Sudah ditiriskan tapi gorengan tetap berminyak? Ini 5 kesalahan yang bisa jadi penyebabnya

penyebab gorengan berminyak | foto ilustrasi: Gemini AI

Kincai Media - Gorengan sudah diangkat dari minyak, lampau ditaruh di saringan agar minyaknya turun. Namun, setelah beberapa menit, permukaannya tetap terlihat mengilap dan saat dimakan justru terasa cukup berminyak. Kondisi seperti ini bukan selalu berfaedah proses meniriskannya yang salah.

Jumlah minyak yang tertinggal pada gorengan bisa dipengaruhi beberapa bagian dari proses memasak. Suhu minyak, banyaknya bahan dalam wajan, kondisi adonan, tingkat kematangan, sampai posisi gorengan setelah diangkat dapat ikut menentukan hasil akhirnya.

Kenapa Gorengan Bisa Tetap Berminyak Setelah Ditiriskan?

Saat makanan digoreng, air di dalam bahan berubah menjadi uap dan keluar melalui permukaan. Pada saat yang sama, permukaan makanan bergesekan dengan minyak sehingga sebagian minyak dapat tertinggal di bagian luarnya.

Setelah gorengan diangkat, minyak yang berada di permukaan tetap bisa menetes ketika ditiriskan. Namun, tidak semua minyak yang sudah berada di celah alias struktur gorengan bisa keluar hanya dengan proses penirisan. Jumlah minyak yang tertahan pun bisa berbeda, tergantung bahan, adonan, suhu, ukuran, dan proses penggorengannya.

Karena itu, jika gorengan terasa berminyak, jangan langsung menyalahkan tahap meniriskan. Lebih baik cek prosesnya dari awal.

1. Suhu Minyak Terlalu Rendah

Minyak yang belum cukup panas dapat membikin proses penggorengan berjalan lebih lambat. Lapisan luar gorengan pun memerlukan waktu lebih lama untuk terbentuk, sehingga hasil akhirnya bisa terasa lebih berminyak.

Bukan berfaedah minyak kudu dipanaskan sampai sangat panas. Yang perlu diperhatikan adalah kondisi panas yang cukup dan stabil selama bahan digoreng.

Sebelum memasukkan bahan, beri waktu minyak untuk panas terlebih dahulu. Setelah itu, pertahankan api agar tidak naik turun secara berlebihan.

2. Gorengan Terlalu Banyak dalam Satu Wajan

Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus dapat membikin suhu minyak turun. Jarak antargorengan juga menjadi lebih sempit sehingga panas tidak menyebar dengan langkah yang sama pada setiap bagian.

Kondisi ini bisa membikin proses penggorengan berjalan lebih lama. Selain itu, gorengan yang terlalu banyak juga lebih mudah saling menempel setelah diangkat.

Kalau jumlah adukan cukup banyak, lebih baik bagi menjadi beberapa batch. Dengan begitu, wajan tidak terlalu penuh dan proses memasak lebih mudah dikendalikan.

3. Adonan Mengandung Terlalu Banyak Air

Masalah gorengan berminyak tidak selalu berasal dari minyak. Kondisi adukan juga perlu diperiksa, terutama jika adukan jauh lebih encer dari yang dibutuhkan untuk jenis gorengannya.

Adonan dengan kadar air tinggi memerlukan proses lebih lama untuk mengurangi kelembapannya saat digoreng. Tepung, sayuran, tahu, tempe, dan bahan lain juga punya kadar air yang berbeda sehingga hasil penggorengannya tidak selalu sama.

Jadi, jangan langsung menambahkan minyak alias memperlama penggorengan sebelum memandang kondisi adonan. Kekentalan adukan perlu disesuaikan dengan jenis gorengan yang dibuat.

4. Gorengan Diangkat Sebelum Matang Optimal

Gorengan yang terlihat sudah berubah warna belum tentu sudah mencapai kondisi yang diinginkan. Kalau diangkat terlalu cepat, bagian dalam tetap bisa menyimpan cukup banyak kelembapan dan lapisan luarnya belum terbentuk secara optimal.

Namun, menggoreng terlalu lama juga bukan solusi. Bagian luar bisa terlalu gelap alias kering sementara bagian dalam justru kehilangan tekstur yang diinginkan.

Jadikan warna, tekstur, dan kondisi bahan sebagai pertimbangan bersama. Setiap jenis gorengan juga memerlukan perlakuan yang berbeda.

5. Cara Meniriskan Kurang Tepat

Meniriskan bukan hanya soal mengangkat gorengan dari minyak lampau menaruhnya di sembarang wadah. Kalau gorengan langsung ditumpuk, minyak dari satu pangkas bisa beranjak ke permukaan gorengan lain.

Gorengan yang ditaruh di permukaan datar tanpa ruang untuk minyak mengalir juga kurang ideal. Saringan alias rak bisa membantu memberikan ruang di bawah gorengan sehingga minyak yang tetap berada di permukaan dapat menetes.

Kertas penyerap makanan juga bisa digunakan untuk membantu mengurangi minyak di permukaan. Namun, langkah ini tidak berfaedah seluruh minyak yang tertahan pada gorengan bakal hilang.

Ciri Gorengan Berminyak lantaran Proses Penggorengan

Supaya lebih mudah menemukan bagian yang perlu diperbaiki, perhatikan kondisi gorengan setelah diangkat.

