resep ramuan sayur lodeh | foto ilustrasi: Gemini AI
Kincai Media - Sayur lodeh tetap jadi salah satu menu jagoan di meja makan banyak family Indonesia — dan itu tidak berubah sampai sekarang. Kuahnya yang gurih dari santan, isian sayur yang beragam, serta aroma rempahnya yang unik membuatnya cocok disantap dengan nasi putih panas, tempe goreng, alias sambal terasi.
Yang menarik, sayur lodeh bukan hanya satu versi. Setiap daerah punya langkah tersendiri dalam meracik bumbunya. Sayur lodeh unik Jawa biasanya menambahkan gula merah dan terasi untuk rasa yang lebih dalam, sementara jenis Betawi mengandalkan cabe merah yang membikin kuahnya berwarna kemerahan dan lebih nendang. Versi Sunda punya karakter khasnya sendiri dengan tambahan kencur yang aromatik.
Kabar baiknya, di 2026 ini semakin banyak pengganti bahan yang bisa digunakan — termasuk bagi yang mau mengurangi konsumsi santan. Fibercreme dan susu full cream sekarang sudah umum dipakai sebagai pengganti santan dengan hasil yang tidak kalah lezat.
Berikut 13 resep bumbu sayur lodeh yang bisa langsung dipraktikkan di rumah, dari yang paling simpel sampai yang kaya rempah unik daerah.
1. Bumbu sayur lodeh kuning.
foto: Instagram/@yunitaanwar
Bahan:
- 1 liter air
- 500 ml santan
- 2 sdm ebi, seduh air panas
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 4 cm lengkuas
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 5 buah cabe merah besar
- 7 buah cabe rawit merah
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, daun salam, serai, lengkuas dan ebi dengan minyak goreng hingga wangi kemudian masukkan air dan santan.
2. Masak hingga mendidih, kemudian masukkan semua bahan (sayur dan bahan tambahan). Masak hingga isian matang. Koreksi rasa.
3. Sayur lodeh siap disajikan.
2. Bumbu sayur lodeh tanpa santan.
foto: Instagram/@velscooking
Bahan:
- Susu full cream
- 3 lembar daun salam
- 1/2 cm serai
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cm lengkuas
- 2 buah cabe merah
- 2 buah cabe rawit
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut sampai wangi.
2. Masukkan air, tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan sayur, kombinasi rata dan masukkan susu full cream, tambahkan penyedap.
3. Bumbu sayur lodeh Betawi.
foto: Instagram/@ica_dapmil
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ebi (bisa tukar kemiri)
Bahan cemplung:
- 1 batang serai
- Cabai merah, iris-iris
- Tomat, iris-iris
- Garam secukupnya
- Santan kental secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan panci antilengket. Tuang ramuan lembut sampai berubah warna dan aroma. Masukkan serai, tambah air sedikit demi sedikit.
2. Masukkan sayur, biarkan nyaris matang. Masukkan garam dan santan. Aduk-aduk agar tidak pecah lampau terakhir masukkan tomat dan cabe iris.
4. Aduk sejenak lampau angkat.
4. Bumbu sayur lodeh.
foto: Instagram/@nadhiachmad
Bahan:
- 1 buah cabe merah iris serong
- 1 ruas jempol lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 500 ml air
- 1 balut santan instan
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Sejumput terasi
- 1 sdt gula merah sisir halus
- 2 cm kencur
- 1 sdt kaldu jamur
Cara membuat:
1. Tumis ramuan lembut dengan minyak hingga harum. Masukkan lengkuas, cabe merah, dan daun salam, oseng bentar.
2. Masukkan air, tunggu mendidih.
3. Masukkan sayur dan isian lain, tunggu hingga empuk.
4. Tambahkan santan. Biarkan mendidih kurang lebih 5 menit.
5. Bumbu sayur lodeh Fibercreme.
foto: Instagram/@mimiharyadi_
Bahan:
- Cabai rawit secukupnya
- 100 gr serbuk Fibercreme
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, dan kaldu serbuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah keriting
- 4 buah cabe hijau keriting
Cara membuat:
