foto: YouTube/Mai TV
Kincai Media - Mengolah kepiting yang tetap hidup sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi para pecinta kuliner. Salah satu kesalahan umum yang sering dilakukan adalah menyiram kepiting dengan air panas untuk mematikannya secara cepat. Padahal, metode ini justru merusak kualitas tampilan kepiting lantaran dapat menyebabkan jari-jari alias kaki kepiting mudah rontok dan terpisah dari tubuhnya.
Berikut adalah pedoman langkah demi langkah untuk membersihkan kepiting hidup agar tetap utuh dan bersih maksimal dilansir BrilioFood dari YouTube Mai TV, Kamis (29/1).
Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV
1. Membuat Kepiting Pingsan dengan Teknik Tusuk
Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV
Langkah awal yang paling krusial adalah membikin kepiting tidak berkekuatan tanpa merusak fisiknya. Gunakan pisau tajam untuk menusuk bagian belakang cangkang kepiting.
“Dengan menusuk bagian belakang kepiting seperti ini, kepitingnya bakal pingsan dan tidak bakal meronta lagi,” ujar pemilik video.
Cara ini jauh lebih kondusif dibandingkan menyiramnya dengan air mendidih yang dapat merusak estetika hidangan.
2. Memotong Bagian Tengah Cangkang
Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV
Setelah kepiting dalam kondisi tidak aktif, gunakan gunting dapur yang kuat untuk memotong kepiting di bagian tengah.
“Tujuannya kelak agar kita bisa juga membersihkan bagian-bagian cangkang kepiting sampai kepada bagian yang paling dalam,” lanjutnya.
Namun, jika Anda lebih suka memasak kepiting dalam corak utuh, langkah pemotongan ini berkarakter opsional asalkan kepiting sudah dipastikan meninggal melalui teknik tusuk sebelumnya.
3. Menyikat Seluruh Bagian Tubuh dari Lumut dan Lumpur
Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV
Kepiting, terutama jenis kepiting bakau, sering kali mempunyai lumut alias sisa lumpur yang menempel kuat pada cangkangnya. Gunakan sikat mini (seperti sikat botol alias sikat gigi yang dikhususkan untuk dapur) untuk menggosok seluruh permukaan cangkang dan sela-sela jari kepiting. Pastikan semua kotoran yang menempel lenyap agar rasa masakan tidak terganggu oleh aroma tanah alias lumpur.
4. Membilas dengan Air Mengalir hingga Higienis
Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV
Tahap terakhir adalah membilas kepiting secara menyeluruh di bawah air yang mengalir. Pastikan aliran air menjangkau seluruh bagian, termasuk sela-sela terkecil pada kaki kepiting, hingga tidak ada lagi residu kotoran yang tersisa. Setelah bersih, kepiting siap untuk langsung dimasak alias disimpan di dalam freezer untuk penggunaan di kemudian hari.
Cara Membersihkan Kepiting
foto: YouTube/Mai TV
FAQ Membersihkan Kepiting
1. Bagaimana langkah menyimpan kepiting yang sudah dibersihkan agar tetap segar?
Kepiting yang sudah dibersihkan sebaiknya disimpan dalam wadah rapat udara dan dimasukkan ke dalam freezer jika tidak langsung dimasak guna menjaga kualitas dagingnya.
2. Apakah perlu membuang bagian insang kepiting saat proses pembersihan?
Ya, insang yang terletak di bagian dalam cangkang (sering disebut "jari-jari kera") biasanya dibuang lantaran mengandung banyak kotoran dan tidak bisa dikonsumsi.
3. Bagaimana langkah membedakan kepiting jantan dan betina sebelum dibersihkan?
Kamu bisa memandang bagian bawah cangkangnya (segitiga perut); kepiting jantan mempunyai corak segitiga yang sempit dan lancip, sedangkan betina lebih lebar dan membulat.
4. Apakah teknik menusuk bagian belakang ini bertindak untuk semua jenis kepiting?
Teknik ini sangat efektif untuk kepiting berukuran sedang hingga besar seperti kepiting bakau alias kepiting rajungan agar tetap utuh saat disajikan.
5. Apa karakter kepiting yang sudah tidak segar meskipun tetap utuh?
Kepiting yang sudah mulai membusuk biasanya mengeluarkan aroma amonia yang menyengat dan dagingnya terasa kosong alias lembek saat cangkangnya ditekan.
(brl/tin)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·