Jangan Langsung Ditumis, Begini Cara Menyiapkan Kailan Agar Lebih Renyah Dan Tidak Pahit

cara memasak kailan agar tidak pahit | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Menyajikan kailan yang segar dan renyah tentu bikin hidangan di meja makan jadi jauh lebih menggugah selera. Sayangnya, banyak dari kita yang sering mendapati kailan berubah warna menjadi kusam alias terasa pahit setelah dimasak. Hal ini biasanya terjadi lantaran kesalahan mini saat proses persiapan yang kurang tepat sebelum sayur masuk ke dalam wajan.

Penyebab utama dari masalah tersebut sebenarnya bukan terletak pada ramuan yang kita gunakan, melainkan pada langkah mengolah kailan sejak awal. Ada beberapa langkah persiapan sederhana yang bisa membantu Anda mengurangi rasa pahit alami, menjaga warna hijau agar tetap cerah, sekaligus mengunci tekstur garingnya. Yuk, kita simak urutan persiapan yang tepat agar hidangan kailan di rumah seenak buatan restoran.

Kenapa kailan bisa terasa pahit?

Kailan secara alami memang mempunyai kecenderungan rasa pahit bawaan dari alam. Rasa pahit ini berasal dari senyawa berjulukan glukosinolat, ialah unsur alami yang juga bisa Anda temukan pada sayuran sejenis seperti brokoli dan kubis. Biasanya, kailan yang usianya sudah lebih tua bakal mempunyai batang yang jauh lebih keras dan rasa pahit yang jauh lebih kuat. Jika teknik persiapan dan langkah memasak kita kurang tepat, senyawa ini bakal membikin rasa pahitnya justru semakin mendominasi masakan.

Urutan Persiapan dan Hack Mengolah Kailan

Bahan dan Alat yang Diperlukan:

- Sayur kailan segar
- Air bersih untuk mencuci dan merebus
- Air es dalam mangkuk
- Tisu dapur alias kain bersih
- Pisau dapur alias pengupas buah (peeler)
- Minyak goreng dan ramuan tumisan secukupnya

1. Memilih Kailan yang Masih Muda

Memilih bahan baku yang tepat adalah kunci awal mendapatkan hidangan yang lezat. Kailan yang tetap muda condong mempunyai serat batang yang lebih lembut dan rasa pahit yang tidak terlalu pekat. Kita bisa memperhatikan kerapatan kuncup kembang serta kesegaran daunnya saat membeli di pasar alias supermarket.

2. Membuang Bagian Batang yang Terlalu Tua

Bagian pangkal bawah batang kailan biasanya bertekstur sangat keras, berkayu, dan berserat tebal. Kamu perlu memotong sekitar 1 hingga 2 sentimeter bagian ujung bawah tersebut agar tidak alot saat dikunyah. Gunakan pisau alias peeler untuk mengupas kulit luar batang yang tebal sampai terlihat bagian dalam yang lebih empuk.

3. Memisahkan Batang dan Daun

Tingkat kematangan antara bagian batang dan daun kailan sebenarnya sangat berbeda jauh. Daun kailan sangat sigap layu saat terkena panas, sedangkan bagian batangnya memerlukan waktu matang lebih lama. Pisahkan kedua bagian ini menggunakan pisau dan iris batangnya secara tipis alias menyerong agar matang merata.

4. Mencuci di Bawah Air Mengalir

Proses pembersihan yang betul sangat memengaruhi kebersihan serta kesegaran sayuran hijau ini. Kita sebaiknya menghindari merendam kailan terlalu lama di dalam wadah lantaran bisa membikin daunnya sigap layu. Gunakan air mengalir dengan aliran sedang untuk merontokan kotoran alias sisa pestisida di sela daun.