1. Tumis ramuan iris sampai agak layu dan harum, tambahkan daun salam.
2. Masukkan sayuran lampau tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
3. Beri air dan masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan serbuk Fibercreme lampau kombinasi rata.
5. Koreksi rasa, tambahkan tomat dan cabe rawit.
6. Bumbu sayur lodeh simpel.
foto: Instagram/@byviszaj
Bahan:
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- Sedikit terasi (opsional)
- Garam
- Gula
Bumbu:
- 8 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 10 buah cabe hijau, iris
- 5 buah cabe merah, iris
- 2 lmbr daun salam
- Sejempol laos, geprek
Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan ramuan iris, daun salam, dan laos, masak sampai wangi. Bumbui dengan garam dan gula, cek rasa.
2. Masukkan sayur dan isian lain, rebus sebentar.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk sampai matang.
7. Bumbu sayur lodeh Sunda.
foto: Instagram/@reseppraktisharian
Bahan:
- Santan dari 1/2 butir kelapa
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 buah cabe merah besar
- 8 buah cabe rawit
- 1 ruas kunyit (bakar)
- 1 ruas kencur
Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- Lengkuas
Cara membuat:
1. Siapkan panci kemudian rebus sayur-sayuran matang.
2. Masukkan santan.
3. Haluskan bumbu, kemudian oseng dengan sedikit minyak sampai wangi.
4. Masukkan ramuan ke dalam panci sayur.
5. Tambah daun salam dan lengkuas
6. Rebus sayur dan aduk-aduk, jika kuah mulai mendidih dan agar santan tidak pecah.
8. Bumbu sayur lodeh pedas.
foto: Instagram/@arsanti96
Bahan:
- 50 gram udang
- 500 ml air
- 65 ml santan instan
Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 cabe rawit
- 2 cabe merah besar
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
Perasa:
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula
Cara membuat:
1. Haluskan ramuan kemudian tumis hingga harum.
2. Tambahkan perasa dan air, tunggu hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan semua sayuran.
4. Tambahkan santan kental, kombinasi rata, masak hingga matang.
9. Bumbu sayur lodeh ala rumahan.
foto: Instagram/@rumah_mekka
Bumbu halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah kemiri
- 2 lembar daun salam
Lengkuas
Bahan:
- 1 sachet santan instan
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis ramuan halus, daun salam dan lengkuas, lampau tambahkan air dan sayuran.
2. Jika sudah mendidih, masukkan santan, kaldu bubuk, gula pasir, dan garam, aduk-aduk.
10. Bumbu sayur lodeh merah.
foto: Instagram/@resepkiki
Bahan:
- 150 gr udang, buang kepalanya, cuci bersih
- 65 gr santan instan
Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdm gula Jawa
- 1 sdt terasi
- 5 buah cabe merah
Cara membuat:
1. Rebus santan dengan sayuran seperti labu dan wortel sampai separuh empuk.
2. Sambil menunggu 1/2 empuk, tumis ramuan dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan udang, masak sampai berubah warna dan matang, tuang tumisan ramuan dan udang ke rebusan sayur.
3. Biarkan semua sayur lembek dan ramuan meresap, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
11. Bumbu sayur lodeh kaldu udang.
foto: Instagram/@dapoernya.ekadyan
Bahan:
- 250 gr udang (kepala dan ekor dipakai untuk kaldu)
- 5 cabe hijau, iris serong
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 balut santan instan
- Air secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu bubuk
Bahan halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
Cara membuat:
1. Iris semua sayuran.
2. Siapkan panci dan isi dengan air, masukkan kepala dan buntut udang yang sudah dicuci. Kalau sudah mendidih, matikan api dan diamkan beberapa saat.
3. Tumis ramuan lembut dengan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan udang, santan, dan sayuran. Masak hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, pindahkan ke dalam panci yang berisi kaldu udang, kombinasi sejenak dan bumbui dengan gula, garam, kaldu serbuk dan koreksi rasa.
6. Masukkan cabe hijau, masak sebentar.
12. Bumbu sayur lodeh ndeso.
foto: Instagram/@dapurardawa
Bahan:
- 5 buah cabe merah, pangkas serong
- 5 buah cabe hijau, pangkas serong
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml santan sedang
Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, hingga matang dan harum.