Kondisi yang Terlihat Kemungkinan Penyebab Yang Perlu Dicek

Gorengan langsung terlihat sangat mengilap setelah diangkat	Suhu minyak kurang stabil	Kondisi minyak sebelum dan selama menggoreng.
Banyak gorengan dimasukkan bersamaan	Suhu minyak bisa turun	Jumlah bahan dalam satu batch.
Lapisan tepung terasa berat dan lembek	Adonan terlalu basah alias belum matang optimal	Kekentalan adukan dan proses penggorengan.
Gorengan sudah matang tetapi permukaannya tetap berminyak	Minyak di permukaan belum banyak terlepas	Posisi dan langkah meniriskan.
Gorengan ditumpuk setelah diangkat	Minyak bisa beranjak antargorengan	Gunakan saringan alias beri jarak.

Tidak ada satu tanda yang bisa memastikan penyebabnya. Beberapa kondisi dapat terjadi berbarengan sehingga proses penggorengan perlu dilihat secara keseluruhan.

Jangan Cuma Mengandalkan Minyak Panas

Minyak yang terlalu dingin memang bisa membikin hasil gorengan kurang maksimal. Namun, meningkatkan api setinggi mungkin juga bukan jawaban untuk semua masalah.

Minyak yang terlalu panas dapat membikin permukaan makanan sigap berubah warna sebelum bagian dalam matang. Selain itu, suhu minyak dapat turun lagi ketika bahan dimasukkan dalam jumlah banyak.

Jadi, yang perlu dijaga bukan sekadar minyak kudu sangat panas, melainkan panasnya cukup dan relatif stabil selama proses menggoreng.

Langkah Sederhana agar Gorengan Tidak Terasa Terlalu Berminyak

Kalau hasil gorengan sering terasa terlalu berminyak, coba cek prosesnya dengan urutan berikut.

1. Panaskan minyak terlebih dulu sebelum bahan dimasukkan.
2. Masukkan gorengan secukupnya agar wajan tidak terlalu penuh.
3. Perhatikan kekentalan adukan dan sesuaikan dengan jenis gorengan.
4. Beri waktu sampai lapisan luar terbentuk dan bahan matang dengan baik.
5. Angkat gorengan menggunakan perangkat peniris, lampau tempatkan pada saringan alias rak yang mempunyai ruang di bawahnya.
6. Hindari menumpuk gorengan ketika tetap sangat panas.
7. Jika perlu, gunakan kertas penyerap makanan untuk membantu mengurangi minyak di permukaan.

Bagan Alur Mengecek Penyebab Gorengan Berminyak

Kenapa Gorengan Bisa Terasa Makin Berminyak Setelah Didinginkan?

Gorengan yang baru diangkat tetap dalam kondisi panas dan tetap mengeluarkan uap. Setelah suhunya turun, tekstur lapisan luarnya ikut berubah sehingga sensasi saat dimakan juga bisa berbeda.

Minyak yang berada di permukaan alias celah lapisan juga dapat membikin gorengan terasa lebih berminyak setelah beberapa saat. Jadi, kondisi gorengan sesaat setelah diangkat belum tentu sama dengan ketika sudah agak dingin.

Karena itu, jangan langsung menyimpulkan bahwa seluruh minyak yang terlihat setelah dingin berasal dari bagian dalam makanan.

Kalau Gorengan Sudah Terlanjur Berminyak, Apa yang Bisa Dilakukan?

Gorengan yang sudah terlanjur berminyak tetap bisa ditangani tanpa kudu langsung membuangnya.

1. Pindahkan gorengan dari tumpukan ke saringan alias rak.
2. Beri jarak antarpotongan agar permukaannya tidak terlalu rapat.
3. Gunakan kertas penyerap makanan jika minyak di permukaan tetap terlihat banyak.
4. Hindari menekan gorengan terlalu kuat agar lapisan luarnya tidak rusak.
5. Untuk batch berikutnya, periksa kembali suhu minyak dan jumlah bahan yang masuk ke wajan.

FAQ

1. Apakah jenis minyak goreng memengaruhi hasil gorengan?

Bisa. Setiap jenis minyak mempunyai karakter yang berbeda, tetapi hasil gorengan juga dipengaruhi suhu, bahan, dan teknik memasak sehingga tidak tepat menyebut satu jenis minyak selalu menghasilkan gorengan yang lebih kering.

2. Kenapa gorengan yang baru diangkat terasa renyah tetapi sigap melempem?

Setelah keluar dari minyak, gorengan tetap panas dan mengeluarkan uap. Ketika uap tersebut memengaruhi lapisan luar, tekstur yang awalnya renyah dapat berubah menjadi lebih lunak.

3. Apakah menyimpan gorengan dalam wadah tertutup membuatnya lebih berminyak?

Wadah tertutup dapat membikin uap dari gorengan terperangkap. Kondisi tersebut lebih berangkaian dengan perubahan tekstur dan kelembapan, sehingga gorengan bisa terasa berbeda setelah disimpan.

4. Kenapa gorengan dari bahan yang sama bisa berbeda tingkat minyaknya?

Perbedaannya bisa muncul dari ukuran potongan, jumlah bahan dalam wajan, suhu minyak, kondisi adonan, sampai lama penggorengan. Jadi, menggunakan bahan yang sama belum tentu menghasilkan tingkat minyak yang sama.

5. Apakah minyak yang sudah digunakan beberapa kali membikin gorengan lebih berminyak?

Kondisi minyak yang sudah digunakan berulang kali dapat berubah, terutama jika banyak sisa bahan tertinggal alias minyak sudah mengalami penurunan kualitas. Karena itu, kualitas minyak juga perlu diperhatikan, bukan hanya suhu saat menggoreng.

(brl/tin)