5. Melakukan Proses Blanching Singkat

Teknik perebusan kilat alias blanching selama 30 hingga 60 detik sangat efektif mengurangi rasa pahit kailan. Panas dari air mendidih bakal mengunci warna hijau klorofil agar tetap terlihat cerah memukau saat disajikan. Jangan lupa langsung merendam kailan ke dalam mangkuk berisi air es beberapa saat untuk mempertahankan kerenyahannya.

6. Mengeringkan Kailan Sebelum Dimasak

Sisa air yang tetap menempel pada permukaan sayur bisa merusak kualitas tumisan yang kita buat. Air tersebut bakal menurunkan suhu wajan secara drastis sehingga proses menumis berubah menjadi seperti merebus. Tebarkan kailan di atas tisu dapur lampau tepuk perlahan sampai permukaannya betul-betul kering sebelum masuk minyak panas.

7. Menumis dengan Api Besar

Proses akhir ini memerlukan kecepatan tinggi agar tekstur garing dari kailan tidak lenyap begitu saja. Gunakan setelan api besar agar wajan tetap panas dan masukkan potongan batang terlebih dulu daripada daunnya. Masukkan bagian daun paling akhir lampau tumis sejenak saja sebelum hidangan diangkat dan disajikan hangat.

Kesalahan yang sering membikin kailan pahit dan alot

- Langsung menumis seluruh bagian kailan tanpa memilah batang dan daunnya terlebih dahulu.
- Tidak membuang alias mengupas pangkal batang yang sudah tua dan berserat keras.
- Memasak kailan terlalu lama di atas wajan sehingga teksturnya menjadi layu dan lembek.
- Menggunakan api mini saat menumis yang membikin cairan di dalam sayur keluar berlebihan.
- Memasukkan sayur saat wajan dan minyak belum dalam kondisi betul-betul panas.
- Tidak mengeringkan sisa air pada permukaan kailan setelah proses pencucian alias blansir.
- Memasukkan semua bagian daun dan batang secara berbarengan sejak awal memasak.

FAQ

Apakah semua kailan perlu diblansir sebelum ditumis?

Tidak selalu. Kailan yang tetap sangat muda dan berukuran mini bisa langsung Anda tumis tanpa proses blansir. Namun, untuk jenis kailan yang batangnya besar alias terasa lebih pahit, metode blanching singkat sangat disarankan untuk menetralkan rasanya.

Apakah proses blanching membikin kandungan gizi kailan menjadi hilang?

Sebagian jenis vitamin yang larut dalam air memang bisa sedikit berkurang akibat pemanasan. Namun, jika Anda melakukan proses blanching hanya dalam waktu 30 hingga 60 detik lampau langsung menghentikannya dengan air es, sisa nutrisi dan gizinya tetap tetap terjaga dengan sangat baik.

Kenapa kailan sebaiknya dimasak dengan menggunakan api yang besar?

Setelan api yang besar membikin proses pematangan melangkah sangat sigap sehingga tembok sel sayur tidak sempat hancur. Hal ini membikin tekstur batang kailan tetap terasa garing saat digigit, daunnya tidak sigap layu, dan ramuan tumisan bisa mengunci dengan sempurna.

Selain dengan langkah diblansir, apakah ada bahan dapur lain yang bisa membantu mengurangi rasa pahit kailan?

Kamu bisa menambahkan sedikit gula pasir alias sedikit ramuan bawang putih yang dimemarkan agak banyak saat menumis. Rasa manis lembut dari gula dan aroma kuat dari bawang putih efektif menyamarkan sisa rasa pahit alami yang ada pada batang kailan tanpa merusak rasa aslinya.

Bagaimana langkah mengatasi batang kailan yang terlanjur berbunga agar tidak keras saat dimakan?

Kailan yang sudah berbunga biasanya menandakan bahwa tanaman tersebut sudah cukup tua dan batangnya berserat padat. Kamu bisa mengatasinya dengan langkah mengupas kulit luar batangnya sedikit lebih dalam, lampau mengiris bagian dalam batangnya secara tipis dan menyerong agar serat kasarnya putus.

(brl/tin)