Daging dicairkan terus masuk freezer lagi, masih aman atau tidak? Pahami dulu sebelum disimpan kembali

daging dibekukan lagi | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Membatalkan rencana memasak setelah daging terlanjur dikeluarkan dari freezer adalah perihal yang cukup sering terjadi. Karena sayang jika dibuang, banyak orang memilih memasukkan kembali daging ke dalam freezer tanpa tahu apakah langkah itu kondusif alias justru berisiko.

Sebenarnya, keamanan daging yang dibekukan kembali tidak ditentukan oleh berapa kali daging masuk freezer. Faktor yang lebih krusial adalah gimana proses pencairannya. Selain memengaruhi keamanan pangan, pembekuan ulang juga bisa berakibat pada tekstur, rasa, dan kualitas daging saat dimasak.

Kenapa daging kaku tidak selalu kondusif jika dibekukan kembali?

Saat berada dalam kondisi beku, kegiatan kuman menjadi sangat lambat sehingga pertumbuhannya nyaris berhenti. Namun ketika daging mulai mencair, terutama jika berada pada suhu ruang, kuman bisa kembali berkembang biak.

Membekukan ulang daging tidak membunuh kuman yang sudah ada. Freezer hanya memperlambat pertumbuhannya, bukan mensterilkan makanan. Karena itu, jika jumlah kuman sudah meningkat sebelum daging dibekukan kembali, risikonya tetap ada saat daging dicairkan lagi untuk dimasak.

Kapan daging boleh dibekukan kembali?

Risiko utama jika daging dibekukan ulang

1. Kualitas daging menurun

Setiap kali daging mengalami proses kaku dan cair, cairan alami di dalamnya bakal semakin banyak keluar. Akibatnya, tekstur bisa menjadi lebih kering, serat lebih mudah rusak, dan rasa sedikit berkurang.

Bayangkan air di dalam serat daging berubah menjadi kristal es berulang kali. Kristal tersebut dapat merusak struktur serat sehingga hasil masakan terasa kurang lembut.

2. Risiko keamanan pangan meningkat jika langkah mencairkannya salah

Risiko bukan muncul lantaran daging dibekukan dua kali, melainkan lantaran terlalu lama berada pada suhu ruang. Pada kondisi tersebut, kuman bisa berkembang sebelum daging kembali masuk ke freezer.

Bukan semua daging yang dibekukan ulang berbahaya. Namun risikonya memang meningkat jika proses pencairannya tidak dilakukan dengan benar.

3. Umur simpan bisa lebih pendek

Walaupun freezer membantu mempertahankan kondisi daging, kualitasnya bakal terus menurun setiap kali mengalami pembekuan ulang. Daging mungkin tetap aman, tetapi rasa, tekstur, dan kelembapannya tidak lagi sama seperti saat pertama kali dibekukan.

Kenapa tekstur daging berubah setelah beberapa kali dibekukan?

Air yang berada di dalam sel daging bakal berubah menjadi kristal es ketika dibekukan. Semakin sering proses ini terjadi, semakin besar kesempatan kristal es merusak tembok sel.

Saat daging dicairkan, cairan dari dalam sel bakal lebih banyak keluar alias dikenal sebagai drip. Akibatnya, daging kehilangan sebagian kelembapan sehingga hasil masakan terasa kurang juicy dan teksturnya bisa menjadi lebih alot alias mudah hancur, tergantung jenis dagingnya.

Dampak pembekuan ulang terhadap kualitas

Cara paling kondusif jika batal memasak daging

1. Pastikan daging dicairkan di dalam kulkas, bukan di suhu ruang.
2. Jika daging tetap tetap dingin setelah dicairkan, umumnya tetap boleh dikembalikan ke freezer.
3. Jika daging dicairkan menggunakan microwave alias air dingin mengalir, sebaiknya langsung dimasak.
4. Setelah matang, makanan boleh dibekukan kembali jika mau disimpan untuk lain waktu.

Kesalahan yang sering dilakukan

- Mencairkan daging semalaman di meja dapur.
- Membekukan ulang setelah daging berada beberapa jam di luar kulkas.
- Membekukan ulang acapkali dalam porsi besar.
- Tidak memberi label tanggal pembekuan.
- Terlalu sering membuka dan menutup freezer sehingga suhu di dalamnya naik turun.

Ringkasan keputusan cepat

Tips agar tidak perlu sering membekukan ulang

- Bagi daging menjadi porsi sekali masak sebelum masuk freezer.
- Gunakan wadah alias plastik rapat udara agar kualitas lebih terjaga.
- Beri label tanggal penyimpanan agar lebih mudah memantau umur simpan.
- Simpan berasas ukuran porsi agar hanya mengambil sesuai kebutuhan.
- Biasakan mengambil secukupnya, sementara sisanya tetap dalam kondisi beku.

FAQ

1. Apakah semua jenis daging mempunyai patokan pembekuan ulang yang sama?

Secara umum, prinsip keamanan yang sama bertindak untuk daging sapi, ayam, kambing, maupun ikan. Perbedaannya lebih banyak pada perubahan kualitas dan tekstur setelah dibekukan ulang.

2. Berapa suhu freezer yang dianjurkan untuk menyimpan daging?

Freezer sebaiknya berada pada suhu sekitar -18°C alias lebih rendah agar kualitas daging lebih terjaga selama penyimpanan.

3. Apakah daging yang sudah dimasak boleh dibekukan lagi?

Boleh, selama sudah didinginkan terlebih dulu dan disimpan dalam wadah bersih serta rapat udara sebelum dimasukkan ke freezer.

4. Bagaimana langkah mengetahui daging yang sebaiknya tidak lagi dikonsumsi?

Perhatikan perubahan aroma menyengat, lendir berlebihan, alias perubahan warna yang tidak normal. Jika muncul tanda tersebut, sebaiknya tidak dikonsumsi.

5. Apakah vakum bungkusan bisa membantu menjaga kualitas daging beku?

Ya. Kemasan vakum dapat mengurangi paparan udara sehingga membantu memperlambat freezer burn dan menjaga kualitas daging lebih lama.

(brl/tin)