21 Resep Olahan Ati Ampela 2026 Yang Enak, Mudah, Dan Bikin Nagih

resep ati rempela lezat dan mudah | foto ilustrasi: Gemini AI

Ati rempela termasuk bahan makanan yang tidak pernah sunyi peminat. Meski masuk kategori jeroan, harganya yang terjangkau dan kandungan gizinya yang baik membikin bahan ini tetap jadi favorit di dapur rumahan Indonesia hingga 2026. Berdasarkan informasi nutrisi dari WebMD dan beragam sumber kesehatan, hati ayam mengandung protein tinggi, unsur besi, vitamin A, vitamin B12, riboflavin, serta tembaga yang berfaedah bagi tubuh. Ampela sendiri kaya protein dan mineral yang mendukung kebutuhan gizi harian.

Tantangan terbesar memasak ati ampela biasanya soal aroma amis. Tapi dengan teknik yang tepat — mulai dari merebusnya dengan daun salam dan serai, melumuri dengan jeruk nipis sebelum dimasak, hingga mengganti air rebusan — rasa pahit dan amis bisa diminimalkan secara signifikan. Hasilnya? Olahan yang gurih, empuk, dan meresap sempurna.

Mulai dari oseng pedas manis, rendang, woku, sambal hijau, hingga jenis krispi — pilihan olahan ati rempela sangat beragam dan semuanya bisa dipraktikkan oleh pemula sekalipun. Berikut 21 resep olahan ati rempela lezat dan mudah yang bisa langsung dicoba di rumah.

1. Oseng ati ampela.

foto: Instagram/@ayunur_aini13

Bahan:
- 8 buah hati ayam dan ampela
- 1 buah tomat, pangkas dadu
- 1 papan petai, belah dua
- 1 sdm gula merah
- 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
- 100 ml air
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah cabe hijau besar, iris serong
- 3 buah cabe merah besar, iris serong
- 3 sdm kecap manis
- 3 sdm minyak goreng
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus ati rempela hingga matang, potong-potong lampau sisihkan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabe merah, cabe hijau, daun salam, lengkuas, dan jahe, kombinasi rata.
3. Masukkan ati ampela, tomat, kecap manis, gula merah, dan garam, kombinasi rata.
4. Tuang air, lampau masak hingga matang dan ramuan meresap.
5. Oseng ati rempela siap disajikan.

2. Rendang ati ampela.

foto: Instagram/@kadek_endria

Bahan:
- 1/4 kg ati ampela
- 10 buah cabe rawit, iris kecil-kecil
- 3 buah cabe merah besar, buang isinya dan iris kecil-kecil
- 3 cm jahe, memarkan
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 5 siung bawang merah, memarkan
- Daun jeruk secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam serbuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Merica secukupnya, haluskan
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati rempela lampau pangkas menjadi dua, goreng hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
3. Masukkan jahe, lengkuas, dan ati rempela yang sudah digoreng. Aduk rata lampau tambahkan daun jeruk.
4. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam serbuk secukupnya.
5. Masak ati rempela sampai matang dan ramuan meresap.
6. Rendang ati rempela siap disajikan.

3. Sambal goreng ati.

foto: Instagram/@bumbu_masak.yuk

Bahan:
- 4 hati ampela, pangkas dadu lampau goreng
- 500 gr kentang, pangkas dadu lampau goreng
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 buah cabe rawit
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 butir kemiri
- 5 buah cabe merah besar
- 6 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam serbuk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan dan ramuan yang telah dihaluskan.
2. Tumis ramuan hingga wangi dan matang.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas yang telah dimemarkan sembari diaduk.
4. Masukkan ati rempela dan kentang yang sudah digoreng hingga matang.
5. Aduk rata semua bahan dan ramuan hingga keduanya tercampur rata.
6. Tambahkan kecap manis ke dalam sambal goreng kentang rempela hati dan masak kira-kira selama 10 menit hingga matang serta ramuan meresap dengan baik.

4. Ati rempela tumis kecap.

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 8 pasang ati ampela
- 1 sdm air masam Jawa
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris
- 500 ml minyak untuk menggoreng
- 6 buah mata petai, diiris panjang dan digoreng sebentar
- 75 ml minyak untuk menumis

Bumbu untuk ditumbuk kasar:
- 4 buah cabe merah besar
- 5 butir bawang merah
- 6 buah cabe merah keriting

Cara membuat:
1. Potong ati rempela menjadi dua bagian.
2. Goreng ati rempela dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.
3. Panaskan minyak, tumis ramuan tumbuk kasar, daun jeruk, lengkuas, dan petai sampai harum. Masukkan ati ampela, kombinasi rata.
4. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.
5. Masukkan air masam Jawa dan masak sampai meresap.
6. Ati rempela tumis kecap siap disajikan.

