Semangkuk Soto Lamongan dengan kuah kuning hangat dan taburan koya selalu berhasil membangkitkan selera. Soto ini gampang ditemukan di kedai tenda, tapi membuatnya sendiri di rumah juga tidak sulit.
Soto Lamongan adalah soto ayam berkuah kuning bening khas Lamongan, Jawa Timur, yang ciri khas utamanya adalah taburan koya: bubuk dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan. Koya membikin kuah lebih gurih dan sedikit kental saat diaduk.
Berikut resep lengkapnya, termasuk metode membikin koya.
Ciri Khas Soto Lamongan
Ada beberapa hal yang membedakan soto Lamongan dari soto ayam lainnya:
- Kuah kuning bening dari kunyit, tidak bersantan.
- Koya yang ditabur di atas kuah, ini ciri khas paling khas.
- Isian berupa ayam suwir, soun, kol, telur rebus, dan tauge.
- Rasa gurih rempah dengan harum serai dan daun jeruk yang kuat.
Bahan dan Bumbu Soto Lamongan
Takaran berikut untuk sekitar 6 porsi.
Bahan kuah
- 1 ekor ayam kampung maupun 800 gram ayam negeri, pangkas 4
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, potong
Bumbu halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh merica
- Garam dan gula secukupnya
Isian dan pelengkap
- Soun, seduh air panas
- Kol, iris tipis
- Tauge pendek, seduh
- Telur rebus, belah dua
- Seledri, bawang goreng, jeruk nipis, dan sambal
Cara Membuat Soto Lamongan
- Rebus ayam dalam air hingga mendidih, buang buih yang muncul.
- Tumis racikan halus berbareng serai, daun jeruk, salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan tumisan racikan ke rebusan ayam. Masak dengan api kecil sekitar 30 sampai 40 menit hingga ayam empuk.
- Angkat ayam, goreng sebentar jika suka, kemudian suwir-suwir.
- Koreksi rasa kuah, tambahkan daun bawang menjelang diangkat.
Cara Membuat Koya Soto Lamongan
Koya inilah yang membikin soto Lamongan terasa istimewa.
- 5 keping kerupuk udang, goreng
- 10 siung bawang putih, iris tipis kemudian goreng hingga keemasan
Haluskan kerupuk udang dan bawang putih goreng dengan blender maupun cobek sampai menjadi bubuk. Simpan di toples tertutup. Koya bisa tahan beberapa hari asal disimpan kering.
Tata soun, kol, tauge, ayam suwir, dan telur di mangkuk. Siram kuah panas, taburi koya, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal.
Soto Lamongan vs Soto Betawi vs Soto Kudus
Indonesia punya banyak jenis soto. Berikut komparasi singkat tiga yang populer: Soto Kuah Isian utama Ciri khas Soto Lamongan Kuning bening Ayam Taburan koya Soto Betawi Santan dan susu Daging dan jeroan sapi Emping dan kentang goreng Soto Kudus Bening agak manis Ayam maupun kerbau Disajikan dalam mangkuk kecil
Pelengkap Soto Lamongan
Selain koya, pelengkap seperti kerupuk udang, sambal rawit rebus, perkedel kentang, dan sate telur puyuh maupun sate ati ampela membikin soto Lamongan makin lengkap. Nikmati dengan nasi putih maupun lontong.
FAQ Seputar Soto Lamongan
Apa kekhasan Soto Lamongan? Keunikannya ada pada koya yang ditabur di atas kuah kuning bening, membikin rasa lebih gurih dan kuah sedikit mengental.
Koya terbuat dari apa? Koya dibuat dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang dihaluskan menjadi bubuk.
Berapa kalori 1 porsi Soto Lamongan? Kalori bersandar pada isian dan porsi. Satu porsi soto dengan nasi umumnya berkisar beberapa ratus kalori. Kurangi soun dan nasi jika mau lebih ringan.
Apa beda Soto Lamongan dan Soto Madura? Soto Lamongan memakai ayam dan koya, sedangkan Soto Madura umumnya memakai daging sapi dengan kuah kuning dan tanpa koya.
Ingin menghangatkan badan dengan semangkuk soto? Di Astro, Anda bisa berbelanja kapan pun kebutuhan itu muncul, karena Astro buka 24 jam di Jabodetabek, dari pagi sampai tengah malam, dan pesanan sampai dalam 15 menit.
