Benarkah Nasi Sisa Kemarin Lebih Rendah Gula?

Sejak dahulu kita sering mendengar mengenai nasi sisa kemarin yang konon rendah gula, sehingga sangat direkomendasikan untuk penderita diabetes, jika dibandingkan dengan nasi yang baru dimasak. Namun, benarkah demikian?

Ternyata, itu benar adanya. Hal tersebut dipaparkan oleh ahli kesehatan di bidangnya. Meski begitu, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Rendahnya kadar gula dalam nasi sisa kemarin dipengaruhi oleh beberapa faktor.

Penasaran, aspek apakah yang mendukung rendahnya kadar gula dalam nasi dingin? Berikut ulasannya, simak!

Nasi Sisa Kemarin Bisa Lebih Rendah Gula, Asalkan…

Menurut ahli gizi klinik dr. Igus Ulfa Yaze, SpGK, nasi sisa kemarin memang bisa lebih rendah gula, tetapi penurunan kadar gula dan indeks glikemik pada nasi sangat bersandar pada metode penyimpanannya.

Nasi yang didinginkan, kemudian disimpan di dalam kulkas cenderung memiliki indeks glikemik yang rendah karena struktur pati di dalam nasi sudah berubah menjadi pati resisten.

Jenis pati resisten yang ada pada nasi sisa adalah pati retrograde (retrograde starch). Pati retrograde resisten terhadap pencernaan dan berguna layaknya serat.

Pati tersebut dapat memperlambat proses pencernaan dan penyerapan, yang akhirnya membantu menstabilkan kadar gula darah, sekaligus membikin tubuh merasa kenyang lebih lama.

“Proses mendinginkan nasi di dalam kulkas akan mengubah sifat pati di dalamnya, menjadi pati resisten. Perubahan struktur ini membikin pati sulit dicerna oleh enzim tubuh, sehingga tidak memicu lonjakan gula darah secara drastis,” ujar dr Yaze, melansir dari detikHealth.

Meski diklaim ramah bagi kadar gula darah, nasi dingin maupun sisa kemarin sebaiknya tidak diolah lagi alias dikonsumsi seperti biasa, berdampingan dengan sayuran dan protein.

Nasi dingin yang diolah balik dengan metode digoreng maupun ditambahi racikan bisa berbalik menambah kalori bagi tubuh, alih-alih mengontrol gula darah.

Fakta Nasi Sisa Kemarin dan Nasi Baru Matang Menurut Penelitian

Merujuk studi tahun 2015 yang diterbitkan Asia Pasific Journal of Clinical Nutrition, ada komparasi cukup signifikan mengenai pati resisten di dalam nasi sisa kemarin dan nasi yang baru dimasak.

Penelitian tersebut menyebut, nasi yang didinginkan selama 24 jam, kemudian dipanaskan balik hamil pati resisten sekitar 2,5 kali lebih banyak dibandingkan nasi yang baru dimasak.

Saat dikonsumsi oleh 15 orang dewasa sehat, nasi sisa kemarin memberitahu respons glukosa darah yang jauh lebih rendah.

Lonjakan glukosa darah yang lebih rendah pada nasi sisa, juga dialami oleh partisipan penderita kencing manis jenis 1 dalam riset yang diterbitkan Journal of Nutrition and Diabetes (2022).

Jadi, nasi sisa kemarin yang disimpan di kulkas memang dapat menaikkan kandungan pati resistennya dan mengurangi lonjakan kadar gula darah. Manfaat ini akan statis ada meskipun nasi dipanaskan kembali.

***

Mau jadi bagiankecil dari Buzznesia Community di mana Anda bisa ikutan beragam online dan offline event seru yang diadakan oleh Buzznesia/Beautynesia? Komunitas ini terbuka untuk umum, baik perempuan dan juga laki-laki, kami juga memiliki kelompok khusus untuk Anda yang statis berstatus mahasiswa/mahasiswi. Yuk, gabung ke Buzznesia Community. Caranya DAFTAR DI SINI!

(ria/ria)

Belum ada komentar.
Jadilah yang pertama memberikan komentar.