5. Ati rempela saus tiram.

foto: Instagram/@rizkimutiara

Bahan:
- 5 buah ati ampela
- 1 buah tomat merah
- 1 sachet saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/4 gelas air
- 3 siung bawang putih, iris-iris
- 5 buah cabe hijau besar, iris kasar
- 5 siung bawang merah, iris-iris
- Cabai hijau keriting sesuai selera, iris kasar
- Cabai rawit merah utuh secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati rempela dengan jeruk nipis agar tidak aroma amis. Lalu rebus dengan garam dan daun salam selama 20 menit.
2. Buang airnya lampau potong-potong sesuai selera.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabai, dan tomat sampai matang.
4. Masukkan ati ampela, saus tiram, kecap manis, gula, dan garam, kombinasi rata.
5. Masukkan cabe rawit utuh dan air, aduk-aduk.
6. Masak sampai matang, angkat.
7. Ati rempela saus tiram siap disajikan

6. Ati rempela kuah santan.

foto: Instagram/@furypermana

Bahan:
- 8 pasang hati rempela ayam
- 200 gr usus ayam rebus
- 1 1/2 sdt gula merah
- 1 cm jahe dimemarkan
- 2 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun jeruk dibuang tulang daunnya
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 750 ml santan dari 1 butir kelapa
- 8 buah cabe rawit utuh

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt jinten
- 2 buah cabe merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe rawit
- 5 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Ikat hati rempela ayam dengan usus ayam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut dan jahe sampai harum, lampau tuangkan santan.
3. Masukkan ati ampela, kombinasi rata.
4. Tambahkan cabe rawit, garam, dan gula merah.
5. Masak sembari diaduk hingga matang.
6. Masukkan daun jeruk, kombinasi hingga layu.

7. Ati rempela ramuan pedas manis.

foto: Instagram/@rayha.syahlaa

Bahan:
- 1/4 kg hati ampela
- 3 cm jahe, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- Daun jeruk secukupnya
- Kecap manis secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
- 10 buah cabe rawit, iris
- 3 buah cabe merah besar, buang isi, iris
- 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
- 5 siung bawang merah, memarkan, cincang halus
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu ayam serbuk secukupnya
- Merica secukupnya, haluskan

Cara membuat:
1. Cuci bersih hati dan rempela hingga bersih.
2. Potong kecil-kecil alias menjadi dua lampau goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak lampau tumis ramuan hingga harum.
3. Masukkan jahe, lengkuas, dan hati rempela yang telah digoreng.
4. Tambahkan daun jeruk, kecap manis, garam, gula, dan kaldu ayam serbuk secukupnya.
5. Masak hati rempela hingga matang dan ramuan meresap.
6. Tambahkan sedikit air agar ramuan meresap lebih baik.
7. Ati rempela ramuan pedas manis siap disajikan.

8. Ati rempela pedas.

foto: Instagram/@masak_yuk

Bahan:
- 4 pasang ati ampela, rebus
- 3 buah kemiri, sangrai lampau haluskan
- 2 siung bawang putih, iris-iris
- 3 siung bawang merah, iris-iris
- 1 buah tomat, iris-iris
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- 100 gr cabe rawit
- 75 ml air
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai lampau haluskan

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi, lampau masukkan ramuan yang dihaluskan, daun salam, serai, dan tomat, tumis sampai matang.
2. Masukkan ati ampela, kombinasi rata.
3. Tambahkan kecap, air, kembali kombinasi rata.
4. Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan irisan cabe rawit, kombinasi hingga rata.
5. Masak sampai ramuan meresap dan air berkurang banyak.

9. Gongso ati ampela.

foto: Instagram/@maulidesmihorn

Bahan:
- 5 pasang ati dan ampela
- 3 siung bawang merah, iris

Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jempol jahe, geprek
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabe merah keriting
- 3 buah cabe rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan air di panci, rebus ati rempela dengan ramuan cemplung, lampau rebus hingga separuh empuk. Angkat, tiriskan, lampau potong-potong.
2. Panaskan minyak secukupnya, lampau tumis irisan bawang merah hingga wangi, masukkan irisan ati ampela. Goreng hingga agak kering. Angkat. Sisihkan.
3. Dengan memakai minyak sisa menggoreng tadi, tumis ramuan lembut hingga wangi, masukkan ati ampela.
4. Beri sedikit air, lampau tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula pasir. Masak sebentar. Matikan api.
5. Tuang ke atas piring, taburi dengan bawang merah goreng.

