Kincai Media - Punya sisa tulang sapi alias ayam menumpuk di freezer jangan langsung dibuang begitu saja. Sisa tulang ini bisa disulap menjadi sajian sup kuah hangat yang sangat lezat. Kuah kaldu hasil rebusan tulang ini mempunyai cita rasa gurih alami yang mendalam. Teksturnya terasa kaya dan menyegarkan saat masuk ke mulut berkah kandungan kolagen tinggi di dalamnya.
Sensasi kuah yang bening dipadukan dengan aroma rempah unik restoran membikin hidangan ini sangat cocok dinikmati kapan saja. Cuka apel alias cuka dapur yang ditambahkan saat proses memasak bukan hanya jadi penyegar rasa, tapi juga bekerja maksimal mengekstrak semua mineral baik dari dalam tulang. Hasilnya adalah semangkuk bone broth hangat yang penuh nutrisi dan sangat nyaman di perut.
Mengolah resep ini rupanya banget sangat mudah dan sama sekali tidak butuh teknik rumit. Kuncinya hanya terletak pada kesabaran mengatur api mini saat proses perebusan lambat. Memasak hidangan ini hanya butuh merebus bahan yang ada, membiarkan sari rasanya keluar secara perlahan, lampau menyaringnya sampai bersih. Siapa pun pasti bisa mempraktikkan proses ini langsung di dapur rumah masing-masing dengan mudah.
Sebelum mulai menyalakan kompor, siapkan dulu semua peralatan tempur di dapur seperti panci besar untuk merebus, pisau untuk memotong sayuran, dan ulekan untuk menggeprek rempah. Lakukan mise en place dengan menata tulang, sayuran aromatik yang sudah dipotong besar, serta rempah yang sudah digeprek dalam wadah terpisah agar rapi dan terorganisir.
Cara Memasak Sisa Tulang Sapi Menjadi Sup ala Restoran
foto: Gemini
Bahan:
- 500g sampai 1 kg tulang sapi (tulang iga alias dengkul) alias tulang ayam (kerangka alias sayap)
- Air secukupnya (air mendidih untuk membersihkan tulang dan air dingin untuk perebusan)
Bumbu Halus dan Bumbu Lainnya:
- 1 batang wortel (potong besar)
- 1 batang seledri
- 1 buah bawang bombai (belah 4)
- 4 siung bawang putih (geprek)
- 2 cm jahe (geprek)
- 1 sdt lada putih butiran
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis kecil
- 2 butir cengkih
- 1 sdm cuka apel alias cuka dapur
- Garam secukupnya
Bahan Pelengkap Sajian:
- Irisan daun bawang
- Bawang goreng
- Potongan wortel
- Potongan kentang
Cara Membuat:
1. Rebus tulang dalam air mendidih selama 5 sampai 10 menit hingga keluar busa dan kotoran kecokelatan.
2. Buang air rebusan pertama ini lampau cuci bersih tulang dengan air mengalir agar kuah bebas amis dan tidak keruh.
3. Khusus untuk tulang sapi, panggang di oven alias sangrai di wajan tanpa minyak selama 20 menit hingga agak kecokelatan demi mendapatkan warna keemasan dan rasa smoky.
4. Masukkan tulang yang sudah bersih ke dalam panci lampau tuang air dingin hingga merendam seluruh bahan.
5. Tambahkan cuka lampau masak menggunakan api paling mini selama 1,5 sampai 2 jam untuk tulang ayam, alias 3 sampai 4 jam untuk tulang sapi.
6. Masukkan bawang bombai, bawang putih, jahe, wortel, dan rempah lainnya pada 1 jam terakhir perebusan.
7. Saring kuah hingga bening setelah matang lampau bumbui dengan garam dan lada.
8. Sajikan dalam keadaan hangat berbareng potongan wortel, kentang, dan taburan daun bawang.
Cara Menjaga Nutrisi Bahan Makanan
Agar nutrisi dari bahan makanan tetap terjaga sempurna setelah dimasak, pastikan ramuan aromatik seperti bawang bombai, bawang putih, jahe, wortel, dan rempah lainnya baru dimasukkan pada satu jam terakhir proses perebusan. Teknik perebusan ini sangat krusial agar aroma segar dari sayuran dan rempah tidak lenyap terkikis paparan panas yang terlalu lama. Selain itu, menjaga gelembung air tetap mini alias sekadar letupan perlahan bakal mencegah emulsi lemak yang bisa merusak kejernihan sekaligus merusak kualitas kuah.
5 FAQ Sup Kuah Hangat Tulang Sapi alias Ayam
1. Mengapa tulang kudu direbus dan air rebusan pertamanya dibuang?
Jawaban: Rebusan pertama bermaksud membuang busa dan kotoran kecokelatan agar kuah hasil akhir tidak berbau amis dan bebas keruh.
2. Apa kegunaan penambahan cuka dalam proses pembuatan kaldu ini?
Jawaban: Cuka apel alias cuka dapur berfaedah untuk membantu mengekstrak mineral secara maksimal dari dalam tulang.
3. Kenapa tulang sapi perlu dipanggang alias disangrai terlebih dahulu?
Jawaban: Proses pemanggangan ini berfaedah untuk memberikan warna kuah yang keemasan serta memunculkan lapisan rasa smoky yang dalam.
4. Bagaimana langkah membikin kuah tetap bening dan tidak terlalu berminyak?
Jawaban: Jaga api tetap mini agar air hanya meletup kecil, lampau simpan kuah di lemari es semalaman untuk mengangkat lapisan lemak putih keras yang mengapung di permukaan dengan mudah.
5. Berapa lama kaldu tulang sapi alias ayam ini bisa disimpan?
Jawaban: Stok kaldu bisa dibekukan di dalam wadah rapat udara alias cetakan es dan bakal tahan disimpan sampai 3 bulan di dalam freezer.
(brl/lak)
