Kenapa Wasabi Selalu Jadi Teman Makan Sushi? Ternyata Ini Alasannya

Wasabi selalu jadi kawan makan sushi, apalagi ketika Anda sebenarnya hanya mau menikmati salmon alias tuna tanpa rasa pedas. Sedikit saja kebanyakan, sensasinya bisa langsung naik ke hidung dan bikin mata berair.

Tapi, kenapa kudu wasabi? Kenapa bukan saus alias ramuan lain seperti yang biasa menemani makanan? Ternyata, keberadaan wasabi di samping sushi punya argumen yang sudah ada sejak sebelum teknologi pendingin modern berkembang.

Apa Sebenarnya Wasabi Itu?

Wasabi merupakan tanaman original Jepang berjulukan Eutrema japonicum. Tanaman ini tetap satu family dengan mustard dan horseradish.

Karena itu, ketiganya punya karakter pedas yang sama-sama tajam. Namun, sensasinya tidak sama dengan cabai.

Kalau cabe terasa membakar lidah, wasabi justru menyerang hidung. Sensasi tersebut muncul dari senyawa alami yang dilepaskan saat rimpang wasabi diparut.

Bagian yang biasanya dikonsumsi adalah rimpangnya. Bentuknya menyerupai batang hijau yang tebal dan biasanya diparut menjadi pasta.

Wasabi original juga tidak mudah ditanam. Tanaman ini tumbuh di sekitar aliran sungai pegunungan yang sejuk di Jepang. Kondisinya kudu sangat spesifik. Proses budidayanya yang susah membikin wasabi original cukup langka dan mahal.

Mengapa Wasabi Selalu Jadi Teman Sushi?

Sekarang, coba bayangkan menikmati ikan mentah ketika lemari es belum ditemukan. Menyimpan ikan agar tetap kondusif tentu bukan perkara gampang.

Hal tersebut juga menjadi tantangan bagi penjual sushi di Jepang pada masa lalu. Mereka memerlukan langkah untuk memperlambat kerusakan ikan dan mengurangi akibat keracunan makanan.

Di sinilah wasabi dan sushi mulai punya hubungan yang menarik, Beauties. Wasabi segar mempunyai sifat antibakteri dan antimikroba. Kandungan tersebut dapat membantu melawan kuman rawan yang mungkin terdapat pada ikan mentah.

Wasabi juga mengandung senyawa alami berjulukan allyl isothiocyanate. Saat rimpangnya diparut, senyawa ini dilepaskan dan menghasilkan aroma pedas yang khas.

Karena argumen tersebut, jurumasak sushi mulai menggunakan sedikit wasabi di antara nasi dan ikan. Jadi, awalnya wasabi tidak hanya ditambahkan untuk rasa. Bahan ini menjadi salah satu langkah alami yang digunakan untuk membantu menjaga keamanan makanan.

Kenapa Koki Sushi Masih Menggunakannya?

Sekarang, teknologi penyimpanan makanan sudah jauh lebih canggih. Lantas, kenapa wasabi tetap tidak ditinggalkan? Jawabannya ada pada rasanya.

Wasabi bisa membantu menyeimbangkan rasa ikan berlemak seperti salmon dan tuna. Sensasi pedasnya juga membantu mengurangi aroma amis yang terlalu kuat.

Teksturnya yang berminyak pun terasa lebih ringan setelah dipadukan dengan sedikit wasabi. Setelah itu, palate terasa lebih segar untuk menikmati suapan berikutnya.

Karena itu, jurumasak sushi ahli biasanya tidak memberikan wasabi secara asal. Di restoran sushi kelas atas, jumlahnya dapat disesuaikan dengan jenis ikan yang disajikan.

Jadi, jangan heran jika jurumasak hanya memberikan sedikit wasabi. Jumlah mini justru bisa membikin rasa sushi terasa lebih seimbang.

Benarkah Wasabi di Restoran Itu Asli?

Ada satu kebenaran yang mungkin bikin Anda sedikit kaget. Wasabi hijau yang disajikan di restoran belum tentu wasabi asli.

Wasabi original memerlukan kondisi pertumbuhan yang sangat spesifik. Tanaman ini juga memerlukan sekitar 2–3 tahun untuk matang.

Prosesnya panjang dan biaya produksinya tinggi, sehingga banyak restoran memilih menggunakan bahan pengganti. Imitation wasabi biasanya dibuat dari horseradish, serbuk mustard, pewarna makanan hijau, dan serbuk bayam.

Campuran tersebut bisa menghasilkan rasa pedas yang mirip dengan wasabi. Pasalnya, horseradish dan mustard juga mempunyai senyawa pedas yang serupa.

Jadi, lain kali Anda makan sushi, coba perhatikan wasabinya. Bisa saja pasta hijau di piringmu bukan wasabi asli!

Ternyata, argumen wasabi selalu jadi kawan sushi bukan sekadar lantaran keduanya sudah menjadi pasangan klasik. Dari membantu menjaga ikan mentah hingga membikin rasa sushi lebih seimbang, wasabi memang punya peran yang cukup penting, ya, Beauties! Kalau kamu, tim makan sushi dengan alias tanpa wasabi?

***

Mau jadi bagian dari Buzznesia Community di mana Anda bisa ikutan beragam online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik wanita dan juga laki-laki, kami juga mempunyai organisasi unik untuk Anda yang tetap berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!

(naq/naq)