10. Woku ati ampela.

foto: Instagram/@dewi.yuliana23

Bahan:
- 400 gr ati rempela goreng
- 1 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 buah tomat, pangkas dadu
- 1 batang daun bawang iris
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- Garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit gula

Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 8 buah cabe merah keriting
- 4 butir kemiri
- Kunyit, jahe, dan lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk, tumis lagi sampai ramuan betul-betul matang dan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan ati ampela, kombinasi rata, tambahkan potongan tomat, daun bawang, serta cabe rawit utuh.
3. Beri garam, merica, kaldu jamur, dan sedikit gula, tambahkan sedikit air, masak terus sampai ramuan meresap, jangan lupa cek rasa.
4. Terakhir masukkan daun kemangi, kombinasi sebentar, siap disajikan.

11. Oseng petasan ati ampela.

foto: Instagram/@sekarkinanthi1

Bahan:
- 500 gr ati rempela rebus

Bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 biji cabe merah besar
- 5 biji cabe merah keriting
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 serai, geprek
- 1 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Kecap secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan semua ramuan kemudian tumis sampai harum.
2. Beri sedikit air, kemudian masukkan kecap, gula, dan garam.
3. Koreksi rasa.
4. Masukkan ati rempela rebus yang sudah dipotong-potong. Tunggu sampai meresap.

12. Ati rempela goreng.

foto: Instagram/@arrakitchen

Bahan:
- Ati ampela
- 2 bawang putih geprek
- Garam dan penyedap

Cara membuat:
1. Rebus ati rempela sampai mendidih, buang air, tukar air baru dan tambahkan bawang geprek, garam, dan penyedap, tiriskan.
2. Taruh di lemari es buat stok alias bisa langsung digoreng. Sajikan.

13. Ati rempela sambal hijau.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 1/2 kg ati ampela
- 6 bawang merah
- 15 cabe hijau
- 1 sdm gula
- Garam secukupnya
- 1 sdt penyedap rasa

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela, iris kecil, dan goreng sampai garing.
2. Rebus cabe hijau dan bawang merah sampai matang lampau tiriskan.
3. Tambahkan gula, garam, dan penyedap rasa, lampau ulek kasar.
4. Koreksi rasa, lampau masukkan ati rempela goreng, kombinasi merata.
5. Panaskan minyak goreng dan tuang ke dalam sambal, kombinasi rata lagi dan siap disajikan.

14. Ati rempela ramuan seafood.

foto: Instagram/@mademasak

Bahan:
- 4 pasang ati ampela
- 3 buah tomat
- 3 buah daun prei
- 2 wortel
- 1 sdm minyak wijen
- 7 sdm saus tomat
- Tepung terigu secukupnya
- 20 cabe rawit hijau
- 5 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 bawang bombay
- 1 sdt merica

Cara membuat:
1. Potong ati rempela kecil-kecil lampau celupkan ke dalam adukan basah (tepung terigu dan garam), lampau masukkan ke adukan kering (tambahkan garam dan ketumbar sedikit), ulangi sampai dua kali, lampau goreng sampai garing dengan api kecil.
2. Cincang bawang merah, bawang putih, dan bombay lampau tumis, setelah harum, masukkan minyak wijen dan saus, lampau tumis lagi.
3. Masukkan wortel yang sudah dipotong memanjang, tambahkan air lampau tumis sampai matang.
4. Masukkan merica, garam, dan penyedap rasa, lampau masukkan tomat dan juga ati rempela goreng.
5. Tumis sampai ramuan merata lampau masukkan potongan daun prei dan cabe rawit hijau, kombinasi merata, koreksi rasa dan siap disajikan.

15. Ati rempela ramuan kuning.

foto: Instagram/@dapur_ami_fabira

Bahan:
- 6 ati ampela, cuci bersih
- Minyak goreng secukupnya
- Kaldu serbuk secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 daun jeruk, sobek-sobek
- 2 serai, geprek
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabe merah keriting
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus ati rempela hingga matang kurang lebih 20 menit sampai empuk.
2. Selanjutnya, panaskan minyak goreng secukupnya lampau goreng sejenak ati rempela hingga separuh matang, lampau angkat dan tiriskan.
3. Kemudian panaskan wajan dan beri minyak goreng, lampau tumis ramuan halus, daun salam, serai, dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
4. Setelah ramuan wangi dan matang, selanjutnya masukkan ati rempela goreng, air, dan kaldu bubuk.
5. Aduk hingga tercampur rata dan masak hingga mendidih dan ramuan meresap.

