatu sempurna.
5. Resep Nasi Goreng Surabaya
foto: Shutterstock.com
Bahan:
• Nasi putih
• Telur dan ayam suwir
• Saus tomat merah (khas Jawa Timur)
• Kecap asin, minyak wijen, dan garam
• Bumbu halus: bawang putih, bawang merah, sedikit cabai
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus hingga harum, kemudian buat telur orak-arik dan masukkan ayam suwir.
2. Tambahkan nasi putih dan saus tomat merah.
3. Bumbui dengan kecap asin, minyak wijen, dan garam.
4. Aduk cepat dengan api besar hingga nasi berwarna merah merata dan matang.
6. Resep Nasi Goreng Hongkong
foto: Sasa
Bahan:
• Nasi dingin
• Telur
• Udang dan ayam (potong dadu)
• Wortel (potong dadu kecil) dan kacang polong
• Daun bawang (iris)
• Kecap asin, minyak wijen, lada putih, dan garam
• Bumbu: Bawang putih (cincang halus)
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih cincang hingga harum.
2. Orak-arik telur, kemudian masukkan udang, ayam, wortel, dan kacang polong. Tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan nasi dingin, kecap asin, lada putih, dan minyak wijen.
4. Aduk rata menggunakan api besar hingga gurih, taburi daun bawang sebelum diangkat.
7. Resep Nasi Goreng Kambing
foto: Shutterstock.com
Bahan:
• Nasi putih
• Daging kambing (potong dadu kecil)
• Minyak samin (untuk menumis)
• Kecap manis dan garam
• Bumbu halus rempah: bawang merah, bawang putih, kapulaga, jintan, cengkeh, kayu manis, ketumbar, kunyit, cabai
Cara Membuat:
1. Lelehkan minyak samin, tumis racikan halus rempah hingga harum dan matang.
2. Masukkan potongan daging kambing, tambahkan sedikit air, masak hingga daging empuk dan racikan meresap.
3. Masukkan nasi putih, kecap manis, dan garam.
4. Aduk rata hingga seluruh nasi terbalut racikan rempah, angkat dan sajikan.
8. Resep Nasi Goreng Sei Kecombrang
foto: Gemini
Bahan:
• Nasi putih
• Se'i sapi (iris tipis)
• Bunga kecombrang (iris halus)
• Daun jeruk (iris tipis, buang tulang daun)
• Garam dan kaldu bubuk
• Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai rawit
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus, daun jeruk, dan kecombrang hingga aromanya keluar dan wangi.
2. Masukkan irisan se'i sapi, tumis sebentar hingga minyak asapnya keluar.
3. Masukkan nasi putih ke dalam wajan.
4. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, gabung rata hingga matang dan racikan menyatu.
9. Resep Nasi Goreng Seafood
foto: unsplash.com
Bahan:
• Nasi dingin
• Udang kupas, cumi iris, bakso ikan
• Telur
• Daun bawang (iris)
• Saus tiram, kecap asin, minyak wijen, garam, lada
• Bumbu: Bawang putih dan bawang merah (cincang)
Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga wangi.
2. Masukkan udang, cumi, dan bakso ikan. Masak hingga separuh matang, kemudian buat telur orak-arik.
3. Tambahkan nasi, bumbui dengan saus tiram, kecap asin, lada, dan minyak wijen.
4. Aduk cepat menggunakan api besar, taburi daun bawang, kemudian angkat dan sajikan.
10. Resep Nasi Goreng Ijo
foto: Gemini
Bahan:
• Nasi putih
• Teri medan (goreng kering)
• Daun jeruk (sobek/buang tulang daunnya)
• Garam dan kaldu bubuk
• Bumbu halus ijo: cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, tomat hijau
Cara Membuat:
1. Tumis racikan halus hijau berbareng daun jeruk hingga matang dan tidak langu.
2. Masukkan sebagian teri medan yang sudah digoreng ke dalam tumisan bumbu.
3. Masukkan nasi putih, tambahkan garam dan kaldu bubuk.
4. Aduk rata hingga seluruh nasi berwarna hijau. Sajikan dengan sisa taburan teri medan di atasnya.
(brl/lak)