2. Masukkan cabai, kombinasi hingga cabe layu dan matang. Masukkan santan.
2. Biarkan mendidih, masukkan sayuran.
3. Kecilkan api, masak hingga sayuran matang dan kuah sedikit menyusut.
4. Masukkan kaldu jamur, gula, dan garam secukupnya, koreksi rasa.
13. Bumbu sayur lodeh Jawa Timur.
foto: Instagram/@r.megasarindi
Bahan:
- 1200 ml air
- 3 butir kemiri (haluskan)
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 250 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 4 buah cabe hijau diiris menyerong
- 1/2 sdt terasi
- 2 cm jahe, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 4 butir bawang merah (haluskan)
- 1 buah cabe merah besar (haluskan)
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sdm ketumbar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis ramuan lembut hingga harum.
2. Masukkan tumisan ke dalam rebusan air, sayur, lengkuas, daun salam, jahe, kunyit, dan ketumbar.
3. Lalu masak hingga empuk. Terakhir tuangkan santan dan ramuan perasa, masak sampai mendidih.
Tips Memasak Sayur Lodeh agar Kuah Tidak Pecah
Salah satu tantangan terbesar saat memasak sayur lodeh adalah kuah santan yang mudah pecah jika tidak ditangani dengan benar. Beberapa perihal yang bisa dilakukan:
- Jangan tutup panci rapat-rapat saat santan sudah masuk — uap yang terperangkap bisa membikin santan sigap pecah
- Aduk terus secara perlahan setelah santan dimasukkan, terutama saat api tetap besar
- Kecilkan api setelah mendidih dan santan sudah masuk
- Gunakan santan segar jika memungkinkan — santan segar condong lebih stabil dibanding santan instan yang sudah diencerkan terlalu banyak
- Masukkan santan di akhir setelah sayuran nyaris matang, bukan sejak awal memasak
FAQ
1. Sayuran apa saja yang cocok dimasukkan ke dalam sayur lodeh?
Sayuran yang paling umum digunakan antara lain labu siam, kacang panjang, terong, nangka muda, melinjo, dan tempe. Bisa juga ditambahkan tahu, jagung manis, alias pepaya muda sesuai selera. Yang penting, pilih sayuran yang tidak terlalu mudah hancur saat dimasak dalam santan.
2. Apakah sayur lodeh bisa dibuat tanpa ditumis dulu bumbunya?
Bisa, seperti pada resep lodeh simpel yang langsung memasukkan ramuan iris ke dalam rebusan air. Hasilnya tetap enak, meski aroma rempahnya mungkin sedikit kurang kuat dibanding yang ditumis lebih dulu. Menumis ramuan membantu mengeluarkan minyak esensial dari rempah sehingga rasanya lebih dalam.
3. Berapa lama sayur lodeh bisa disimpan di kulkas?
Sayur lodeh berbahan santan sebaiknya dikonsumsi dalam 1–2 hari jika disimpan di kulkas. Santan yang sudah dimasak lebih sigap lama dibanding masakan berbahan dasar air biasa. Panaskan kembali hingga mendidih sebelum disajikan, dan jangan dipanaskan acapkali dalam porsi besar.
4. Apakah Fibercreme betul-betul bisa menggantikan santan dari segi rasa?
Hasilnya memang berbeda dari santan kelapa asli, tapi Fibercreme cukup sukses memberikan tekstur kuah yang creamy dan gurih. Untuk yang sedang menjalani diet rendah lemak alias kolesterol, ini pilihan yang jauh lebih aman. Beberapa orang apalagi menyukai teksturnya yang lebih ringan di lidah.
5. Kenapa sayur lodeh buatan sendiri rasanya kurang sedap dibanding di warung?
Biasanya lantaran beberapa hal: ramuan kurang ditumis hingga matang sempurna, santan yang digunakan terlalu encer, alias rempah seperti daun salam dan serai tidak digunakan. Kunci lainnya adalah koreksi rasa di akhir — keseimbangan antara garam, gula, dan kaldu sangat menentukan hasil akhirnya.
(brl/mal)
English (US) · 
Indonesian (ID) ·