16. Ati rempela rica kemangi.

foto: Instagram/@@vitrea_kitchen

Bahan:
- 15 pasang ati ampela
- 1 buah tomat iris
- 65 ml santan
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan, iris kasar
- 1 batang daun bawang, iris
- Daun kemangi secukupnya
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 7 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 8 buah cabe merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Belah dua ati ampela, buang kotoran, cuci bersih kemudian rebus selama 10 menit, bilas.
2. Tumis ramuan lembut sampai wangi, lampau tambahkan tomat, serai, daun jeruk, dan daun pandan. Aduk-aduk, lampau masukkan ampela. Tuang air secukupnya.
3. Tuang santan, beri garam, gula, dan merica. Masak hingga rempela matang dan kuah meresap. Koreksi rasa.
4. Terakhir tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar. Angkat dan sajikan.

17. Ati rempela masak tomat.

foto: Instagram/@bungarosvita

Bahan:
- 5 pasang ati ampela, bersihkan
- 3 siung bawang putih, geprek dan cincang
- 1/2 siung bawang bombay, cincang
- 10 buah tomat ceri, pangkas kecil
- Garam, merica, dan kaldu bubuk
- Kemangi

Cara membuat:
1. Goreng ati rempela separuh matang. Lalu potong-potong.
2. Tumis bawang bombay hingga agak layu, masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
3. Masukkan tomat. Tumis sebentar.
4. Masukkan ati rempela dan sedikit air.
5. Beri bumbu. Masak hingga meresap dan tomat mulai hancur (tambah air jika diperlukan).
6. Masukkan daun kemangi, tumis sejenak lampau angkat.

18. Daun pepaya Jepang dan ati rempela tumis pedas.

foto: Instagram/@day_smarie

Bahan:
- 1 ikat daun pepaya Jepang (rebus sejenak lampau iris)
- 3 pasang ati rempela (rebus dengan garam dan daun salam hingga matang)
- Garam, penyedap jamur, gula, dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabe rawit merah
- 2 buah cabe merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis ramuan iris hingga harum.
2. Masukkan ati ampela, tumis sebentar.
3. Masukkan daun pepaya Jepang, lampau tambahkan garam, penyedap jamur, gula, dan merica secukupnya.
4. Koreksi rasa, jika sudah pas, masak hingga matang lampau matikan api.

19. Ati rempela krispi dan sambal pecak.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan ungkep ati rempela krispi:
- 10 buah hati ayam
- 10 buah rempela ayam
- 1 balut ramuan ayam goreng
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Air

Bahan tepung krispi:
- 100 gr terigu protein tinggi
- 100 gr tepung ramuan serbaguna
- 100-150 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal pecak:
- 100 gr cabe rawit
- 1 buah tomat
- 10 siung bawang merah
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
- Minyak

Cara membuat:
1. Ungkep ayam: didihkan air secukupnya, masukkan ati rempela dan semua bumbu, kombinasi merata, masak hingga ati ampelanya lembek dan ramuan meresap.
2. Angkat lampau tiriskan, setelah dingin, pangkas dadu ati dan ampelanya, jangan terlalu mini agar tidak mudah hancur.
3. Sisihkan.
4. Tepung krispi: campurkan tepung ramuan dan tepung protein tinggi, kombinasi rata lampau bagi menjadi 2 komparasi 20:10.
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit untuk bagian tepung yang tidak terlalu banyak. Konsentrasi adukan tidak terlalu cair, tapi jangan terlalu kental.
6. Masukkan ati rempela ke dalam adukan tepung basah lampau masukkan ke dalam adukan tepung kering sembari diaduk perlahan di dalam tepung kering.
7. Goreng ke dalam minyak panas, masukkan satu persatu ke dalam wajan.
8. Setelah tepung berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
9. Sambal pecak: ulek kasar cabe rawit, 4 siung bawang merah, garam, dan kaldu bubuk.
10. Tambahkan tomat yang sudah dipotong dadu mini dan ulek asal saja agar tekstur tomat tetap utuh.
11. Iris sisa bawang merah lampau goreng di minyak panas sampai keemasan.
12. Tuang minyak secukupnya beserta irisan bawang merah ke dalam cabe dan tomat yang sudah diulek.
13. Aduk rata dan sajikan.

20. Sate ati ampela.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 500 gr ati rempela ayam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 200 ml air matang
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 3 butir kemiri
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas jahe

Sambal:
- 15 buah cabe rawit merah
- 1 siung bawang putih
- Garam
- Kaldu bubuk
- Jeruk limau, peras

Cara membuat:
1. Cuci bersih ati ampela, lampau rebus selama 20 menit. Angkat dan pangkas sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis ramuan halus, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan ati ampela, lampau aduk.
4. Tambahkan air, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap manis. Aduk dan tes rasa.
5. Masak hingga ramuan meresap dan kuah menyusut.
6. Angkat ati rempela lampau tusuk dengan tusuk sate
Lakukan hingga selesai.
7. Panggang di atas teflon, sembari dibolak-balik. Sajikan dengan sambal.
8. Sambal: rebus cabe rawit dan bawang putih hingga layu. Kemudian ulek dan tambahkan garam, kaldu bubuk, dan air jeruk limau.

21. Sate Ati Ampela

Bahan:
- 500 gr ati rempela ayam
- 2 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir, 1 sdt kaldu bubuk, 1/2 sdt garam
- 200 ml air matang, tusuk sate

Bumbu halus: 1 sdt ketumbar sangrai, 3 butir kemiri, 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 ruas kunyit, 2 ruas jahe

Sambal: 15 buah cabe rawit merah, 1 siung bawang putih, garam, kaldu bubuk, air perasan jeruk limau

Cara membuat:
1. Rebus ati rempela 20 menit, angkat, pangkas sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut berbareng daun jeruk dan daun salam hingga harum.
3. Masukkan ati ampela, aduk. Tambahkan air, garam, gula, kaldu bubuk, dan kecap manis. Masak hingga ramuan meresap dan kuah menyusut.
4. Tusuk ati rempela dengan tusuk sate, panggang di atas teflon sembari dibolak-balik.
5. Sambal: rebus cabe rawit dan bawang putih hingga layu, ulek, tambahkan garam, kaldu bubuk, dan air jeruk limau. Sajikan berbareng sate.

FAQ

1. Berapa lama ati rempela kudu direbus sebelum dimasak?

Idealnya ati rempela direbus selama 15–20 menit dengan tambahan garam, daun salam, dan serai. Merebus dua kali (ganti air di tengah proses) sangat disarankan untuk menghilangkan aroma amis sekaligus memastikan bagian dalam matang merata sebelum diolah lebih lanjut.

2. Apakah ati rempela kondusif dikonsumsi setiap hari?

Karena kandungan vitamin A dan unsur besinya yang tinggi, konsumsi ati rempela sebaiknya dibatasi 2–3 kali seminggu. Konsumsi hati ayam berlebihan bisa menyebabkan kelebihan vitamin A (hipervitaminosis A). Bagi penderita kolesterol tinggi alias masam urat, konsultasikan dengan master sebelum mengonsumsinya secara rutin.

3. Bagaimana langkah menyimpan ati rempela agar tahan lama?

Ati rempela mentah yang sudah dicuci bersih bisa disimpan dalam wadah rapat udara di dalam freezer dan tahan hingga 1 bulan. Jika sudah diungkep alias dimasak separuh matang, simpan dalam lemari es (bukan freezer) dan sebaiknya habiskan dalam 2–3 hari.

4. Mengapa ati rempela terasa pahit dan gimana langkah mengatasinya?

Rasa pahit pada hati ayam umumnya berasal dari empedu yang tidak terbuang sempurna saat disembelih. Cara mengatasinya: belah hati, pastikan tidak ada bagian kehijauan (cairan empedu), lampau rendam dalam air dingin selama 15 menit alias lumuri dengan perasan jeruk nipis sebelum direbus.

5. Apa perbedaan hati (ati) dan rempela ayam dari sisi nutrisi?

Hati ayam lebih kaya vitamin A, B12, unsur besi, dan protein, namun juga lebih tinggi kolesterol. Ampela (ventrikulus/rempela) lebih padat teksturnya, kaya protein dan mineral seperti zinc dan fosfor, serta kandungan lemaknya lebih rendah dibanding hati. Keduanya saling melengkapi secara nutrisi jika dikonsumsi dalam porsi wajar.

(brl/tin)